Cote d Or › COTE D OR VdP

COTEAUX DE L'AUXOIS VdP

SAINTE-MARIE-LA-BLANCHE VdP

COTEAUX DE L'AUXOIS

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par l’arrêté du 26 novembre 2015

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois », initialement reconnue vin de pays des coteaux de l’Auxois par le décret du 25 octobre 1996, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 Description des produits

 

3.1 Couleur et type de produits

L’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, vins de raisins surmûris rouges, rosés, blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, vins de raisins surmûris.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles à indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 9,00% vol.

Les vins présentant une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3.3 Caractéristiques organoleptiques

Les vins rouges sont de deux types selon la vinification: souples, très fruités, à boire dans les deux ans ou puissants, gras, avec une belle structure tannique leur conférant un potentiel de garde.

Les vins rosés sont friands et fruités.

Caractérisés par des arômes de fruits exotiques les premières années, ils évoluent ensuite sur les fruits cuits en gagnant de la rondeur.

Les vins blancs s’expriment principalement par leur fraîcheur et leur minéralité.

Leur structure et leur volume en bouche témoignent d’un bon potentiel de garde.

Les vins offrent une belle complexité aromatique typique de chaque cépage, par exemple, très exotique pour les cépages tels que : l’auxerrois, le pinot gris…, plus franche et fruitée pour le chardonnay, l’aligoté.

Les vins mousseux de qualité se déclinent en blanc, rosé et rouge; ils se caractérisent par leur fraîcheur aromatique tirant principalement sur le fruit et leur longueur en bouche.

Les vins de raisins surmûris présentent des arômes de fruits secs, des nez confiturés avec des couleurs dorées pour les blancs et plus ambrées pour les rouges.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » sont réalisées sur le territoire des cantons suivants

du départementde Côte d’Or:

Montbard, Semur-en-Auxois, Vitteaux, Venarey-les-Laumes, Précy-sous-Thil, Pouillyen-Auxois, Arnay-le-Duc, Bligny-sur-Ouche.

 

4.2 Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » est constituée par les arrondissements limitrophes de la zone géographique :

Pour le département de la Côte d’Or: Beaune, Dijon, Montbard,

Pour le département de la Saône et Loire: Autun,

Pour le département de l’Yonne: Avallon.

 

5 Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

pour les vins rouges:

césar N, gamaret N, gamay N, merlot N, pinot noir N;

pour les vins rosés:

césar N, gamaret N, gamay N, merlot N, meunier N, pinot gris G, pinot noir N, sauvignon gris G;

pour les vins blancs:

aligoté B, auxerrois B, césar R, chardonnay B, chasselas B, chenin B, gamay N, gamaret N, melon B, merlot N, meunier N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, saintpierre doré B, sauvignon B, sauvignon gris G, savagnin blanc B, viognier B.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 80 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare pour les vins rouges et rosés et

10 hectolitres par hectare pour les vins blancs

au-delà de ce rendement maximum de production.

Les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de l’Auxois » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 40 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 5 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 Lien avec la zone géographique

 

7.1 Spécificité de la zone géographique

La zone géographique correspond à la région naturelle de l’Auxois, secteur d’altitude modérée entre le massif granitique du Morvan à l’ouest et les plateaux calcaires du « Seuil de Bourgogne » à l’est.

Elle est située à l’ouest du département de la Côte d’Or, en Bourgogne.

C’est un ensemble de vallées et de plaines à dominante argileuse, séparées par des plateaux calcaires d’altitude atteignant 500 mètres et plus.

La région est drainée par plusieurs petites rivières coulant vers le nord-ouest, en direction du centre du Bassin parisien, dont les principales sont l’Armançon et le Serein, toutes deux affluentes de l’Yonne.

Le substrat des versants et des plaines est constitué de formations principalement argileuses, entrecoupées de bancs calcaires, l’ensemble daté du Lias (Jurassique inférieur).

Les corniches sommitales des reliefs sont formées d’un important niveau de calcaire résistant à l’érosion, le « Calcaire à entroques » du Bajocien (Jurassique moyen) formant parfois des falaises dominant les versants et les enrichissant en éboulis.

Très localement, dans le fond de certaines vallées, affleure le socle granitique.

Morphologiquement, l’Auxois peut se scinder en deux entités:

- A l’ouest, au contact du Morvan, une plaine d’altitude moyenne autour de 300 mètres, parsemée de quelques buttes-témoins, drainée par le Serein et l’Armançon, est principalement consacrée à l’élevage.

Elle est traversée par les principales voies de communication joignant le Bassin parisien au bassin rhodanien.

- A l’est, le « Haut-Auxois », constitué d’amples vallées aux versants parfois raides, de direction générale sud-est / nord-ouest.

Les versants, d’un dénivelé atteignant 200 mètres, sont principalement couverts de prairies, en culture dans les zones moins pentues. Les plateaux, dont l’altitude moyenne est de plus de 500 mètres, sont consacrés aux grandes cultures. La corniche calcaire principale, ainsi que des ressauts en milieu de versant, sont généralement boisés.

Ces niveaux calcaires donnent naissance à de nombreuses petites sources.

Les sols des versants et de la plaine ouest sont fortement argileux, peu drainants et relativement froids.

Les éboulis de calcaire bajocien tendent à améliorer les qualités thermiques et hydriques des hauts de versants.

Le climat est à dominante océanique fraîche.

Il se marque par un régime pluviométrique modéré et régulier, sans sécheresse estivale affirmée (environ 750 millimètres par an).

Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,50° C.

Cet ensemble pédoclimatique offre un développement propice à la vigne.

 

7.2 Spécificité du produit

L’Auxois, en particulier les coteaux du Haut-Auxois, est un pays de vignobles depuis le Moyen-âge.

Les abbayes de Flavigny, Fontenay et Moutier Saint Jean ont contribué au rayonnement des crus locaux.

La réputation des vins de l'Auxois est grande au XVIIIème siècle, comme en témoigne l'Abbé COURTEPÉE dans sa description du Duché de Bourgogne parue en 1774. Les vins sont régulièrement expédiés vers Paris.

Les cépages traditionnels bourguignons y sont présents : pinot noir, gamay, chardonnay, ainsi que le melon de Bourgogne et le sauvignon.

Le XIXème siècle est une période de déclin important pour la viticulture de l’Auxois: mildiou, oïdium, phylloxéra déciment un vignoble par ailleurs fortement concurrencé par le développement de l’embouche.

La production bovine devient l’image de marque de l’Auxois.

Cependant, une petite production viticole, restreinte aux sites les plus favorables, a subsisté et se développe depuis la fin du XXème siècle. La production atteint en 2010 environ 1500 hectolitres par an.

L’usage est de faire des vins issus de mono-cépages.

Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins blancs fraîcheur et minéralité. Leur structure, garante d’un bon potentiel de garde, s’accompagne d’une complexité aromatique et d’un volume en bouche typique de chaque cépage, par exemple, très exotique pour les cépages tels que l’auxerrois, le pinot gris…, plus franche pour le chardonnay, l’aligoté.

Les vins rosés de l’Auxois sont frais et fruités.

Par leur minéralité et leur structure, ils peuvent aussi bien être consommés en tant qu’apéritif ou de manière gastronomique.

Caractérisés par des arômes de fruits exotiques les premières années, ils évoluent ensuite sur les fruits cuits en gagnant de la rondeur.

La vinification permet d’obtenir deux types de vins rouges différents: vinification courte en cuve dans le but d’avoir des vins souples très fruités à boire dans les deux ans, ou alors vinification traditionnelle bourguignonne, avec cuvaison plus longue, pigeage puis élevage en fût, qui permet d’élaborer des vins puissants, gras, avec une belle structure tannique garant d’une certaine longévité.

Depuis, les années 1990 les producteurs de l’Auxois élaborent des vins mousseux de qualité, qui peuvent être produits dans les trois couleurs grâce à l'encépagement local et conformément au savoir faire régional.

Les cépages mis en œuvre permettent à ces vins mousseux de s'exprimer par leur fruité et leur fraîcheur en bouche. Ils représentent environ 10% de la production totale.

Certaines cuvées sont élaborées à partir de raisins en surmaturité.

Les vendanges ont lieu environ un mois après celles destinées à l’élaboration de vins tranquilles.

Les vins issus de raisins surmûris sont caractérisés par des arômes de fruits secs, confiturés avec des couleurs dorées pour les blancs et plus ambrées pour les rouges.

 

7.3 Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Les vins de l'Auxois sont issus de la conjonction entre une notoriété historique et une géographie particulière qui les individualise nettement au sein des vignobles de la Bourgogne.

La réputation et les marchés sont historiquement dirigés vers Paris et le nord de la France, débouché  naturel favorisé par les grandes voies de communication traversant la région.

La région naturelle se caractérise par une géologie et une morphologie spécifique, avec des terres argileuses dont la vocation principale est l’élevage.

Les vignes occupent aujourd’hui préférentiellement les coteaux bien exposés, sur sols caillouteux bien drainés, où elles trouvent des conditions favorables à une bonne maturation de leur récolte.

Les caractéristiques du terroir de l’Auxois (sol, climat…) confèrent aux vins une typicité reconnue.

Les cépages traditionnellement complantés en Auxois sont d'origine bourguignonne et donc bien adaptés aux conditions locales.

Le climat régional et la nature argileuse des sols conduisent à l'obtention de vins dont la fraîcheur est une constante recherchée.

Le choix des sites abrités, aux sols bien drainés, permet d'atteindre pour les vins tranquilles des niveaux de maturités qui s'expriment avec une certaine rondeur pour les vins blancs et une bonne structure tannique pour les vins rouges.

L'Auxois, par sa localisation géographique idéale et la nature argileuse de ces sols, permet en outre l'élaboration de vins mousseux de qualité, avec une base acide, de la fraîcheur aromatique et de la longueur en bouche.

Les vins mousseux de qualité dans les trois couleurs ancrent ce savoir faire des vins effervescents

La vigne a toujours eu sa place dans le paysage de l'Auxois.

Elle participe à la biodiversité mais également apporte une richesse économique et culturelle qui a marqué tous les villages, notamment au niveau de l’architecture et des traditions folkloriques.

L’ouverture prochaine du muséoparc d'Alésia (Conseil Général de la Côte d'Or) mettra en valeur et renouera avec des coutumes anciennes et habitudes de vie, dont le vin faisait partie.

 

8 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………….

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

S.A.S. ICONE Bourgogne

132/134 route de Dijon - BP 266

21207 BEAUNE CEDEX

Tél: (33) (0)3 80 25 09 50 - Fax: (33) (0)3 80 24 63 23

Courriel: beaune@icone-sas.com

 

S.A.S. ICONE Bourgogne est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par S.A.S. ICONE Bourgogne, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

SAINTE-MARIE-LA-BLANCHE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORT

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche », initialement reconnue vin de pays de Sainte-Marie-la-Blanche par le décret du 25 octobre 1996, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 Description des produits

 

3.1 Couleur et type de produits

L’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

 

3.2 Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 9,00% vol.

 

3.3 – Caractéristiques organoleptiques

La plupart des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche », sont selon la tradition locale commune à la Côte de Beaune, produits en mono-cépage.

Le savoir-faire des producteurs permet à ces vins de révéler les caractéristiques aromatiques de ces différents cépages.

Les vins rouges sont caractérisés par des arômes de fruits rouges, très complexes lorsqu’ils sont issus de pinot noir, ou plus vifs lorsqu’ils sont élaborés à partir de gamay.

Selon le cépage, les vins rosés et blancs s’expriment avec beaucoup de finesse, soit par des nuances florales, soit par des arômes de fruits blancs, ou évoluent au contraire vers des notes plus complexes et minérales.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes :

Département de Côte d’Or:

Argilly, Auvillars-sur-Saône, Bonnencontre, Broin, Chevigny-en-Valière, Combertault, Corberon, Corcelles-les-Arts, Ebaty, Levernois, Marigny-lès-Reullée, Merceuil, Meursanges, Montagny-lès-Beaune, Ruffey-les-Beaune, Sainte-Marie-la-Blanche, Tailly, Villy-le-Moutier;

 

Département de Saône-et-Loire:

Saint Loup-Géanges, uniquement pour la partie située au Nord de la Dheune.

 

4.2 Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » est constituée par les arrondissements limitrophes de la zone géographique suivants:

Département de la Côte d’Or : arrondissement de Beaune;

Département de Saône et Loire : arrondissement de Châlon-sur-Saône.

 

5 Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

pour les vins rouges et rosés:

gamay N, pinot gris G, pinot noir N,

pour les vins blancs:

aligoté B, auxerrois B, chardonnay B, melon B, pinot blanc B, pinot gris G.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 80 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, non vinifiés ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare pour les vins rouges et rosés et

10 hectolitres par hectare pour les vins blancs au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 Lien avec la zone géographique

 

7.1 Spécificité de la zone géographique

Le nom de cette IGP viticole vient d’un petit village, Sainte-Marie-la-Blanche, dans le sud du département de la Côte d’Or, situé à moins de 10 kilomètres de la ville de Beaune, entre Dijon et Chalon-sur-Saône.

La zone géographique correspond à un ensemble de plateaux d’altitude modérée (210 à 220 mètres), entrecoupés de vallées larges au relief doux. Elle est limitée au sud par la vallée de la Dheune, à l’ouest par les vignobles de la « Côte de Beaune », à l’est par la vallée de la Saône et au nord par la forêt de Cîteaux.

Le substrat géologique de la région est constitué principalement d’argiles et sables d’âge Pliocène (fin de l’ère tertiaire).

Les vallées entaillant ces formations ont déposé des alluvions argileuses d’âge quaternaire.

A l’exception de quelques secteurs de superficie limitée où les matériaux peuvent être légèrement carbonatés, les sols sont en général argilo-limoneux, profonds et parfois hydromorphes.

Dans cet ensemble, les sites traditionnellement viticoles sont regroupés sur les reliefs, où les pentes permettent un drainage efficace : bordures des vallées, principalement.

Le climat est à dominante océanique fraîche, modifié par des influences continentales ou méridionales conduites par l'axe Rhône-Saône. Le caractère océanique régional se manifeste par un régime pluviométrique modéré et régulier (environ 750 millimètres par an), sans sécheresse estivale affirmée.

Les températures témoignent d'une certaine fraîcheur avec une moyenne annuelle de 10,5°C. La situation de cette zone à l'est du massi f du Morvan et des plateaux de Bourgogne, offre un abri climatique induisant un avantage thermique local ainsi qu'un déficit pluviométrique notable pour la région et propice au développement de la vigne.

 

7.2 Spécificité du produit

 

Au XIXème siècle, de nombreuses archives attestent de la présence d'un vignoble important sur tout ou partie des communes de la Plaine de Beaune : Corcelles-les-Arts, Merceuil, Demigny.

D’ailleurs dans cette dernière, il y est aussi précisé que cette commune est largement complantée de "gamets".

Par la suite, pour les communes où l’on trouve des archives, on observe une incontestable production de vins fins, ainsi à Corcelles-les-Arts en 1919 sont déclarés 60 hectares de "bourgogne" et 14 hectares de "Corcelles gamay".

A côté de cépages anciens et locaux comme le pinot noir, d’autres cépages issus des vignobles voisins (Val de Loire et Bourgogne) ont été implantés comme le pinot gris et le pinot blanc, le gamay, le chardonnay, l’aligoté, le melon ou encore l’auxerrois.

La plupart des vins produits dans la zone, sont, selon la tradition locale commune à la Côte de Beaune, produits en mono-cépage.

Le savoir faire des producteurs permet à ces vins de révéler les caractéristiques aromatiques de ces différents

cépages.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » présentent pour

les vins rouges issus de pinot noir un arôme variétal de cerise avec de nombreuses variations (cerise rouge et noire, griotte et même kirsch) selon le sol de son implantation.

Les vins issus de ce cépage sont généralement d’une grande complexité aromatique et assez fins.

Au vieillissement, on trouve plus souvent des notes de pruneau, de gibier, de cuir et de sous-bois.

Les vins issus de gamay ont une belle robe rouge nuancée de violet avec une structure acide, ce qui les rend très rafraîchissants, acidulés et souvent très gourmands.

Les arômes sont à dominante fruitée, avec des notes de framboise, de fraise des bois, de mûre et de cerise noire.

Mais des touches poivrées et florales, notamment de pivoine, sont fréquemment rencontrées.

En ce qui concerne les vins rosés de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » le pinot gris en est souvent à l’origine, d’une couleur pâle et saumonée.

Ces vins sont amples et frais.

Les arômes révélés sont plutôt fruités : abricot, pêche blanche, litchi et certains fruits rouges. En bouche c’est un vin complexe, long avec des notes épicées.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sainte-Marie-la-Blanche » se distinguent,

pour les vins blancs issus de chardonnay, par une certaine minéralité. Les arômes sont typiques, complexes et intenses. Le bouquet est délicat, parfumé par des notes de pêche, poire, acacia, citron; quelquefois le côté beurré ressort avec des odeurs de brioche, de pain grillé et de vanille.

Ce cépage donne des vins secs, amples avec du gras et du volume.

Le pinot gris est aussi utilisé pour élaborer des vins blancs fins, mais avec beaucoup de puissance.

Le nez de ces vins est d’une complexité aromatique particulière avec des parfums de sous-bois, de fumée, d’abricot, de fruits secs, de miel et de cire d’abeille.

Les arômes du pinot gris se distinguent par une note miellée caractéristique. La rondeur en bouche peut parfois aller jusqu’à une opulence légèrement moelleuse, mais toujours soutenue par une belle fraîcheur.

Les vins issus d’aligoté sont en général nerveux, tout en fraîcheur avec pour arômes dominants l’acacia, le citron, la noisette, la pêche blanche ou encore la pomme verte.

Le pinot blanc donne des vins au nez frais, discrètement fruité, avec une dominante de pêche, de pomme et des pointes florales.

La couleur est jaune pâle avec quelques reflets verts. Les vins s’ouvrent vite, sont agréables et tendres avec une acidité moyenne.

Le melon est à l’origine de vins ayant une attaque minérale avec un goût fruité et franc. La robe est pâle aux reflets verts.

Le nez est floral, surtout fleurs blanches, des notes épicées sont perceptibles ainsi que des arômes de citron et de pamplemousse.

Le cépage auxerrois donne des vins assez fins, légèrement aromatiques, manquant quelquefois d’acidité.

Les arômes qu’il dégage sont surtout le coing, les fruits exotiques, les épices, les fleurs blanches, le miel et des notes grillées.

La vinification en vin rouge reste essentiellement traditionnelle pour l’ensemble des producteurs.

Il s’agit de la vinification bourguignonne qui met en oeuvre une cuvaison de plusieurs jours avec pigeages et remontages, suivie dans certains cas, d’un passage en fût de chêne au moment de l’élevage.

 

7.3 Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Les vins de cette zone sont ancrés dans la tradition grâce au fruit de l'histoire et à leur réputation.

Les vins produits sur la zone, dont le débouché naturel était Beaune et son négoce, alimentaient traditionnellement le marché des vins de Bourgogne.
La région s'est petit à petit distinguée de la côte et a donné naissance à partir des années 1960, sous l'impulsion d'une coopération dynamique, aux "vins de Sainte-Marie-la-Blanche”.

Une des grandes forces de la viticulture à Sainte-Marie-la-Blanche est d'avoir su s'organiser autour de cette structure qui a permis le maintien des savoir-faire de vinification et l'optimisation des coûts de production.

Le vignoble s'est replié sur les terrains présentant les meilleures potentialités en termes de nature de sol, de drainage et d'exposition.
Comme les autres vignobles régionaux, la production de vins mono-cépages est privilégiée.
La nature argilo-limoneuse des sols et le climat à dominante océanique fraîche qui permet une lente maturation des raisins et le développement des précurseurs d'arômes confèrent aux vins de l'IGP "Sainte-Marie-la-Blanche” leur expression aromatique, marquée par leur fruité délicat.
La pérennité de ce petit vignoble témoigne d'usages viticoles constants et transmis par des générations successives de vignerons, prouvant ainsi leur attachement à la qualité de leurs produits.

 

8 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………..

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

S.A.S. ICONE Bourgogne

132/134 route de Dijon-BP 266-21207 BEAUNE CEDEX

Tél : (33) (0)3 80 25 09 50 Fax : (33) (0)3 80 24 63 23

Courriel : beaune@icone-sas.com

 

S.A.S. ICONE Bourgogne est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par S.A.S. ICONE Bourgogne, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

 


 

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