Languedoc › LANGUEDOC2 VdP

CÔTES DE THONGUE V.d.P.

DUCHÉ D'UZÈS V.d.P.

GARD V.d.P.

HAUTE VALLÉE DE L'ORB V.d.P.

PAYS D'OC V.d.P.

CÔTES DE THONGUE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 2 novembre 2011

modifié par l’ l’arrêté du 23 août 2013

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Côtes de Thongue », initialement reconnue Vin de pays des « Côtes de Thongue » par le décret du 5 avril 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » peut être complétée par la mention « primeur ».

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris rouges, rosés, blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris.

La mention « primeur » est réservée aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

 

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,50% vol.

En cas de désalcoolisation,

le titre alcoométrique volumique acquis minimum peut être abaissé à 9,50% vol.

Les vins présentant une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins produits sont marqués par des arômes fruités, très présents avec des intensités et des natures différentes selon les cuvées.

Les vins rouges obtenus se caractérisent par des structures délicates aux tanins épanouis, harmonieux et fins.

Les vins blancs et rosés sont amples, élégants et s’expriment selon les cépages avec des arômes fruités ou floraux.

Les vins issus de raisins récoltés à surmaturité présentent des taux de sucres importants et développent des arômes complexes de fruits cuits.

Les vins mousseux de qualité sont élaborés exclusivement par seconde fermentation en bouteille. Ils présentent une bulle fine et élégante avec des arômes floraux ou fruités selon les cépages utilisés pour la cuvée.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1- Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique « Côtes de Thongue » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l'Hérault:

Alignan-du-Vent, Abeilhan, Autignac, Coulobres, Espondeilhan, Fouzilhon, Gabian, Magalas, Margon, Montblanc, Montesquieu, Néffiès, Nézignan-l'Evêque, Pouzolles, Puimisson, Puissalicon, Roujan, Saint-Geniès de Fontedit, Saint-Thibéry, Servian, Tourbes, Vailhan, Valros.

 

4.2- Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins tranquilles, vins de raisins sûrmuris et vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » est constituée par l’ensemble des arrondissements suivants du département de l’Hérault:

Arrondissement de Montpellier,

Arrondissement de Lodève,

Arrondissement de Béziers:

Cantons d’Agde, Bédarieux, Béziers (1er,2ème,3ème et 4ème), Capestang, Florensac, Montagnac, Murviel-lès-Béziers (communes de Cabrerolles, Causses-et-Veyran, Caussiniojouls, Laurens, Murviel-lès-Béziers, Pailhès, Saint-Nazaire-de-Ladarez, Thézanlès-Béziers), Olargues, Olonzac, Pézenas (communes de Caux, Pézenas), Roujan (communes de

Fos, Roquessels), Saint-Chinian, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Pons-de-Thomières, La Salvetatsur-Agout,

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » sont produits à partir des cépages suivants:

Alicante Henri Bouschet N, Alphonse lavallée N, Altesse B, Alvarinho B, Aramon blanc B, Aramon gris G, Aramon N, Aranel B, Arinarnoa N, Arvine B, Aubun N, Auxerrois B, Baco blanc B, Bourboulenc B, Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Caladoc N, Cardinal Rg, Carignan blanc B, Carignan N, Carmenère N, Chardonnay B, Chasan B, Chasselas B, Chasselas rose Rs, Chambourcin N, Chenanson N, Chenin B, Cinsaut N, Clairette B, Clairette rose Rs, Clarin B, Colombard B, Couderc noir N, Cot N, Counoise N, Danlas B, Egiodola N, Fer N, Gamay N, Gamay de Chaudenay N, Gewurztraminer Rs, Grenache blanc B, Grenache gris G, Grenache N, Gros Manseng B, Jurançon blanc B, Landal N, Listan B, Lival N, Lledoner pelut N, Macabeu B, Maréchal Foch N , Marsanne B, Marselan N, Mauzac B, Meunier N, Merlot N, Mondeuse N, Morrastel N, Mourvèdre N, Müller-Thurgau B, Muscadelle B, Muscardin N, Muscat à petits grains blancs B, Muscat à petits grains rouges Rg, Muscat à petits grains rosés Rs, Muscat d'Alexandrie B, Muscat de Hambourg N, Négrette N, Nielluccio N, Petit Manseng B, Petit Verdot N, Picardan B, Pinot noir N, Pinot gris G, Piquepoul

blanc B, Piquepoul gris G, Piquepoul noir N, Parellada B, Plant droit N, Portan N, Ravat blanc b, Rayon d’or B, Riesling B, Rivairenc blanc B, Rivairenc N, Roussanne B, Rubilande Rs, Savagnin Rose Rs, Sauvignon blanc B, Sauvignon gris G, Sciaccarello N, Sémillon B, Servant B, Seyval B, Sylvaner B, Syrah N, Tannat N, Tempranillo N, Terret blanc B, Terret gris G, Terret noir N, Ugni blanc B, Valérien B, Vermentino B, Villard blanc B, Villard noir N, Viognier B, Verdelho B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins tranquilles, les vins mousseux de qualité et les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 90 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 5 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de

production.

 

7 – Transformation – Stockage – Conditionnement

 

Les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes de Thongue » doivent être élaborés exclusivement par seconde fermentation en bouteille.

 

8 – Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

Le vignoble des Côtes de Thongue s’étend autour de 23 villages situés dans le triangle Faugères- Pézenas-Béziers, occupant le bassin versant de la Thongue, affluent de l’Hérault en région Languedoc au sud de la France.

La Thongue s’écoule des premiers contreforts des Cévennes avant de se jeter dans l'Hérault à Saint-Thibéry, village porte d'entrée des Côtes de Thongue situé à 10 km de la mer Méditerranée.

Ce cours d'eau a façonné, au fil du temps, le paysage caractéristique, très ouvert, des Côtes de Thongue.

L’enchaînement de petites collines, appelées localement « puechs », rythme ce territoire et rompt sa linéarité.

L’érosion créée par la Thongue a ouvert une vallée relativement large et peu encaissée aux sols appropriés à la culture de la vigne.

Plusieurs types de sols sont présents en Côtes de Thongue et parmi les plus caractéristiques : les terrasses caillouteuses de l’époque villafranchienne, les marnes sableuses et graveleuses, les calcaires lacustres et les sols argilo-calcaires.

Le vignoble est majoritairement installé entre 50 m et 100m d’altitude et bénéficie pleinement du climat méditerranéen : hiver doux, printemps et automne apportant des précipitations plus ou moins importantes, été chaud et sec.

La pluviométrie ne dépasse pas 600 mm en moyenne sur l’année.

 

8.2 – Spécificité du produit

Ce territoire, situé entre la zone littorale lagunaire et les avant-monts du Haut-Languedoc, a toujours été une terre de circulation intense.

Dès l’époque Romaine, la Via Domitia traverse ce territoire et favorise l’implantation de vignobles.

Par la suite, les populations soumises à différentes invasions ont développé une organisation collective forte, traduite dans l’habitat, par la construction de villages défensifs en circulade très caractéristiques.

Aux XIXème et XXème siècles s’est développé un important vignoble, dans un premier temps dédié aux eaux de vie et, à partir de 1850, aux vins de consommation.

C’est ce sens de l’organisation qui a conduit très tôt les vignerons à se regrouper au sein d’un syndicat afin de mettre en avant leurs meilleurs vins sous le nom de « Côtes de Thongue ».

Celui-ci sera reconnu en vin de pays par le décret du 5 avril 1982.

Afin de continuer dans cette dynamique et de mieux identifier le territoire dans sa réalité géographique, l’Indication géographique a étendu son aire à 9 communes, passant ainsi de 14 à 23 communes.

La variété des situations pédoclimatiques a permis l’implantation raisonnée de cépages aux besoins écologiques différents: les cépages méditerranéens sur les situations les plus sèches et les cépages d’introduction plus récentes sur les sols plus profonds.

Cette diversité permet la production d’une riche palette de vins, allant des vins de raisins surmûris, aux vins secs et aux vins effervescents.

Bénéficiant des évolutions technologiques récentes, les vins rouges sont, suivant les conditions de vinification et d’élevage, fruités et souples ou corsés et épicés.

Les vignerons recherchent en général pour les vins blancs et rosés un équilibre sur le fruit et l’élégance.

La production de l’ordre de 60.000 hectolitres est revendiquée par 5 caves coopératives et 70 caves particulières. Les vins rouges constituent pratiquement la moitié de la production, les vins rosés et blancs se partageant l’autre moitié à niveau égal.

Une part majoritaire de la production est mise en bouteille dans l’aire de production dont près de 70% est exportée, principalement eu Europe, mais aussi aux Etats-Unis et au Japon.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Le vignoble des Côtes de Thongue bénéficie d’un climat méditerranéen homogène, très favorable à une bonne maturation de l’ensemble des variétés de raisins.

Au travers de la reconversion du vignoble entreprise depuis plus de 30 ans, les vignerons ont su mettre en avant leur savoir-faire pour adapter les cépages à la diversité des situations pédologiques rencontrées, permettant ainsi leur

expression optimum.

Les vins, présentés soit sous forme d’assemblage, soit avec la mention du cépage, et bien qu’exprimant cette diversité, sont identifiés par un caractère méditerranéen affirmé.

La vente directe, très développée, a été favorisée par un réseau dense de caveaux de dégustation et

a permis très tôt de faire connaître les vins des Côtes de Thongue.

Chaque année sont organisées de nombreuses actions, promenades vigneronnes et soirées estivales, qui permettent de découvrir le vignoble et ses vins en tant que patrimoine local.

Au-delà des prédispositions naturelles du territoire à la viticulture, la volonté, la mobilisation et les compétences des producteurs continueront à être déterminantes dans la production et la réputation des vins des Côtes de Thongue et la protection du vignoble.

Ainsi depuis 4 ans une action collective a été engagée pour préserver et favoriser la biodiversité qui inscrit pleinement l’IGP Côtes de Thongue dans une démarche globale d’aménagement du territoire et de développement durable.

La notoriété des vins des Côtes de Thongue dépasse dorénavant largement le cadre national.

En témoignent les distinctions répétées dans le guide Parker ou la revue « Wine Spectator ». Celle-ci s'est bâtie grâce à un engagement collectif des vigneronnes et vignerons et à une volonté commune et partagée de faire connaître leur dénomination bien au-delà des frontières. Cette réputation reconnue par les distributeurs et professionnels de la filière viticole s'est forgée au fur et à mesure sur la qualité des vins et l'originalité des cuvées.

 

9 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A – Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B – Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………...

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

Organisme de certification:

Qualité France SAS,

Coordonnées de l’OC:

Qualité France SAS, Immeuble Le Guillaumet,

92046 Paris La Défense cedex,

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

DUCHÉ D'UZÈS

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

Homologué par l’arrêté du 2 novembre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée «Duché d’Uzès», initialement reconnue « Vin de pays Duché d’Uzès » par le décret du 27 août 1992, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Description des produits

 

2.1 Type de produits

L’indication géographique protégée « Duché d’Uzès» est réservée aux vins tranquilles, rouges, rosés, blancs.

 

2.2 Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 12,00% vol.

Les lots de vins prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) répondant aux valeurs suivante:

Vins rouges:

(avec titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14 % vol.): 3,00 g/l ;

Vins rouges:

(avec titre alcoométrique volumique naturel supérieur à 14 % vol.): 4,00 g/l ;

Vins rosés: 4,00 g/l;

Vins blancs: 4,00 g/l.

 

2.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins rouges sont généralement de coloration intense, avec des expressions aromatiques fruitées pour les vins jeunes et de fruits murs, souvent accompagnés par des notes de réglisse, pour les vins d’élevage.

Les vins rosés, à dominante de Grenache sont remarquables par leur fraîcheur et vivacité ; les robes d’intensité moyenne sont vives.

Les vins blancs sont essentiellement le résultat de l’assemblage de Grenache blanc et Viognier, marqué par leur fraîcheur et l’élégance aromatique, généralement sur des notes fruitées, avec une grande longueur en bouche.

 

3 – Zones géographiques dans lesquelles les différentes opérations sont réalisées

 

3.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès» sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département du Gard:

Aigaliers, Aigremont, Arpaillargues-et-Aureillac, Aubussargues, Bagard, Baron, Belvézet, Blauzac, Bourdic, Bragassargues, Brignon, Canaules-et-Argentières, Cardet, Cassagnoles, Castelnau-Valence, Collorgues, Cruviers-Lascours, Dions, Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac, Flaux, Foissac, Fons, Fontarèches, Fressac, Gajan, Garrigues-Sainte-Eulalie, Goudargues, La Bastide-d'Engras, La Bruguière, La Calmette, La Capelle-et-Masmolène, La Rouvière, Lédignan, Lézan, Logrian-Florian, Martignargues, Maruéjols-lès-Gardon, Massanes, Massillargues-Attuech, Monoblet, Montaren-et-Saint-Médiers, Moussac, Ners, Puechredon, Ribaute-les-Tavernes, Saint-André-de-Roquepertuis, Saint-Bauzély, Saint-Bénézet, Saint-Césaire-de-Gauzignan, Saint-Chaptes, Saint-Christol-lès-Alès, Saint-Dézéry, Sainte-Anastasie, Saint-Félix-de-Pallières, Saint-Hippolyte-de-Montaigu, Saint-Jean-de-Ceyrargues, Saint-Jean-de-Crieulon, Saint-Jean-de-Serres, Saint-Jean-du-Pin, Saint-Laurent-la-Vernède, Saint-Maurice-de-Cazevieille, Saint-Maximin, Saint-Nazaire-des-Gardies, Saint-Quentin-la-Poterie, Saint-Siffret, Saint-Théodorit, Saint-Victor-des-Oules, Sanilhac-Sagriès, Sauve, Savignargues, Serviers-et-Labaume, Seynes, Tornac, Uzès, Vallabrix, Verfeuil, Vézénobres.

 

3.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès » est constituée par les communes limitrophes suivantes:

Cornillon, Orsan, Pougnadoresse, Pouzilhac, Vabres.

 

4 – Encépagement

 

Les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès» sont produits à partir des cépages suivants:

cépages principaux:

Syrah N et Grenache N

cépages accessoires:

Carignan N, Mourvèdre N et Cinsaut N

Les vins rosés bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès» sont produits à partir des cépages suivants:

cépages principaux:

Grenache N et Syrah N

cépages accessoires:

Carignan N, Mourvèdre N et Cinsaut N

Les vins blancs bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès» sont produits à partir des cépages suivants:

cépages principaux:

Viognier B et Grenache blanc B

cépages accessoires:

Roussanne B, Marsanne B, Vermentino B, Clairette B, Ugni blanc B

 

Règles de proportion:

Vins Rouges:

Le cépage Syrah N doit représenter au minimum 40% de l’encépagement.

Le cépage Grenache N doit représenter au minimum 20% de l’encépagement.

Vins Rosés:

Le cépage Grenache N doit représenter au minimum 50% de l’encépagement.

Le cépage Syrah N doit représenter au minimum 20% de l’encépagement.

Vins Blancs:

Le cépage Viognier B doit représenter au minimum 40% de l’encépagement.

Le cépage Grenache blanc B doit représenter au minimum 30% de l’encépagement.

La conformité de cet encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’IGP « Duché d’Uzès »

 

5. Conduite du vignoble

Modes de conduite

 

5.1 Densité de plantation

Les vignes présentent une densité minimale de 4.000 pieds à l’hectare.

Ces vignes ne peuvent présenter un écartement entre les rangs supérieur à 2,50 mètres.

Chaque pied dispose d’une superficie maximale de 2,50 mètres carrés.

Cette superficie est obtenue en multipliant les distances d’interrangs et d’espacement entre les pieds.

 

5.2 Règles de taille

Les vignes sont conduites en taille courte avec un maximum de 12 yeux francs par pied.

Chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs.

La taille longue est possible pour le cépage Syrah. La charge maximale est alors de 6 yeux sur le long bois et 2 yeux par courson de rappel et au maximum 2 coursons.

 

5.3 Règles de palissage et hauteur de feuillage

Pour les vignes conduites en mode « palissage plan relevé », la hauteur de feuillage palissé après écimage est au minimum égale à 0,50 fois l’écartement entre les rangs, la hauteur de feuillage palissée étant mesurée entre la limite inférieure du feuillage établie à 0,30 mètre au moins au-dessus du sol et la limite supérieure de rognage établie à 0,20 mètre au moins au-dessus du fil supérieur de palissage.

Pour tous les autres modes de conduite, la longueur des rameaux, après écimage, est supérieure ou égale à 0,70 mètre.

 

5.4 Charge maximale moyenne à la parcelle:

La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à 8.000 kilogrammes par hectare.

 

5.5 Seuil de manquants :

Le pourcentage de pieds de vigne morts ou manquants est fixé à 20%.

 

5.6 Etat cultural de la vigne:

Les parcelles sont conduites afin d’assurer un bon état cultural global de la vigne, notamment son état sanitaire et l’entretien de son sol.

Afin de préserver les caractéristiques des sols qui constituent un élément fondamental du terroir, toute modification substantielle de la morphologie du relief et de la séquence pédologique naturelle des parcelles destinées à la production de l’Indication Géographique Protégée est interdite.

 

6- Récolte, transport et maturité du raisin

 

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins de cépages rouges présentant

une richesse en sucre inférieure à 207 grammes par litre de moût.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins de cépages blancs présentant

une richesse en sucre inférieure à 193 grammes par litre de moût.

 

7 – Rendement et entrée en production

 

7.1- Rendement maximum de production

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de

55 hectolitres pour les vins rouges

60 hectolitres pour les vins rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ces rendements maximum de production.

 

7.2- Entrée en production des jeunes vignes

Le bénéfice de l’indication géographique Protégée ne peut être accordé aux vins provenant:

des parcelles de jeunes vignes qu'à partir de la troisième année pour les vins rouges et de la deuxième année pour les vins blancs et rosés, suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 juillet.

des parcelles de vignes ayant fait l'objet d'un surgreffage, au plus tôt la première année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, et dès que les parcelles ne comportent plus que des cépages admis pour l'indication.

Par dérogation, l'année suivant celle au cours de laquelle le surgreffage a été réalisé avant le 31 juillet, les cépages admis pour l’Indication Géographique Protégée peuvent ne représenter que 80 p.100 de l'encépagement de chaque parcelle en cause.

Pour le greffage sur place le bénéfice de l’Indication Géographique Protégée ne peut être accordé qu’à partir de la deuxième année suivant le greffage.

 

8 – Transformation – Elaboration – Conditionnement - Stockage

 

8.1- Dispositions générales

8.1.1- Réception et pressurage

Les vins rosés sont élaborés par pressurage direct.

 

8.1.2- Assemblage des cépages

Les vins Duché d’Uzès sont obligatoirement des Vins d’assemblage. Les règles de proportions doivent être conformes aux règles de proportion de l’encépagement.

Vins Rouges:

Le cépage Syrah N doit représenter au minimum 40% du volume.de vin

Le cépage Grenache N doit représenter au minimum 20% du volume de vin.

Vins Rosés :

Le cépage Grenache N doit représenter au minimum 50% du volume.de vin

Le cépage Syrah N doit représenter au minimum 20% du volume.de vin

Vins Blancs :

Le cépage Viognier B doit représenter au minimum 40% du volume.de vin

Le cépage Grenache blanc B doit représenter au minimum 30% du volume de vin.

 

8.1.3 – Fermentation malolactique

Les vins rouges prêts à être commercialisés en vrac ou conditionnés présentent une teneur en acide

malique inférieure ou égale à 0,4 g/l.

 

8.1.4 - Pratiques oenologiques et traitements physiques

Tout traitement thermique de la vendange faisant intervenir une température supérieure à 40°C est interdit.

Pour l’élaboration des vins rosés, l’utilisation de charbons à usage oenologique, seuls ou en mélange dans les préparations, est interdite.

 

8.1.5 - Matériel interdit

L’emploi de pressoirs continus est interdit.

 

8.1.6 - Capacité globale de la cuverie de vinification

Tout opérateur dispose d’une capacité de cuverie de vinification équivalente au volume vinifié au cours de la récolte précédente, à surface égale.

 

8.2 - Disposition par type de produit

Les vins rouges bénéficient d’un élevage minimum jusqu’au 1er février de l’année qui suit la récolte.

 

9 – Circulation des produits et mise en marché à destination du consommateur

9.1- Date de mise en marché à destination du consommateur:

Les vins sont mis en marché à destination du consommateur:

Vins rouges A l’issue de la période d’élevage à partir du 15 février de l’année qui suit celle de la récolte

Vins blancs et rosés A partir du 15 décembre de l'année de récolte

 

9.2- Période au cours de laquelle les vins ne peuvent circuler entre entrepositaires agréés

Les vins peuvent circuler entre entrepositaires agréés à partir du:

Vins rouges 1er février de l’année qui suit celle de la récolte

Vins blancs et rosés 15 novembre de l’année de la récolte

 

10 – Lien avec la zone géographique

 

10.1 – Spécificité de la zone géographique

L’aire de l’Indication Géographique Protégée « Duché d’Uzès » s’étend entre Nîmes et Alès sur 77 communes du département du Gard, la ville d’Uzès se trouvant dans sa partie est.

Ce territoire est limité à l’ouest par les premiers reliefs des Cévennes et partout ailleurs par d’importants massifs et plateaux calcaires ; Le Gardon, élément majeur du réseau hydrographique local traverse la zone du nord-ouest au sud-est.

Les sols sont malgré une certaine diversité (marnes, grès, éboulis, alluvions anciennes, calcaires durs) très majoritairement calcaires sur l’ensemble du territoire de l’IGP.

Sur le plan climatique, le secteur présente un caractère méditerranéen, mais atténué par l’éloignement de la mer, qui détermine un climat spécifique de transition (qualifié de périméditerranéen) avec des contrastes de température plus élevé que sur le littoral et des précipitations estivales plus importantes.

 

10.2 – Spécificité du produit

Dès l’époque romaine, de nombreuses preuves de la culture du vin existent sur ce territoire.

Elle est le fait de riches propriétaires qui utilisent déjà le savoir faire des « vignerons » locaux. Plus tard, au moyen âge, la vigne est toujours là et le vin, présent dans nombre de rites païens, acquiert une forte signification symbolique aux yeux du clergé chrétien. Les premiers évêques se transforment en viticulteur.

Dès le 15ème siècle, sur le territoire du Duché d’Uzès, il est fait mention de vignoble qualitatif et de vins nobles.

De tout temps, au gré des contraintes économiques et sociales, céréales, vignes, arboriculture et maraîchage se sont succédé dans cette région, sans que la vigne ne prenne une place majoritaire; celle-ci est ainsi toujours restée sur les sols de coteaux caillouteux les plus favorables à la viticulture de qualité.

Le vin de pays sera reconnu par le décret du 27 août 1992 avec des conditions de productions restrictives (TAV, rendement, cépages) qui apportent une garantie de maturité des raisins et de qualité du produit; une nouvelle définition de la zone de production est actuellement proposée sur les zones les plus propices du vignoble.

La production actuelle de l’ordre de 10.000 hl se répartit dans les 3 couleurs entre les vins rouges pour 60% de la production, les vins rosés pour 30% et les vins blancs.

La quasi-totalité de la production est mise en bouteille dans l’aire de production.

Les vins sont élaborés avec des cépages exclusivement méditerranéens, essentiellement Grenache noir et Syrah pour les rouges et rosés, Grenache blanc et Viognier pour les vins blancs.

Les vins rouges sont généralement de coloration intense, avec des expressions aromatiques fruitées pour les vins jeunes et de fruits murs, souvent accompagnés par des notes de réglisse, pour les vins d’élevage.

Les vins rosés, à dominante de Grenache sont remarquables par leur fraîcheur et vivacité; les robes d’intensité moyenne sont vives.

Les vins blancs sont essentiellement le résultat de l’assemblage de Grenache blanc et Viognier, marqué par leur fraîcheur et l’élégance aromatique, généralement sur des notes fruitées, avec une grande longueur en bouche.

 

10.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Au carrefour de trois zones à l’identité forte (Cévennes, Languedoc, Provence), la zone géographique de l’IGP Duché d’Uzès est diversifiée, tant au niveau du climat, dont les paramètres strictement méditerranéens s’atténuent avec l’éloignement de la mer, qu’au niveau agronomique où la diversité des milieux impose une adaptation de la culture au terroir.

Les vignerons dans cette région qui ont toujours su adapter les cultures à l’environnement pédoclimatique, ont mis en oeuvre un zonage de potentialités viticoles dès 1985 qui a permis d’optimiser l’adaptation de chaque cépage au terroir.

Les caves de leur coté ont bénéficié de toutes les évolutions oenologiques et notamment d’une très bonne maîtrise des températures qui permet d’élaborer des vins avec une grande fraîcheur aromatique.

L’adaptation de cépages méditerranéens (essentiellement grenache noir et syrah pour les vins rouges et rosés) accompagné par des pratiques viticoles précises, permet d’obtenir sur les parcelles retenues par les vignerons une famille de vins très caractéristiques.

Organisés en syndicat depuis plus de 20 ans, les producteurs qui s’attachent tant à une maîtrise importante de la qualité des produits qu’à une communication auprès des consommateurs ont créé en 2003 une bouteille syndicale ornée des armes du duché d’Uzès qui est utilisée pour 95% des vins produits en IGP.

Les vins de l’IGP sont devenus les ambassadeurs du Duché d’Uzès, tant auprès des prescripteurs locaux que des très nombreux touristes qui visitent cette petite région.

L’oenotourisme est ainsi un axe essentiel du développement et la vente essentiellement réalisée en bouteille permet une bonne valorisation des produits, contribue à leur notoriété et favorisent en retour les investissements tant au vignoble que dans les caves.

 

11. Mesures transitoires

 

Densité de plantation:

Les parcelles de vigne en place à compter du (date d’homologation) et dont la densité est comprise entre 3.000 et 4.000 pieds hectares continuent à bénéficier pour leur récolte du droit à l’IGP jusqu’à l’arrachage sous réserve du respect de l’ensemble des autres dispositions fixées dans le présent cahier des charges.

A titre transitoire la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins, peuvent être assuré jusqu’à la récolte 2016 incluse sur le territoire des communes du département du Gard suivantes:

Allègre-les-Fumades, Anduze, Boisset-et-Gaujac, Boucoiran-et-Nozières, Bouquet, Brouzet-lès-Alès, Cannes-et-Clairan, Conqueyrac, Cros, Deaux, Dions, Domessargues, Euzet, Fons-sur-Lussan, Gaujac, Générargues, La Cadière-et-Cambo, Le Pin, Les Mages, Les Plans, Lézan, Liouc, Lussan, Mauressargues, Méjannes-lès-Alès, Mons, Montagnac, Monteils, Montignargues, Moulézan, Navacelles, Orthoux-Sérignac-Quilhan, Pompignan, Potelières, Quissac, Rivières, Rochegude, Rousson, Saint-Ambroix, Saint-Denis, Saint-Étienne-de-l'Olm, Saint-Geniès-de-Malgoirès, Saint-Hilaire-de-Brethmas, Saint-Hippolyte-de-Caton, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Maruéjols-et-Avéjan, Saint-Julien-de-Cassagnas, Saint-Julien-les-Rosiers, Saint-Just-et-Vacquières, Saint-Martinde-Valgalgues, Saint-Privat-des-Vieux, Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille, Saint-Victor-de-Malcap, Salindres, Sauzet, Servas, Tharaux, Vallérargues, Vic-le-Fesq.

 

12 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

Les exigences nationales en matière d’obligations déclaratives et de contrôle sont prévues par l’arrêté du 20 juillet 2009 relatif à l’application de l’article 64 de la loi n° 2009-526 du 12 mai 2009 de simplification et de clarification du droit et d’allègement des procédures.

 

A- Obligations déclaratives

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

Déclaration préalable d’affectation parcellaire :

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Duché d’Uzès » sont issus de parcelles ayant fait l’objet d’une déclaration d’affectation parcellaire.

Il s’agit d’une déclaration annuelle, avec tacite reconduction, qui devra contenir les informations suivantes : le nom et l’adresse du déclarant, les numéros de l’exploitation au casier viticole informatisé (CVI), le numéro SIRET ou SIREN, la liste des parcelles retenues avec leurs références cadastrales, leur superficie, leur encépagement et la superficie totale de toutes les parcelles engagées.

La déclaration est envoyée par le récoltant ou par délégation par son organisation de producteurs avant le 31 décembre au siège des ODG en charge de leur IGP.

 

B- Principaux points à contrôler

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

 

Omissis…………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’organisme de certification

Qualité-France SAS

Le Guillaumet - 60 avenue du Général de Gaulle

92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

GARD

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 - Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Gard », initialement reconnue vin de pays du Gard par le décret du 13 septembre 1968, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Gard » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Gard » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

 

3.1- Type de produits

 

L’indication géographique protégée « Gard » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

 

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Gard » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de ,00% vol.

 

3.3 – Description organoleptique des vins

 

Les vins rouges sont marqués par des arômes fruités d’intensité variable selon les cépages utilisés et une structure gouleyante et suave.

Les vins blancs et rosés présentent un équilibre mettant en valeur finesse et fraîcheur aromatique.

La majorité des vins étant consommés jeunes, les techniques de vinification utilisées privilégient des extractions douces et une bonne maîtrise des températures.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Gard » sont réalisées dans le département du Gard.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Gard » est constituée par les arrondissements limitrophes suivants :

Dans le département des Bouches-du-Rhône: Arles,

Dans le département du Vaucluse: Avignon,

Dans le département de la Lozère: Florac et Mende,

Dans le département de l’Ardèche: Largentière et Privas,

Dans le département de l’Hérault: Lodève et Montpellier,

Dans le département de l’Aveyron: Millau.

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Gard » sont produits à partir des cépages suivants:

Alicante Henri Bouschet N, Alphonse Lavallée N, Altesse B, Alvarinho B, Aramon blanc B, Aramon gris G, Aramon N, Aranel B, Arinarnoa N, Arvine B, Aubun N, Bourboulenc B, Brun Argenté N, Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Caladoc N, Cardinal Rg, Carignan blanc B, Carignan N, Carmenère N, Chardonnay B, Chasan B, Chasselas B, Chenanson N, Chenin B, Cinsaut N, Clairette B, Clairette rose Rs, Colombard B, Cot N, Couderc noir N, Counoise N, Danlas B, Egiodola N, Gamay de Chaudenay N, Gamay N, Gewurztraminer Rs, Grenache blanc B, Grenache gris G, Grenache N, Gros Manseng B, Lival N, Lledoner pelut N, Macabeu B, Maréchal Foch N, Marsanne B, Marselan N, Mauzac B, Merlot N, Mondeuse N, Morrastel N, Mourvèdre N, Muscat à petits grains blancs B, Muscat à petits grains rouges Rg, Muscat à petits grains Rosés Rs, Muscat d'Alexandrie B, Muscat de Hambourg N, Négrette N, Nielluccio N, Petit Manseng B, Petit Verdot N, Pinot noir N, Pinot gris G, Piquepoul blanc B, Piquepoul gris G, Piquepoul noir N, Portan N, Riesling B, Rivairenc N, Roussanne B, Sauvignon B, Sauvignon gris G, Sciaccarello N, Semillon B, Servant B, Sylvaner B, Syrah N, Tannat N, Tempranillo N, Terret blanc B, Terret gris G, Terret noir N, Ugni blanc B, Verdelho B, Vermentino B, Viognier B, Villard blanc B, Villard noir N.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Gard » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de

production.

 

7 – Lien avec la zone géographique

 

7.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de cette IGP s’étend sur le département du Gard, situé dans le sud de la France dans le Languedoc-Roussillon. La zone géographique est très contrastée et comprend trois entités principales, chacune possédant un vignoble spécifique: les Cévennes sur les contreforts du massif central, une importante zone de garrigues calcaires et enfin une zone de plaine qui prend fin avec la Camargue.

Le climat méditerranéen y est particulièrement favorable à la culture de la vigne et se caractérise par ses étés chauds et secs et ses périodes pluvieuses, notamment à l’automne avec les très connus « épisodes cévenols » responsables de pluies intenses.

Le régime des vents se caractérise par une alternance de vents de la mer, si favorables à la vigne pour la maturation de la vigne l’été et le vent du Nord, en général violent et desséchant appelé Mistral. La pluviométrie, proche de 500mm sur sa frange maritime, peut dépasser 800mm à l’intérieur des terres.

La frontière Est de la zone est délimitée par la rivière « Gardon » ou « Gard » qui a donnée son nom à ce département.

 

7.2 – Spécificité du produit

Bien que l’histoire y soit fort ancienne, c’est avec l’époque romaine que s’est installé dans le Gard, le premier grand vignoble, avec un réseau routier, des structures agraires et des édifices mondialement connus comme le Pont du Gard et les Arènes de Nîmes.

Le XIXème siècle, avec le développement du chemin de fer favorisera la croissance de la viticulture.

Ce vignoble fut le premier atteint en France par le phylloxera. Cet événement incitera les vignerons à réagir rapidement en réimplantant le vignoble dans des zones submersibles et dans les sables de bord de mer.

Fort de cette histoire, le Gard recense toujours sur son territoire de très nombreux pépiniéristes et accueille au Domaine de l’Espiguette la collection des clones de l’ensemble des cépages français.

Autant d’éléments qui ont très tôt permis à l’IGP GARD de développer une production de vins qualitatifs et originaux demandés par le consommateur.

« Vin de canton » en 1964, un décret de 1968 les reconnaîtra en « Vin de Pays » en précisant des critères de qualité particuliers (encépagement, degré naturel d’alcool).

L’IGP Gard se produit en vins rouges, rosés et blancs avec depuis quelques années un très fort développement des vins rosés qui représentent près de 40% de la production.

Cette production d’environ 300 000 hectolitres en 2010, bénéficie d’une large diffusion sur le territoire national.

Les vins peuvent se décliner avec la mention du cépage, mais s’expriment le plus souvent par l’assemblage de cépages traditionnels méditerranéens et d’autres cépages de renommée internationale tels que les merlot, cabernet sauvignon, syrah, chardonnay et sauvignon.

Richesse des situations pédoclimatiques et diversité de la palette des cépages, des précoces aux plus tardifs, permet en toutes situations une bonne maturité des raisins.

Les nombreux investissements des vignerons au niveau de leurs caves et notamment les matériels d’extraction et la maîtrise des températures de fermentation permettent l’élaboration de vins très demandés par les consommateurs.

Les vins rouges sont caractérisés par une structure équilibrée et des tanins doux.

Les vins rosés et blancs sont vinifiés afin de conserver fraîcheur et finesse aromatique.

 

7.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Lieu de passage entre le couloir rhodanien et l’arc méditerranéen, lieu de rencontre entre le Languedoc et la Provence, lieu de tradition ou la vigne est indissociable des oliviers, de la culture taurine et des fêtes appelées ici « Féria », le Gard sait profiter de ses richesses culturelles nombreuses.

Les vignerons ont su s’adapter à la diversité des situations pédoclimatiques, des Cévennes à la Camargue en passant par le Pont du Gard en replantant la presque totalité du vignoble afin d’avoir une parfaite adaptation des cépages et produire les vins recherchés par le consommateur.

L‘essentiel de la production est vendue jeune et présente des profils sensoriels et aromatiques très appréciés, notamment par la clientèle touristique.

Toutes ces évolutions, tant économiques que techniques, contribuent à la notoriété des vins de l’indication géographique protégée « Gard », favorisent le développement de l’œnotourisme et participent au maintien du paysage viticole de la région.

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A – Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la règlementation en vigueur.

 

B – Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………….

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

Qualité France SAS

Le Guillaumet - 60 avenue du Général de Gaulle

92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du cahier des charges de l’IGP est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion de l’IGP.

 

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme de contrôle, notamment ceux qui ont été effectués sur les autocontrôles et les contrôles internes.

HAUTE VALLÉE DE L'ORB

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb », initialement reconnue vin de pays de la Haute Vallée de l’Orb, par le décret du 5 avril 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, vins de raisins surmûris, rouges, rosés, blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, vins de raisins surmûris.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée «Haute Vallée de l’Orb» présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,50% vol.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins produits sont avant tout caractérisés par leur expression aromatique intense et leur fraîcheur.

Les vins rouges bénéficient généralement d’une couleur soutenue avec des notes fruitées et épicées ainsi que d’une structure tannique présente mais soyeuse.

Les vins rosés et blancs s’expriment en général avec un équilibre marqué par la fraîcheur qui met en exergue le caractère fruité ou floral de ces vins et leur apporte beaucoup de longueur en bouche.

Les vins issus de raisins récoltés à surmaturité présentent de la rondeur en bouche et développent des arômes complexes.

Les vins mousseux de qualité sont élaborés exclusivement par seconde fermentation en bouteille.

Ils présentent une bulle fine et élégante avec des arômes floraux ou fruités selon les cépages utilisés pour la cuvée.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique « Haute Vallée de l’Orb » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Hérault:

Bédarieux, Pézènes-les-Mines, Le Pradal, La Tour-sur-Orb, Camplong, Graissessac, Saint Etienne d’Estréchoux, Olargues, Colombières-sur-Orb, Mons, Prémian, Saint-Etienne-d’Albagnan, Saint-Julien, Saint-Gervais-sur-Mare, Les Aires, Hérépian, Lamalou-les-Bains, Le Poujol-sur-Orb, Taussacla-Billière, Villemagne, Combes, Lunas, Le Bousquet-d’Orb, Dio-et-Valquières, Joncels, Saint-Martinde-l’Arçon, Saint-Vincent-d’Olargues, Avène, Rosis, Carlencas-et-Levas, Vieussan, Roquebrun.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute vallée de l’Orb » est constituée par les communes limitrophes de la zone géographique :

Ceilhes-et-Rocozels, Roqueredonde, Les Plans, Lodève, Lavalette, Octon, Brénas, Mérifons, Salasc, Valmascle, Montesquieu, Faugères, Fos, Roquessels, Cabrerolles, St-Nazaire-de-Ladarez, Causseset- Veyran, Cessenon, Berlou, Ferrières-Puissarou, Riols, Fraïsse-sur-Agout, Cambon-et-Salvergues, Castanet-le-Haut, St-Géniès-de-Varansal.

 

5 – Encépagement

 

Les vins, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

variétés blanches:

Bourboulenc B, Carignan blanc B, Chardonnay B, Chasan B, Clairette B, Grenache blanc B, Macabeu B, Marsanne B, Muscat à petits grains blancs B, Roussanne B, Sauvignon B, Terret blanc B, Vermentino B, Viognier B.

variétés noires:

Cabernet franc N, Cabernet Sauvignon N, Carignan N, Cinsault N, Cot N, Grenache N, Marselan N, Merlot N, Morrastel N, Mourvèdre N, Muscat à petits grains rouges Rg, Petit verdot N, Pinot noir N, Syrah N, Tempranillo N, Terret noir N.

variétés grises:

Grenache gris G, Terret gris G.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de

65 hectolitres pour les vins rouges

70 hectolitres pour les vins rosés et blancs.

Les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 70 hectolitres.

Les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 30 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ces rendements maximum  de production.

 

7 – Transformation – Stockage – Conditionnement

 

Les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Orb » doivent être élaborés exclusivement par seconde fermentation en bouteille.

 

8 – Lien avec la zone géographique

 

8-1 Spécificité de la zone

La zone géographique de cette indication géographique située dans le département de l’Hérault au sud de la France, est naturellement bien définie par les montagnes qui l’entourent:

L’Espinouse et le Caroux (1065 m d’altitude) au nord,

les Avants-Monts (753 m d’altitude) au sud,

les Monts d’Orb et l’Escandorgue d’est en ouest.

Cette région correspond à l’extrême ouest des Cévennes, elle est prolongée par la Montagne Noire à l’ouest.

Trois vallées suivant les failles principales, l’Orb, la Mare et le Jaur, incisent les montagnes et soulignent le contact brutal des reliefs.

La Haute Vallée de l’Orb est marquée par de nombreux substrats.

Elle se situe sur la zone de fractures géologiques des Cévennes au sud du Massif Central.

Les sols présentent une diversité tant au niveau de leur composition chimique qu’au niveau de leur texture.

Ainsi sur la zone de production ont été identifiées 7 unités pédo-paysagères sur lesquelles le comportement de la vigne se révèle homogène, au regard des pentes, des profondeurs et de la pierrosité (plateaux sur formations volcaniques, collines sur substrats métamorphiques, versants sur grès et marnes, Ruffes du Lodévois, plateaux et collines calcaires, plaines colluviales récentes, grès acides).

En ce qui concerne le climat, la Haute Vallée de l’Orb se définit par un mésoclimat méditerranéen atténué. La majeure partie de la zone viticole se caractérise par:

des niveaux d’humidité différents qui reçoivent entre 800 et 1200 mm d’eau par an,

des vignes se situant dans une zone « fraîche à froide » recevant moins de 1350 °C de températures actives durant la période végétative de la vigne.

Il n’existe pas de contraintes hydriques précoces. Elles sont modérées durant la maturité.

Enfin, cette zone de production est considérée comme une zone à nuits fraîches ou fraîches à tempérées, condition favorable au bon développement de la vigne.

 

8-2 Spécificité du produit

Dès l’antiquité, la vigne fut introduite dans la région et au moyen âge, les moines des abbayes de Joncels et Villemagne, communes de l’Indication géographique Protégée, surent développer la culture de la vigne sur les coteaux de la Haute vallée de l’Orb.

L’agriculture des Hauts cantons restera toutefois diversifiée sur une agriculture vivrière basée sur l’élevage, un peu de céréales, la châtaigne et la vigne.

C’est au XIXème siècle avec le développement de l’activité minière que l’on verra de nombreux mineurs cultiver de petites parcelles de vigne, contribuant ainsi au développement de la viticulture locale.

Plus récemment, des producteurs soucieux de répondre à la demande des nouveaux consommateurs ont développé la production de vins de grande expression aromatique.

Les conditions de production rigoureuse (11,5% minimum et des rendements de 65hl/ha pour les rouges et de 70hl/ha pour les blancs et rosés) garantissent une qualité et une typicité affirmée des vins.

Le décret du 5 avril 1982 a reconnu le vin de pays de la Haute vallée de l’Orb. Ce sont actuellement une dizaine de producteurs qui produisent 5.000 hectolitres de vins rouges, rosés et blancs, dont la majorité est mise en bouteille dans l’aire de production.

Comparativement aux vins produits dans des situations plus méridionales et de moindre altitude, les dégustations révèlent des produits caractérisés par une puissance aromatique plus importante de différents types, fruités et floraux pour les vins blancs, fruités et épicés pour les vins rouges et rosés.

L’acidité est également plus soutenue, renforçant la fraîcheur des vins blancs, et apportant une touche de vivacité sur les vins rouges et rosés. Pour les vins rouges, les couleurs sont plus soutenues avec une structure tannique soyeuse.

 

8-3 Lien causal entre les spécificités de l’aire et du produit

D’une façon générale, les conditions naturelles de la Haute Vallée de l'Orb offrent la possibilité de conduire la vigne vers une maturité suffisante et un bon état sanitaire des raisins.

Cette zone géographique donne aux vins toute leur spécificité.

La diversité des sols assure une bonne alimentation en eau du vignoble tout au long de son cycle végétatif.

De même, la relative hétérogénéité des microclimats due à une situation géographique particulière de moyenne montagne, avec sa diversité de pentes, d’expositions et d’altitudes, permet d'optimiser l'implantation de chaque cépage en fonction de la situation parcellaire.

Ainsi dans la restructuration récente du vignoble, les choix se sont portés préférentiellement sur les variétés d’origine septentrionale ou océanique: Chardonnay B, Viognier B, Sauvignon B, Syrah N, Cabernet Sauvignon N, Cabernet Franc N, Merlot N, Pinot N, les cépages plus traditionnellement méditerranéens (Clairette B, Muscat à petits grains B, Grenache B et N, Cinsault N, Carignan N, Mourvèdre N…) n’étant pour autant pas délaissés mais réservés aux situations les plus chaudes (altitude, pente, exposition).

Aussi en matière de systèmes de conduite de la vigne, la probabilité de maturations difficiles dans certaines situations a exigé de définir des objectifs de rendements appropriés, résultat de modes de conduite adaptés aux potentialités du climat et du sol.

Pour toutes les combinaisons existantes, il y a toujours corrélation entre le climat de type méditerranéen présentant des amplitudes thermiques diurnes/nocturnes notables, et la qualité intrinsèque des raisins à maturité.

Les acides organiques, les composés polyphénoliques et les précurseurs d’arômes sont moins dégradés que dans des situations où règnent de fortes températures estivales, de jour comme de nuit. Les vins qui en sont issus peuvent ainsi présenter de belles structures équilibrées donnant une impression de légèreté.

Vendus essentiellement en vente directe, les vins de la Haute vallée de l’Orb occupent une place privilégiée dans le développement économique des hauts cantons, notamment au travers de l’œnotourisme qui conduit les touristes, chaque année plus nombreux, à rencontrer les vignerons dans leur caveau et participer aux fêtes vigneronnes.

 

9 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A- Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la règlementation en vigueur.

 

B- Principaux points à contrôler

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

Qualité-France SAS

Le Guillaumet - 60 avenue du Général de Gaulle

92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX.

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

PAYS D'OC

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 26 octobre 2011

modifié par l’arrêté du 24 juillet 2015 

modifié par l’ arrêté du 26 novembre 2015

Modifié par arrêté du 16 novembre 2016

 

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’Indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Pays d’Oc », initialement reconnue en Vin de Pays d’Oc par le décret du 15 octobre 1987, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions complémentaires

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par la mention « sur lie » selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 Description des produits

 

3.1 Types de produits

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, et vins de raisins surmûris rouges, rosés, blancs, gris et gris de gris.

Un vin « gris » désigne un vin rosé de teinte rosée très peu soutenue.

Un vin « gris de gris » désigne un vin gris issu exclusivement de cépages gris.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles rouges, rosés, blancs.

La mention « sur lie » est réservée aux vins tranquilles rosés et blancs.

 

3.2 Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 10,00% vol.

En cas de désalcoolisation, le titre alcoométrique volumique acquis minimum peut être abaissé à 9,00% vol.

Les vins rosés et les vins blancs bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » présentent

une teneur en fer maximale de 10 mg/litre.

Les vins blancs, obtenus sans enrichissement, issus de raisins récoltés à surmaturité ou atteints de pourriture noble ayant une teneur en sucres fermentescibles (Glucose + Fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre, présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3. 3 Descriptif des produits

L’IGP « Pays d’Oc » se décline dans une large gamme de produits, dont plus de 90% des volumes sont des vins de cépage.

A côté de variétés méditerranéennes comme le Grenache, le Cinsault et la Syrah, préférentiellement utilisés pour élaborer des vins gris et rosés fruités et légers, des cépages implantés récemment tels que Merlot, Cabernet-Sauvignon et Pinot noir permettent la production de vins rouges structurés aux arômes de fruits rouges.

Les vins blancs, vifs et aromatiques, proviennent essentiellement de cépages tels que le Chardonnay, le Sauvignon et le Viognier.

De plus petites productions peuvent se décliner en vins issus de raisins récoltés à surmaturité ou atteints de pourriture noble.

Ces vins sont riches en sucre et développent des arômes complexes.

Les vins mousseux de qualité présentent une bulle fine et élégante avec des arômes floraux ou fruités selon les cépages utilisés pour la cuvée.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins tranquilles destinés à produire des vins à indication géographique « Pays d’Oc » sont réalisées dans les départements de

l’Aude,

du Gard,

de l’Hérault,

des Pyrénées-Orientales

ainsi que sur les communes suivantes du département de la Lozère:

Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins destinés à produire des

vins mousseux de qualité à indication géographique « Pays d’Oc »

sont réalisées dans les départements

du Gard,

de l’Hérault

et des Pyrénées-Orientales

ainsi que sur les communes suivantes des départements de:

Lozère:

Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes.

Aude:

Aigues-Vives, Airoux, Alaigne, Alairac, Albas, Albières, Alzonne, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-en-Val, Artigues, Arzens, Aunat, Auriac, Axat, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Baraigne, Barbaira, Belcaire, Belcastel-et-Buc, Belflou, Belfort Sur Rebenty, Bellegarde-du-Razès, Belpech, Belvèze-du-Razès, Belvianes-et-Cavirac, Belvis, Berriac, Bessède-de-Sault, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouisse, Bourigeole, Boutenac, Bram, Brenac, Brézilhac, Brousses-et-Villaret, Brugairolles, Bugarach, Cabrespine, Cahuzac, Cailla, Cailhau, Cailhavel, Cambieure, Campagna-de-Sault, Camplong-d'Aude, Camps-sur-l'Agly, Camurac, Canet, Capendu, Carcassonne, Carlipa, Cascastel-des-Corbières, Castans, Castelnau-d'Aude, Castelnaudary, Caudebronde, Caudeval, Caunes-Minervois, Caunette-sur-Lauquet, Caunettes-en-Val, Caux-et-Sauzens, Cavanac, Caves, Cazalrenoux, Cazilhac, Cenne-Monestiés, Chalabre, Citou, Clermont-sur-Lauquet, Comigne, Comus, Conilhac-Corbieres, Conques-sur-Orbiel, Corbières, Counozouls, Coudons, Couffoulens, Coursan, Courtauly, Coustouge, Cruscades, Cubièressur-Cinoble, Cucugnan, Cumiès, Cuxac-Cabardès, Cuxac-d'Aude, Davejean, Dernacueillette, Donazac, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embreset-Castelmaure, Escales, Escouloubre, Escueillens-et-Saint-Just-de-Beleng, Espezel, Fabrezan, Fajac-en-Val, Fajac-la-Relenque, Fanjeaux, Félines-Termenès, Fendeille, Fenouillet-du-Razès, Ferrals-les-Corbières, Ferran, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontcouverte, Fontanès-de-Sault, Fonters-du-Razès, Fontiers-Cabardès, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fourtou, Fraisse-Cabardès, Fraisse-des-Corbières, Galinagues, Gaja-la-Selve, Generville, Gincla, Ginestas, Ginoles, Gourvieille, Gramazie, Granès, Greffeil, Gruissan, Gueytes-et-Labastide, Homps, Hounoux, Issel, Jonquières, Joucou, La Bezole, La Cassaigne, La Courtète, La Fajeolle, La Force, La Louvière-Lauragais, La Palme, La Pomarède, La Redorte, La Tourette-Cabardès, Labastide-d'Anjou, Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Labécède-Lauragais, Lacombe, Lafage, Lagrasse, Lairière, Lanet, Laprade, Laroque-de-Fa, Lasbordes, Lasserre-de-Prouille, Lastours, Laurabuc, Laurac, Lauraguel, Laure-Minervois, Lavalette, Les Brunels, Le Bousquet, Le Clat, Les Casses, Les Ilhes, Les Martys, Lespinassière, Leuc, Leucate, Lézignan-Corbières, Lignairolles, Limousis, Luc-sur-Orbieu, Mailhac, Maisons, Malves-en-Minervois, Malviès, Marcorignan, Marquein, Marsa, Marseillette, Mas-Cabardès, Mas-des-Cours, Mas-Saintes-Puelles, Massac, Mayreville, Mayronnes, Mazerolles-du-Razès, Mazuby, Merrial, Mézerville, Miraval-Cabardès, Mirepeisset, Mireval-Lauragais, Missègre, Molandier, Molleville, Montauriol, Montbrun-des-Corbières, Montclar, Montferrand, Montfort-sur-Boulsane, Montgaillard, Montgradail, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montmaur, Montolieu, Montréal, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Nébias, Névian, Niort-de- Sault, Ornaisons, Orsans, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, Paraza, Payra-sur-l'Hers, Paziols, Pech-Luna, Pécharic-et-le-Py, Pennautier, Pépieux, Pexiora, Peyrefitte-du-Razès, Peyrefitte-sur-l'Hers,

Peyrens, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Pezens, Plaigne, Plavilla, Pomy, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardes, Pradelles-en-Val, Preixan, Puginier, Puichéric, Puylaurens, Puivert, Quillan, Quintillan, Quirbajou, Raissacd'Aude, Raissac-sur-Lampy, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Ribaute, Ribouisse, Ricaud, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Rivel, Rodome, Roquecourbe-Minervois, Roquefere, Roquefeuil, Roquefort-des-Corbières, Roquefort-de-Sault, Roubia, Rouffiac-des-Corbières, Roullens, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-Amans, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Benoît, Sainte-Colombe-sur-Guette, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Denis, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Gauderic, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Julia-de-Bec,

Saint-Julien-de-Briola, Saint-Just-et-le-Bezu, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Louis-et-Parahou, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Martin-de-Villereglan, Saint-Martin-des-Puits, Saint-Martin-Lalande, Saint-Martin-le-Vieil, Saint-Martin-Lys, Saint-Michel-de-Lanes, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Sernin, Sainte-Camelle, Sainte-Colombe-sur-l'Hers, Sainte-Eulalie, Sainte-Valière, Saissac, Sallèles-Cabardès, Sallèles-d'Aude, Salles-d'Aude, Salles-sur-l'Hers, Salsigne, Salvezine, Salza, Seignalens, Serviès-en-Val, Sigean, Sonnac-sur-l'Hers, Sougraigne, Souilhanels, Souilhe, Soulatge, Soupex, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tréville, Tréziers, Tuchan, Valmigère, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Véraza, Verdun-en-Lauragais, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villar-en-Val, Villardebelle, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villarzel-du-Razès, Villasavary, Villautou, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort, Villegailhenc, Villegly, Villemagne, Villemoustaussou, Villeneuve-la-Comptal, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-les-Montréal, Villeneuve-Minervois, Villepinte, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villesèquelande, Villesiscle, Villespy, Villetritouls, Vinassan.

 

4.2 Zone de proximité immédiate

 

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins tranquilles susceptibles de bénéficier de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » est constituée par les cantons limitrophes suivants des départements de l’Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales:

Anglès, Arles, Avignon (no 1, no 2, no 3), Ax-les-Thermes, Barre-des-Cévennes, Bollène, Bourg-Saint-Andéol, Camarès, Campagnac, Châteaurenard, Cornus, Coucouron, Dourgne, Labruguière, Lacaune, Lavelanet, Le-Pontde-Montvert, Le Pontet (communes de Le Pontet, Vedéne), Les Vans, Mazamet, Meyrueis, Mirepoix, Murat-sur-Vèbre, Nailloux, Nant, Orange, Peyreleau, Quérigut, Revel, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Amans-Soult, Saintes-Maries-de-la-Mer, Saverdun, Sorgues, Tarascon, Valgorge, Vallon-Pont-d’Arc, Vaison-la-Romaine (communes de Camaret-sur-Aigues, Travaillan, Violès), Villefort, Villefranche-de-Lauragais

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » est constituée par les départements suivants:

Ardèche, Ariège, Aveyron, Bouches-du-Rhône, Haute-Garonne, Lozère, Tarn, Vaucluse.

 

5 Encépagement

 

Les vins tranquilles, vins mousseux de qualité et les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc », sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

Cépages principaux :

Vin Rouge: 

Alicante Henri Bouschet N, Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Caladoc N, Carignan N, Carmenère N, Cinsault N, Cot (Malbec) N, Gamay N, Grenache N, Marselan N, Merlot N, Mondeuse N, Morrastel N,  Mourvèdre N, Muscat  à petits grains rouge Rg, Negrette N, Nielluccio N, Petit Verdot N, Pinot noir N, Portan N, Syrah N, Tempranillo N;

Vin Rosé:

Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Caladoc N, Carmenère N, Cinsault N, Clairette Rosé Rs, Cot (Malbec) N, Gamay N, Gewürztraminer Rs, Grenache gris G, Grenache noir N, Marselan N, Merlot N, Mondeuse N,  Morrastel N, Mourvèdre N, Muscat  à petits grains rouge Rg, Muscat de Hamburg N, Negrette N, Nielluccio N, Petit Verdot N, Pinot gris G, Pinot noir N, Portan N, Sauvignon gris G, Syrah N, Tempranilli N;

Vin Blanc:

Altesse B, Alvarinho B, Bourboulenc B, Chardonnay B, Chasan B, Chenin B, Colombard B, Gewürztraminer Rs,  Grenache blanc B, Grenache gris G, Gros Manseng B, Macabeu B, Marsanne B, Mauzac B, Muscat à Petit grains B, Muscat d'Alexandrie B, Petit Manseng B, Pinot blanc B, Pino gris G, Riesling B, Roussanne B, Sauvignon B, Sauvignon gris G, Sémillon B, Sylvaner B, Terret blanc B, Vermentino B (ou Rolle B), Viognier B;

Cépages secondaire:

Vin Rouge: 

Carignan N, Chenanson N, Alicante H Bouschet N;

Vin Rosé:

Carignan N, Chenanson N;

Vin Blanc:

Carignan blanc B, Clairette B, Piquepoul blanc B, Ugni blanc B.

 

6 Récolte

 

Dans la déclaration de récolte, la récolte d'IGP « Pays d'Oc » ne peut être déclarée que sur une superficie qui ne fait l'objet d'aucune autre récolte de vin.

Pour les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » ayant

un titre alcoométrique volumique total non inférieur à 15,00% vol.

le moût présente une richesse naturelle minimale en sucre (glucose + fructose) de 252 g/L.

 

7 Rendement maximum de production

Les vins bénéficiant de l'indication géographique protégée “Pays d'Oc” sont produits dans la limite d'un rendement maximum à l'hectare :


- de 90 hectolitres pour les vins rouges et blancs;
- de 100 hectolitres pour les vins rosés, gris et gris de gris.

 

Les lies, les bourbes et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder au-delà de ce rendement maximum de production,

5 hectolitres par hectare pour les vins rouges, rosés, gris et gris de gris,

10 hectolitres par hectare pour les vins blancs.

 

8 Transformation – Stockage – Conditionnement

 

8.1 Transformation

8.1.1 Dispositions générales

Le ou les cépages principaux doivent représenter plus de 50% du volume du vin revendiqué.

Le ou les cépages secondaires doivent représenter moins de 50% du volume du vin revendiqué.

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par la mention d’un seul cépage à condition:

que ce cépage soit issu de la liste des cépages principaux,

que le vin soit revendiqué avec le nom de ce cépage

que le vin en soit issu à 85 % minimum.

 

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par la mention de deux ou plusieurs cépages à condition:

que ces cépages soient issus de la liste des cépages principaux,

que le vin soit revendiqué avec la mention de ces cépages assemblés ou non,

que chaque cépage représente 15% au moins du volume de vin assemblé.

 

Un cépage blanc issu de la liste des cépages principaux peut entrer dans la composition d’un vin rouge ou rosé à condition que:

les moûts issus de ces cépages soient vinifiés ensemble.

le moût issu de ce cépage blanc représente au maximum 20% du volume de vin revendiqué.

 

Les vins de raisins surmûris doivent être issus à 100% du millésime revendiqué.

La fermentation malolactique est achevée au stade de la première dégustation organoleptique, pour les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » à l’exception des vins portant la mention « primeur » ou « nouveau » rouges et des vins de raisins surmûris rouges.

 

8.1.2 Dispositions particulières

Les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » doivent faire l’objet d’un élevage minimum d’une durée de 6 mois à compter de la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » ne passent qu’un hiver en cuve ou en fût et se trouvent sur leur lie fine de vinification au moment de la mise en bouteille.

 

8.2 Conditionnement des vins comportant la mention « sur lie »

La mise en bouteille des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » ne peut être effectuée qu’à partir du 21 mars suivant la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » sont embouteillés dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate afin de préserver les caractéristiques essentielles de ces vins et de conserver le léger perlant les caractérisant en minimisant les pertes en CO2 endogène.

 

9 Lien au territoire

 

9.1 Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de production s’étend sur l’ensemble des départements du Languedoc-Roussillon, Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales en totalité ainsi que sur six communes de la Lozère.

Elle forme un vaste amphithéâtre adossé au nord à des chaînons montagneux successifs allant des Pyrénées aux Cévennes, pour descendre jusqu’à la mer Méditerranée en traversant une diversité de situations géologiques, de l’ère primaire à l’ère quaternaire.

L’ensemble du vignoble bénéficie d’un environnement méditerranéen avec un climat caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, et un régime de vents soit desséchants orientés nord et ouest (mistral, cers et tramontane), soit maritimes (marin, grec, Espagne) dont l’humidité tempère les excès de chaleur de l’été. La pluviométrie augmente

avec l’altitude et la distance à la mer, passant de 400mm à près de 1000mm.

Cette variabilité climatique, tout en restant à caractère méditerranéen, permet l’implantation avec succès de nombreux cépages, des plus précoces aux tardifs.

 

9.2 Spécificité du produit

Si le premier vignoble languedocien est créé par les Grecs au VIème siècle avant Jésus-Christ, c’est à l’époque romaine que le premier grand vignoble s’est installé, et ne cessera de connaître depuis, des périodes de croissance et décroissance en fonction des aléas économiques.

Au XIXème siècle, avec le développement du chemin de fer s’installe une quasi-monoculture de la vigne, et depuis cette période le vignoble n’a cessé d’évoluer et de connaître des transformations techniques importantes.

En 1979 , sont créés les vins de pays et le décret du 10 octobre 1987 reconnaît un vin de pays à dimension régionale: le vin de Pays d’Oc.

Perpétuant la tradition méditerranéenne d’échanges, qui a de tous temps connu une circulation importante des cépages, l’IGP Pays d’Oc s’est construite sur la mise en avant de variétés languedociennes, mais aussi extrarégionales.

58 cépages sont actuellement reconnus pour la production de l’IGP “Pays d’Oc”, et à côté de variétés méditerranéennes comme les carignan, grenache, cinsault et syrah, qui côtoient des cépages français de renommée internationale implantés récemment tels que merlot, cabernet-sauvignon, pinot noir et caladoc en rouge, chardonnay, sauvignon, viognier et Alvarinho en blanc, pour les plus importants.

Cette diversité d’encépagement permet une parfaite adaptation aux conditions climatiques de l’IGP “Pays d’Oc”, tout particulièrement dans la période de réchauffement climatique avérée au niveau régional.

La majeure partie des cépages méditerranéens sont utilisés préférentiellement pour élaborer des vins rosés, avec toutefois le cépage Carignan qui permet d’élaborer des vins rouges colorés à fort potentiel d’assemblage, notamment avec le cépage merlot.

La production de Pays d’Oc est passée de 5,5 à 5,9 millions d’hectolitres entre 2009 et 2013.

Les vins rouges qui représentaient 59% des volumes sont passés à 52% (1,4 million d’hl de merlot et 872 000 hl de cabernet-sauvignon), alors que la représentativité des blancs et des rosés se développe: les vins rosés passent de 21% à 23% et les vins blancs, de 20 à 25% (dont 705.000 hl de chardonnay et 433.000 hl de sauvignon).

95 % de la production est commercialisée avec la mention d’un à plusieurs cépages, positionnant l’IGP « Pays d’Oc » comme le leader européen des vins de cépages.

Afin d’assurer la qualité des produits, les conditions de production et les paramètres analytiques sont définis avec rigueur et les vins font l’objet d’une dégustation systématique de tous les lots.

L’IGP « Pays d’Oc » se décline dans une large gamme de produits.

L’un des atouts des vins Pays d’Oc IGP est de présenter une gamme harmonieuse de cépages qualitatifs pour chaque

catégorie: vins tranquilles, vins mousseux de qualité, vins de raisins surmûris.

A l’intérieur d’une zone géographique sous influence méditerranéenne, l’altitude ou la proximité de la mer et des étangs dessinent des typologies de vins bien distinctes.

Des vins de mono-cépages qui permettent de découvrir la spécificité de chaque cépage sous l’empreinte du territoire languedocien, généralement vifs, floraux, voire minéraux, pour les vins blancs, frais et légers pour les vins rosés et fruités pour les vins rouges.

Une petite partie de cette production est déclinée en vins primeurs.

C’est dans ce contexte qu’une gamme de vins mousseux de qualité s’est développée en vin de cépage et a pu être commercialisée sous l’empreinte du cépage dans les années 1990.

Ces vins sont caractérisés par la fraîcheur et la finesse aromatique des cépages les plus adaptés du Pays d’Oc, principalement Chardonnay, Sauvignon, Pinot noir, Syrah, Viognier, Muscat à Petits Grains.

L’utilisation de techniques de vinifications adaptées permet de préserver les qualités intrinsèques de ces cépages notamment leurs aromes primaires ainsi que leur vivacité.

La structuration économique de ce secteur a permis au fil du temps, l’organisation d’unité d’élaboration de vins mousseux qui interviennent en prestataires de service (à façon).

Les très bonnes conditions de maturation de la région conduisent également à la recherche de vins complexes, avec notamment des vins blancs puissants, chaleureux et des vins rouges structurés avec des tanins doux, résultat des méthodes modernes de vinification; Ces vins rouges de garde sont essentiellement des vins d’assemblage où chaque cépage apporte ses qualités.

Souvenir d’un passé ancien où le Languedoc produisait des vins généreux, seuls capables de se conserver et de se transporter, une petite production de vins surmûris (passerillage et/ou pourriture noble) est déclarée en IGP Pays d’Oc.

La règle spécifique de conditionnement dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate qui figurent dans le cahier des charges pour les vins bénéficiant de la mention «sur lie » ont pour objectif de préserver les caractéristiques intrinsèques des vins, qui découlent de l’interaction des caractéristiques du milieu naturel avec le savoir-faire de vinification et d’élevage que les opérateurs ont acquis pour développer les qualités organoleptiques des ces produits.

Il s’agit de protéger au mieux les vins de toute oxydation, pour préserver les arômes fermentaires fortement volatils et le léger perlant de CO2 qui déterminent leur expression aromatique et leur fraîcheur caractéristique. La limitation des distances de transport et le conditionnement minimisant les manipulations du produit, sont des moyens qui à l’usage, se sont avérés les plus efficaces pour réduire les contacts entre le vin et l’air, et permettre l’expression des arômes glycosidiques libérés au cours du vieillissement de ces vins.

De plus, l’ensemble de cette petite production fait systématiquement l’objet de contrôles sur 100% des lots lors de l’embouteillage.

La production de l’IGP Pays d’Oc est en 2013 de 5.9 millions d’hl dont 2.75 millions hl sont exportés.

 

9.3 Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Dans un contexte géographique très favorable à la viticulture, l’extraordinaire diversité des situations pédoclimatiques du Languedoc-Roussillon, qui s’étend des bords de la Méditerranée à plus de 400 mètres d’altitude, a permis l’implantation avec succès de très nombreux cépages prestigieux et assuré l’élaboration d’une large palette de produits de qualité.

Depuis leur reconnaissance en 1987, la progression de la production de l’IGP « Pays d’Oc » est constante et a pratiquement doublé au cours de la dernière décennie, assurant ainsi un renforcement de l’économie viticole autour de ces différents segments de production.

Cette diversité de gamme permet de répondre aux attentes renouvelées des consommateurs.

De façon analogue aux vins tranquilles de l’IGP Pays d’Oc, les vins mousseux de qualité, forts de l’expérience et du savoir faire des vignerons, bénéficiant d’équipements techniques performants, sont qualitatifs et originaux.

Leur spécificité qui se caractérise par leur fraîcheur et leur finesse aromatique, provient du choix de cépages adaptés implantés dans des terrains présentant une bonne réserve en eau, en situation tardive.

La notion de cépages, spécifique à l’IGP Pays d’Oc, confère à la catégorie des vins mousseux de qualité sa place particulière avec une production à forte valeur ajoutée de près de 20 000 hectolitres avec la récolte 2014.

L’IGP Pays d’Oc fait indiscutablement la preuve, par sa production diversifiée de cépages, sur une gamme de produits complémentaires et qualitatifs, d’un vignoble moderne optimisé et adapté à son territoire, également soucieux et respectueux de son histoire.

Ce sont près de 2000 structures économiques, 200 caves coopératives, 1200 caves particulières, 65 négociants vinificateurs et plus de 450 négociants qui participent à la production et mise en marché de l’IGP Pays d’Oc.

Près de 115 000 hectares de vigne sont déclarés chaque année en Pays d’Oc sur 240 000 hectares en Languedoc-Roussillon.

La restructuration engagée il y a près de 40 ans, tant au niveau de l’ingénierie oenologique que de l’évolution variétale, a bénéficié des travaux des centres régionaux de formation supérieure et de recherche scientifique et technique dédiés à la vitiviniculture: l’ENTAV dans le département du Gard où sont conservés l’ensemble des variétés et clones de vigne français, l’Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin à Montpellier et la halle technologique de l’INRA Pech Rouge dans le département de l’Aude.

Le succès de l’IGP Pays d’Oc repose sur une conviction commune et l’interactivité de ses producteurs et metteurs en marché. Leur adhésion aux vins de cépages de qualité a radicalement contribué à la restructuration du vignoble.

La créativité des vignerons et oenologues a autant conquis les nouveaux consommateurs que les amateurs.

Ils innovent dans les vins, les habillages et les packagings.

En 28 ans, ils ont hissé la dénomination Vin de Pays d’Oc à la 1ère place européenne d’exportation de vin de cépages.

Les vins Pays d’Oc IGP, vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmuris, grâce à leur spécificité cépage, se positionnent avec succès et renommée dans un marché non seulement européen mais également mondial.

Pays d’Oc est actuellement présent dans 170 pays, dont près de 75% des volumes en Europe du Nord, 9% en Amérique du nord et 7% en Chine.

Pays d’oc fait ainsi perdurer une longue tradition viticole dans un contexte de modernité qui facilite l’approche des consommateurs et contribue à la notoriété de l’IGP.

Une opération de communication a lieu chaque semaine dont la moitié à l’étranger; présent dans tous les grands salons mondiaux, Pays d’Oc est aussi très actif en France et dans sa région de production ou chaque année de très nombreux touristes découvrent dans les caveaux des vignerons les vins et le vignoble et contribuent au développement de sa réputation.

L’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc est ainsi depuis sa création et sans que cela se démente, au cœur du renouveau du Languedoc- Roussillon viticole et concourt au maintien du vignoble, élément fondamental et structurant de la vie des villages et de l’aménagement du territoire de cette région.

 

10 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le nom du ou des cépage(s) doit être dans le même champ visuel que le nom de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc ».

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée de la mention « sur lie » est accompagnée de l’année de récolte.

L’étiquetage des vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » comporte obligatoirement l’année de récolte.

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de Pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

1. OBLIGATIONS DECLARATIVES

 

1.1 Dispositions générales

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

1.2 Dispositions spécifiques

Les vins souhaitant bénéficier de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » doivent être revendiqués avec la mention du millésime.

La première revendication de la récolte est accompagnée de l’imprimé récapitulatif des surfaces Pays d’Oc en production.

Pour bénéficier de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc », la demande de revendication d’un vin est accompagnée d’une fiche d’identité du vin.

Les négociants-vinificateurs doivent fournir la liste de leurs fournisseurs de vendange (raisins et moûts) avec leur déclaration de récolte, leur imprimé récapitulatif des surfaces Pays d’Oc en production, et le document d’accompagnement correspondant tel que défini par le règlement communautaire n° 436/2009 j usqu’au dépôt de la déclaration de production (SV12)

Dans la déclaration de récolte, ainsi que dans la déclaration de revendication, les vins de raisins surmûris, les vins mousseux de qualité, doivent figurer séparément des autres vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc ».

Pour les vins de raisins surmûris, une déclaration d’intention préalable est fournie au moment de la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » ne peuvent être revendiqués qu’à compter du 1er février suivant la récolte.

Tout opérateur souhaitant effectuer un changement de dénomination pour bénéficier de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc doit déposer sa déclaration de changement de dénomination au plus tard le 31 décembre de l’année suivant celle de la récolte.

 

2. PRINCIPAUX POINTS A CONTROLER

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITÉ CHARGÉE DU CONTRÔLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

« Bureau Véritas Certification France »,

Le Guillaumet - 60 avenue du Général de Gaulle

92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

 

Qualité - France SAS est accrédité par le Cofrac au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité – France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

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