Sud Ouest › HAUT PAYS VdP

AVEYRON V.d.P.

COMTÉ TOLOSAN V.d.P.

COTEAUX DE GLANES V.d.P.

CÔTES DU LOT V.d.P.

CÔTES DU TARN V.d.P.


AVEYRON

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par l’arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Aveyron », initialement reconnue vin de pays de l’Aveyron par le décret du 13 septembre 1968, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Aveyron » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Aveyron » peut être complétée par les mentions «primeur» ou «nouveau».

 

3 Description des produits

 

3.1 – Type de produit

L’indication géographique protégée « Aveyron » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aveyron » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 9,00% vol.

 

3.3 – Description organoleptique des vins

Les vins rouges, ronds, friands, légers et souples, sont caractérisés par des arômes fruités  au nez et en bouche. Certaines cuvées sont élevées en fût de chêne, ce qui leur confère une structure plus tannique.

Les vins rosés présentent une couleur plus ou moins soutenue et un caractère frais et léger associé à des arômes aux notes fermentaires.

Les vins blancs sont ronds, fruités et bien équilibrés.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aveyron » sont réalisées dans le département de l’Aveyron.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate, définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aveyron », est constituée par les arrondissements limitrophes de la zone géographique, qui sont:

Pour le département du Cantal: Aurillac, Saint-Flour.

Pour le département du Gard: Le Vigan.

Pour le département t de l'Hérault: Béziers, Lodève.

Pour le département du Lot: Cahors, Figeac.

Pour le département de la Lozère: Florac, Mende.

Pour le département du Tarn: Albi, Castres.

Pour le département du Tarn-et-Garonne: Montauban

 

5 Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aveyron » sont produits à partir de l’ensemble des cépages classés en tant que variétés de vigne de raisins de cuve conformément la réglementation communautaire et nationale en vigueur.

Les principaux cépages entrant dans l’élaboration des vins de l’indication géographique protégée « Aveyron » sont:

pour les vins rouges et rosés:

cabernet sauvignon N, duras N, fer servadou N, merlot N et syrah N;

pour la production de vins blancs:

chardonnay B et chenin B.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aveyron » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

7 Transformation

 

L’utilisation de charbons à usage oenologique est réservée uniquement à l’élaboration des vins blancs.

 

8 Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l’indication géographique protégée « Aveyron » s’étend sur l’ensemble du département de l’Aveyron, dans le Sud-Ouest de la France, sur la bordure sud-ouest du massif central.

Ce territoire présente un paysage de plateaux et de collines où les terrains anciens sur schistes et granites côtoient les grès rouges permiens (rougiers de Marcillac, rougiers de Camarès).

Les terrains calcaires secondaires affleurent à l’extrémité nord-ouest (causses du Quercy) ainsi que sur une frange est (causse comtal, causses du Larzac…).

Les confins nord-est du département s’appuient sur le plateau volcanique de l’Aubrac où l’altitude frôle les 1500 mètres.

Le département de l’Aveyron se retrouve au carrefour de trois influences climatiques. A l’ouest, l’influence océanique domine, alors que le sud est sous influence plus méditerranéenne, le nord et l’est sous influence plus continentale.

Au printemps et en automne, le climat est globalement de type océanique, avec des températures douces et une

pluviométrie importante.

L’hiver, les rigueurs du climat continental se font sentir.

Les étés sont secs et chauds.

Les variations de topographie, d’altitude et d’orientation sont à l’origine d’une grande variété de climats locaux, dont certains sont favorables à la culture de la vigne.

Aussi la vigne s’est implantée en Rouergue uniquement dans les vallées et vallons protégés des froids hivernaux et dans des conditions d’altitude et d’ensoleillement favorables à une maturité optimale des raisins.

Le vignoble se retrouve ainsi dispersé sur le territoire, sur les flancs bien exposés des vallées du Lot, du Tarn, de l’Aveyron et de leurs affluents.

 

8.2 – Spécificité du produit

La vigne fut implantée en Aveyron au moyen-âge par les moines qui entreprirent de lourds travaux de défrichage et d’aménagement des flancs des vallées en terrasses pour les rendre cultivables.

Ainsi les communautés religieuses réparties sur le territoire comme l’abbaye de Conques (bâtie en 732), la Domerie d’Aubrac et l’Abbaye de Bonneval en vallée du Lot, Compeyre au bord du Tarn, favorisent et encouragent la culture du blé et de la vigne.

La vente du vin issu des vignobles les plus septentrionaux est réalisée avec « la Montagne » (l’Aubrac et le Cantal), les autres sont acheminés via le Lot et le Tarn, alors navigables jusqu’à Bordeaux, pour être expédiés vers l’Angleterre et l’Europe du Nord.

Les vins produits près de Rodez sont consommés par les bourgeois ruthénois.

Après la révolution, les paysans continuent à cultiver ces vignes et à développer le vignoble, seule culture permettant de valoriser ces coteaux.

Les ceps sont implantés sur des terrasses, petites surfaces de pente plus faible aménagées par l’homme et soutenues par des murets de pierre.

La surface recensée en vigne en 1816 s’élève à 20000 hectares sur l’ensemble du département.

Les premiers symptômes du phylloxéra sont constatés dans le département en 1875.

Les dégâts sont considérables mais la circulation des vignes américaines est autorisée dès 1882.

Ainsi, les paysans, attachés à la production viti-vinicole, replantent massivement le vignoble qui atteint une surface proche de 14000 hectares à la veille de la grande guerre.

Puis les deux guerres et l’exode rural mettent un terme à l’expansion du vignoble, réduit à 7000 ha en 1960.

C’est à partir de cette période qu’une nouvelle génération de vignerons s’oriente vers la recherche de la qualité et entame des travaux d’expérimentation afin d’améliorer les techniques de culture et de vinification.

Le vin de pays de l’Aveyron est alors défini par décret du 13 septembre 1968.

L’indication géographique protégée « Aveyron » est réservée aux vins tranquilles, rouges, rosés et blancs.

Les vins rouges sont issus principalement des cépages fer servadou N, syrah N, merlot N, duras N et cabernet sauvignon N.

Ils sont caractérisés par des arômes fruités au nez et en bouche, ils sont ronds et friands, légers et souples.

Certaines cuvées sont élevées en fût de chêne ce qui leur confère une structure plus tannique. Les vins rosés, issus des mêmes cépages, présentent une couleur plus ou moins soutenue et sont particulièrement frais et légers avec des notes fermentaires.

Les vins blancs sont issus principalement des cépages chardonnay B et chenin B.

Ce sont des vins ronds, fruités et bien équilibrés.

En 2009, une quinzaine de producteurs ont récolté 600 hl d’indication géographique protégée « Aveyron », répartis entre 80 % de vin rouge, 10 % de vin rosé et 10% de vin blanc.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Le climat régional, issu de la conjugaison des climats continental, océanique et méditerranéen, a conditionné l'implantation du vignoble sur les adrets escarpés des vallées du Lot, du Tarn, de l'Aveyron et de leurs affluents.

Dans ces vallées, bien abritées des grands froids hivernaux et favorisant le réchauffement printanier, la vigne est cultivée essentiellement en terrasses, et ce depuis le Moyen Age.
L'implantation de la vigne est généralement contrainte à mi-coteau, l'altitude moyenne du vignoble étant environ de 350 mètres.

Au-delà de la côte 500, les gelées hivernales sont à craindre alors que dans les bas de coteaux et les fonds de vallées, les gelées printanières et automnales limitent la qualité et la quantité de la vendange.
La pluviométrie printanière importante assure une bonne alimentation hydrique de la vigne durant sa phase de croissance végétative. Les mois d'été ensoleillés, chauds et secs, assurent une bonne maturité des raisins.

Les automnes, généralement doux et ensoleillés, permettent aux différents cépages d'atteindre leur pleine maturité, y compris pour les plus tardifs d'entre eux.
La spécificité des vins de l'"IGP Aveyron” repose sur l'influence conjuguée du climat océanique doux et du climat méditerranéen ensoleillé sur des vignes en coteaux bien exposées.

Cette conjonction permet l'élaboration de vins rouges et rosés de bonne structure, caractérisés par des arômes fruités, et de vins blancs équilibrés présentant une belle expression aromatique.
Au fil des siècles, les hommes ont su préserver l'histoire, confirmer leur savoir-faire et améliorer la qualité de leurs produits.

Ainsi, il s'est maintenu un usage qu'une nouvelle génération de vignerons, attachés à leur territoire et à leurs produits, ont à cœur d'entretenir. 

 

9 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

L’indication géographique protégée « Aveyron » peut être complétée par le nom de l’unité géographique plus grande « Sud Ouest ».

Les dimensions des caractères du nom de l’unité géographique plus grande «Sud Ouest » ne doivent pas être supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’indication géographique protégée « Aveyron ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la règlementation en vigueur.

 

2 – Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’organisme Certificateur:

QUALISUD

15 avenue de Bayonne

40500 ST SEVER

TEL.: 05 58 06 15 21 - FAX: 05 58 75 13 36

QUALISUD est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par QUALISUD, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

COMTÉ TOLOSAN

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par arrêté du 2 novembre 2011

modifié par l’arrêté du 8 novembre 2013

modifié par l’arrêté du 26 novembre 2015

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Comté Tolosan », initialement reconnue vin

de pays du « Comté Tolosan » par le décret du 6 avril 1982, les vins répondant aux dispositions particulières

fixées ci-après.

 

2 Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » peut être complétée par le nom des unités géographiques plus petites suivantes, selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges:

« Bigorre »

« Coteaux et Terrasses de Montauban »

« Pyrénées Atlantiques »

« Tarn et Garonne »

« Haute-Garonne »

« Cantal »

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » est réservée aux vins tranquilles, rouges, rosés et

blancs; aux vins mousseux de qualité rouges, rosés et blancs, et aux vins de raisins surmûris blancs.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de

9,50% vol. pour les vins blancs

et de 10,00% vol. pour les vins rouges et rosés.

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » présentent

une teneur en acidité volatile maximale de:

- 12,24 meq/l (0,60 g/l en acide sulfurique), pour les vins blancs et rosés,

contenant moins de 20 g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose),

- 15,30 meq/l (0,75 g/l en acide sulfurique), pour les vins rouges, et les vins blancs et rosés

Contenant plus de 20 g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose).

Les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan»

présentent

une teneur en acidité volatile maximale de:

- 15,30 meq/l (0,75 g/l H2SO4) pour les vins rouges

- 12,24 meq/l (0,60 g/l H2SO4) pour les vins blancs et rosés

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » présentent

Une teneur en anhydride sulfureux maximale de:

- 150 mg/l pour les vins rouges, ayant une teneur en sucre supérieure à 5 g/l (Glucose + Fructose);

- 175 mg/l pour les vins blancs et rosés ayant une teneur en sucre inférieure à 5 g/l (Glucose + Fructose);

- 200 mg/l pour les vins blancs et rosés, ayant une teneur en sucre supérieure à 5 g/l (Glucose + Fructose).

Les vins présentant une teneur en sucres fermentescibles (Glucose + Fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3.3 - Description organoleptique des vins

Les vins rouges sont caractérisés, au nez et en bouche, par des arômes fruités. Les tanins ronds leur confèrent un caractère léger et gouleyant.

Les vins rosés, qualifiés de friands, sont caractérisés par des arômes fruités, associés à de la fraîcheur.

Les vins blancs secs sont des vins aromatiques caractérisés par des arômes floraux et fruités.

Les vins blancs avec restes de sucre et les vins de raisins surmûris présentent des arômes plus évolués de fruits mûrs.

Les vins mousseux présentent une finesse aromatique et une bonne acidité donnant en bouche une fraîcheur gustative agréable associée à de fines bulles.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les différentes opérations sont réalisées

 

4.1 – Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » sont réalisées dans les départements suivants:

Ariège,

Aveyron,

Cantal,

Gers,

Haute-Garonne,

Hautes-Pyrénées,

Landes,

Lot,

Lot-et-Garonne,

Pyrénées-Atlantiques,

Tarn,

Tarn-et-Garonne.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Bigorre » sont réalisées sur le territoire des cantons suivants du département des Hautes-Pyrénées:

Castelnau-Rivière-Basse, Maubourguet, Rabastens-de-Bigorre, Vic-Bigorre.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Coteaux et Terrasses de Montauban » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn-et-Garonne:

- Canton de Montauban:

Montauban, Léojac, Lamothe-Capdeville.

- Canton de Nègrepelisse:

Albias, Nègrepelisse, Saint-Etienne-de-Tulmont.

- Canton de Monclar-de-Quercy:

Génébrières, La Salvetat-Belmontet.

- Canton de Villebrumier:

Reyniès, Villebrumier, Varennes, Verlhac-Tescou, Saint-Nauphary, Corbarieu.

 

La récolte des raisins des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Pyrénées Atlantiques » est réalisée sur le territoire du

département des Pyrénées-Atlantiques.

La vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Pyrénées Atlantiques » sont réalisées sur le territoire du département des Pyrénées-Atlantiques et les cantons limitrophes suivants:

Aire-sur-l’Adour, Amou, Argelès-Gazost, Aucun, Bordères-sur-l’Echez, Castelnau-Rivière-Basse, Geaune, Hagetmau, Lourdes, Maubourguet, Ossun, Peyrehorade, Pouillon, Riscle, Saint-Martin-de-Seignanx, Saint-Pé-de-Bigorre, Saint-Vincent-de-Tyrosse et Vic-en-Bigorre.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Tarn et Garonne » sont réalisées sur le territoire du département du Tarn-et-Garonne.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Haute Garonne » sont réalisées sur le territoire du département de la Haute-Garonne.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Comté Tolosan » complétée du nom de l’unité géographique « Cantal » sont réalisées sur le territoire du département du Cantal.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » est constituée par les départements limitrophes de la zone géographique suivants:

Aude, Corrèze, Dordogne, Gard, Gironde, Haute-Loire, Hérault, Lozère, Puy-de-Dôme et Pyrénées-Orientales.

 

5 Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » sont produits à partir de l’ensemble des cépages classés en tant que variétés de vigne de raisins de cuve conformément à la réglementation communautaire et nationale en vigueur.

Les principaux cépages entrant dans l’élaboration des vins de l'indication géographique protégée « Comté Tolosan » sont:

 

- Pour la production de vins rouges et rosés:

cabernet sauvignon N, cabernet franc N, duras N, fer servadou N, gamay N, cot N, merlot N, negrette N, pinot noir N, syrah N et tannat N.

 

- Pour la production de vins blancs:

chardonnay B, chenin B, colombard B, gros manseng B, len de l’el B, mauzac blanc B, muscadelle B, petit manseng B, sauvignon blanc B, sémillon B, ugni blanc B.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 Transformation

 

A l’exception des vins revendiquant les mentions «primeur» ou «nouveau», les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée «Comté Tolosan»

doivent avoir terminé leur fermentation malolactique au stade de la mise en consommation.

 

8 Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » s’étend sur 12 départements du Sud-Ouest de la France: Ariège, Aveyron, Cantal, Gers, Haute-Garonne, Hautes-Pyrénées, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Tarn et Tarn-et-Garonne.

L’aire forme un vaste ensemble situé sur le bassin aquitain, bordé par les massifs montagneux des Pyrénées au sud, du Massif Central au nord et à l’est, et par l’Océan Atlantique à l’ouest.

Elle regroupe le bassin versant de l’Adour ainsi que le haut bassin de la Garonne.

La majorité du vignoble est installé sur les terrains sédimentaires tertiaires du bassin aquitain et sur les alluvions anciennes des terrasses quaternaires déposées par le réseau hydrographique.

La situation des vignobles de bordure est plus variée: causses secondaires au nord, terrains primaires ou métamorphiques des contreforts du Massif Central à l’est, et nature géologique complexe des piémonts pyrénéens au sud.

Le climat est de type océanique tempéré, présentant un gradient décroissant d’ouest en est.

L’influence océanique, caractérisée par des hivers doux et pluvieux et des étés frais et relativement humides, est

dominante sur le secteur ouest.

Cette influence océanique, bien que toujours dominante, s’estompe progressivement vers l’est où l’influence méditerranéenne aux étés et débuts d’automne plus chauds et plus secs se fait ressentir, et vers les piémonts montagneux aux températures hivernales continentales plus rigoureuses.

 

8.2 – Spécificité du produit

Apparue après la conquête romaine, la culture de la vigne se développe véritablement à partir du Xème siècle, sur les terres ecclésiastiques des nombreuses abbayes édifiées sur l’ensemble de la zone.

Lieu de convergence des nombreux pèlerins venus des quatre coins de France et d’Europe et se rendant à Saint-

Jacques de Compostelle, la région est un lieu de passage et d’échanges privilégiés, probablement à l’origine de l’extraordinaire diversité des cépages qui y sont cultivés.

Durant le moyen-âge, le vignoble se développe, tant pour une consommation locale que pour une commercialisation vers l’Europe du Nord essentiellement, via les ports de Bayonne et de Bordeaux.

A la fin du XIXème siècle, le phylloxéra détruit quasiment tout le vignoble.

Sa reconstruction est laborieuse, entravée par les deux guerres mondiales.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre Mondiale que le vignoble est réellement rétabli, grâce au savoir-faire et au dynamisme des viticulteurs.

Ces efforts aboutissent à la reconnaissance du vin de pays « Comté Tolosan » par décret du 10 avril 1982.

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » peut être complétée par le nom d’unités géographiques plus petites : « Bigorre », « Coteaux et Terrasses de Montauban », « Pyrénées Atlantiques »,

« Tarn-et-Garonne », « Haute-Garonne » et « Cantal ».

Ces noms correspondent aux zones de production des anciens vins de pays de département ou de zone.

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés, blancs, aux vins mousseux de qualité rouges, rosés et blancs ainsi qu’aux vins de raisins surmûris blancs.

Certains cépages se prêtent particulièrement bien à la production de vins mousseux, notamment le cot, la syrah et la négrette pour les vins rouges et rosés, le colombard, l'ugni blanc, le sauvignon blanc et le chardonnay pour les vins blancs. Cette production existe sur l’aire géographique de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » depuis plusieurs décennies, et concerne plus d’une trentaine d’opérateurs. Les vins mousseux sont caractérisés par une finesse aromatique et une bonne acidité donnant en bouche une fraîcheur gustative agréable associée à de fines bulles.

L’utilisation de cépages à fort potentiel de concentration en sucres amène les producteurs à élaborer des vins blancs de raisins surmûris.

En 2008, 168 opérateurs vinificateurs ont déclaré près de 220 000 hl de Comté Tolosan, dont environ la moitié de vin blanc, un quart de vin rosé et un quart de vin rouge.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

L’aire géographique de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » offre une grande diversité de

situations géo-pédologiques et climatiques où de nombreux cépages trouvent des conditions particulièrement favorables à leur maturité.

Conformément au gradient climatique observé sur la zone, les cépages blancs sont prépondérants sur la rive gauche de la Garonne alors que les cépages rouges le sont sur la rive droite de la Garonne.

Ainsi, le berceau de la production des vins blancs est localisé sur le département du Gers, alors que la majorité de la production de vins rouges et rosés se rencontre sur les départements de la Haute-Garonne, du Tarn-et-Garonne, et du Tarn.

Carrefour entre Atlantique et Méditerranée, lieu privilégié de passage et d’échanges, le vignoble régional s’est développé et enrichi au cours de sa longue histoire.

Issue d’une grande variété de territoires et de cépages (principalement colombard, ugni blanc, sauvignon blanc, chardonnay, mauzac blanc, muscadelle, len de l’el, gros manseng, petit manseng, sémillon, pour les vins blancs et merlot, gamay, tannat, syrah, fer servadou, duras, cabernet sauvignon et cabernet franc, cot, pinot noir, négrette pour les vins rouges et rosés), l’indication géographique protégée « Comté Tolosan » est le reflet de la diversité et de la richesse des vins du Sud-Ouest.

La vigne est implantée sur des terrains sédimentaires et des alluvions anciennes issus essentiellement de l’érosion des Pyrénées. Ces sols bien drainés par leur structure ou par la pente, sont propices à la production de vins aromatiques à structure légère caractéristiques des vins de l’IGP.

Le climat océanique tempéré de l’ensemble de la zone est propice à la surmaturation des cépages blancs à fort potentiel de concentration en sucres et permet l’élaboration de vins blancs de raisins surmûris aux arômes de fruits mûrs.

L'influence atlantique modère les températures en été et garantit un certain niveau de pluviométrie.

Ces conditions climatiques, associées au savoir-faire des vignerons qui ont su développer des pratiques de récoltes plus précoce, sont particulièrement favorables à la production de vins de base de mousseux de qualité avec une bonne acidité et des arômes primaires.

Le savoir-faire en matière de production de vins mousseux de qualité s'exprime également par la présence sur la zone de l'IGP Comté Tolosan, depuis plusieurs décennies, de structures spécialisées dans l'élaboration de vins mousseux, permettant la transformation de ces vins de base en vins mousseux aux caractéristiques définies au point 8,2.

Le nom de « Comté Tolosan » provient de la capitale régionale Toulouse, capitale des vins du Sud Ouest.

Ce fut le deuxième vin de pays régional à être reconnu en France en 1982. Depuis cette reconnaissance, la production a régulièrement augmenté, passant de 15 000 hl en 1990 à 150 000 hl en 2000 pour avoisiner les 220 000 hl en 2008.

Cette évolution croissante de la production atteste de la réputation avérée des vins IGP « Comté Tolosan ». Reconnue par les professionnels et les consommateurs, la qualité des vins « Comté Tolosan » est recherchée. Certaines cuvées de vins tranquilles blancs, rouges et rosés et vins blancs de raisins surmûris sont référencées au guide Hachette des vins (éditions 2009-2010-2011) et obtiennent régulièrement des médailles au Concours général agricole.

 

9 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication Géographique Protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

L’indication géographique protégée « Comté Tolosan » peut être complétée par le nom de l’unité géographique plus grande « Sud-Ouest ».

Le nom d’une unité géographique plus petite, quand elle a été revendiquée, doit obligatoirement figurer sur l’étiquette du produit, dans le même champ visuel que l’indication géographique protégée « Comté Tolosan ».

Les dimensions des caractères du nom de l’unité géographique plus petite doivent être au moins deux fois supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’indication géographique protégée « Comté Tolosan ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 – Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 – Principaux points à contrôler

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

QUALISUD,

15 avenue de Bayonne

40500 ST SEVER

TEL. : 05 58 06 15 21 - FAX : 05 58 75 13 36

QUALISUD est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par QUALISUD, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

COTEAUX DE GLANES

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 2 novembre 2011

modifié par l’arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes », initialement reconnue Vin de pays des Coteaux de Glanes par le décret du 16 novembre 1981, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 10,00% vol. pour les vins rouges, rosés et blancs.

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » présentent

Une teneur en acidité volatile maximale de :

15.29 meq/l (0,75g/l en acide sulfurique) pour les vins rouges, quelle que soit leur teneur en sucres résiduels, et pour les vins blancs et rosés contenant plus de 20 g/l de sucres résiduels (glucose + fructose) ;

12.24 meq/l (0.60g/l en acide sulfurique) pour les vins blancs et rosés contenant moins de 20 g/l de sucres résiduels (glucose + fructose).

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » présentent

Une teneur en anhydride sulfureux maximale de :

175 mg/l pour les vins blancs et rosés contenant moins de 5 g/l de sucres résiduels (glucose + fructose) ;

200 mg/l pour les vins blancs et rosés contenant plus de 5 g/l de sucres résiduels (glucose + fructose).

 

3.3 - Description organoleptique des vins

Les vins rouges sont caractérisés par une couleur rubis plus ou moins soutenue et des arômes de fruits rouges sur les vins jeunes, qui peuvent évoluer vers des notes épicées en fonction de l’élevage.

La bouche est équilibrée, avec des tanins fondus et soyeux, et une bonne longueur en fin de bouche.

Certaines cuvées présentent une bonne aptitude au vieillissement.

Les vins rosés sont équilibrés en bouche, caractérisés par des arômes de fruits exotiques et de fruits jaunes comme la pêche et l’abricot.

Les vins blancs, sont des vins très aromatiques, à dominance de fruits exotiques et de fruits à chair blanche, présentant une bonne longueur en bouche.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique

protégée « Coteaux de Glanes » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département du Lot:

Bretenoux, Belmont-Bretenoux, Cornac, Glanes, Prudhomat, Saint-Laurent-les-Tours et Saint-Michel- Loubéjou.

 

5 Encépagement

 

Les vins rouges et rosés bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

abouriou N, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, castets N, cot N, fer N, gamay N, gamay de

Bouze N, gamay de Chaudenay N, jurançon noir N, mérille N, merlot N, ségalin N, syrah N, et

valdiguié N.

 

Les vins blancs bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

chardonnay B, chenin B, colombard B, mauzac B, sauvignon B, sémillon B et viognier B.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 70 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production pour les vins rouges et rosés

10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production pour les vins blancs.

 

7 Transformation

 

A l’exception des vins revendiquant les mentions «primeur» ou «nouveau», les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » doivent avoir terminé leur fermentation

malolactique au stade de la mise à la consommation.

 

8 Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » est réservée à sept communes du nord-est du département du Lot, dans le sud-ouest de la France.

Le vignoble des Coteaux de Glanes se situe aux confins nord-est du Haut-Quercy, où les grands causses calcaires du secondaire viennent buter sur les terrains primaires des premiers contreforts du Massif Central (le Ségala).

Le réseau hydrographique secondaire lié aux affluents de la Dordogne que sont la Cère, le Mamoul et la Bave, a disséqué les causses jurassiques en coteaux accidentés au relief contrasté.

Les parcelles de vigne sont implantées sur le haut des coteaux bien exposés, présentant un sol argilo-calcaire bien drainé.

Les vergers de noyers, les prairies et les bois de chênes ponctuent le paysage.

Le climat est de type atlantique, avec des influences continentales et méditerranéennes. Globalement, les hivers sont froids, marqués par l’influence continentale due à la proximité du Massif Central.

Le printemps présente une nette élévation des températures et de la pluviométrie. L’été est caractérisé par un ensoleillement important et des températures élevées. Le début de l’automne est doux et ensoleillé.

 

8.2 – Spécificité du produit

La vigne a été implantée dans la région de Glanes vraisemblablement par les moines bénédictins de l’Abbaye de Beaulieu-sur-Dordogne, fondée en 855 sur l’autre rive de la vallée de la Dordogne.

Il n’existe pas d’écrits, mais la mémoire populaire parle de la vigne en tant que monoculture pendant plusieurs siècles.

Le vignoble des Coteaux de Glanes se situe dans une frange de vignobles qui allait de la basse Corrèze au nord de l’Aveyron.

En raison de leur situation géographique, les vins de ces zones de production sont commercialisés traditionnellement en Auvergne, région toute proche. Vers la fin du XIXème siècle, Arsène Vermenouze, poète cantalou, évoque les Auvergnats des environs d’Aurillac et de leurs voisins Ségalins qui repartaient vers « la montagne » avec des cargaisons de barriques sur des chars tirés par des boeufs salers. Ainsi, la réputation des vins de Glanes est liée à la proximité des montagnes auvergnates ainsi qu’au passage des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle se

rendant à Rocamadour ou à Conques.

L’arrivée du phylloxera à la fin du XIXème siècle décime le vignoble en grande partie et génère un important exode rural. La culture de la vigne se perpétue tant bien que mal sur la région, entravée par les deux guerres mondiales.

C’est à la fin des années 1960 que les vignerons renouent avec la tradition pour préserver l’identité et la notoriété des vins de Glanes.

D’importants travaux d’expérimentation et de sélection sont alors engagés. Les plantations de merlot N, gamay N et chardonnay B côtoient les cépages traditionnels (chenin B, fer N, castets N, abouriou N, mérille N, validiguié N). Les techniques de viticulture et les méthodes de vinification ayant beaucoup progressé, un groupe de huit vignerons décide de mettre en commun leurs compétences en 1976 en formant un G.A.E.C regroupant 5,5 ha de vigne. Ensemble, ils construisent un chai de vinification en 1980 sur la commune de Glanes et créent la cave coopérative des Vignerons du Haut-Quercy.

Des règles communes de production sont alors définies dans un souci constant de recherche de la qualité, aboutissant à la création du vin de pays des Coteaux de Glanes par décret du 16 novembre 1981.

A ce jour, sept viticulteurs exploitant une superficie d’une quarantaine d’hectares sont réunis au sein d’une cave coopérative. La récolte 2009 s’élève à près de 2000 hl, dont 3/4 de vin rouge et 1/4 de vin rosé.

Si la production de vin blanc est aujourd’hui modeste, elle n’en est pas moins traditionnelle puisque selon P. Galet (Cépages et Vignobles de France, tome III, 1962) « A Cornac et Bretenoux, on pouvait goûter de bons petits vins blancs. »

Les vins rouges et rosés sont principalement issus des cépages gamay N et merlot N.

Les vins rouges sont caractérisés par une couleur rubis plus ou moins soutenue et des arômes de fruits rouges sur les vins jeunes, qui peuvent évoluer vers des notes épicées en fonction de l’élevage.

La bouche est équilibrée, avec des tanins fondus et soyeux, et une bonne longueur en fin de bouche. Certaines

cuvées présentent une bonne aptitude au vieillissement.

Les vins rosés sont équilibrés en bouche, caractérisés par des arômes de fruits exotiques et de fruits jaunes comme la pêche et l’abricot.

Les vins blancs, issus principalement des cépages chenin B et chardonnay B, sont des vins très aromatiques, à dominance de fruits exotiques et de fruits à chair blanche, présentant une bonne longueur en bouche.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Les vignerons des Coteaux de Glanes ont su conserver l'identité et la tradition viticole de cette petite région au climat particulièrement favorable à la culture de la vigne.

La pluviométrie printanière importante assure une bonne alimentation hydrique de la vigne durant sa phase de croissance végétative.

Les mois d'été ensoleillés, chauds et secs assurent une bonne maturité des raisins.

Les automnes, généralement doux et ensoleillés, permettent aux différents cépages d'atteindre leur pleine maturité, y compris pour les plus tardifs d'entre eux.
La conjugaison des influences océaniques et méditerranéennes sur des vignes en coteaux bien exposés confère aux vins une complexicité aromatique et un équilibre remarquable pour les vins blancs et rosés, associés à une bonne structure pour les vins rouges de l'IGP "Coteaux de Glanes”.
La notoriété des vins des Coteaux de Glanes s'appuie sur les échanges commerciaux avec l'Auvergne toute proche depuis de nombreuses années. Cette notoriété a bénéficié également du passage des pèlerins se rendant à Rocamadour ou à Conques.
La pérennité de ce petit vignoble témoigne d'usages viticoles constants et transmis par des générations successives de vignerons, prouvant ainsi leur attachement à leurs produits. Le groupe humain a su s'adapter au fil du temps en améliorant son savoir-faire afin d'entretenir la notoriété des produits, dans un souci constant de recherche de la qualité.

La sélection de cépages bien adaptés au milieu naturel, associée à une bonne maîtrise des rendements, permet aux vins des Coteaux de Glanes d'atteindre un niveau qualitatif reconnu et dont la commercialisation est essentiellement le fait de la vente directe, avec une valorisation en bouteille à 100%, largement favorisée par le développement touristique de la région.

Différentes manifestations sont organisées tout au long de l'année comme le "Marché festif de Glanes”, la "Fête des fromages de Rocamadour” ou les "Marchés de Saint-Céré” et permettent d'assurer la promotion de ces vins.

Par ailleurs, les vignerons cherchent en permanence à améliorer la notoriété de leur production en figurant aux palmarès du concours des vins du Sud-Ouest à Toulouse, ou du Concours général agricole de Paris.

Certaines cuvées sont régulièrement citées au Guide Hachette des vins (éditions 2009-2010-2011). 

 

9 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

L’indication géographique protégée « Coteaux de Glanes » peut être complétée par le nom de l’unité géographique plus grande « Sud Ouest ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 – Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 – Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

QUALISUD,

15, Avenue de Bayonne

40500 SAINT SEVER

Tél. : 05 58 06 15 21 - Fax : 05 58 75 13 36

Qualisud est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par QUALISUD, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

CÔTES DU LOT

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par l’arrêté du 6 juin 2014,

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Côtes du Lot », initialement reconnue en vin de pays du Lot par le décret du 13 septembre 1968, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Côtes du Lot » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Côtes du Lot » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée «Côtes du Lot » peut être complétée par le nom de l’unité géographique plus petite

 

« Rocamadour »,

selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

 

3 Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Côtes du Lot » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs et aux vins mousseux de qualité blancs et rosés.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée «Côtes du Lot » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de:

9,50% vol. pour les vins blancs et rosés

10,00% vol. pour les vins rouges.

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée «Côtes du Lot » présentent

Une teneur en acidité volatile maximale de:

15.29 meq/l (0,75g/l en acide sulfurique) pour les vins blancs et rosés contenant plus de 20 g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose) et pour les vins rouges;

12.24 meq/l (0.60g/l en acide sulfurique) pour les vins blancs et rosés contenant moins de 20 g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose).

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » présentent

Une teneur en anhydride sulfureux maximale de :

175 mg/l pour les vins blancs et rosés contenant moins de 5 g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose);

200 mg/l pour les vins blancs et rosés contenant plus de 5 g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose).

 

Les vins présentant une teneur en sucres fermentescibles (Glucose + Fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3.3 – Description organoleptique des vins

Les vins rouges sont caractérisés par une couleur pourpre violette plus ou moins soutenue, et des arômes de fruits rouges avec des notes fermentaires.

Ils sont agréables à boire jeunes.

Les vins tranquilles rosés sont caractérisés par une couleur relativement soutenue.

Ils présentent des arômes

fruités et des notes acidulées, qui peuvent être modulées par une sucrosité variable.

Les vins tranquilles blancs présentent une couleur jaune soutenue et brillante ainsi qu’une riche complexité aromatique basée sur des notes fruitées (poire, coing) et florales à dominante de fleurs blanches.

Les vins mousseux blancs et rosés présentent une finesse aromatique et une bonne acidité donnant en bouche une fraîcheur gustative agréable associée à de fines bulles.

D'un point de vue aromatique, les vins mousseux blancs expriment des notes fermentaires associées à des notes fruitées (poire, coing).

Les vins mousseux rosés se distinguent par des notes de fruits exotiques et de pamplemousse. La teneur en sucres est variable.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique

protégée «Côtes du Lot » sont réalisées dans le département du Lot.

 

La récolte des raisins destinés à l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Côtes du Lot » complétée du nom de l’unité géographique « Rocamadour » est réalisée sur le territoire de la commune de Rocamadour

dans le département du Lot.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Côtes du Lot » est constituée par les cantons limitrophes de la zone géographique suivants:

dans le département du Lot-et-Garonne:

Fumel et Tournon-d'-Agenais;

dans le département du Tarn-et-Garonne:

Lauzerte, Molières, Montaigu-de-Quercy et Montpezatde-Quercy.

 

5 Encépagement

 

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » sont produits à partir de l’ensemble des cépages classés en tant que variétés de vigne de raisins de cuve conformément à la réglementation communautaire et nationale en vigueur.

Les principaux cépages entrant dans l’élaboration des vins tranquilles de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » sont:

Pour la production de vins rouges et rosés:

abouriou N, alicante Henri Bouschet N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, cinsaut N, cot N, gamay N, jurançon noir N, merlot N, muscat de Hambourg N, segalin N, syrah N et tannat N.

Pour la production de vins blancs:

chardonnay B, chenin B, colombard B, len de l’el B, liliorila B, mauzac B, sauvignon B, semillon B, ugni blanc B et viognier B.

Les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » sont issus de vins de base produits exclusivement à partir des cépages suivants:

Pour les vins rosés:

cabernet franc N, cabernet sauvignon N, cot N, gamay N, merlot N et syrah N;

Pour les vins blanc:

chardonnay B, chenin B, mauzac B, muscat B, sauvignon B, semillon B et viognier B.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 Transformation

 

A l’exception des vins revendiquant les mentions «primeur» ou «nouveau», les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » doivent avoir terminé leur fermentation malolactique au stade de la mise en consommation.

Les vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » sont obtenus par première ou deuxième fermentation alcoolique obligatoirement en bouteille.

 

8 Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot » s’étend sur l’ensemble du département du Lot, dans le Sud-Ouest de la France.

La majorité de la zone est située sur les causses du Quercy, grands plateaux calcaires ondulés de l‘ère secondaire, s’appuyant au nord-ouest sur les terrains primaires des contreforts du Massif Central (le Ségala), et surmontés en bordure sud-ouest par les calcaires tendres du tertiaire (le Quercy blanc).

Le territoire est traversé, d’est en ouest, par 2 grandes rivières, la Dordogne au nord et le Lot plus au sud.

Ces rivières ont creusé leurs vallées profondément dans le causse, déposant leurs alluvions au cours des différentes glaciations du quaternaire.

Le climat est de type atlantique, avec des influences continentales et méditerranéennes. Globalement, les hivers sont froids. Le printemps marque une nette élévation des températures et de la pluviométrie.

L’été est caractérisé par un ensoleillement important et des températures élevées.

Le début de l’automne est doux et ensoleillé.

On note un gradient d'influence atlantique croissant entre les limites orientales et occidentales de la zone. Le nord du département subit une influence continentale plus marquée que le sud, de par la proximité du Massif Central.

 

8.2 – Spécificité du produit

La vigne est présente dans le Quercy depuis la conquête romaine mais sa culture se développe véritablement à partir du Xème siècle, sur les terres ecclésiastiques des nombreuses abbayes édifiées dans la région.

Dans les chartes des communes datées du XIIIème siècle, de nombreux articles font référence à la culture de la vigne.

Certaines abbayes vendent leurs vins au négoce bordelais.

Les vins sont alors transportés via le Lot ou la Dordogne jusqu’à Bordeaux, où une partie est expédiée vers l’Europe du Nord. En 1287, des lettres de patente royales sont accordées pour le commerce des vins de la « Côtes du Lot ».

Le vignoble se développe, suivant les aléas des rapports conflictuels avec les jurats de Bordeaux qui réglementent le

commerce fluvial des vins du « Haut-Pays ».

Au milieu du XIXème siècle, la région du Quercy est un des plus grands vignobles français (40000 hectares). Dès 1876, il est ravagé par le phylloxéra.

La culture de la vigne se maintient néanmoins et pour faire face aux fraudes et aux trafics sur l’origine des vins, le syndicat des viticulteurs du Lot est créé en 1929.

La reconstruction du vignoble est laborieuse, entravée par les deux guerres mondiales.

Au sortir de la Seconde Guerre Mondiale, l’état du vignoble est très dégradé et de nombreuses vignes sont abandonnées.

Le gel de 1956 lui porte un nouveau coup dur. Cependant, malgré ce contexte difficile, une nouvelle génération d’hommes, dynamiques et déterminés, s’organise pour développer la production.

Le vin de pays du Lot est alors défini par décret du 13 septembre 1968.

Au début des années 2000, un petit groupe humain particulièrement dynamique replante de la vigne sur la commune de Rocamadour, commune sur laquelle 200 ha de vigne étaient recensés avant le phylloxéra.

Cette démarche a abouti à la production de vins utilisant le nom de la célèbre cité religieuse de Rocamadour.

L’indication géographique protégée « Côtes du Lot » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs ainsi qu’aux vins mousseux de qualité blancs et rosés.

Les vins rouges et rosés sont issus principalement des cépages cot N, merlot N, gamay N, cabernet franc N, tannat N, segalin, syrah N et cabernet-sauvignon N.

Les vins rouges sont caractérisés par une couleur pourpre violette plus ou moins soutenue, et des arômes de fruits rouges avec des notes fermentaires. Ils sont agréables à boire jeunes.

Les vins tranquilles rosés sont caractérisés par une couleur relativement soutenue. Ils présentent des arômes fruités et des notes acidulées, qui peuvent être modulées par une sucrosité variable.

Les vins blancs sont issus principalement des cépages chardonnay B, chenin B, sauvignon B, semillon B, et viognier B.

Les vins tranquilles blancs présentent une couleur jaune soutenue et brillante ainsi qu’une riche complexité aromatique basée sur des notes fruitées (poire, coing) et florales à dominante de fleurs blanches.

Les vins mousseux représentent à ce jour une production confidentielle mais non moins ancienne puisque les premiers vins mousseux sont produits sur la zone en 1970.

Les vins mousseux blancs et rosés présentent une finesse aromatique et une bonne acidité donnant en bouche une fraîcheur gustative agréable associée à de fines bulles.

D'un point de vue aromatique, les vins mousseux blancs expriment des notes fermentaires associées à des notes fruitées (poire, coing). Les vins mousseux rosés se distinguent par des notes de fruits exotiques et de pamplemousse. La teneur en sucres est variable.

En 2009, une superficie de près de 600 hectares est exploitée par environ 230 producteurs, répartis en 145 chais indépendants et 2 caves coopératives. Les vins rouges représentent environ 60% de la production.

La production de vins rosés s’est développée au cours des 10 dernières années et représente à ce jour 35% de la production ; les vins blancs représentent 5% du volume revendiqué.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Les vignerons des Côtes du Lot ont su exploiter et mettre en valeur la combinaison de situations géomorphologiques et topographiques particulières et d'un climat aux influences diverses.

La pluviométrie printanière importante assure une bonne alimentation hydrique de la vigne durant sa phase de croissance végétative. Les mois d'été ensoleillés, chauds et secs assurent une bonne maturité des raisins.

Les automnes, généralement doux et ensoleillés, permettent aux différents cépages d'atteindre leur pleine maturité, y compris pour les plus tardifs d'entre eux.
Le vignoble, implanté sur les terrasses d'alluvions anciennes du Lot, les plateaux et coteaux des causses calcaires, bénéficie de sols généralement bien drainés, se réchauffant facilement.
La conjugaison des influences océaniques et méditerranéennes, associée à des sols propices à la culture de la vigne, confère aux vins de l'IGP « Côtes du Lot » une complexité aromatique remarquable.

Ces facteurs naturels sont également favorables à la production de vins mousseux de qualité présentant une finesse aromatique et une bonne acidité, associées à une fraîcheur gustative agréable et de fines bulles.
Jouissant d'une antériorité très ancienne sur l'ensemble du département, le vignoble se concentre aujourd'hui autour de la vallée du Lot et sur les côtes et coteaux avoisinants, sur la commune de Rocamadour, et aux confins nord du département, sur les abords de la Cère, affluent de la Dordogne.
La pérennité de ce vignoble témoigne d'usages viticoles constants et transmis par des générations successives de vignerons, prouvant ainsi leur attachement à leurs produits. Le groupe humain a su s'adapter au fil du temps en améliorant son savoir-faire afin d'entretenir la notoriété et la réputation d'un vignoble ancien reconstruit après la crise phylloxérique.

Les vignerons cherchent en permanence à améliorer la notoriété de leur production en figurant aux palmarès du concours des vins du Sud-Ouest à Toulouse, ou du concours général agricole de Paris.

Certaines cuvées sont régulièrement citées au Guide Hachette des vins (éditions 2009-2010-2011). 

 

9 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP du l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

L’indication géographique protégée « Côtes du Lot » peut être complétée par le nom de l’unité géographique plus grande « Sud Ouest ».

Les dimensions des caractères du nom de l’unité géographique plus grande « Sud Ouest » ne doivent pas être supérieures aussi bien en hauteur qu’en largeur à celles des caractères composant le nom de l’indication géographique protégée « Côtes du Lot ».

L’étiquetage des vins tranquilles blancs et rosés bénéficiant de l’indication géographique protégée

« Côtes du Lot » comporte la mention « demi-sec » ou « moelleux » ou « doux » conformément à la

réglementation.

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité charge du contrôle est

QUALISUD

15 avenue de Bayonne

40500 ST SEVER

TEL. : 05 58 06 15 21 - FAX : 05 58 75 13 36

QUALISUD est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par QUALISUD, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

CÔTES DU TARN

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par l’arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn », initialement reconnue vin de pays des côtes du Tarn par le décret du 16 novembre 1981, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » peut être complétée par le nom des unités géographiques plus petites suivantes, selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges :

 

«Cunac»

«Cabanes »

 

3 Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs et aux vins de raisins surmûris blancs.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins rouges, rosés et blancs.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de:

9,50% vol pour les vins blancs

10,00% vol. pour les vins rouges et rosés.

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » complétée du nom de l’unité géographique « Cunac» présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de:

9,50% vol pour les vins blancs

10.50% vol. pour les vins rouges et rosés.

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » présentent

une teneur en acidité volatile maximale de:

12.24 meq/l (0,60 g/l en acide sulfurique) pour les vins blancs et rosés contenant moins de 20g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose),

15.30 meq/l (0,75 g/l en acide sulfurique) pour les vins rouges et pour les vins blancs et rosés contenant plus de 20g/l de sucres résiduels (Glucose + Fructose).

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » présentent

une teneur en anhydride sulfureux maximale de:

150 mg/l pour les vins rouges, ayant une teneur en sucre supérieure à 5g/l (Glucose + Fructose),

175 mg/l pour les vins blancs et rosés ayant une teneur en sucre inférieure à 5g/l (Glucose + Fructose),

200 mg/l pour les vins blancs et rosés, ayant une teneur en sucre supérieure à 5g/l (Glucose + Fructose).

 

Les vins présentant une teneur en sucres fermentescibles (Glucose + Fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3.3 - Description organoleptique des vins

Les vins rouges sont caractérisés, au nez et en bouche, par des arômes fruités et épicés.

Les tanins ronds leur confèrent un caractère léger et gouleyant. Les vins rosés, qualifiés de friands, sont caractérisés par des arômes fruités et épicés associés à de la fraîcheur.

Les vins blancs secs sont des vins aromatiques caractérisés par des arômes floraux et fruités.

Les vins blancs avec restes de sucre et les vins de raisins surmûris présentent des arômes plus évolués de fruits mûrs.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 – Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn:

Canton d’Albi:

Albi, Arthès, Cagnac-les-Mines, Carlus, Castelnau-de-Lévis, Fréjairolles, Le Garric, Lescure-d’Albigeois, Mailhoc, Marssac-sur-Tarn, Milhavet, Puygouzon, Rouffiac, Sainte-Croix, Saliès, Le Sequestre, Terssac et Villeneuve-sur-Vère.

Canton de Cadalen:

Aussac, Cadalen, Fénols, Florentin, Labessière-Candeil, Lasgraisses et Técou.

Canton de Castelneau-de-Montmiral : Alos, Andillac, Cahuzac-sur-Vère, Larroque, Campagnac, Castelnau-de-Montmiral, Montels, Puycelci, Saint-Beauzile, Sainte-Cécile-de-Cayrou, Le Verdier et Vieux.

Canton de Cordes:

Amarens, Bournazel, Les Cabannes, Cordes, Donnazac, Frausseilles, Livers- Cazelles, Loubers, Mouzieys-Panens, Noailles, Saint-Marcel, Campes, Souel, Tonnac et Vindrac-Alayrac.

Canton de Carmaux:

Labastide-Gabausse et Taix.

Canton de Gaillac:

Bernac, Brens, Broze, Castanet, Cestayrols, Fayssac, Gaillac,Labastide-de-Lévis, Lagrave, Montans, Rivières et Senouillac.

Canton de Graulhet:

Briatexte, Busque, Graulhet, Missècle, Puybegon et Saint-Gauzens.

Canton de Lavaur:

Ambres, Garrigues, Giroussens, Labastide-Saint-Georges, Lavaur, Lugon, Saint-Agnan, Saint-Jean-de-Rives, Saint-Lieux-lès-Lavaur et Saint-Sulpice.

Canton de Lisle-sur-Tarn:

Lisle-sur-Tarn, Parisot et Peyrole.

Canton de Monestiès:

Combefa et Virac.

Canton de Rabastens:

Coufouleux, Grazac, Loupiac, Mézens, Rabastens et Roquemaure.

Canton de Réalmont:

Orban et Poulan-Pouzols.

Canton de Salvagnac:

Beauvais-sur-Tescou, Montdurausse, Montgaillard, Montvalen, Saint- Urcisse, Salvagnac, La Sauzière-Saint-Jean et Tauriac.

Canton de Saint-Paul-Cap-de-Joux:

Cabanès, Fiac, Saint-Paul-Cap-de-Joux, Teyssode et Viterbe

Canton de Valderiès:

Saint Grégorie et Saussenac.

Canton de Vaour:

Itzac.

Canton de Villefranche-d’Albigeols:

Bellegarde, Cambon, Cunac, Marsal, Mouzieys-Teulet et

Saint-Juéry.

 

La récolte des raisins destinés à l’élaboration de vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Côtes du Tarn » complétée du nom de l’unité géographique « Cunac» est réalisée sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn:

Albi, Arthès, Bellegarde, Cambon, Cunac, Fréjairolles, Marsal, Mouzieys-Teulet, Saint Grégorie, Saint-Juéry.

 

La récolte des raisins destinés à l’élaboration de vins bénéficiant de l‘indication géographique protégée « Côtes de Tarn » complétée du nom de l’unité géographique « Cabanes» est réalisée sur le territoire des communes suivantes du département du Tarn:

Briatexte, Cabanes, Graulhet.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » est constituée par les arrondissements de la zone géographique et les arrondissements limitrophes, suivants:

Département du Tarn: Albi et Castres

Département du Tarn-et-Garonne: Montauban

Département de Haute-Garonne: Toulouse

 

5 Encépagement

 

Les vins rouges et rosés bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

alicante Bouschet N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, carignan N, cinsault N, duras N, egiodola N, fer servadou N, gamaret N, gamay N, gamay de Bouze N, gamay de Chaudenay N, jurançon N, malbec N, marselan N, merille N, merlot N, négrette N, portugais bleu N, prunelard N,syrah N et tannat N

 

Les vins blancs bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

chardonnay B, chasan B, colombard B, gros manseng B, len de l’el B, listan B, mauzac B, mauzac rose Rs, muscadelle B, ondenc B, petit manseng B, sauvignon B, sémillon B et ugni blanc B.

 

6 Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 70 hectolitres.

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » complétée du nom de l’unité géographique « Cunac » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 90 hectolitres pour les vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 Transformation

 

A l’exception des vins revendiquant les mentions «primeur» ou «nouveau», les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » doivent avoir terminé leur fermentation malolactique au stade de la mise à la consommation.

 

8 Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » s’étend sur 115 communes de la moitié ouest du département du Tarn, dans le Sud-Ouest de la France.

Sur le plan géologique, l’aire est située sur la partie Nord du « golfe de l'Albigeois », pays de terrains tertiaires déposés à la fin de l'Eocène et durant l’Oligocène. Cet ancien golfe rempli de sédiments relativement tendres (molasses et calcaires tertiaires notamment) a été très érodé par le Tarn et ses affluents, l’Agout et le Dadou, qui ont déposé leurs alluvions au cours des glaciations successives du quaternaire.

Le climat de la zone géographique est soumis principalement aux deux grandes influences océanique et méditerranéenne.

L’influence océanique se fait ressentir en hiver et au printemps, par des précipitations fréquentes associées à des températures relativement douces.

Le printemps marque une nette élévation des températures avec, dès le mois d’avril, des températures moyennes passant le seuil de 10°C.

L’influence méditerranéenne se fa it ressentir en été et à l’automne. Les températures estivales sont élevées alors que les précipitations sont faibles, notamment au mois de juillet.

La pluviométrie annuelle oscille en moyenne entre 700 et 800 millimètres. Les vents dominants sont les vents d'ouest. De type océanique, ils amènent les formations nuageuses et les précipitations.

Un peu moins fréquent, le vent d'Autan est un vent chaud et sec venant du sud-est.

 

8.2 – Spécificité du produit

L’implantation de la vigne sur le territoire du département du Tarn remonte à l’époque romaine. Montans, village situé sur la rive gauche du Tarn, est au IIème siècle, un important centre de fabrication de poteries et notamment d’amphores et de vases vinaires.

A l'évidence, la présence du Tarn favorise le transport des vins, via la Garonne, vers Burdigala et l'océan Atlantique. Néanmoins, c’est au moyen-âge que la culture de la vigne va véritablement se développer, et notamment grâce aux bénédictins qui construisent l’abbaye Saint-Michel en 972 en bordure de Tarn, dans la ville de Gaillac.

Les consuls de Gaillac et de Rabastens établissent en 1221 une charte de respect des bonnes pratiques viticoles allant de la sélection des cépages et des sites d’implantation, au choix des bois des barriques, en passant par le ban des vendanges, l’interdiction de fumer la vigne et l’interdiction d’introduire des vins « étrangers ».

Les vins du Tarn vont alors acquérir une notoriété jusqu’en Angleterre et en Hollande, où ils sont acheminés via le Tarn et le port de Bordeaux.

A la fin du XIXème siècle, le phylloxéra détruit quasiment tout le vignoble. Sa reconstruction est laborieuse, entravée par les deux guerres mondiales.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre Mondiale que le vignoble est réellement rétabli, grâce au savoirfaire et au dynamisme des viticulteurs.

Ces efforts aboutissent à la définition d’une Appellation d’Origine Simple « Côtes du Tarn » en 1969, la récolte est alors de 30000 hl, puis du vin de pays « Côtes du Tarn» par décret le 16 novembre 1981.

L’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » est réservée aux vins tranquilles, rouges, rosés et blancs, et aux vins de raisins surmûris blancs.

Les vins rouges sont issus principalement des cépages gamay N et duras N complétés souvent de fer servadou N et de syrah N.

Ils sont caractérisés, au nez et en bouche, par des arômes fruités et épicés.

Ce sont généralement des vins légers et gouleyants, présentant des tanins ronds.

Les vins rosés, issus des mêmes cépages, sont caractérisés par des arômes fruités et épicés associés à une fraîcheur agréable ; ils sont particulièrement friands.

Les vins blancs secs, issus principalement des cépages sauvignon B, len de l’el B et mauzac B, sont des vins aromatiques caractérisés par des arômes floraux et fruités. Les vins de raisins surmûris blancs présentent des arômes plus évolués de fruits mûrs.

L’unité géographique plus petite « Cunac » est réservée aux vins issus des raisins récoltés sur 10 communes situées à l’extrémité est de l’aire géographique.

Cette zone de production correspond à une ancienne Appellation d’Origine Simple « Cunac ».

L’unité géographique plus petite « Cabanès » est réservée aux vins issus des raisins récoltés sur 3 communes situées entre l’Agout et le Dadou, sur lesquelles un vignoble significatif s’est maintenu.

En 2009, la récolte des vins à indication géographique protégée « Côtes du Tarn » s’élève à près de 180000 hl, répartis entre 55% de vin rouge, 20% de vin rosé et 25% de vin blanc.

Elle concerne plus de 400 producteurs, répartis en une centaine de chais particuliers, 3 caves coopératives et un négociant-vinificateur.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Les conditions naturelles de la région des côtes du Tarn sont particulièrement bien adaptées à la vigne puisqu'on retrouve encore aujourd'hui des pieds de Vitis vinifera ssp sylvestris (vignes sauvages les plus proches parentes de la vigne cultivée) dans la forêt de la Grésigne voisine de la zone de production.
Le vignoble est installé sur des sols généralement peu fertiles et bien drainés, se réchauffant facilement, situés sur les terrasses d'alluvions anciennes du Tarn, de l'Agout et du Dadou, ainsi que sur les coteaux et plateaux tertiaires.
Le climat océanique amène une influence humide favorable à la croissance de la vigne au printemps et une douceur hivernale limitant les risques de forte gelée.

L'influence méditerranéenne amène une chaleur sèche estivale et automnale favorable à la maturité régulière et optimale du raisin, avec un stress hydrique estival modéré, gage d'une bonne maturité du raisin.
Ce mélange d'influence océanique et méditerranéenne associé à des sols peu fertiles et bien drainés est propice à l'élaboration de vins caractérisés par leur expression aromatique.

Les vins rouges et rosés de l'IGP sont caractérisés par des arômes fruités et épicés, alors que ceux des vins blancs sont fruités et floraux.
Le vent d'autan influence le comportement du vignoble tout au long de son cycle végétatif, notamment en hâtant le débourrement, la floraison et la véraison.

Il peut souffler fortement en début d'automne, ce qui favorise la maturation des raisins et limite le développement des maladies cryptogamiques, donnant des conditions climatiques très favorables à l'élaboration des vins de raisins surmûris blancs présentant des arômes évolués de fruits mûrs.
Ce vignoble vieux de plus de 2.000 ans s'exportait dès ses origines via le Tarn et la Garonne puisque des traces d'amphores provenant de Montans ont été retrouvées depuis le sud de l'Espagne jusqu'au nord de l'Ecosse.

Lorsque les bénédictins fondent l'abbaye Saint-Michel, ils déploient un remarquable savoir-faire dans l'organisation d'un trafic commercial sur le Tarn et creusent un important réseau de caves.
Ainsi, au cours de sa longue histoire, le vignoble des Côtes du Tarn s'est développé grâce à sa notoriété acquise au-delà des mers et grâce à des hommes qui n'ont cessé d'améliorer leur savoir-faire.
Grâce à leur attachement, à leurs produits et à leur dynamisme, les producteurs entretiennent la notoriété de ces vins dont la dénomination " Côtes du Tarn " est réglementée depuis 1969.
Certaines cuvées sont référencées dans le Guide Hachette des vins (éditions 2009-2010-2011) et obtiennent régulièrement des médailles au concours général agricole, que ce soit dans les catégories vins rouges, rosés, blancs et vins de raisins surmûris blancs.

 

9 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

L’indication géographique protégée « Côtes du Tarn » peut être complétée par le nom de l’unité géographique plus grande «Sud-Ouest ».

Le nom de l’unité géographique «Sud-Ouest », quand il est mentionné, doit obligatoirement figurer sur l’étiquette du produit, dans le même champ visuel que celui où figure l’indication géographique protégée « Côtes du Tarn ».

Les dimensions des caractères du nom de l’unité géographique «Sud-Ouest » ne doivent pas être supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’indication géographique « Côtes du Tarn ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 Obligation déclarative.

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………..

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’organisme certificateur

QUALISUD,

15 avenue de Bayonne

40500 ST SEVER

TEL. : 05 58 06 15 21 FAX : 05 58 75 13 36

QUALISUD est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par QUALISUD, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

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