TOKAJ O.E.M.
VIGNETO SZARVAS TARCAL
TOKAJ
O.E.M. (Minőségi Bor)
TOKAJ TERMÉKLEÍRÁS
Legge n. XVIII 2004
Modificata dalla Legge n. XXXIX 2009
Modificato dal Decreto n. 178 IX 4 2009
Decreto FVM n. 97 VI 3 2004
Decreto FVM n. 99 VI 3 2004
Modificato dal Decreto FVM n. 9 II 3 2006
Modificato dal Decreto FVM n. 35 V 4 2007
Modificato dal Decreto FVM n. 3 I 16 2009
Modificato dal Decreto FVM n. 99 VII 30 2009
Decreto FVM n.127 IX 29 2009
Modificato dal decreto VFM n. 134 X 14 2009
Modificato dal Decreto FVM n. 64 V 12 2010
Modificato dal Decreto FVM n. 3 I 14 2011
Modificato dal Decreto VM n. 1 I 11 2011
(Fonte Kormany.hu)
Documento Unico 17 MAGGIO 2010
Modificato 12 Dicembre 2013
I. NÉV
Tokaj
Tokaji
Oltalom alatt álló eredetmegjelölés
II. A BOROK LEÍRÁSA
II/1. Szőlőből készült termékek kategóriái: bor
bortipusok:
1. Eszencia
2. Aszu
3. Szamorodni (szaraz es edes)
4. Forditas (szaraz es edes)
5. Maslas (szaraz es edes)
6. Kesői szuretelesű bor
7. Feher bor
Tokaji borkulonlegessegek:
Eszencia,
Aszu, Szamorodni,
Forditas,
Maslas.
II/1A. Analitikai előírások
1Eszencia:
Minimális összes alkohol-tartalom: 27,85% vol.;
Tényleges alkohol-tartalom: 1,20 – 8,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 9,00 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 2,10 g/l;
Minimális cukortartalom: 450 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 50 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Aszu:
Minimális összes alkohol-tartalom: 19,00% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 6,00 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 2,10 g/l;
Minimális cukortartalom: 120 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 35 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Szamorodni szaraz:
Minimális összes alkohol-tartalom: 13,60% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 12,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 5,50 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,50 g/l;
Maximális cukortartalom: 9 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 23 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Szamorodni edes:
Minimális összes alkohol-tartalom: 15,12% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 12,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 5,50 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,50 g/l;
Minimális cukortartalom: 45 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 23 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Forditas szaraz:
Minimális összes alkohol-tartalom: 12,00% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 6,00 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,50 g/l;
Maximális cukortartalom: 9 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 23 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Forditas edes:
Minimális összes alkohol-tartalom: 12,00% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 6,00 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,50 g/l;
Minimális cukortartalom: 45 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 23 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Maslas szaraz:
Minimális összes alkohol-tartalom: 12,00% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 6,00 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,50 g/l;
Maximális cukortartalom: 9 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 23 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Maslas edes:
Minimális összes alkohol-tartalom: 12,00% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 6,00 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,50 g/l;
Minimális cukortartalom: 45 g/l;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 23 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Kesői szuretelesű bor:
Minimális összes alkohol-tartalom: 12,80% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,00% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 3,50 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 2,00 g/l;
Cukortartalom: *;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 22 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
Feher:
Minimális összes alkohol-tartalom: 10,50% vol.;
Minimális tényleges alkohol-tartalom: 9,50% vol.;
Minimális összes sav-tartalom: 3,50 g/l;
Maximális illósav-tartalom: 1,08 g/l;
Cukortartalom: *;
Minimális cukormentes extrakttaralom: 19 g/l;
Maximális összes kénessav-tartalom: *.
* a vonatkozo hatalyos jogszabalyok szerint
II/1B. Érzékszervi jellemzők:
Eszencia:
Színe: vilagos aranysargatol a mely borostyan sargaig.
Illata: rendkivul koncentralt, gazdag botrytiszes szőlő mezes, aszalt gyumolcsos jegyeit az erleles jellegeből szarmazo aromak egeszitik ki.
Íze: sűrű, olajos texturaju, komplex szinte eszrevehetetlen alkoholtartalommal,
melyben a botrytiszes szőlőre jellemző mezes, aszalt gyumolcsos jegyek keverednek az erleles soran kepződő izekkel. Magas maradek cukor, elenk savakkal egyensulyban.
Aszu:
Színe: vilagos aranysargatol a mely borostyan sargaig.
Illata: a primer szőlőaromak (friss viragok, mezes jegyek), valamint az erjedes es erleles soran kepződő szekunder (aszalt gyumolcsos) jegyek es az aszu (Botrytisz) jelleg komplex kevereke jellemzi, az adott bor koranak megfelelő aranyban.
Íze: komplex, melyben a primer szőlőre jellemző viragos es mezes jegyek, valamint a botrytiszes szőlő gyumolcsos izei keverednek az erjedes es erleles soran kepződő izekkel.
Edes olajossag, finom savak.
Szamorodni szaraz:
Színe: vilagos aranysargatol a mely aranysargaig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromai keverednek az erlelesi jegyekkel.
Íze zamata: Komplex, melyben meghatarozoak a botrytiszből szarmazo izek es zamatok.
Elenk savtartalma ellenere sima struktura, amit a hatyaelesztő alatti erlesi izek kialakulasa egeszit ki (pl. dios jelleg).
Szamorodni edes:
Színe: vilagos aranysargatol a mely aranysargaig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromái keverednek az érlelési jegyekkel.
Íze zamata: komplex, melyben meghatarozoak a botrytiszből szarmazo mezes, gyumolcsos jegyek, valamint az erleles soran kepződő aromak.
Forditas szaraz:
Színe: zoldessargatol a mely aranysargaig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromai keverednek az erlelesi jegyekkel.
Íze: komplex, melyben a botrytiszes szőlő enyhen mezes, gyumolcsos jegyei, valamint az erleles soran kepződő aromak mellett a keszites eljarasanak jellegeből adodoan az aszuszemek hejabol szarmazo magas cserzőanyag tartalom meghatarozo sajatossaga a bornak.
Szaraz bor.
Forditas edes:
Színe: zoldessargatol a mely aranysargaig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromai keverednek az erlelesi jegyekkel.
Íze: komplex, melyben a botrytiszes szőlő mezes, gyumolcsos jegyei, valamint az erleles soran kepződő aromak mellett a keszites eljarasanak jellegeből adodoan az aszuszemek hejabol szarmazo magas cserzőanyag tartalom meghatarozo sajatossaga a bornak.
Edes bor.
Maslas szaraz:
Színe: zoldessarga, a vilagos aranysargatol a mely aranysargaig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromai keverednek az erlelesi jegyekkel.
Íze, zamata: komplex, melyben a botrytiszes szőlő gyumolcsos jegyei, valamint az erleles soran kepződő aromak mellett a keszites eljarasanak jellegeből adodoan az aszuseprőből szarmazo elesztős jegyek is meghatarozo sajatossagai a bornak.
Szaraz bor.
Maslas edes:
Színe: zoldessarga, a vilagos aranysargatol a mely aranysargaig.
Illata: a botrytiszes szőlő aromai keverednek az erlelesi jegyekkel.
Íze, zamata: komplex, melyben a botrytiszes szőlő mezes, gyumolcsos jegyei, valamint az erleles soran kepződő aromak mellett a keszites eljarasanak jellegeből adodoan az aszuseprőből szarmazo elesztős jegyek is meghatarozo sajatossagai a bornak.
Edes bor.
Kesői szuretelesű bor:
Színe: vilagos aranysargatol a mely aranysargaig.
Illata: az elsődleges szőlőaromak illatosszetevői keverednek a toppedt, időnkent botrytiszes szőlő aromaival es az erjesztes, erleles soran keletkező illatkomponensekkel (viragos, gyumolcsos, fűszeres jegyek). Intenziv, valtozatos illatok.
Íze: elsődleges szőlőaromak keverednek a toppedt, adott esetben a botrytiszes szőlő aromaival (friss, szaritott gyumolcsos, mezes, viragos jegyek). Komplex, finom savcukor-alkohol egyensuly.
Olajos textura.
Feher:
Színe: vilagos zoldessarga arnyalattol az aranysargaig;
Illata: ude, viragos, gyumolcsos, elsődleges szőlőaromakbol szarmazo illat, az erjesztes es erleles altal nyujtott masodlagos illatokkal.
Íze: testes, a szőlő elsődleges friss aromai, az erjesztes es erleles komplex, osszetett aromajegyei. Elenk, kerek savak, gazdag, telt izek.
II/2. Szőlőből készült termékek kategóriái: pezsgő
II/2A. Analitikai előírások
az alapbor minimalis osszes alkoholtartalma: 9,00% vol.;
osszes savtartalom: legalabb 4,50 g/l;
tenyleges alkoholtartalom: legalabb 10,00% vol.;
maximalis illosavtartalom: 0,80 g/l
cukortartalom: a vonatkozo hatalyos jogszabalyok szerint;
cukormentes extrakttartalom: legalabb 15,00 g/l;
osszes kenessavtartalom: legfeljebb 185 g/l;
minimalis tulnyomas 20 °C-on: 3,5 bar (25 cl alatti kiszereles eseten 3 bar).
II/2B. Érzékszervi jellemzők
(8-10 °C hőmersekleten vizsgalva)
szin: halvany szinintenzitasu megjelenessel, tisztasaga tokros, atlatszo, uledekmentes
tisztasaga: tukros, atlatszo, uledekmentes
illat: tiszta, kozepes intenzitasu gyumolcsos illataromaval
iz: elenk savtartalom, tiszta szőlőzamat, esetenkent mineralitas erezhető.
III. KÜLÖNÖS BORÁSZATI ELJÁRÁSOK
1.BOR
kotelezően alkalmazando boraszati eljarasok
bortipus
Eszencia:
a Botrytis cinerea hatasara tőken aszusodott es szuretkor kezzel kulon szedett szőlőbogyokbol preseles nelkul, sajat sulyanak nyomasara kiszivargott, mustbol minimalis erjedes utjan keletkező tokaji borkulonlegesseg.
Aszu:
1. a Botrytis cinerea hatasara tőken aszusodott es szuretkor kezzel kulon szedett aszuszemek aztatasa azonos evjaratu mustban, reszben erjedt szőlőmustban, meg erjedesben levő ujborban vagy borban.
2. minimum 18 honapig tarto erleles fahordoban
Szamorodni:
1. az aszusodott es egeszseges szőlőbogyokat is tartalmazo, valogatas nelkul szedett szőlőfurtok feldolgozasaval.
2. minimum 2 eves erleles, ebből 1 ev fahordoban.
Forditas:
1. a kipreselt aszuteszta felontese azonos evjaratu musttal, reszben erjedt szőlőmusttal, meg erjedesben levő ujborral vagy borral.
2. minimum 2 eves erleles, ebből 1 ev fahordoban.
Maslas:
1. az aszubor vagy a szamorodni seprőjenek felontese azonos evjaratu musttal, reszben erjedt szőlőmusttal, meg erjedesben levő ujborral.
2. minimum 2 eves erleles, ebből 1 ev fahordoban.
nem engedelyezett boraszati eljarasok (a hatalyos jogszabalyokon tul):
Eszencia, Aszu, Szamorodni, Forditas, Maslas:
1. alkoholtartalom-noveles,
2. edesites,
3. savtartalom noveles es csokkentese,
4. termőhelyen kivuli palackozas.
Kesői szuretelesű bor
1. alkoholtartalom-noveles,
2. edesites,
3. termőhelyen kivuli palackozas.
Feher:
1. edesites
2 . termőhelyen kivuli palackozas.
A borkülönlegességek további szabályozása:
a)
Az aszuszemek felhasznalasa soran az alabbi aranyszamok ervenyesek:
eszencia:
100 kg aszuszemből maximum 6 liter keszithető
tokaji aszu es tokaji forditas:
100 kg aszuszemből aszu es forditas egyuttesen 220 liter keszithető.
tokaji maslas:
100 l aszuseprőből maximum 105 liter keszithető
b) A Tokaji aszuszemek a Tokaji borvidek szőlőfajtainak Botrytis cinerea (nemes penesz) hatasara nemesen aszusodott szőlőbogyoi, amelyek kulsőleg hamvas, csokoladebarna, belsejukben sargasbarna, barna szinűek.
Az aszuszemek toppedtek, husallomanyuk „zsiros” tapintasu, feluletuk Botrytis cinereaval kulonboző mertekben fedett.
A Botrytis cinerea hatasara nemesen, tőken aszusodott es szuretkor kezzel kulon szedett szőlőbogyokbol preseles nelkul kiszivargo, mustbol minimalis erjedes utjan keletkező tokaji borkulonlegesseg.
Aszuszemek tarolasa soran a szemek tomoritese, enyhe kenezese, hűtese, vedőgaz alatt tarolasa megengedett.
Eszencia Aszuborokhoz adasa hagyomanyos boraszati eljaras.
2. PEZSGŐ
A Tokaji pezsgő előallitasanak időtartama:
- zart tartalyban tortenő CO2 kepződessel jaro erjesztes eseten:
minimum 6 honapig kell erlelni az előallito uzemben, beleertve a zart tartalyban tortenő CO2 kepződest szolgalo erjedes es a kuve seprőn tartasanak időtartamat, mely minimum 30 nap kell, hogy legyen.
- palackban tortenő CO2 kepződessel jaro erjesztes eseten:
minimum 9 honapig palackban kell erlelni az előallito uzemben, beleertve a palackban tortenő CO2 kepződest szolgalo erjedes es a kuve seprőn tartasanak időtartamat, mely minimum 90 nap kell, hogy legyen.
- A tirazs likőrhoz felhasznalhato szacharoz, sűritett szőlőmust, finomitott szőlő mustsűritmeny, tovabba szőlőmust, reszben erjedt szőlőmust vagy bor.
Az expedicios likőr hozzaadasa tekinteteben az altalanos szabalyok ervenyesek.
- A pezsgő keszitesenel az altalanos szabalyozasban megengedett anyagok es eljarasok hasznalhatok.
3. A SZŐLŐTERMESZTÉS SZABÁLYAI:
3.1 A szőlőultetveny művelesmodjara vonatkozo szabalyok:
a. 2009. augusztus 1. előtt telepitett ultetveny eseten: művelesmodtol fuggetlenul barmely ulteveny annak fennmaradasaig.
b. 2009. augusztus 1-jet kovetően telepitett ultetveny eseten:
bak,
kordon (alacsony, kozepmagas, magas), Guyot, ernyő)
3.2 A szőlőultetveny tőkesűrűsegere vonatkozo szabalyok.
a. 2009. augusztus 1. előtt telepitett ultetveny eseten: a terallastol fuggetlenul barmely ultetvenyről szuretelhető vedett eredetű bor keszitesere alkalmas szőlő az ultetveny fenntartasaig.
b. 2009. augusztus 1-jet kovetően telepitett ultetveny eseten:
i. tőkesűrűseg legalabb 4.000 tőke/ha,
ii. tőketavolsag legfeljebb 1,0 m
iii. sortavolsag legfeljebb 3,1 m
3.3 A szuret modja:
gepi vagy kezi.
Az aszuszemek szemenkenti valogatasa csak kezzel vegezhető.
3.4 A szuret időpontjanak meghatarozasa:
a szuret kezdesi időpontjat az adott hegykozseg
valasztmanya evente meghatarozza.
A szuret időpontjat a hegykozsegek hirdetmeny utjan teszik kozze.
3.5 a szőlő minősege (minimalis cukortartalma potencialis alkoholtartalomban kifejezve):
a. Aszu, forditas, maslas keszitesehez felhasznalt alapbor: 12,08% vol. (19° MM);
b. Szamorodni: 13,60% vol. (21° MM);
c. Kesői szuretelesű: 12,80% vol. (20° MM);
d. minden mas bortipus es pezsgő: 9,00 % vol. (14,90° MM);
e. Az Eszencia es Aszu bortipusok eseten a felhasznalt aszuszemek minimalis cukortartalma: 26,08% vol. (45 refr%)
IV. KÖRÜLHATÁROLT TERÜLET
A korulhatarolt terulet meghatarozasa:
Borsod-Abaúj-Zemplén megye:
Abaújszántó, Bekecs, Bodrogkeresztúr, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbénye, Erdőhorváti, Golop, Hercegkút, Legyesbénye, Makkoshotyka, Mád, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Rátka, Sárazsadány, Sárospatak, Sátoraljaújhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tállya, Tokaj, Tolcsva, Vámosújfalu
telepuleseknek a szőlő termőhelyi kataszter szerint I. es II. osztalyu hatarreszei.
V. MAXIMÁLIS HOZAM
1. BOR
Bortipus maximalis hozam:
Eszencia aszuszem: 2 t/ha lenyeredek: 6%
Aszu szőlő: 10 t/ha seprős ujbor: 70 hl/ha*
Szamorodni szőlő: 10 t/ha seprős ujbor: 70 hl/ha
Forditas szőlő: 10 t/ha seprős ujbor: 70 hl/ha
Maslas szőlő: 10 t/ha seprős ujbor: 70 hl/ha
Kesői szuretelesű bor szőlő: 10 t/ha seprős ujbor: 70 hl/ha
Feher szőlő: 14 t/ha seprős ujbor: 100 hl/ha
*A megengedett legnagyobb termeshozam megallapitasanal az aszuszem kulon szedese eseten a megtermelt szőlő es az aszutermes mennyiseget egyutt kell szamolni ugy, hogy az aszuszem mennyiseget otos szorzoval kell figyelembe venni.
2. PEZSGŐ
Legfeljebb 14 t/ha szőlő vagy 100 hl/ha seprős ujbor.
VI. ENGEDÉLYEZETT SZŐLŐFAJTÁK
1. BOR:
Furmint, Harslevelű, Kabar, Koverszőlő, Sargamuskotaly, Zeta.
2. PEZSGŐ:
Furmint, Harslevelű, Kabar, Koverszőlő, Sargamuskotaly, Zeta.
VII. KAPCSOLAT A FÖLDRAJZI TERÜLETTEL
A. BOR
1. A körülhatárolt terület bemutatása:
a) Termeszeti es kulturalis tenyezők
A Tokaji borvidek egyedulallo boraszati adottsagait es tobb szaz eves kulturateremtő kepesseget, erteket 2002-ben az UNESCO Vilagorokseg Bizottsag világörökségi címmel ismerte el, amelynek termeszeti es human erőforras alapjai a kovetkezők:
– a terseg klimaja, mikroklimaja, amelyet jelentősen alakitanak a terseget erintő folyok (Bodrog, Tisza), illetve az ezek nyoman kialakulo vizes, mocsaras teruletek; a mikroklima vonatkozasaban rendkivul fontos az őszi, aszusodast segitő időjarasi feltetelek rendszeres kialakulasa
– a borvidek domborzata, klimatikusan vedett elhelyezkedese a Zempleni-hegyseg deli, del-keleti szegelyen
– az itt talalhato termőteruletek, dűlők rendkivul szines, jelentős mertekben vulkanikus eredetű kőzet es talaj osszetetele
– az itt termelt, jellegzetes es karakteres szőlőfajtak (Furmint, Harslevelű, Sarga Muskotaly, valamint joval kisebb mertekben a Zeta, Koverszőlő, Kabar)
– a borkeszitesi, tarolasi es erlelesi technologia vilagon egyedulallo gyakorlata (pl. aszukeszites, kisfahordos borerleles)
– a szőlőművelest es a bortermelest evszazadok ota vegző, szorgalmas nepesseg.
b) Foldrajzi alapadatok:
Tokaj fekvese szelessegi fokban: 21°10’ es 21°40’;
Tokaj fekvese hosszusagi fokban: 48°7’ es 48°30’;
Eves hőmersekleti atlag: 10,8° C;
Első őszi fagy: oktober 15-20;
Eves csapadek mennyisege: 525 mm;
Csapadek a vegetacios időben: 313 mm;
Napfenyes orak szama: 2.009 ora/ev;
Aktiv hőosszeg: 1.600-1.800 Co;
A szőlőultetvenyek tengerszint feletti magassaga: 100-300 m;
Napfenyes orak szama a tenyeszidőszakban: 1.400-1.500 ora;
A 10° C-os napi kozephőmerseklet tavaszi hatarnapja: aprilis 20;
A 10° C-os napi kozephőmerseklet őszi hatarnapja: oktober 10;
A 10° C-ot meghalado kozephőmersekletet meghalado napok szama: 175-180 nap;
Az utolso tavaszi fagy atlagos napja: aprilis 20;
Atlagos evi legmagasabb hőmerseklet: 33° C;
Atlagos evi legalacsonyabb hőmerseklet -19° C;
Legcsapadekosabb időszak: junius;
Hoval takart napok szama: 25-40;
Az első havazas atlagos időpontja: november 20;
Az utolso havazas atlagos időpontja: marcius 20;
Leggyakoribb szelirany: eszakkelet.
c) Torteneti alapadatok
XIII. sz.
Tokaj szőlőtermesztesi hagyomanyairol mar a XIII. szazadtol rendelkezesre allnak irasos emlekek.
A borvideken ekkor kezdik el a sajatos foldalatti pincek epiteset is, amelyekről szinten irasos emlekek maradtak fent, igy az olaszliszkai es tolcsvai pincekről.
XIV. sz.
A XIV. szazadban a foldalatti pincek epitese kiteljesedik, szamuk jelentősen megnő, ekkor epitik ki a Tokaji borvidekre jellemző tobbemeletes pincelabirintusokat.
XV. sz.
1494. Az első irasos emlites a tokaji borokrol (Istvanffy M.: Regni Ung. Historia, Koln,1724)
XVI. sz.
A tokaji borok nepszerűsege megnő. Ekkortajt ketfele bort keszitenek.
Az elsőt: „tiszta bor,, taposassal, a masodikat: „preselt bor” sajtolassal..
A szőlősgazdak a mezővarosokban lakva novelik birtokaikat, kozuluk tobb uri birtokka fejlődott.
A Tokaji borvideknek ez az időszak az egyik legviragzobb periodusa.
1550-1560
A tokaji borok dontő attorese a hazai es a nemzetkozi piacokon, a minőseg javulasanak időszaka. Lengyel kereskedők megjelenese a borvideken.
Az osztrak csaszari udvar a XVI. szazad kozepetől generaciokon keresztul vasarolta a tokaji bort.
1561
„Culturae Vinearum Regulamentum”: Tokaj-Hegyalja szőlőművelese rendtartasanak szabalyozasa
1571
Az aszubor első irasos emlitese a Garay csalad majus 15-en kelt leltaraban.
1589
Főbornak nevezik a valogatas nelkul keszult, jo minősegű tokaji borokat.
1590
Szikszay Babricius Balazs Nomenklatura cimű műveben a „Vinum passum-aszu szeőleő bor” kifejezes szerepel.
XVII. sz.
A Tokaj nev egyre jobban terjed a borpiacon.
A bortermes csaknem egyharmada kerult export piacra.
A lengyel es az orosz export fokozatosan nőtt, lassan meghatarozova valt a borvidek szamara.
1616-1660
A Rakoczi-korszak. Ebben az időben vette fel a tokaji szőlőtermesztes maig jellemző arculatat es ekkor elte legviragzobb korszakat.
Rakoczi fejedelem szamos pincet tartott fenn, tobb kastelyt is epittetett a borvidek teruleten.
1631
Szepsi Laczko Mate reformatus lelkesz (1576-1632) elkesziti az első aszut a satoraljaujhelyi Oremus-dűlő szőlő termeseből Lorantffy Zsuzsanna fejedelemasszony reszere.
1641
Tokaj-hegyalja rendtartasanak kezikonyve.
1655
Az országgyűlésben rendelet születik az aszúválogatással elvégzett szüretre vonatkozóan.
XVIII. sz.
XIV. Lajos francia kiraly II. Rakoczi Ferenctől kapott aszubort dicserte elhiresult mondasaval: „C’est le roi des vins, et le vin des rois” „Ez a borok kiralya es a kiralyok bora”.
Ekkor kezdik el Tokaj-hegyaljanak nevezni a teruletet, a bort pedig a konnyebb erthetőseg kedveert tokaji bornak.
1707
A Rakoczi-szabadsagharc allamapparatusa a magyar borvidekek reszere orszagos minősitest rendel el.
Ot csoportba sorolva a teruleteket első osztalyu besorolast csak Tokaj-hegyalja kapott.
A dűlő szerepe ekkor kezdett tudatosodni a minőseg es a kereskedelem teruleten.
1720
Az ujabb szőlőteruleti minősites alapjan harom osztalyba soroltak az orszag teruleteit, Tokaj-hegyalja nagyobbik resze az első osztalyba kerult.
A dűlőcsoportositas alapjat a termőhelyi szempontok mellett az akkori termesek es azok minősege jelentette.
1723
Torvenyi szabalyozas a tokaji szőlő- es bortermelesre.
1729
Ujabb torvenyi szabalyozas a tokaji szőlő- es bortermelesre.
1733-1798
Orosz borvasarlo bizottsag gondoskodik a cari udvar tokaji borral valo ellatasarol.
1737
Tokaj szabályozása, kialakul a borvidék lehatárolása valamint az eredetvédelem alapja a világon először kerül meghatározásra.
Ezzel elkészül Európa és a világ első eredetmegjelölésre vonatkozó szabályozása.
1741
Ujabb torvenyi szabalyozas a tokaji szőlő- es bortermelesre.
1759
A maslas (maszlas) első emlitese kulonboző dokumentumokban megtalalhato.
XIX. sz.
1826
A forditas (masodaszu) elnevezes első emlitese
1853
Madon megalakul a „hegyaljai reszvenytarsasag”, a tokaji borok piaci erdekkepviseletere.
1857
A testulet „Tokaj-hegyaljai Bormivelő Egyesules” nevvel atalakul, elsősorban a szőlőtermesztes es a borkeszites szervezetekent, erdekkepviseletekent.
1873
Tarcalon megalakult az ,,Allami Felső Nepiskola es Vincellerkepezde,,.
1886
Megjelenik a filoxera, es 10 ev alatt a szőlők 90%-at elpusztitja.
Erre az időszakra esik az első nemzetkozi per, ahol a tokaji termelők a Tokaj nev vedelmet ertek el a birosagon.
1893
Első magyar bortorveny, melyben a tokaji eredetmegjeloles szabalyozasa kulon fejezetet kepez.
1898
A borvidek teruletet ujraszabalyozzak.
XX. sz.
1920
A trianoni bekeszerződes az orszaghatarok modositasaval a borvidektől elszakitja Szőlőske es Kistoronya telepuleseit, valamint Satoraljaujhely egy reszet es szőlőskertjeit.
1920-1950
A gyogyszerkonyvekben a tokaji aszubort gyogyszernek tuntetik fel.
1928
A Tokaj-hegyaljai Hegykozsegi Tanacs megalakulasa.
1936
Az aszubor-keszites technologiajanak pontositasa torvenyi uton.
1949
Megalakul a borvideki kutato bazis Tarcalon.
1950
A tarcali szakiskola szerepet atveszi a Satoraljaujhelyen megalakult Szőleszeti es Boraszati Szakiskola, majd Technikum.
1950-1990
1950-1990 A borvideken tobb allami gazdasag es allami pincegazdasag egyesulesevel letrejon a Tokaj-hegyaljai Allami Gazdasagi Borkombinat, a Tokaj Kereskedőhaz jogelődje. Az allami boraszat felvasarolja a kistermelők szőlőit, szervezi a termelest es a borkereskedelmet.
1970
A Tokaj eredetmegjelölés nemzetközi lajstoromázása a Lisszaboni Megállapodás alapján.
1982
A szőlő termőhelyi minősitesenek, a termőhelyi kataszter rendszerenek elkeszitese orszagosa es a Tokaji Borvideken.
1990
A privatizacio kezdete a Tokaji borvideken.
1993
Az Europai Kozosseg es a Magyar Koztarsasag kozott a bor megnevezesek kolcsonos vedelmeről es ellenőrzeseről szolo megallapodas megkotese (1993 november 23.-i tanacsi hatarozat) tobbek kozott az eredetmegjelőlesek
kolcsonos vedelmeről, benne „Tokaj” nev es szarmaztatott formainak
Magyarorszag reszere szolo kizarolagos nevhasznalatarol valamint a „Tokaj” nev vedelmeről az Elzaszban es a Venezia-Friuli-Gulia tartomanyban hasznalt
Tocai es Tokay irasmodu fajtanevvel elnevezett borok elleneben, 2007. marcius 31.-ig tarto moratoriummal.
XXI.sz.
2002
Tokaji Borvideket az UNESCO Vilagorokseg Bizottsaga, mint kulturtajat felvette a Vilagoroksegek Listajara.
2004
A bortorveny az aszu elnevezes hasznalatat kizarolagosan a Tokaji Borvidek szamara engedelyezi.
A borvidek neve Tokaj-hegyaljai borvidekről Tokaji Borvidekre valtozik.
2004
A Tokaji Borbiralo Bizottsag megalakul.
2. A borok leírása
A tokaji borok szine a zoldessargatol a mely borostyan sargaig terjed, az erleltseg es a botrytisz tartalom fuggvenyeben melyul.
A borok illataban az itt hagyomanyos szőlőfajtak primer aromai mellett a borkulonlegessegek eseten hatarozottan megjelennek a botrytiszes jegyek (aszalt gyumolcsok, mez).
Elsősorban a borkulonlegessegeknel, de az erleltebb, telt szaraz feherboroknal is erezhetőek az erlelesből szarmazo
illatjegyek.
A borokban hangsulyos a savtartalom, az iz strukturajanak meghatarozo osszetevője a savgerinc.
A szaraz borok eseteben a primer fajtajelleg mellett megjelenhetnek az asvanyos, valamint az erleles soran
kialakulo izek is.
A borkulonlegessegek izeben mindez a botrytiszes jegyekkel keveredve komplex es testes, olajos texturaju borokat ad. A hatarozott savgerincnek koszonhetően az edes borok a sokszor igen magas (100-250 g/l) cukortartalom ellenere sem laposodnak el, kivalo sav-cukor-alkohol egyensuly jellemzi őket.
3. Az okszerű kapcsolat igazolása
a) Klima es borminőseg
Tokaj a vilagon egyedulallo, egyedi mikroklimaval rendelkezik, ami kimondottan kedvez az aszukepződesnek es ennek reven a XVI. szazadra visszanyulo hagyomanya van a termeszetes, nemes edes borok, valamint ezen tul magas minősegű szaraz feherborok keszitesenek.
Az augusztus es szeptember eleje meg altalaban szarazabb, amikor is a szőlő fokozatosan a teljes erettseg fazisaba jut majd tuleres hatasara a bogyok heja rancosodni kezd.
Ezt kovetően rendszerint bekoszont egy csapadekosabb időjaras, teret nyitva az aszukepződeshez szukseges Botrytis cinerea fertőzesenek.
Tokaj-Hegyalja egyike a vilag azon borvidekenek, ahol a Botrytis cinerea gomba aldasos hatasa ervenyesul, amelyet az elődeink nemes rothadasnak neveztek el.
A nemes rothadas soran a Botrytis cinerea az erett szőlőn elszaporodva egy egeszen kulonleges tuleresi folyamatot indit be.
A nemesen rothadt szőlőszem elveszitve viztartalmanak jelentős reszet, magas cukorkoncentraciot (55-65%) er el, mig a savtartalom emelkedese alacsonyabb, hiszen a nemes penesz termeszetes savcsokkentest okoz.
Ugyanakkor a nemes penesz, a Botrytis aroma jellegben gazdagitja a bort, amelynek kovetkezteben mezes, friss vagy aszalt gyumolcsos (hars, akac, kajszi es birs) illat osszetevők alakulnak ki a nemesen rothadt szőlőből keszult Tokaji eredetmegnevezesű borokban.
b) Talajviszonyok es borminőseg
A tokaji borkulonlegessegek es borok minősegeben fontos tenyezőnek szamit az alapkőzet es a talaj hatasa is.
A Zempleni-hegyseg vulkani kőzetenek, es a fedő tufak sokfelesegenek eredmenye ez a geologiailag rendkivul valtozatos termőhely.
Nehol szaz meteren belul akar haromfele tufa morzsalek is megtalalhato, plusz a talajreteg melysege is mind befolyasoljak a szőlő eletfelteteleit.
A Tokaji borvidek leghiresebb tortenelmi dűlői altalaban magasabban fekszenek, tufamorzsalekot, egyeb kőtormeleket is tartalmaznak.
Itt a talajok az asvanyok mallasa reven meg gazdagabbak kaliumban, magneziumban es sok egyeb mas nyomelemben is.
A videk mintegy 5%-at – pl. Tarcal, Tokaj tersegeben – losz fedi, amely gyorsabban melegszik es igy a vegetacios időszak is korabban indul.
Ezek az adottsagok, a vilag mas nagy borvidekei mellet, Tokajban kivaloan alkalmasak dűlőszelektalt tetelek elkeszitesere is.
A talajviszonyok szamos tetel eseteben kozvetlen hatassal is birnak a borminősegre a borban megjelenő asvanyos izek
altal.
c) Kisfahordos erleles hagyomanyos fold alatti pincekben
A Tokaji borvidek a termeszeti adottsagokon tul rendelkezik meg egy kulonlegesseggel, amelyet mar az emberi kez formalt es alkotott meg, es amelynek szinten egyedi szerepe van a borkeszitesben, ezek a bor erleleseben nelkulozhetetlen szerepet jatszo pincek.
A nagyreszt tufaba vajt pincek hőmerseklete evszaktol fuggetlenul kozel allando, 8-12 °C korul ingadozik.
A jo klimaju pincek fala nemes, pincepenesszel / Cladosporium cellare /vastagon fedett, amelyek a pincelevegő paratartalmanak fontos szabalyozoi is.
Kulonleges ertek a Zempleni-hegyseg magasabb ovezeteiben megtelepult kocsánytalan tölgy erdőinek fája, amely a hordókészítés kiváló anyaga.
Mint ismeretes, a hordo anyaga jelentősen befolyasolja a bor eresi folyamatat, es hatassal van az aromajara es szinere is.
A bor es a hordo egyedulallonak mondhato egysege mutatkozik meg ezzel itt a Tokaji borvideken, ahova a vilag mas bortermő teruleteivel szemben nem messze foldről kell szallitani a hordo anyagot.
A taj maga termi meg azt, es ősidők ota hozzajarul az egyedulallo, eredeti minőseg előallitasahoz.
B. PEZSGŐ
1. A körülhatárolt terület bemutatása:
a) Termeszeti es kulturalis tenyezők
A Tokaji borvidek boraszati adottsagai, termeszeti es human erőforrasai a kovetkezők:
– a terseg klimaja, mikroklimaja, amelyet jelentősen alakitanak a terseget erintő folyok (Bodrog, Tisza).
– a borvidek domborzata, klimatikusan vedett elhelyezkedese a Zempleni-hegyseg deli, del-keleti szegelyen
– az itt talalhato termőteruletek, dűlők rendkivul szines, jelentős mertekben vulkanikus eredetű kőzet es talaj osszetetele
– az itt termelt, jellegzetes es karakteres szőlőfajtak az eres soran is megőrzik magas savtartalmukat. (pl: Furmint, Harslevelű, Sarga Muskotaly)
– a szőlőművelest es a bortermelest evszazadok ota vegző, szorgalmas nepesseg.
b) Foldrajzi alapadatok
Tokaj fekvese szelessegi fokban: 21°10’ es 21°40’;
Tokaj fekvese hosszusagi fokban: 48°7’ es 48°30’;
Eves hőmersekleti atlag: 10,8° C;
Első őszi fagy oktober: 15-20;
Eves csapadek mennyisege: 525 mm;
Csapadek a vegetacios időben: 313 mm;
Napfenyes orak szama: 2.009 ora/ev;
Aktiv hőosszeg: 1.600-1.800 Co;
A szőlőultetvenyek tengerszint feletti magassaga 100-300 m;
Napfenyes orak szama a tenyeszidőszakban 1.400-1.500 ora;
A 10 °C-os napi kozephőmerseklet tavaszi hatarnapja: aprilis 20;
A 10 °C-os napi kozephőmerseklet őszi hatarnapja: oktober 10;
A 10 °C-ot meghalado kozephőmersekletet meghalado napok szama 175-180 nap;
Az utolso tavaszi fagy atlagos napja: aprilis 20;
Atlagos evi legmagasabb hőmerseklet: 33° C;
Atlagos evi legalacsonyabb hőmerseklet -19° C;
Legcsapadekosabb időszak: Junius;
Hoval takart napok szama: 25-40;
Az első havazas atlagos időpontja: november 20;
Az utolso havazas atlagos időpontja: marcius 20;
Leggyakoribb szelirany: eszakkelet.
2. A borok leírása
A Tokaji pezsgő alapvetően stilusaban ter el a mas termőhelyről szarmazo pezsgőtől.
A termőtaji adottsagoknak es a Tokaji borvideken engedelyezett fajtaknak koszonhetően nem a legiesseg, hanem a
gazdagsag hatarozza meg a stilusukat.
Illataban igy nem elsősorban a hatarozottan elesztős, kekszes jegyek mutatkoznak, hanem inkabb a fajtakban rejlő gazdag gyumolcsosseg, mely leginkabb az erett feherhusu gyumolcsok illatat idezi.
Izben kremesebb texturajuak ezek a pezsgők, mint mas hasonlo metodussal keszult pezsgők, melyben a kozepesen vagy intenziven megjelenő erett gyumolcsosseggel jo egyensuly tart a finom es strukturat ado savtartalom. Utoizukben zamatosak, elegansak.
3. Az okszerű kapcsolat igazolása
A Tokaji borvidek a bortermesztes szempontjabol egy marginalis teruleten fekszik, melyre hatarozottan jellemző a kontinentalis klima.
Ez egyben azt is eredmenyezi, hogy a szőlő eresi időszaka hosszu.
Mindezt a lassu erest nagyban segiti a borvidekre jellemző vulkanikus talaj, mely nem engedi a szőlő vegetativ egyensulyat a lombozat nagysaganak az iranyaban negativan befolyasolni.
Igy a szőlőben egyreszt optimalis utemben epul fel a fajtakra jellemző fajtakarakter, masreszt pedig kepesek arra a
fajtak, hogy az erett gyumolcsosseg mellett is megtartsak finom savtartalmukat.
Kovetkezeskeppen egy, a pezsgőkeszites szempontjabol biologiailag optimalisan erett szőlő szuretelhető, melyben a moderalt alkoholtartalom mellett magas, de erett savtartalom tarthato meg.
Mindemellett az alapboroknak szant borok savosszetetele is tokeletesen alkalmassa teszi pezsgőkeszitesre, hiszen a szuret időpontjaban az almasav tartalom mennyisege nem tulzo, erett, tartast ado es jol integralt.
A borvideken termelt jellemzően magyar szőlőfajtak pedig gazdag gyumolcsosseget kolcsonoznek e pezsgőknek.
VIII. TOVÁBBI FELTÉTELEK
VIII/1. Jelölési szabályok
a).Az oltalom alatt allo erdetmegjeloles kifejezes helyett hasznalhato a „vedett eredetű bor” kifejezes is.
Az Aszu, az Eszencia, a Szamorodni, a Forditas es a Maslas bortipusok eseten az oltalom alatt allo erdetmegjeloles kifejezes helyett hasznalhato a „borkulonlegesseg” kifejezes is.
b) Az evjarat feltuntetese kotelező.
A felhasznalt szőlő legalabb 85%-at az adott evben szureteltek.
c) Kotelező a cukortartalom jelolese.
d) Jelolhető hagyomanyos kifejezesek es egyeb korlatozottan hasznalhato kifejezesek:
i) Az Eszencia, a Forditas, Maslas, Szamorodni bortipusok eseteben:
muzealis bor:
olyan bor, amelyet legalább öt évig palackban érleltek;
borkulonlegesseg:
A „borkülönlegesség” szó feltüntetése kizárólag a Tokaj OEM borok címkéjén lehetséges, a termékleírásban foglaltaknak megfelelıen.
ii) Az Aszu bortipus eseteben:
muzealis bor;
borkulonlegesseg;
Aszu (3)(4)(5)(6) puttonyos
(a „6 puttonyos” kifejezes csak azokon az aszukon jelolhető, amelyek maradekcukor-tartalma legalabb 150 g/l).
iii) A kesői szuretelesű bor es a feher bortipusok eseten:
muzealis bor.
e) A cuvee (kuve) kifejezes csak a tobb szőlőfajta hazasitasaval keszult bor cimkejen jelolhető.
VIII/2. A forgalomba hozatal szabályai:
az Aszu bortipus leghamarabb a szuretet kovető harmadik ev januar 1-en hozhato forgalomba.
VIII/3. A feltüntethető kisebb földrajzi egységek:
a) Telepulesek: a melleklet listaja szerint
b) Dűlők: a melleklet listaja szerint
c) Feltetelei:
i) 100%-os eredetazonossag
ii) 100%-os evjaratazonossag
iii) fajtafeltuntetes eseten 100%-os fajtaazonossag
d) Kisebb foldrajzi egysegek es a vedjegyek kapcsolata:
A reszben, vagy teljes egeszben egy kisebb foldrajzi egyseg neveből, vagy az orszag egy foldrajzi teruletere vonatkozo hivatkozasbol allo lajstromozott vedjegyekkel, illetve 2002. majus 11. előtt hasznalat utjan meghonosodott vedjegyekkel jelolt boraszati termekek eseteben nem kell alkalmazni a bor keszitesehez felhasznalt szőlő szarmazasara előirt szabalyokat.
VIII/4. A kiszerelésre vonatkozó szabályok:
a) Aszu, Eszencia, Forditas, Maslas, Szamorodni bortipusok
i) csak a lehatarolt termőteruleten belul palackozhatoak.
INDOKLAS:
a helyben tortenő palackozas indoklasa:
A tokaji borkulonlegessegek erlelese allando, zavartalan kornyezetet igenyel specialis, 10-12° C-os, nemes penesszel boritott pincekben.
A borok szallitasa, mozgatasa, mas korulmenyek kozotti tarolasa minősegromlast okoz.
A helyi borkulonlegessegek palackozas előtti kezelese, a mas boroktol elterő, egyedi osszetetel miatt, nagy tapasztalatot, specialis ismereteket igenyel, amellyel csak a borvideki szakemberek rendelkeznek.
A folyamat teljes nyomon kovetese es az eredet garanciaja megkoveteli a helyben palackozas elrendeleset.
ii) csak tokaji palackba toltve hozhatoak forgalomba.
A tokaji palack leirasa: Egyenes hengeres testű, hosszu nyaku, szintelen uvegpalack, a
kovetkező meretaranyokkal:
- hengeres resz magassaga/teljes magassag: 1:2,7
- teljes magassag/alapatmerő = 3,6:1
A palackon sajat anyagabol pecset elhelyezhető, mely tartalmazhatja a Tokaj/Tokaji nevet, a bortermelő markanevet, cegemblemat vagy mas informaciot.
A palack űrtartalma elsősorban
0,5 liter, de engedelyezett a 0,375 literes, 0,25 literes, 0,1875 literes vagy 0,1 literes űrtartalmu uvegpalack.
iii) a palackozasi kotelezettseg nem vonatkozik a Tokaji borvidek teruleten a termelők altal sajat pincejukben, sajat termelesű, kozfogyasztasra kimert borokra.
b) Kesői szuretelesű bor bortipus:
i) csak a lehatarolt termőteruleten belul palackozhatoak.
INDOKLAS:
A Tokaj eredetmegjelolessel ellatott borok eseteben a jelenleg alkalmazott rendszerben a kiszallitasok engedelyezesevel bizonytalan az előallitott bor minősege, a tokaji borok erlelese ugyanis allando, zavartalan kornyezetet igenyel, mig a borok szallitasa, mas korulmenyek kozotti tarolasa szamos kockazat vet fel, amely vegul minősegromlast okozhat.
A szallitashoz elengedhetetlen a bor szallitoedenybe fejtese, mely soran ohatatlanul oxidalodik, es mechanikai seruleseket szenved, ezert veszit jellegzetes illat- es aroma komponenseiből.
A szallitas tavolsagaval fokozodik a hőmerseklet-ingadozas okozta kockazat, mely tovabbi oxidaciohoz vezet, melynek kovetkezteben tovabb torzul az eredetmegjeloleshez tarsithato iz- es aromavilag.
Ezeknek a kockazatoknak a kikuszobolesehez boraszati technologiai beavatkozasra van szukseg, amely mar
nagymertekben megvaltoztatja a boraszati termek karakteret, torzitja a jellegzetes Tokaj eredetmegjeloleshez tarsitott borkaraktert.
Igy indokolt a helyben palackozas elrendelese a borok (minden bortipus) eseteben.
ii) csak 0,375, 0,5 (nem Tokaji palack) vagy 0,75 literes uvegpalackba tolthető
iii) a palackozasi kotelezettseg nem vonatkozik a Tokaji borvidek teruleten a termelők altal sajat pincejukben, sajat termelesű, kozfogyasztasra kimert borokra.
c) Feherbor bortipus:
i) csak a lehatarolt termőteruleten belul palackozhatoak.
INDOKLAS:
A Tokaj eredetmegjelolessel ellatott borok eseteben a jelenleg alkalmazott rendszerben a kiszallitasok engedelyezesevel bizonytalan az előallitott bor minősege, a tokaji borok erlelese ugyanis allando, zavartalan kornyezetet igenyel, mig a borok szallitasa, mas korulmenyek kozotti tarolasa szamos kockazat vet fel, amely vegul minősegromlast okozhat.
A szallitashoz elengedhetetlen a bor szallitoedenybe fejtese, mely soran ohatatlanul oxidalodik, es mechanikai seruleseket szenved, ezert veszit jellegzetes illat- es aroma komponenseiből.
A szallitas tavolsagaval fokozodik a hőmerseklet-ingadozas okozta kockazat, mely tovabbi oxidaciohoz vezet, melynek kovetkezteben tovabb torzul az eredetmegjeloleshez tarsithato iz- es aromavilag.
Ezeknek a kockazatoknak a kikuszobolesehez boraszati technologiai beavatkozasra van szukseg, amely mar
nagymertekben megvaltoztatja a boraszati termek karakteret, torzitja a jellegzetes Tokaj eredetmegjeloleshez tarsitott borkaraktert. Igy indokolt a helyben palackozas elrendelese a borok (minden bortipus) eseteben.
ii) legfeljebb 0,75 l-es es 1,5 literes (magnum) uvegpalackban hozhatoak forgalomba (elteres csak a TBHT engedelyevel).
iii) a palackozasi kotelezettseg nem vonatkozik a Tokaji borvidek teruleten a termelők altal sajat pincejukben, sajat termelesű, kozfogyasztasra kimert borokra.
VIII/5.
Az illetékes helyi borbíráló bizottság kijelölése: A Tokaji Borvidek Borbiralo Bizottsaga (TBB).
A TBB a tanacsules altal elfogadott Ugyviteli Szabalyzat es Ugyrendi Szabalyzat szerint vegzi a forgalomba hozatali eljarashoz szukseges, valamint a kereskedelemből szarmazo ellenőrzesi mintak erzekszervi biralatat.
VIII/6.
Termék előállítása a lehatárolt termőterületen kívül:
A termőhelyen kivuli előallitas csak a pezsgő eseten engedelyezett, ennek pezsgősitese es palackozasa a TBHT engedelyevel Magyarorszag teruleten a lehatarolt termőteruleten kivul is lehetseges.
VIII/7. Nyilvántartások, adatszolgáltatások, bejelentések
a) Nyilvantartasok, adatszolgaltatasok:
i) szarmazasi bizonyitvanyok (szőlő- es borszarmazasi);
ii) forgalomba hozatali engedelyek;
iii) helyszini szemlek es ellenorzesek jegyzőkonyvei, dokumentumai;
iv) pincekonyv;
v) szőlőteruletekről illetve pincekről vezetett nyilvantartasok (ultetvenykataszter, pincekataszter) HEGYIR
vi) Tokaji Borvidek Borminősitő Bizottsaganak minősitesi jegyzőkonyve alapjan keszult TBB tikari hatarozat.
b) Bejelentesek
i) A termelesi szandek bejelentese:
- A Tokaj eredetmegjeloles hasznalatanak feltetele, hogy a termelő a termek előallitasanak megkezdesekor koteles ezt a szandekat a teruletileg illetekes hegykozsegnek bejelenteni.
- A bejelentett adatokban bekovetkezett valtozast 30 napon belul be kell jelenteni.
ii) Kiszallitasi es palackozasi szandek bejelentese: (bor kiszallitasa a lehatarolt termőhelyről)
- A pezsgőkeszitesre szolgalo alapanyagok (szőlő, must, bor) kiszallitasat a Tokaji Hegykozsegi Tanacs Titkaranak be kell jelenteni a kiszallitas megkezdese előtt legalabb 3 nappal.
A bejelenteshez csatolni kell az alapanyag szarmazasi bizonyitvanyat.
A Titkar kulon engedelyben dont a pezsgő keszitesenek, nyilvantartasanak, ellenőrzesenek felteteleről, illetve a nevhasznalatrol.
iii) Aszuszem bejelentese:
- Felvasarolt aszuszem eseten a termelő koteles bejelenteni a feldolgozas előtt a Tokaji Borvidek Hegykozsegi Tanacsa rendtartasaban meghatarozott modon a feldolgozas tenyet a feldolgozohely szerint illetekes hegybironak.
A hegybiro helyszini szemlevel koteles meggyőződni az aszuszem mennyisegeről es minősegeről, melyről jegyzőkonyvet vesz fel.
A jegyzőkonyv a bor szarmazasi bizonyitvany kerelmenek a mellekletet kepezi.
A termelő a hegybiro keresere koteles a felvasarlas tenyet rogzitő dokumentumokat bemutatni.
- Sajat termelesű aszuszem feldolgozasa eseten a termelő koteles a Tokaji Borvidek Hegykozsegi Tanacsa rendtartasaban meghatarozott modon feldolgozas előtt a feldolgozas tenyet a feldolgozohely szerint illetekes hegybironak bejelenteni.
A hegybiro helyszini szemlevel győződik meg az aszuszem mennyisegeről es minősegeről, melyet jegyzőkonyvben rogzit.
- A borvidekről kiszallitott aszuszem felhasznalasaval keszult boraszati termek sem a Tokaj sem az aszu kifejezest nem hasznalhatja.
iv) Telepules- es dűlőnev hasznalatanak bejelentese: a termelő koteles a hegybironak bejelenteni a szuretet megelőző februar 28-ig minden parcellat, amely kisebb foldrajzi egyseg feltuntetesevel (telepulessel vagy dűlővel) ellatott bor szőlőjet adja.
v) A Kesői szuretelesű bor es a Feherbor bortipusok edesitesehez kapcsolodo bejelenteseket erintően a TBHT rendtartasaban reszletszabalyokat hataroz meg.
IX. ELLENŐRZÉS
1. A termekleiras ellenőrzesere kijelolt szervezetek:
A termekleiras betartasanak hatosagi ellenőrzeset a hatalyos jogszabaly altal kijelolt hatosagok vegzik el.
Jelenleg hatalyos jogszabalyok szerinti hatosag:
(1) Mezőgazdasagi es Szakigazgatasi Hivatal Kozpont Boraszati Igazgatosag
1118 Budapest, Budaorsi ut 141-145.
Tel: +36 1 346-09-30, Fax: +36 1 212 49 78
e-mail: bmi@mgszh.gov.hu
Web: http://www.mgszh.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/obi
(2) megyei Koramanyhivatalok
Omissis………………………..
2. Az ellenőrzesek kore es modja:
- A boraszati termekek analitikai tulajdonsagainak vizsgalata forgalomba hozatal előtt;
- A boraszati termeket előallito uzem adminisztrativ ellenőrzese a gazdasagi akta alapjan, illetve helyszini vizsgalata kockazatelemzesen alapulo ellenőrzesi terv alapjan;
- Kockazatelemzesen alapulo ellenőrzesi terv alapjan erzekszervi es analitikai vizsgalat a forgalomba hozott boraszati termekek eseten;
- szarmazasi bizonyitvanyok valosagtartalmanak ellenőrzese.
X. A HEGYKÖZSÉGI FELADATOK ELLÁTÁSÁNAK RENDJE
Omissis………………………..
MELLÉKLET
Feltüntethető kisebb földrajzi egységek
Települések:
Abaujszanto, Bekecs, Bodrogkeresztur, Bodrogkisfalud, Bodrogolaszi, Erdőbenye, Erdőhorvati, Golop, Hercegkut, Legyesbenye, Makkoshotyka, Mad, Mezőzombor, Monok, Olaszliszka, Ratka, Sarazsadany, Sarospatak, Satoraljaujhely, Szegi, Szegilong, Szerencs, Tarcal, Tallya, Tokaj, Tolcsva, Vamosujfalu
korulhatarolas:
kozigazgatasi hatarok
Dűlők:
telepules megnevezese:
dűlőnev megnevezese (aldűlő megnevezese):
Abaujszanto:
Agyag
Bea (Also-Bea, Felső-Bea)
Bogar
Galagonyas
Gelencer
Kassavaros
Krakko
Margita
Pendics
Sator
Sulyom (Delrefekvő-Sulyom, Keleti-Sulyom, Truskoczki-szőlő);
Vigyorgo
Bekecs:
Nagy-hehy (Kozer, Kutyafogo, Napos, Palota);
Bodrogkeresztur:
Arany-Sajgo
Bendecz
Csado
Dereszla
Hegyfarok
Henye
Kakas
Kastely-tabla
Kis-Henye
Kővago
Lapis (Halas, Lapis-tető);
Lehely
Medve
Messzelato
Sajgo
Szepsy
Bodrogkisfalud:
Barakonyi
Cigany
Csirke-mal
Farkas-dűlő
Gőboly
Kisvar
Lapis (Lapis-tető);
Varhegy (Huza-dűlő);
Bodrogolaszi:
Bialka
Kutya-hegy
Magos-hegy
Pajzos
Somos
Erdőbenye:
Acel
Baksa
Barna-maj
Becsk
Bencsik
Budahazi
Danszallas
Dio-kut (Barkoczi);
Disznodelő
Eresztveny
Feher-kut
Ferenc diak
Gorbe
Győr mester (Brada);
Harsad
Hatari (Negyszogű);
Kaposi
Kis-Messzelato
Lepeny
Liget
Lőcse
Meszarka
Meszes
Messzelato
Mogyorosok
Mondoha
Mulato
Nagy-Bajoka
Omlas
Osztver
Palankos
Palasti
Parlag
Peresek
Pinceszer
Rafaj
Saros (Herczeg);
Szar-hegy
Szemszuro
Szenyes
Agaros
Golop:
Somos (Gazso, Kakas, Malom-zug, Panka);
Hercegkut:
Gombos-hegy
Hosszu-hegy
Kereszt-dűlő
Kőporos
Makra
Pogany-kut
Teichi-szőlők
Legyesbenye:
Fulo-hegy (Barna, Cserepes, Hegymege, Kutyafogo);
Hasznos
Nagy-Majos
Mad:
Bacskai
Betsek (Becsek);
Birsalmas
Bomboly
Dancka
Hintos
Hold-volgy
Hosszu-Kotelek
Juharos
Kakas
Kiraly
Kis-hegyek
Kővago
Kozep-hegy
Nyulaszo
Osz-hegy
Percze
Repas
Sajgo
Sarkad
Suba
Szent Tamas
Szilvas
Uragya
Urban
Veresek
Vilmany
Makkoshotyka:
Kis-szőlők
Kutya-hegy alja
Makra
Mezőzombor;
Borkut
Dorgo
Galambos
Hangacs
Harcsa
Harcsa-tető
Hegymegi
Illeshazy
Kapi
Koszoru
Kőporos
Lajosok
Makkos
Sos
Szemere
Virginas
Zomborka
Monok:
Lete (Also-Lete, Felső-Lete);
Meggyes
Szőlőshegy
Tancos
Zsebrik
Olaszliszka:
Bandusz
Budahazi
Csontos (Papa, Zsedenyi);
Dezső
Dongo
Gellert
Ginter
Gyorgyike
Halasi
Haraszt
Hatari (Csuka, Negyszogű, Toplec);
Kasas
Komoroc
Kulcsar
Kupak
Lokotő
Magita
Meszes (Csaki, Kulső-Meszes, Vay);
Narancsi
O-mogyoros
Oreg-dios
Palandor
Rakottyas
Rany (Oreg-Buckler, Uj-Buckler);
Sajgo
Sujto
Szent Mihaly
Uj-dios
Uj-mogyoros
Veres Balint
Ratka:
Gyepfold
Herceg
Hold-volgy
Isten-hegy (Isten-hegy alja);
Kerek-tolgyes
Koldu
Kozep-hegy
Meggyes
Padi-hegy
Sarkad
Uj-hegy
Sarazsadany:
Rudnok
Szar-hegy
Sarospatak:
Also-gat
Cirkalo
Ciroka
Darno
Felső-gat
Furdős
Gombos-hegy
Gyaka-lyuk
Hosszu-hegy
Kacsard
Kiraly-hegy
Kutpatka
Mandulas
Megyer
Somlyod
Szegfű
Szemince
Tehentanc
Vermany
Satoraljaujhely:
Also-Esztava
Banyi-hegy
Boda
Cepre
Dorzsike
Fekete-hegy
Felső-Esztava
Galambos
Hosszu-foldek
Kis-Boglyoska
Kis-Koves-hegy
Koves-hegy
Meleg-fold
Meleg-oldal
Nagy-Boglyoska
Oremus
Sator-hegy
Szar-hegy
Szemszuro
Tompa-kő
Vioka
Szegi:
Gorbe
Hamasberg
Hosszu-maly
Kassi
Murany
Nagyka
Poklos (Almasi, Csaki);
Somos
Szegilong:
Gyertyanos
Hatalos
Hosszu-maj
Pecsi-oldal
Szerencs:
Aranka-tető
Baba-volgy
Barany
Berkecz
Csemege-tabla
Cserfas
Cserőczi
Csicsiri (Szilvas);
Csicsiri alja
Dőri
Elő-hegy
Gardony
Gerendas
Győri (Győri-tető);
Hegyfark
Kacsa
Kertesz
Kőporos
Koves-hegy
Piroska
Racz-dűlő
Szemere
Tokus-tető
Vida
Zomborka
Tallya:
Banyasz
Bartfai
Batorka
Bohomaj
Bojtak
Csatorna
Csonka-tető
Dongo
Dorgo
Dukat
Galuska
Galyagos
Gomboska
Gorbe
Halasto
Hasznos (Kassai Hasznos, Kis-Hasznos, Nagy-Hasznos);
Heteny
Jonap
Kerek-domb
Kerek-domb alja
Ket ut kozi (Otvenhold, Meleg-oldal);
Kis-Rohos
Koldu
Kővago
Koves-hegy
Meggyesek
Mulato
Nagy-Rohos
Nyergesek
Nyirjes
Osz-hegy
Okortanc
Palanta
Patocs
Pipiske
Remete
Sas alja
Sipos
Somszog
Tekenő
Tokos-maj
Turoska
Varoldal
Tarcal:
Agyag
Also-Remete
Bajusz
Bakonyi
Bakso
Barat
Bige
Czeke
Deak
Dobai
Előhegy
Farkas
Fekete-hegy
Forras
Gorbe-Bakso
Kassai
Kepesek
Kiraly-gat
Kovesd (Vigyorgo);
Lantos
Lestar
Lonyai
Mandulas
Meleg-maj
Mester-volgy
Mezes-maly
Mogyoros
Nagy-Kovesd
Nyulas
Pengő
Perőcz
Peter deak
Remetek
Remetek alja
Siller-oldal
Sohajo
Szarvas
Szentkereszt
Szil-volgy
Terezia
Thurzo
Ugar
Vati
Veres-mogyoros
Vinnai
Zafir
Zaporos
Tokaj:
Aranyos
Bartus
Binet
Dessewffy
Dobo
Donath
Garai
Hetszőlő
Izdenczi
Kis-Garai
Lencses (Vecsey);
Malomfeli
Meleg-oldal
Nagy-szőlő
Palota
Pecsi
Pinkoczi
Rakoczi
Szarka
Szerelmi
Szirmai
Teleki (Tajpo);
Verebes
Tolcsva:
Boszorkany
Ciroka
Gyoparos
Kincsem
Kutpatka
Mandulas
Petracs
Seredi
Szentve
Vamosujfalu:
Rany
VIGNETI DISZNÓKŐ
ALLEGATO
Lista dei vigneti (szőlődűlők) della regione viticola “Tokaji Hegyaljai” classificati (I/II/III classe) nel 1772 e non classificati, aggiornata al 2010.
Település Abaújszántó:
szőlődűlők non classificati:
Agyag, Bea, Galagonyás, Gelencér, Kassaváros, Sátor, Sulyom, Vigyorgó.
Település Bekecs:
szőlődűlők non classificati:
Kozér, Napos, Palota;
Település Bogrogkeresztúr:
szőlődűlők:
I° Classe:
Csókamál, Henye, Kakasok Szepsy, Kővágó, Messzelátó, Sajgó, Ujhegy;
non classificati:
Dereszla, Kastély, Hegyfarok, Medve, Lapis;
Település Bogrogkisfalud:
Szőlődűlők non classificati:
Lapis, Vár oldal, Várhegy;
Település Bogrogolaszi: Bialka, Somos, Palánki, Kutya-hegy, Pajzos, Magas-hegy.
Szőlődűlők non classificati:
Bialka, Somos, Palánki, Kutya-hegy, Pajzos, Magas-hegy;
Település Erdőhorváti:
Szőlődűlők non classificati:
Agáros, Haragos, Meleg-máj, Mák-hegy, Végh-hegy;
Település Erdőbénye:
szőlődűlők:
II° Classe:
Mulató, Omlás;
non classificati:
Barna-máj, Budaházi, Dan szállás, Dió-kút, Eresztvény, Hangyás-mogyorós, Kis-Ösztvér, Lapos-mogyorós, Liget, Lőcse, Messzelátó, Mogyorós, Mondoha, Négyszögű, Nagy-Ösztvér, Nagyhatár, Palánkos, Peres, Pinceszer, Rány, Ravasz-máj, Sáros, Szenyes;
Település Golop:
Szőlődűlők non classificato:
Somos;
Település Legyesbénye:
Szőlődűlők non classificati:
Nagy-Cserepes, Kis Cserepes, Barna, Kutyafagyó;
Település Hercegkút:
Szőlődűlők non classificati:
Kőporos, Kereszt, Makra, Pogány-kút, Hosszú-hegy, Gombos-hegy;
Település Károlyfalva:
Szőlődűlők non classificato:
Vérmány;
Település Mád:
szőlődűlők:
I° Classe:
Perczehegy, Nyúlászó, Makovicza, Szent-Tamás, Kövágó, Királyhegy, Becsek;
II° Classe:
Birsalmás, Hóldvölgy, Hintós, Juharos, Úszhegy, Kis-Vilmány;
III° Classe:
Veres, Sarkad;
non classificat:
Kakasok, Kis-hegyek, Fürdő, Dancka, Közép-hegy, Perce, Sajgó, Suba, Bomboly, Úrágya, Veresek;
Település Makkoshotyka:
Szőlődűlők non classificati:
Kutya-hegy, Makra;
Település Mezőzombor:
szőlődűlők:
I° Classe:
Csojka, Disznókő, Hangács, Lajosok, Virginia, Zombori-király;
II° Classe:
Bokond, Borkut, Csákány, Felbér, Galambos, Kereknémahegy, Messzelátó, Nagy Köves;
III° Classe:
Harcsa, Hegymegy, Kis Hangács, Kőporos, Makkos;
non classificati:
Berekalj, Dorgó, Kapi, Kapi-tető, Kapi, Soós, Szemere, Soós, Zomborka;
Település Monok:
Szőlődűlők non classificati:
Hencz, Lány-kő, Felső-Farkas, Csörgő, Szőlőskert, Táncos, Alsó-Farkas;
Település Ond:
Szőlődűlők non classificati:
Gárdony, Kőporos, Hegyfark;
Település Olaszliszka:
szőlődűlők:
I° Classe:
Meszes, Előhely;
non classificati:
Budaházi, Csáki, Csontos, Diós, Györgyike, Kantha, Kásás, Lókötő, Magoshegy, Mandolin, Mogyorós, Palandor, Sajgó, Somos, Vay;
Település Rátka:
szőlődűlők non classificati:
Előhegy, Kerek-tölgyes, Közép-hegy, Isten-hegy, Meggyesek, Sarkad, Hold-völgy, Herceg.
Település Sárazsadány:
Szőlődűlők non classificati:
Dobra, Elő-hegy, Dobra, Rudnok, Szár-hegy, Szent-Ignác, Templomörzés, Zsadányhegye;
Település Sárospatak:
Szőlődűlők non classificati:
Alsó-gát, Cirkáló, Ciróka, Cirókanyak, Darnó, Felsőgát, Fürdős, Gatyalyuk, Gombos-hegy, Hosszúhegy, Kácsárd, Királyhegy, Kútpatka, Megyer, Szögfű, Szava, Szentvince, Tehántánc, Vérmány;
Település Sátoraljaújhely:
Szőlődűlők non classificati:
Bányay, Bányi-hegy, Boda, Boglyoska, Cepre, Dörzsike, Esztáva, Feketehegy, Galambos, kiemelkedésekkel, Köveshegy, Melegoldal, Némahegy, Oremus, Sátor, Szárhegy, Szemszúró, Tompa, Várhegy, Veres-földek, Veresharaszt, Vióka, Zsólyomka, Szemszúró;
Település Szerencs:
Szőlődűlők non classificati:
Berkec, Rácz-dűlő, Szemere, Elő-hegy;
Település Szegi:
Szőlődűlők non classificati:
Aranyos, Csirke, Czigány, Göböly, Hatalos, Hosszú-mály , Lapis, Mézpest, Murány, Nagyka, Poklos alja, Somos, Varjas;
Település Szegilong:
Szőlődűlők non classificati:
Hosszú-máj, Gyertyános, Pécsi-oldal.
Település Tállya:
Szőlődűlők non classificati:
Bahomállya, Bányász, Bárfai dűlő, Bátorka, Bojták, Cserepes, Csikhegy, Dongó, Galyagos, Galuska, Görbe, Halastó, Hasznos, Hegyes, Heteny, Koldu, Kővágó, Medgyes, Nyereghegy, Nyírjesek, Ősz-hegy, Palota, Patocs, Pipiske, Remetehegy, Rohos, Sas-alja, Sashegy, Tállyikőhegy, Tökösmál, Várhegy, Vár-oldal;
Település Tarcal:
szőlődűlők:
I° Classe: esposizione a sud;
Agyag, Árokháti, Barát, Baksó, Cserfás, Csuka, Deák, Görbe, Felső-Turzó, Forrás, Király-gat, Kőbánya, Laistrom, Mézes- Mály, Paxi, Rigó, Szarvas, Szilvölgy, Tárczi, Téglás,Terézia-dombja;
II° Classe: esposizione a nord;
Bodonyi, Előhegy, Farkas, Kisbajusz, Kis-Termő, Kis-Váradi, Nagybajusz, Nagy-Termő, Nyavalya, Ponczy, Püspöky, Vinnai, Zombory;
non classificati:
Also-remete, Barackos, Bakonyi, Bajusz, Bige, Czeke, Dobai, Fekete-hegy, Gyürüs, Hektáros, Hosszú, Kassai, Kövesd, Kopasz–hegy, Lestár, Lantos, Lónyai, Mandulás, Méleg Mály, Mestervölgy, Mogyorós, Nagy-Kövesd, Nyulas, Nyavalya-tetö, Oerőcz, Pengő, Peröcz, Peter Deák, Reketek, Remetek-alja, Róka, Serfözö, Siller-oldal, Sonajo, Szentkereszt, Szírmai, Szőlő-alja, Ugar, Varga-dűlő, Veres Mogyorós, Zafir;
Település Tokaj:
szőlődűlők:
I° Classe: tutti esposti a mezzogiorno ai piedi della collina;
Bornemissza, Gyöpös, Hét-szőlő, Kendős, Kismézes-mál, Kótság, Kun-hegy, Nagy-szőlő, Német-szőlő, Paksi, Szerelmi, Tapasztó;
II° Classe: sui pendii orientali della collina;
Aranyos-szálakról, Kis-Ösze, Melegoldal, Zúgó;
III° Classe: sui pendii settentrionali della collina;
Boglyos, Keskenyág, Marjás, Pécsi;
non classificati:
Bagiyos, Bartus, Bekeny, Csepegő, Dobó, Donáth, Garai, Gatya, Hideg-oldal, Hitvány, Kanducs-alja, Kis-Garai, Kócsag, Kusajd, Izdenczi, Lencsés, Malom-felj, Nyulas, Ovar, Palkovics, Palota, Pinkocsi, Rakóczi, Szarka, Szappanos, Szakrajda, Szeles, Szirmai, Szőlő-alja, Tajpó, Telek, Verebes;
Település Tolcsva:
szőlődűlők:
I° Classe: esposizione a sud;
Cziróka, Paczoth, Kutpatka, Gyopáros;
II° Classe:
Előhely, Várhegy, Nagykő Bikkoldal;
non classificati:
Antalka, Bánya, Bartalos, Boglyás, Boszorkány, Csető, Gilányi, Kincsem, Kincsem alja, Mandulás, Nyakvágó, Pető, Petrások, , Radoska, Szentvér, Serédi;
Település Vámosújfalu:
Szőlődűlők non classificato:
Rány.
VIGNETI DEAK TARCAL
...in production...
visit also EUROPEAN WINES
----
...in lavorazione...
visitate anche EUROPEAN WINES
VISIT "CONTATTI" and "GALLERIE"
.