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FINE DU LANGUEDOC I.G.

FINE FAUGÈRES I.G.

MARC DU LANGUEDOC I.G.


FINE DU LANGUEDOC

EAU DE VIE DE VIN DU LANGUEDOC

I.G.

indication géographique (règlement CE 110/2008)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’ arrêté du 30 décembre 2014

(fonte JORF)

 

Partie I

Fiche technique

 

1. Nom et catégorie de la boisson spiritueuse portant l’indication géographique

 

L’indication géographique Fine du Languedoc ou Eau-de-vie de vin du Languedoc est enregistrée a

l’annexe III du règlement (CE) n°110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 dans la

catégorie de boissons spiritueuses eau-de-vie de vin Annexe II, point 4.

 

2. Description de la boisson spiritueuse

 

En fonction des conditions d’élevage, l'indication géographique Fine du Languedoc ou Eau-de-vie de

vin du Languedoc distingue deux types de produits:

les eaux-de-vie blanches

et les eaux-de-vie vieillies sous-bois.

 

2.1 Caractéristiques organoleptiques

Les conditions d’élaboration de la Fine du Languedoc avec des vins de titre alcoométrique volumique

élevé conduit à des eaux-de-vie originales conservant des notes aromatiques présentes dans le vin.

L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux, légèrement mentholés.

L’eau-de-vie vieillie sous-bois présente un nez vanille avec des notes de cannelle qui évolue en bouche vers des nuances boisées, vanillées et réglissées.

 

2.2. Principales caractéristiques physiques et chimiques

L’eau-de-vie présente

une teneur minimale en substances volatiles autres que les alcools éthylique et méthylique de 200 grammes par hectolitre d’alcool pur.

La teneur en butanol-2 doit être inferieure a 5 grammes par hectolitre d’alcool pur.

La teneur en acétate d’éthyle doit être inferieure a 300 grammes par hectolitre d’alcool pur.

L’eau-de-vie présente au moment de la vente au consommateur

un titre alcoométrique volumique minimum de 40,00% vol.

 

3. Définition de l’aire géographique

 

Les raisins sont récoltes et vinifies dans l’aire géographique.

Les vins sont distilles dans l’aire géographique.

L’eau-de-vie est élevée dans l’aire géographique.

L’aire géographique est constituée par le territoire des communes suivantes:

 

- Département de l’Aude:

Aigues-Vives, Ajac, Alaigne, Alet-les-Bains, Alzonne, Antugnac, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-en-Val, Arzens, Auriac, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Barbaira, Belcastelet-Buc, Berriac, La Bezole, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouriège, Bourigeole,

Boutenac, Bram, Brenac, Brousses-et-Villaret, Brugairolles, Bugarach, Cabrespine, Campagne-sur-Aude,

Camplong-d'Aude, Camps-sur-l'Agly, Canet, Capendu, Carcassonne, Cascastel-des-Corbières, Cassaignes,

Castans, Castelnau-d'Aude, Castelreng, Caudebronde, Caunes-Minervois, Caunette-sur-Lauquet, Caunettesen-Val, Caux-et-Sauzens, Caves, Cépie, Citou, Clermont-sur-Lauquet, Comigne, Conilhac-de-la-Montagne, Conilhac-Corbières, Conques-sur-Orbiel, Couffoulens, Couiza, Cournanel, Coursan, Courtauly, Coustaussa, Coustouge, Cruscades, Cubières-sur-Cinoble, Cucugnan, Cuxac-Cabardès, Cuxac-d'Aude, Davejean, Dernacueillette, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, Donazac, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Espéraza, Fa, Fabrezan, Fajac-en-Val, Félines-Termenès, Ferrals-les-Corbières, Festes-et-Saint-André, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontcouverte, Fontiers-Cabardès, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Fraissé-des-Corbières, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ginestas, Granès, Greffeil, Gruissan, Homps, Les Ilhes, Jonquières, Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Ladern-sur-Lauquet, Lagrasse, Lairière, La Palme, La Redorte, Laroque-de-Fa, Lastours, Lauraguel, Laure-Minervois, Lespinassière, Leuc, Leucate, Lézignan-Corbières, Limousis, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Luc-sur-Orbieu, Magrie, Mailhac, Maisons, Malras, Malves-en-Minervois, Marcorignan, Marseillette, Mas-Cabardès, Mas-des-Cours, Massac, Mayronnes, Miraval-Cabardes, Mirepeisset, Missègre, Montazels, Montbrun-des-Corbières, Montclar, Montgaillard, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montolieu, Montréal, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Névian, Port-la-Nouvelle, Ornaisons, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, Paraza, Pauligne, Paziols, Pennautier, Pépieux, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pezens, Pieusse, Pomas, Pomy, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardès, Pradelles-en-Val, Preixan, Puichéric, Puilaurens, Puivert, Quillan, Quintillan, Raissac-d'Aude, Raissac-sur-Lampy, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Ribaute, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Roquecourbe-Minervois, Roquefère, Roquefort-des-Corbières, Roquetaillade, Roubia, Rouffiac-d'Aude, Rouffiac-des-Corbières, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Benoît, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Denis, Sainte-Eulalie, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Hilaire, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Louis-et-Parahou, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Martin-des-Puits, Saint-Martin-de-Villereglan, Saint-Martin-le-Vieil, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Polycarpe, Sainte-Valière, Saissac, Sallèles-Cabardès, Sallèles-d'Aude, Salles-d'Aude, Salsigne, Salza, La Serpent, Serres, Serviès-en-Val, Sigean, Soulatgé, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tuchan, Valmigère, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Véraza, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villardonnel, Villar-en-Val, Villar-Saint-Anselme, Villarzel-Cabardès, Villarzel-du-Razès, Villebazy, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort,

Villegailhenc, Villegly, Villelongue-d'Aude, Villemoustaussou, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-

Minervois, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villesèquelande, Villetritouls, Vinassan.

 

- Département du Gard:

Aigremont, Aigues-Mortes, Aigues-Vives, Aimargues, Aujargues, Bernis, Boissières, Bouillargues,

Bragassargues, Brouzet-lès-Quissac, La Cadière-et-Cambo, Caissargues, La Calmette, Calvisson, Cannes-et-Clairan, Carnas, Caveirac, Clarensac, Combas, Congénies, Conqueyrac, Corconne, Crespian, Cros, Cruviers-Lascours, Dions, Domessargues, Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac, Fons, Fontanès, Gailhan, Gajan, Gallargues-le-Montueux, Générac, Junas, Langlade, Lecques, Marguerittes, Milhaud, Monoblet, Montagnac, Montmirat, Montpezat, Moulézan, Mus, Nages-et-Solorgues, Nîmes, Orthoux-Sérignac-Quilhan,

Parignargues, Pompignan, Poulx, Puechredon, Quissac, Rodilhan, Rogues, La Rouvière, Sainte-Anastasie,

Saint-Clément, Saint-Côme-et-Maruéjols, Saint-Dionisy, Saint-Gilles, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Mamert-du-Gard, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Théodorit, Salinelles, Sauve, Sommières, Souvignargues, Sumène, Uchaud, Vauvert, Vergèze, Vic-le-Fesq, Villevieille.

 

- Département de l’Hérault:

Abeilhan, Adissan, Agde, Agel, Agonès, Aigne, Aigues-Vives, Les Aires, Alignan-du-Vent, Aniane, Arboras, Argelliers, Aspiran, Assas, Assignan, Aumelas, Aumes, Autignac, Azillanet, Babeau-Bouldoux, Baillargues, Balaruc-le-Vieux, Bassan, Beaufort, Beaulieu, Bédarieux, Bélarga, Berlou, Bessan, Béziers, Boisseron, Boisset, La Boissière, Le Bosc, Boujan-sur-Libron, Bouzigues, Brenas, Brignac, Brissac, Buzignargues, Cabrerolles, Cabrières, Campagnan, Campagne, Candillargues, Canet, Capestang, Cassagnoles, Castelnau-de-Guers, Castelnau-le-Lez, Castries, La Caunette, Causse-de-la-Selle, Causses-et-Veyran, Caussiniojouls, Caux, Cazedarnes, Cazevieille, Cazilhac, Cazouls-d'Hérault, Cazouls-lès-Béziers, Cébazan, Celles, Cers, Cessenon-sur-Orb, Cesseras, Ceyras, Clapiers, Claret, Clermont-l'Hérault, Colombiers, Combaillaux, Corneilhan, Coulobres, Cournonsec, Cournonterral, Creissan, Le Crès, Le Cros, Cruzy, Dio-et-Valquières, Espondeilhan, Fabrègues, Faugères, Félines-Minervois, Ferrals-les-Montagnes, Ferrières-les-Verreries, Ferrières-Poussarou, Florensac, Fontanès, Fontès, Fos, Fouzilhon, Fozières, Frontignan, Gabian, Galargues, Ganges, Garrigues, Gigean, Gignac, Gorniès, Grabels, La Grande-Motte, Guzargues, Hérépian, Jacou, Jonquières, Juvignac, Lacoste, Lagamas, Lansargues, Laroque, Lattes, Laurens, Lauret, Lauroux, Lavalette, Lavérune, Lespignan, Lézignan-la-Cèbe, Liausson, Lieuran-Cabrières, Lieuranlès-Béziers, Lignan-sur-Orb, La Livinière, Lodève, Loupian, Lunas, Lunel, Lunel-Viel, Magalas, Maraussan, Margon, Marseillan, Marsillargues, Mas-de-Londres, Les Matelles, Mauguio, Maureilhan, Mérifons, Mèze, Minerve, Mireval, Mons, Montady, Montagnac, Montarnaud, Montaud, Montbazin, Montblanc, Montels, Montesquieu, Montferrier-sur-Lez, Montouliers, Montoulieu, Montpellier, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Mourèze, Mudaison, Murles, Murviel-lès-Béziers, Murviel-lès-Montpellier, Nébian, Neffiès, Nézignanl'Évêque, Nissan-lez-Enserune, Nizas, Notre-Dame-de-Londres, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Olonzac, Oupia, Pailhès, Palavas-les-Flots, Pardailhan, Paulhan, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-del'Escalette, Péret, Pérols, Pézenas, Pézènes-les-Mines, Pierrerue, Pignan, Pinet, Plaissan, Les Plans, Poilhes, Pomérols, Popian, Portiragnes, Le Pouget, Poujols, Poussan, Pouzolles, Pouzols, Prades-le-Lez, Prades-sur-Vernazobre, Le Puech, Puéchabon, Puilacher, Puimisson, Puissalicon, Puisserguier, Quarante, Restinclières, Rieussec, Riols, Les Rives, Romiguières, Roquebrun, Roqueredonde, Roquessels, Rouet, Roujan, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Bauzille-de-Putois, Saint-Brès, Saint-Chinian, Saint-Christol, Saint-Clément-de-Rivière, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Drézéry, Saint-Étienne-d'Albagnan, Saint-Étienne-de-Gourgas, Saint-Félix-de-l'Héras, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint-Geniès-de-Fontedit, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Guiraud, Saint-Hilaire-de-Beauvoir, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cornies, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Jean-de-Védas, Saint-Just, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Nazaire-de-Ladarez, Saint-Nazaire-de-Pézan, Saint-Pargoire, Saint-Paul-et-Valmalle, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Sériès, Saint-Thibéry, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Salasc, Saturargues, Saussan, Saussines, Sauteyrargues, Sauvian, Sérignan, Servian, Sète,

Siran, Soubès, Soumont, Sussargues, Teyran, Thézan-lès-Béziers, Tourbes, Tressan, Le Triadou, Usclas d'Hérault, Usclas-du-Bosc, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès,

Valergues, Valflaunès, Valmascle, Valras-Plage, Valros, Vélieux, Vendargues, Vendémian, Vendres,

Vérargues, Vias, Vic-la-Gardiole, Vieussan, Villeneuve-lès-Béziers, Villeneuve-lès-Maguelone, Villeneuvette, Villespassans, Villetelle, Villeveyrac, Viols-en-Laval, Viols-le-Fort.

 

- Département des Pyrénées-Orientales:

L'Albère, Alénya, Amélie-les-Bains-Palalda, Ansignan, Arboussols, Argelès-sur-Mer, Arles-sur-Tech,

Bages, Baho, Baillestavy, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Banyuls-sur-Mer, Le Barcarès, Bélesta, Bompas,

Boule-d'Amont, Bouleternère, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Calmeilles, Camélas,

Campoussy, Canet-en-Roussillon, Canohès, Caramany, Casefabre, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou,

Caudiès-de-Fenouillèdes, Cerbère, Céret, Claira, Clara, Collioure, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneillala-Rivière, Corneilla-del-Vercol, Les Cluses, Elne, Espira-de-l'Agly, Espira-de-Conflent, Estagel, Estoher, Eus, Felluns, Fenouillet, Finestret, Fosse, Fourques, Glorianes, Ille-sur-Têt, Joch, Lansac, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Marquixanes, Los Masos, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Molitg-les-Bains, Montalba-le-Château, Montauriol, Montbolo,

Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Mosset, Néfiach, Oms, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-

Vidre, Passa, Perpignan, Le Perthus, Peyrestortes, Pézilla-de-Conflent, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes,

Pollestres, Ponteilla, Port-Vendres, Prats-de-Sournia, Prugnanes, Prunet-et-Belpuig, Rabouillet, Rasiguères, Reynès, Rigarda, Rivesaltes, Rodès, Saint-André, Saint-Arnac, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saint-Cyprien, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Laurent-de-Cerdans, Saint-Laurent-de-la-Salanque, Sainte-Marie, Saint-Marsal, Saint-Martin, Saint-Michel-de-Llotes, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Sournia, Taillet, Tarerach, Taurinya, Tautavel, Terrats, Théza, Thuir, Tordères, Torreilles, Toulouges, Tresserre, Trévillach, Trilla, Trouillas, Valmanya, Villelongue-de-la-Salanque, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vinça, Vingrau, Vira, Vivès, Le Vivier.

 

Les vins sont issus de raisins récoltés dans des vignes situées dans l’aire géographique des appellations d'origine contrôlées

Languedoc

et Muscat de Frontignan .

 

4. Description de la méthode d’obtention

 

4.1 Matière première

L’eau-de-vie est obtenue à partir de la distillation de vins issus de vignes répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée Languedoc , a l’exception de la richesse minimale en sucre des raisins et du rendement,

qui est fixe pour l’eau-de-vie a 100 hectolitres de vin par hectare.

 

4.2 Caractéristiques des vins à distiller

Au moment de la distillation, les vins présentent:

- un titre alcoométrique volumique total compris entre 9,00 et 15,00% vol.;

- une teneur en anhydride sulfureux (SO2) total inférieure ou égale à 30 milligrammes par litre pour les vins distillés avec des appareils a distillation discontinue.

 

4.3 Distillation

Le vin est distille:

- soit selon le principe de distillation discontinue simple;

- soit selon le principe de distillation multi-étagée avec reflux, discontinue ou continue.

 

Distillation discontinue simple

La distillation est réalisée au moyen d’alambics composes d’une chaudière, d’un chapiteau, d’un col-de-cygne, avec ou sans condenseur a eau, d’un serpentin avec appareil réfrigérant et d’un porte-alcoomètre.

Le chapiteau et le col-de-cygne sont obligatoirement en cuivre.

La capacité totale de la chaudière ne doit pas dépasser 40 hectolitres.

Les vapeurs issues du vin s’élèvent et gagnent le chapiteau ou elles se condensent partiellement.

Une partie d’entre elles se condense et reflue vers la chaudière tandis qu’une autre partie des vapeurs emprunte le col-de-cygne et se dirige vers le réfrigérant à la sortie duquel le distillat va couler dans le porte-alcoomètre.

Au cours de la distillation, le titre alcoométrique du distillat diminue et sa composition en composes volatils évolue.

Les fractions de début et de fin de distillation peuvent être séparées de l’eau-de-vie en fonction de leur titre alcoométrique volumique.

Plusieurs distillations successives peuvent être réalisées.

 

Distillation discontinue multi-étagée avec reflux

La distillation est réalisée au moyen d’alambics constitues d’une chaudière surmontée d’une colonne, elle-même surmontée d'un échangeur a eau puis d’un col-de-cygne relie a un condenseur-réfrigérant.

Tous les plateaux de la colonne sont en cuivre.

La capacité totale de la chaudière ne doit pas dépasser 100 hectolitres.

La colonne comprend au maximum 10 plateaux.

Les vapeurs issues du vin s’élèvent et gagnent les plateaux ou elles se condensent partiellement.

Les vapeurs progressent ensuite vers le col-de-cygne, une partie d’entre elles reflue vers l’échangeur a eau ou elle se condense puis redescend dans la colonne tandis qu’une autre partie des vapeurs se dirige vers le réfrigérant a la sortie duquel va couler le distillat.

Au cours de la distillation, le titre alcoométrique du distillat diminue.

Les fractions de début et de fin de distillation peuvent être séparées de l’eau-de-vie. Le cas échéant, les fractions de début de distillation sont éliminées tandis que les fractions de fin de distillation peuvent être réintroduites avec le vin lors de l’une des distillations suivantes.

 

Distillation continue multi-étagée avec reflux

La distillation est réalisée au moyen de colonnes qui contiennent des plateaux horizontaux assurant grâce a des éléments de barbotage, en forme de tunnels ou de calottes, le contact entre les flux liquides et les flux gazeux qui les traversent à contre-courant.

Les colonnes comprennent une zone d’épuisement au sein de laquelle le liquide à distiller va s’appauvrir en alcool qui va passer en phase vapeur et une zone de concentration au sein de laquelle les vapeurs vont s’enrichir en alcool.

La condensation est réalisée par un ou plusieurs chauffe-vins ou condenseurs a eau.

Les condensats issus de ces échangeurs thermiques sont dirigés soit vers le coulage du distillat, soit rétrogrades en haut de la zone de concentration.

Les plateaux des colonnes de concentration sont obligatoirement en cuivre.

L’extraction des composes les plus volatils est realisee sur les vapeurs de distillat, le cas échéant via un tronçon de dégazage.

Les procèdes d’extraction sur la phase liquide en cours de distillation permettant de modifier la concentration partielle du distillat en certains composes (rectification) sont interdits.

Toute distillation doit être précédée d’un nettoyage de l’appareil, a l’eau pour au minimum la colonne de concentration des appareils a distillation continue, à la vapeur ou à l’eau bouillante pour les appareils a distillation discontinue.

L’eau-de-vie produite présente dans le collecteur journalier, a l’issue du processus de distillation,

un titre alcoométrique volumique inferieur ou égal a 72,00% vol., à la température de 20° C.

 

4.4 Elevage

L’eau-de-vie blanche ≫:

est maturée en cuves après distillation durant une période minimale de 6 mois avant sa commercialisation.

L’eau-de-vie vieillie:

est élevée en récipient de bois de chêne d’une capacité inférieure ou égale a 600 litres

durant une période minimale de 1 an à compter de la date de mise sous-bois.

 

Les durées minimales définies ci-dessus sont réalisées sans interruption, a l’exception des manipulations nécessaires à l’élaboration des produits.

 

4.5 Finition

L’adaptation de la coloration par l’ajout de caramel ainsi que l’édulcoration sont autorisées de telle sorte que l’effet sur l’obscuration de l’eau-de-vie soit inferieur a 4,00% vol. d’obscuration.

L’obscuration, exprimée en % vol., est obtenue par la différence entre le titre alcoométrique volumique réel et le titre alcoométrique volumique brut.

 

5. Éléments corroborant le lien avec le milieu géographique

 

5.1 Description des facteurs de l’aire géographique qui présentent un rapport avec l’eau de vie

Facteurs naturels

L’aire géographique s’étend sur les départements viticoles du Languedoc-Roussillon,

Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault et l’ouest du Gard.

Elle forme un vaste amphithéâtre adosse au nord a des chainons montagneux successifs allant des Pyrénées aux Cévennes, pour descendre jusqu’a la mer Méditerranée en traversant une diversité de situations géologiques, de l’ère primaire a l’ère quaternaire.

L’ensemble du vignoble bénéficie d’un environnement méditerranéen avec un climat caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, et un régime de vents soit desséchants orientes nord et ouest (mistral, cers et tramontane), soit maritimes (marin, grec, Espagne) dont l’humidité tempère les excès de chaleur de l’été.

La pluviométrie augmente avec l’altitude et la distance à la mer, passant de 400 mm a près de 1000 mm par an.

Cette variabilité climatique, tout en restant a caractère méditerranéen, permet l’implantation avec succès de nombreux cépages, des plus précoces aux tardifs, offrant ainsi une très large palette de produits viticoles.

 

Facteurs humains

Issue d’une longue tradition, la production d’eau-de-vie est actuellement assurée par un petit nombre de producteurs en caves particulières, en tant que bouilleurs de crus, ou par des caves coopératives.

Cette production s’inscrit ainsi en tant que complément de gamme au sein de la production des appellations d’origine du Languedoc.

Les restructurations du réseau de distilleries ont été très importantes en Languedoc et ce sont actuellement 4 distilleries qui se chargent de la distillation.

Les vins à distiller, en relation avec les conditions pédoclimatiques, sont en général d’un degré élevé et issus des cépages caractéristiques des appellations du Languedoc.

La distillation est très majoritairement réalisée à l’aide de colonnes, avec une première colonne, dite colonne dépuisement qui permet de séparer leau de lensemble des autres composants.

Une deuxième colonne, dite colonne de concentration reçoit les vapeurs en partie basse et sépare les différents éléments en fonction de leur volatilité.

Tout l’art du distillateur sera de recueillir sur un plateau supérieur, le cœur de chauffe, compose des meilleurs éléments.

L’eau-de-vie ainsi coulée titre au maximum 72,00% vol.

Une partie des eaux-de-vie est élevée en futs de chêne durant une période minimale de 1 an dans des chais spécifiques des distilleries.

 

5.2 Caractéristiques de l’eau de vie attribuable à l’aire géographique

Éléments historiques

L’art de la distillation s’est développe en Languedoc dès le XIIIème siècle avec l’apport des connaissances des savants arabes et à leur approfondissement par les professeurs de l’Ecole de médecine de Montpellier, mais la production restera artisanale jusqu’au XVIIème siècle.

En un siècle se développe un commerce florissant, soit par le port de Sète, soit par Bordeaux via le tout nouveau canal du midi, à destination de nombreux pays dont le plus important est la Hollande, ou il existait une cotation des eaux-de-vie languedociennes.

L’eau-de-vie du Languedoc entrait dans la composition de nombreuses liqueurs dites de Montpellier ; M De Ballainvillier, dans un texte du début du XVIIIème siècle a décrit ces liqueurs que la ville vendait: les eaux de la reine de Hongrie (parfumée a la fleur de romarin), eau de cannelle, sirop de grenade …

Au début du XIXème siècle, le vignoble connaitra un développement important avec une orientation préférentielle vers la production d’eau-de-vie, la moitié du revenu viticole provient alors de la distillation.

500.000 hectolitres d’alcool quittent le port de Sète en 1804.

Le département de l’Hérault compte plus de mille chaudières.

Ces évolutions ont été favorisées par les inventions de Jean-Edouard Adam, chimiste a la Faculté de médecine de Montpellier, qui a perfectionne les techniques de distillation.

Avec l’avènement du chemin de fer dans la deuxième moitié du XIXème siècle et une demande importante de vins de consommation, le vignoble verra la production d’eau-de-vie diminuer au profit du vin.

La distillation restera toutefois toujours importante compte tenu de la taille du vignoble et des nombreuses colonnes présentes dans tout le Languedoc.

L’Appellation d’Origine Réglementée Eau-de-vie de vin originaire du Languedoc sera reconnue par le décret du 23 février 1942.

 

Spécificité du produit

Les conditions d’élaboration de la Fine du Languedoc avec des vins de titre alcoométrique volumique élevé conduit à des eaux-de-vie originales conservant des notes aromatiques présentes dans le vin.

L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux, légèrement mentholés.

L’eau-de-vie vieillie sous-bois présente un nez vanille avec des notes de cannelle qui évolue en bouche vers des nuances boisées, vanillées et réglissées.

 

5.3 Lien causal

L’éloignement du Languedoc des principaux centres de consommation et l’absence de moyens de transport rapides conduira très tôt la région à rechercher des moyens de valorisation des produits viticoles au travers des eaux-de-vie.

La présence de la Faculté de médecine dans la ville de Montpellier au cœur du vignoble, a constamment favorise l’évolution des techniques de distillation, et c’est ainsi qu’à partir des années 1800, la distillation en un seul passage au lieu de 5 à 6 permettait d’obtenir l’eau-de-vie avec une économie de temps et d’énergie importante.

La principale eau-de-vie produite, appelée trois-six et titrant 85° Gay-Lussac, est ainsi à lorigine de la Fine du Languedoc .

Ces interactions entre des vins issus de raisins généralement récoltes a un degré élevé, des techniques de distillation appropriées, les savoir-faire des distillateurs et une bonne maitrise de l’élevage permettent d’obtenir une eau-de-vie typique, soit blanche, soit vieillie.

L’eau-de-vie blanche présente des arômes floraux avec des nuances mentholées.

Vieillie sous-bois, l’eau-de-vie se pare d’arômes vanilles enrichis de nuances rappelant la cannelle et le réglisse.

 

6. Exigences éventuelles à respecter en vertu de dispositions communautaire et/ou nationales

 

7. Nom et adresse du demandeur

 

Comite Régional Interprofessionnel des eaux de vie du Languedoc (CRIEL)

54 avenue de Montpellier

34 725 –Saint-André de Sangonis

 

8. Éventuelles indications géographiques ou règles d’étiquetage complémentaires

 

Mentions complémentaires:

L’indication géographique Fine du Languedoc peut être complétée de la mention blanche , pour les eaux-de-vie répondant aux conditions de production fixées pour ces mentions aux points 2 et 4 dans le présent cahier des charges.

 

Mentions de vieillissement:

Les mentions suivantes relatives à une durée de vieillissement ne peuvent compléter l’indication géographique Fine du Languedoc quaux conditions ci-dessous:

- la mention VSOP pour des eaux-de-vie vieillies au moins 6 ans;

- la mention XO pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans;

- la mention de l’année de distillation pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.

 

Partie II

Obligations déclaratives et registres

 

1. Obligations déclaratives

 

Déclaration préalable d’affectation parcellaire:

Les opérateurs producteurs de raisins souhaitant bénéficier des conditions de productions particulières liées au rendement de certaines parcelles tel que défini dans le point 4 du présent cahier des charges déclarent avant le 1er février de l’année de la récolte, auprès de l’organisme de défense et de gestion, la liste des parcelles affectées a la production de raisins en vue de l’élaboration de Fine du Languedoc .

La déclaration est renouvelable par tacite reconduction, sauf modifications signalées par l’operateur

Cette déclaration précise:

- l’identité de l’opérateur;

- le numéro EVV ou SIRET;

- la ou les caves coopératives auxquelles il est éventuellement apporteur;

- le nom du distillateur qui produira l’eau-de-vie Fine du Languedoc ;

- pour chaque parcelle: la référence cadastrale, la superficie, l’année de plantation, le cépage, et l’identification des parcelles susceptibles d’être irriguées.

La déclaration de renonciation telle que prévue dans le cahier des charges des appellations d’origine contrôlées Languedoc , Cabardès , Clairette du Languedoc , Collioure , Corbières , Corbières-Boutenac , Côtes du Roussillon , Côtes du Roussillon Villages , Faugères , Fitou ,

Limoux , Maury , Minervois , Minervois-La Livinière , Saint-Chinian vaut déclaration

préalable d’affectation parcellaire pour la production de raisins vinifies en vue de l’élaboration d’eau-de-vie Fine du Languedoc ≫≫ et sous réserve dêtre déposée avant récolte auprès de lorganisme de contrôle agrée et auprès de l’organisme de défense et de gestion de l'indication géographique Fine du Languedoc .

 

Déclarations d’ouverture et de fin des travaux, d’interruption ou de reprise des travaux de distillation

L’ouverture des travaux de distillation doit être déclarée auprès de l’organisme de contrôle avant toute opération de distillation des fines destinées à être revendiquées en indication géographique Fine du Languedoc .

La déclaration indique la date douverture des travaux ainsi que les références des matériels de distillation concernés.

La fermeture des travaux de distillation doit être déclarée auprès de l’organisme de contrôle a l’issue des opérations de distillation des fines destinées à être revendiquées en indication géographique Fine du Languedoc .

La déclaration indique la date de fermeture des travaux ainsi que les références des matériels de distillation concernés.

Au cas où l’opérateur ne distille pas d’autres fines que des fines sous indication géographique, la copie des déclarations souscrites auprès de la DGDDI tiendra lieu de déclaration et sera transmise auprès de l’organisme de contrôle.

 

Déclaration de revendication

Cette déclaration est transmise à l’organisme de défense et de gestion au plus tard 1 mois après la fermeture des travaux de distillation.

La déclaration précise le volume d’alcool pur revendique.

Elle est accompagnée d’une copie de la déclaration de récolte des vignerons ayant vinifie les vins en vue de la production de Fine du Languedoc et dune analyse par lot de produits revendiques.

 

Déclaration de mise sous-bois

Cette déclaration est transmise à l’organisme de défense et de gestion au plus tard trente jours après réalisation de l’opération.

Elle est associée à la déclaration de revendication.

Elle comprend notamment les dates et lieu de distillation des eaux-de-vie vieillies ainsi que l’adresse du chai, la capacité des logements utilises, le volume et le titre alcoométrique volumique de l’eau-de-vie a la mise sous-bois.

 

2. Tenue de registres

 

Les opérateurs tiennent à disposition en vue de la réalisation des opérations de contrôle, sous forme de registre papier ou de fichiers informatiques, les données suivantes:

 

Distillation

Tout opérateur qui met en œuvre des vins tient à jour les données suivantes:

- les coordonnées d’origine des vins: coordonnées et n° CVI de la ou des caves ayant produit le vin, déclaration de récolte et référence du document de circulation qui accompagne le vin;

- la date et l’heure de distillation;

- le volume et le TAV de l’eau-de-vie obtenue.

 

Vieillissement

Tout operateur, détenteur d’un chai de vieillissement tient à jour les informations suivantes:

- l’identification des logements du chai et le descriptif de leur capacité;

- les dates de mises sous-bois des eaux-de-vie;

- les volumes et TAV d’eaux-de-vie mises sous-bois par contenant;

- les sorties d’eaux-de-vie par contenant et par compte de vieillissement;

- les quantités d’eaux-de-vie sous indication géographique détenues en stocks au 31 juillet, par compte de vieillissement.

Les registres et déclarations prévus par la réglementation générale notamment la Déclaration Récapitulative Mensuelle en Douane (DRM), l’inventaire annuel ou les cahiers de comptabilité matières peuvent être utilisés pour la présentation de ces données.

 

Partie III

Principaux points à contrôler

 

PRINCIPAUX POINTS A CONTRÔLER

MÉTHODE D’ÉVALUATION

 

A. ― Règles structurelles

Omissis………………….

B. ― Règles annuelles

Omissis………………….

C. ― Produits

Omissis………………….

 

 

REFERENCES CONCERNANT LES STRUCTURES DE CONTRÔLE

 

Languedoc Roussillon Origine (LRO) – Sud de France

Les Miroirs 6, avenue Marechal Juin

BP 40340

11103 NARBONNE CEDEX

Tel: 0468654260; Fax: 0468658479

Courriel: contact@lr-origine.com

 

Institut National de l’Origine et de la Qualité (I.N.A.O)

TSA 30003

93555 – MONTREUIL-SOUS-BOIS Cedex

Tél: (33) (0)1.73.30.38.00, Fax: (33) (0)1.73.30.38.04

Courriel: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytique et organoleptique.

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

FINE FAUGÈRES

EAU DE VIE DE FAUGÈRES

I.G.

indication géographique (règlement CE 110/2008)

Cahier des charges

homologué par l'arrêté du 30 décembre 2014

(Fonte JORF) du 14

 

Partie I

Fiche technique

 

1. Nom et catégorie de la boisson spiritueuse portant l’indication géographique

 

L’indication géographique « Fine Faugères » ou « eau-de-vie de Faugères » est enregistrée à l’annexe III du

règlement (CE) n°110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008

dans la catégorie de boissons spiritueuses « eau-de-vie de vin », Annexe II, point 4.

 

2. Description de la boisson spiritueuse

 

L'indication géographique « Fine Faugères » ou « eau-de-vie de Faugères » désigne des

eaux-de-vie ayant été vieillies sous.bois au minimum 5 ans.

 

2.1 Caractéristiques organoleptiques

La « Fine Faugères » présente une robe brillante, limpide, variant du jaune doré à l’ambré.

Le nez développe des notes complexes de miel, de pruneaux, figues et raisins secs.

L’eau-de-vie est caractérisée par un bel équilibre en bouche entre le fruité et le boisé vanillé.

Notes de garrigue, fenouil, raisins secs qui évoluent vers la noisette et la torréfaction.

La finale est ample, suave et harmonieuse.

 

2.2 Principales caractéristiques physiques et chimiques

La « Fine Faugères » présente

une teneur minimale en substances volatiles autres que les alcools éthylique et méthylique de 200 grammes par hectolitre d’alcool pur.

Au moment de la vente au consommateur, l’eau-de-vie de vin présente

un titre alcoométrique volumique minimal de 40,00% vol.

 

3. Définition de l’aire géographique

 

Les raisins sont récoltés et vinifiés dans l’aire géographique.

Les vins sont distillés et les eaux-de-vie de vin sont élevées dans l’aire géographique.

L’aire géographique est constituée par les communes suivantes

du département de l’Hérault:

Autignac, Cabrerolles, Caussiniojouls, Faugères, Fos, Laurens, Roquessels.

Les vins sont issus de raisins récoltés dans des vignes situées dans l’aire géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Faugères ».

 

4. Description de la méthode d’obtention

 

4.1 Vins

L’eau-de-vie est obtenue à partir de la distillation de vins issus de vignes répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Faugères », à l’exception des cépages additionnels et de la richesse minimale en sucre des raisins.

L’eau-de-vie est obtenue à partir de la distillation de vins issus des cépages suivants:

Cépages blancs:

bourboulenc B, carignan blanc B, clairette B, grenache blanc B, marsanne B, piquepoul blanc B, roussanne B, tourbat B, vermentino B, macabeu B, terret blanc B, viognier B.

Cépages gris et noirs:

aramon N, carignan N, counoise N, cinsaut N, grenache gris G, grenache N, lledoner pelut N, morrastel N, mourvèdre N, piquepoul noir N, rivairenc N, syrah N, terret noir N.

Au moment de la distillation, les vins présentent

un titre alcoométrique volumique total compris entre 10,00% et 15,00% vol.

 

4.2 Distillation

La distillation des vins est réalisée selon le principe de la distillation discontinue simple à la repasse.

Description des matériels

La distillation est réalisée au moyen d’alambics composés d’une chaudière, d’un chapiteau, d’un col-de-cygne, avec ou sans condenseur à eau, d’un serpentin avec appareil réfrigérant et d’un porte alcoomètre.

La chaudière, le chapiteau, le col-de-cygne et le serpentin sont obligatoirement en cuivre.

Les fractions de début et de fin de distillation peuvent être séparées de l’eau-de-vie en fonction de leur titre

alcoométrique volumique.

 

Description du procédé

Les vapeurs issues du vin s’élèvent et gagnent le chapiteau où elles se condensent partiellement.

Une partie d’entre elles reflue vers la chaudière après condensation tandis qu’une autre partie des vapeurs emprunte le col-de-cygne et se dirigent dans le serpentin du réfrigérant à la sortie duquel le distillat va couler.

Au cours de la distillation, le titre alcoométrique du distillat diminue et sa composition en composés volatils évolue.

La distillation comprend la succession de deux étapes dites « chauffes ».

La première consiste en la distillation du vin et permet d’obtenir le brouillis.

La deuxième dite « repasse » consiste en la distillation du brouillis et permet d’obtenir l’eau-de-vie, après avoir écarté les produits de début et de fin de la distillation.

Lors de la première ou de la deuxième chauffe, peuvent être ajoutées au vin ou au brouillis les fractions de début et de fin de distillations précédentes, non retenues comme eau-de-vie.

Toute distillation doit être précédée d’un nettoyage à la vapeur ou à l’eau bouillante.

Les opérations de distillation des vins doivent, pour une campagne donnée, être terminées le 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte.

Les eaux-de-vie produites présentent, à la température de 20° C,

un titre alcoométrique volumique inférieur ou égal à 70,00% vol. dans le collecteur journalier.

 

4.3 Élevage

Les eaux-de-vie sont élevées sous-bois, en fûts de chêne d’une contenance inférieure ou égale à 600 litres, au

moins 5 ans.

La durée minimale définie ci-dessus est réalisée sans interruption, à l’exception des manipulations nécessaires à l’élaboration des produits.

 

4.4 Finition

La coloration et l'édulcoration des eaux-de-vie sont interdites.

 

5. Éléments corroborant le lien avec le milieu géographique

 

5.1 Description des facteurs de l’aire géographique qui présentent un rapport avec l’eau-de-vie

Facteurs naturels

L’aire géographique de la fine Faugères qui correspond à celle de l’AOC « Faugères » pour les vins secs, s’étend sur 10 kilomètres de long d’est en ouest et sur 4 kilomètres de large et présente un relief de collines, parfois en forte pente, et de vallées étroites.

Adossé aux derniers reliefs du massif central, entre 100 mètres et 350 mètres d’altitude, le vignoble est à l’abri des vents du nord, froids l’hiver et desséchants l’été.

Son orientation principale sud/sud-est est favorable au cumul des températures pendant la période estivale.

La pluviométrie moyenne annuelle est inférieure à 700 mm, répartis en automne et au printemps avec toutefois des variations interannuelles caractéristiques du climat méditerranéen.

Le vignoble est uniquement installé sur les schistes du Viséen supérieur, gréseux et feuilletés.

Les sols sont bien drainés, à tendance acide et pauvres en matières organiques.

 

Facteurs humains

L’histoire de la viticulture dans la région de Faugères se confond avec celle du Languedoc, bien que la vigne s’y soit implantée plus tardivement que sur la côte méditerranéenne.

Le nom de Faugères est connu depuis le XIIIème siècle associé aux eaux-de-vie du Languedoc, et depuis le XVIIIème siècle en tant qu’eau-de-vie spécifique.

Faugères disposait également de deux atouts sur le reste de la région: un terroir schisteux qui produit des eaux-de-vie harmonieuses et une gare située sur un important nœud ferroviaire.

C’est ainsi qu’un négociant distillateur de Bédarieux, Mr N. Salles, installera une nouvelle distillerie à la gare de Faugères vers 1850; les premières bouteilles connues remontent à la seconde moitié du XIXème siècle.

À cette même époque il y avait des distilleries coopératives dans la plupart des villages ainsi que des bouilleurs ambulants.

Deux ateliers publics étaient en fonctionnement sur le seul village de Faugères.

La tradition de distillation d’eaux-de-vie de qualité a perduré et conduit à conserver un matériel de distillation traditionnel avec des alambics à repasse qui nécessitent une double distillation.

Au lendemain de la seconde guerre mondiale les producteurs s’organisent et l’appellation d’origine réglementée eau-de-vie de Faugères ou Faugères est reconnue par le décret du 19 mars 1948 qui en définit les conditions de production.

Depuis la fermeture en 1985 de la dernière distillerie en activité, un distillateur ambulant perpétue la tradition sur l’aire de l’appellation.

Après 5 années d’élevage, l’eau-de-vie présente une robe brillante, limpide, variant du jaune doré à l’ambré.

Le nez développe des notes complexes de miel, pruneaux, figues et raisins secs.

L’eau-de-vie présente un bel équilibre en bouche entre le fruité et le boisé vanillé ainsi que des notes de garrigue, fenouil, raisins secs qui évoluent vers la noisette et la torréfaction.

La finale est ample, suave et harmonieuse.

Les années de vieillissement en fûts de chêne permettent de dévoiler l’identité spécifique du terroir de schistes de Faugères qui donne à la fine Faugères subtilité et douceur.

 

5.2 Lien causal

L’une des spécificités du terroir de Faugères est la production, au sein de la même aire géographique, de vins et d’eaux-de-vie de grande typicité.

Cette typicité est particulièrement liée au terroir de schistes, unique sur l’aire de ces appellations.

L’eau-devie est issue de vins jeunes, fruités, épanouis et d’un degré souvent élevé, reflet des faibles rendements observés dans ce vignoble aux sols peu profonds.

Le savoir-faire de distillation, avec des matériels adaptés en cuivre s’est transmis jusqu’à nos jours.

Les alambics à repasse utilisés permettent une double distillation qui tout en conservant la qualité de la matière première utilisée autorisent une séparation des têtes et des queues.

Le vieillissement de 5 ans minimum dans des fûts de chêne permet d’affiner les eaux-de-vie et participe à la qualité finale de la fine Faugères.

Le climat très spécifique de cette région, partagée entre vents marins humides et vents du nord secs, ainsi que des amplitudes de températures très importantes suivant les saisons favorisent l’extraction des composés du bois de chêne et notamment de la vanilline.

L’interaction entre un terroir de schistes unique, la typicité des vins qui en découle, le matériel spécifique et le savoir-faire de distillation, ainsi que les conditions d’élevage, permet d’obtenir une eau-de-vie typique, mariage entre subtilité et douceur.

 

6. Exigences éventuelles à respecter en vertu de dispositions communautaire et/ou nationales

 

7. Nom et adresse du demandeur

 

Association de défense de l’eau-de-vie de Faugères

4 rue de la poste

34600 Faugères

 

8. Éventuelles indications géographiques ou règles d’étiquetage complémentaires

 

- mentions de vieillissement:

Les mentions suivantes relatives à une durée de vieillissement ne peuvent compléter l’indication géographique « Fine Faugères » ou « eau-de-vie de Faugères » qu’aux conditions ci-dessous:

- la mention « VSOP » pour des eaux-de-vie vieillies au moins 6 ans;

- la mention « XO » pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans;

- la mention de l’année de distillation pour des eaux-de-vie vieillies au moins 10 ans.

 

Partie II

Obligations déclaratives et Registres

 

I) Obligations déclaratives

 

Déclaration préalable d’affectation parcellaire

Les opérateurs producteurs de raisins souhaitant bénéficier des conditions de productions particulières liées aux cépages additionnels de certaines parcelles tels que définis dans le point 4 du présent cahier des charges déclarent avant le 1er février de l’année de la récolte, auprès de l’organisme de défense et de gestion, la liste des parcelles affectées à la production de raisins en vue de l’élaboration de l'indication géographique « Fine Faugères ».

La déclaration est renouvelable par tacite reconduction, sauf modifications signalées par l’opérateur avant le 1er février qui précède chaque récolte.

Cette déclaration précise:

- l’identité de l’opérateur;

- le numéro EVV ou SIRET;

- la ou les caves coopératives auxquelles il est éventuellement apporteur;

- pour chaque parcelle: la référence cadastrale, la superficie, l’année de plantation, le cépage, la densité de plantation, les écartements sur le rang et entre rangs.

 

Déclarations d’ouverture et de fin des travaux, d’interruption ou de reprise des travaux de distillation

L’ouverture des travaux de distillation doit être déclarée auprès de l’organisme de contrôle avant toute opération de distillation des fines destinées à être revendiquées en indication géographique « Fine Faugères ».

La déclaration indique la date d’ouverture des travaux ainsi que les références des matériels de distillation concernés.

La fermeture des travaux de distillation doit être déclarée auprès de l’organisme de contrôle à l’issue des opérations de distillation des fines destinées à être revendiquées en indication géographique « Fine Faugères ».

La déclaration indique la date de fermeture des travaux ainsi que les références des matériels de distillation concernés.

Au cas où l’opérateur ne distille pas d’autres fines que des fines sous indication géographique « Fine Faugères », la copie des déclarations souscrites auprès de la DGDDI tiendra lieu de déclaration et sera transmise auprès de l’organisme de contrôle.

 

Déclaration de revendication

Cette déclaration est transmise à l’organisme de défense et de gestion au plus tard 1 mois après la fermeture des travaux de distillation.

Chaque revendication comprend notamment les références suivantes pour l’indication géographique revendiquée: volume, titre alcoométrique volumique.

 

Déclaration de mise sous-bois

Cette déclaration est transmise à l’organisme de défense et de gestion au plus tard trente jours après réalisation de l’opération.

Elle est associée à la déclaration de revendication. Elle comprend notamment les dates et lieu de distillation des eaux-de-vie ainsi que l’adresse du chai, la capacité des logements utilisés, le volume et le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie à la mise sous-bois.

 

II) Tenue de registres

 

Les opérateurs tiennent à disposition en vue de la réalisation des opérations de contrôle, sous forme de registre papier ou de fichiers informatiques, les données suivantes :

 

Distillation

Les opérateurs qui mettent en œuvre des vins tiennent à jour les informations suivantes:

- les coordonnées d’origine des vins: coordonnées et n° CVI de la ou des caves ayant produit le vin, déclaration de récolte et référence du document de circulation qui accompagne le vin;

- la date et l’heure de distillation;

- la quantité et le TAV de l’eau-de-vie obtenue.

 

Vieillissement

Tout opérateur, détenteur d’un chai de vieillissement tient à jour les informations suivantes:

- l’identification des logements du chai et le descriptif de leur capacité;

- les dates de mise sous-bois des eaux-de-vie;

- les volumes et TAV d’eaux-de-vie mises sous-bois par contenant;

- les sorties d’eaux-de-vie par contenant et par compte de vieillissement;

- les quantités d’eaux-de-vie sous indication géographique détenues en stocks au 31 juillet, par compte de vieillissement.

Les registres et déclarations prévus par la réglementation générale notamment la Déclaration Récapitulative Mensuelle en Douanes (DRM), l’inventaire annuel ou les cahiers de comptabilité-matières peuvent être utilisés pour la présentation de ces données.

 

Partie III

Principaux points à contrôler

 

PRINCIPAUX POINTS A CONTRÔLER METHODES D’EVALUATION

Règles structurelles

Omissis………………………

Règles annuelles

Omissis………………………

Produits

Omissis………………………

 

REFERENCES CONCERNANT LES STRUCTURES DE CONTROLE

 

Languedoc Roussillon Origine (LRO) – Sud de France

Les Miroirs 6, avenue Maréchal Juin

BP 40340

11103 NARBONNE CEDEX

Tél: 0468654260; Fax: 0468658479

Courriel: contact@lr-origine.com

 

Institut National de l’Origine et de la Qualité (I.N.A.O)

TSA 30003

93555 – MONTREUIL-SOUS-BOIS Cedex

Tél: (33) (0)1.73.30.38.00, Fax: (33) (0)1.73.30.38.04

Courriel: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytique et organoleptique.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

MARC DU LANGUEDOC

EAU DE VIE DE MARC DU LANGUEDOC

I.G.

indication géographique (règlement CE 110/2008)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’ arrêté du 30 décembre 2014

(fonte JORF)

 

Partie I

Fiche technique

 

1. Nom et catégorie de la boisson spiritueuse portant l’indication géographique

L’indication géographique « Marc du Languedoc » ou « Eau-de-vie de marc du Languedoc » est enregistrée à l’annexe III du règlement (CE) n°110/2008 du Parlement européen et du Conseil du 15 janvier 2008 dans

la catégorie de boissons spiritueuses « eau-de-vie de marc de raisin » Annexe II, point 6.

 

2. Description de la boisson spiritueuse

En fonction des conditions d’élevage, l'indication géographique « Marc du Languedoc » distingue deux types

de produits:

les eaux-de-vie blanches

et les eaux-de-vie vieillies sous-bois.

 

2.1 Caractéristiques organoleptiques

Les « Marcs du Languedoc » sont caractérisés par leur élégance et leur légèreté. Ils sont ronds et équilibrés et

rappellent le raisin frais.

L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux et fruités issus des raisins mis en œuvre.

Les plus floraux étant les marcs de muscat qui dégagent principalement des notes de géranium et de sureau; les bouches sont persistantes avec des parfums de raisin et de coing.

Les eaux-de-vie vieillies présentent des arômes complexes associant des arômes vanillés à des notes épicées, ainsi qu’à des notes de noix et de tabac.

 

2.2 Principales caractéristiques physiques et chimiques

Le « Marc du Languedoc » présente

une teneur minimale en substances volatiles autres que les alcools éthylique et méthylique de 350 grammes par hectolitre d’alcool pur.

La teneur en butanol-2 doit être inférieure à 5 grammes par hectolitre d’alcool pur.

La teneur en acétate d’éthyle doit être inférieure à 300 grammes par hectolitre d’alcool pur.

Le « Marc du Languedoc » présente au moment de la vente au consommateur

un titre alcoométrique volumique minimum de 40,00% vol.

 

3. Définition de l’aire géographique

 

Les marcs de raisin sont stockés et distillés dans l’aire géographique, l’eau-de-vie est élevée dans l’aire géographique.

L’aire géographique est constituée par le territoire des communes suivantes:

 

- Département de l’Aude:

Aigues-Vives, Ajac, Alaigne, Alet-les-Bains, Alzonne, Antugnac, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-en-Val, Arzens, Auriac, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Barbaira, Belcastelet-Buc, Berriac, La Bezole, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouriège, Bourigeole,

Boutenac, Bram, Brenac, Brousses-et-Villaret, Brugairolles, Bugarach, Cabrespine, Campagne-sur-Aude,

Camplong-d'Aude, Camps-sur-l'Agly, Canet, Capendu, Carcassonne, Cascastel-des-Corbières, Cassaignes,

Castans, Castelnau-d'Aude, Castelreng, Caudebronde, Caunes-Minervois, Caunette-sur-Lauquet, Caunettesen-Val, Caux-et-Sauzens, Caves, Cépie, Citou, Clermont-sur-Lauquet, Comigne, Conilhac-de-la-Montagne, Conilhac-Corbières, Conques-sur-Orbiel, Couffoulens, Couiza, Cournanel, Coursan, Courtauly, Coustaussa, Coustouge, Cruscades, Cubières-sur-Cinoble, Cucugnan, Cuxac-Cabardès, Cuxac-d'Aude, Davejean, Dernacueillette, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, Donazac, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Escales, Espéraza, Fa, Fabrezan, Fajac-en-Val, Félines-Termenès, Ferrals-les-Corbières, Festes-et-Saint-André, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontcouverte, Fontiers-Cabardès, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fraisse-Cabardès, Fraissé-des-Corbières, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ginestas, Granès, Greffeil, Gruissan, Homps, Les Ilhes, Jonquières, Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Ladern-sur-Lauquet, Lagrasse, Lairière, La Palme, La Redorte, Laroque-de-Fa, Lastours, Lauraguel, Laure-Minervois, Lespinassière, Leuc, Leucate, Lézignan-Corbières, Limousis, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Luc-sur-Orbieu, Magrie, Mailhac, Maisons, Malras, Malves-en-Minervois, Marcorignan, Marseillette, Mas-Cabardès, Mas-des-Cours, Massac, Mayronnes, Miraval-Cabardes, Mirepeisset, Missègre, Montazels, Montbrun-des-Corbières, Montclar, Montgaillard, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montolieu, Montréal, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Névian, Port-la-Nouvelle, Ornaisons, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, Paraza, Pauligne, Paziols, Pennautier, Pépieux, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pezens, Pieusse, Pomas, Pomy, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardès, Pradelles-en-Val, Preixan, Puichéric, Puilaurens, Puivert, Quillan, Quintillan, Raissac-d'Aude, Raissac-sur-Lampy, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Ribaute, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Roquecourbe-Minervois, Roquefère, Roquefort-des-Corbières, Roquetaillade, Roubia, Rouffiac-d'Aude, Rouffiac-des-Corbières, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Benoît, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Denis, Sainte-Eulalie, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Hilaire, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Louis-et-Parahou, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Martin-des-Puits, Saint-Martin-de-Villereglan, Saint-Martin-le-Vieil, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Polycarpe, Sainte-Valière, Saissac, Sallèles-Cabardès, Sallèles-d'Aude, Salles-d'Aude, Salsigne, Salza, La Serpent, Serres, Serviès-en-Val, Sigean, Soulatgé, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tuchan, Valmigère, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Véraza, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villardonnel, Villar-en-Val, Villar-Saint-Anselme, Villarzel-Cabardès, Villarzel-du-Razès, Villebazy, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort,

Villegailhenc, Villegly, Villelongue-d'Aude, Villemoustaussou, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-

Minervois, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villesèquelande, Villetritouls, Vinassan.

 

- Département du Gard:

Aigremont, Aigues-Mortes, Aigues-Vives, Aimargues, Aujargues, Bernis, Boissières, Bouillargues,

Bragassargues, Brouzet-lès-Quissac, La Cadière-et-Cambo, Caissargues, La Calmette, Calvisson, Cannes-et-Clairan, Carnas, Caveirac, Clarensac, Combas, Congénies, Conqueyrac, Corconne, Crespian, Cros, Cruviers-Lascours, Dions, Domessargues, Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac, Fons, Fontanès, Gailhan, Gajan, Gallargues-le-Montueux, Générac, Junas, Langlade, Lecques, Marguerittes, Milhaud, Monoblet, Montagnac, Montmirat, Montpezat, Moulézan, Mus, Nages-et-Solorgues, Nîmes, Orthoux-Sérignac-Quilhan,

Parignargues, Pompignan, Poulx, Puechredon, Quissac, Rodilhan, Rogues, La Rouvière, Sainte-Anastasie,

Saint-Clément, Saint-Côme-et-Maruéjols, Saint-Dionisy, Saint-Gilles, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Mamert-du-Gard, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Théodorit, Salinelles, Sauve, Sommières, Souvignargues, Sumène, Uchaud, Vauvert, Vergèze, Vic-le-Fesq, Villevieille.

 

- Département de l’Hérault:

Abeilhan, Adissan, Agde, Agel, Agonès, Aigne, Aigues-Vives, Les Aires, Alignan-du-Vent, Aniane, Arboras, Argelliers, Aspiran, Assas, Assignan, Aumelas, Aumes, Autignac, Azillanet, Babeau-Bouldoux, Baillargues, Balaruc-le-Vieux, Bassan, Beaufort, Beaulieu, Bédarieux, Bélarga, Berlou, Bessan, Béziers, Boisseron, Boisset, La Boissière, Le Bosc, Boujan-sur-Libron, Bouzigues, Brenas, Brignac, Brissac, Buzignargues, Cabrerolles, Cabrières, Campagnan, Campagne, Candillargues, Canet, Capestang, Cassagnoles, Castelnau-de-Guers, Castelnau-le-Lez, Castries, La Caunette, Causse-de-la-Selle, Causses-et-Veyran, Caussiniojouls, Caux, Cazedarnes, Cazevieille, Cazilhac, Cazouls-d'Hérault, Cazouls-lès-Béziers, Cébazan, Celles, Cers, Cessenon-sur-Orb, Cesseras, Ceyras, Clapiers, Claret, Clermont-l'Hérault, Colombiers, Combaillaux, Corneilhan, Coulobres, Cournonsec, Cournonterral, Creissan, Le Crès, Le Cros, Cruzy, Dio-et-Valquières, Espondeilhan, Fabrègues, Faugères, Félines-Minervois, Ferrals-les-Montagnes, Ferrières-les-Verreries, Ferrières-Poussarou, Florensac, Fontanès, Fontès, Fos, Fouzilhon, Fozières, Frontignan, Gabian, Galargues, Ganges, Garrigues, Gigean, Gignac, Gorniès, Grabels, La Grande-Motte, Guzargues, Hérépian, Jacou, Jonquières, Juvignac, Lacoste, Lagamas, Lansargues, Laroque, Lattes, Laurens, Lauret, Lauroux, Lavalette, Lavérune, Lespignan, Lézignan-la-Cèbe, Liausson, Lieuran-Cabrières, Lieuranlès-Béziers, Lignan-sur-Orb, La Livinière, Lodève, Loupian, Lunas, Lunel, Lunel-Viel, Magalas, Maraussan, Margon, Marseillan, Marsillargues, Mas-de-Londres, Les Matelles, Mauguio, Maureilhan, Mérifons, Mèze, Minerve, Mireval, Mons, Montady, Montagnac, Montarnaud, Montaud, Montbazin, Montblanc, Montels, Montesquieu, Montferrier-sur-Lez, Montouliers, Montoulieu, Montpellier, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Mourèze, Mudaison, Murles, Murviel-lès-Béziers, Murviel-lès-Montpellier, Nébian, Neffiès, Nézignanl'Évêque, Nissan-lez-Enserune, Nizas, Notre-Dame-de-Londres, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Olonzac, Oupia, Pailhès, Palavas-les-Flots, Pardailhan, Paulhan, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-del'Escalette, Péret, Pérols, Pézenas, Pézènes-les-Mines, Pierrerue, Pignan, Pinet, Plaissan, Les Plans, Poilhes, Pomérols, Popian, Portiragnes, Le Pouget, Poujols, Poussan, Pouzolles, Pouzols, Prades-le-Lez, Prades-sur-Vernazobre, Le Puech, Puéchabon, Puilacher, Puimisson, Puissalicon, Puisserguier, Quarante, Restinclières, Rieussec, Riols, Les Rives, Romiguières, Roquebrun, Roqueredonde, Roquessels, Rouet, Roujan, Saint-André-de-Buèges, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Aunès, Saint-Bauzille-de-la-Sylve, Saint-Bauzille-de-Montmel, Saint-Bauzille-de-Putois, Saint-Brès, Saint-Chinian, Saint-Christol, Saint-Clément-de-Rivière, Sainte-Croix-de-Quintillargues, Saint-Drézéry, Saint-Étienne-d'Albagnan, Saint-Étienne-de-Gourgas, Saint-Félix-de-l'Héras, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Gély-du-Fesc, Saint-Geniès-des-Mourgues, Saint-Geniès-de-Fontedit, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Guiraud, Saint-Hilaire-de-Beauvoir, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Cornies, Saint-Jean-de-Cuculles, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Jean-de-Minervois, Saint-Jean-de-Védas, Saint-Just, Saint-Martin-de-Londres, Saint-Mathieu-de-Tréviers, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Nazaire-de-Ladarez, Saint-Nazaire-de-Pézan, Saint-Pargoire, Saint-Paul-et-Valmalle, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Pons-de-Mauchiens, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Sériès, Saint-Thibéry, Saint-Vincent-de-Barbeyrargues, Salasc, Saturargues, Saussan, Saussines, Sauteyrargues, Sauvian, Sérignan, Servian, Sète,

Siran, Soubès, Soumont, Sussargues, Teyran, Thézan-lès-Béziers, Tourbes, Tressan, Le Triadou, Usclas d'Hérault, Usclas-du-Bosc, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Vacquières, Vailhan, Vailhauquès,

Valergues, Valflaunès, Valmascle, Valras-Plage, Valros, Vélieux, Vendargues, Vendémian, Vendres,

Vérargues, Vias, Vic-la-Gardiole, Vieussan, Villeneuve-lès-Béziers, Villeneuve-lès-Maguelone, Villeneuvette, Villespassans, Villetelle, Villeveyrac, Viols-en-Laval, Viols-le-Fort.

 

- Département des Pyrénées-Orientales:

L'Albère, Alénya, Amélie-les-Bains-Palalda, Ansignan, Arboussols, Argelès-sur-Mer, Arles-sur-Tech,

Bages, Baho, Baillestavy, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Banyuls-sur-Mer, Le Barcarès, Bélesta, Bompas,

Boule-d'Amont, Bouleternère, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Calmeilles, Camélas,

Campoussy, Canet-en-Roussillon, Canohès, Caramany, Casefabre, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou,

Caudiès-de-Fenouillèdes, Cerbère, Céret, Claira, Clara, Collioure, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneillala-Rivière, Corneilla-del-Vercol, Les Cluses, Elne, Espira-de-l'Agly, Espira-de-Conflent, Estagel, Estoher, Eus, Felluns, Fenouillet, Finestret, Fosse, Fourques, Glorianes, Ille-sur-Têt, Joch, Lansac, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Marquixanes, Los Masos, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Molitg-les-Bains, Montalba-le-Château, Montauriol, Montbolo,

Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Mosset, Néfiach, Oms, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-

Vidre, Passa, Perpignan, Le Perthus, Peyrestortes, Pézilla-de-Conflent, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes,

Pollestres, Ponteilla, Port-Vendres, Prats-de-Sournia, Prugnanes, Prunet-et-Belpuig, Rabouillet, Rasiguères, Reynès, Rigarda, Rivesaltes, Rodès, Saint-André, Saint-Arnac, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saint-Cyprien, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Laurent-de-Cerdans, Saint-Laurent-de-la-Salanque, Sainte-Marie, Saint-Marsal, Saint-Martin, Saint-Michel-de-Llotes, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Sournia, Taillet, Tarerach, Taurinya, Tautavel, Terrats, Théza, Thuir, Tordères, Torreilles, Toulouges, Tresserre, Trévillach, Trilla, Trouillas, Valmanya, Villelongue-de-la-Salanque, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vinça, Vingrau, Vira, Vivès, Le Vivier.

 

Les marcs sont issus de raisins récoltés dans des vignes situées dans l’aire géographique des appellations

d'origine contrôlées

« Banyuls »,

« Languedoc »,

« Muscat de Frontignan »,

« Muscat de Saint-Jean-de-Minervois ».

 

4. Description de la méthode d’obtention

 

4.1 Matière première

Les marcs de raisin sont issus de la vinification de raisins issus des cépages suivants:

Cépages blancs:

bourboulenc B, carignan blanc B, clairette B, grenache blanc B, marsanne B, muscat à petits grains B, muscat d’Alexandrie B, piquepoul blanc B, roussanne B, tourbat B, vermentino B, macabeu B, terret blanc B, viognier B.

Cépages gris et noirs:

carignan N, counoise N, cinsaut N, grenache gris G, grenache N, lledoner pelut N, morrastel N, mourvèdre N, piquepoul noir N, rivairenc N, syrah N, terret noir N.

 

Les marcs de raisin destinés à l’élaboration de l’eau-de-vie « Marc du Languedoc » proviennent de raisins mis en œuvre dans l'élaboration de vins susceptibles d’être revendiqués en appellation d'origine contrôlée « Languedoc ».

Les marcs de raisin destinés à l’élaboration de l’eau-de-vie « Marc du Languedoc » bénéficiant de la dénomination géographique complémentaire « Banyuls » proviennent de raisins mis en œuvre dans l'élaboration de vins susceptibles d’être revendiqués en appellation d'origine contrôlée « Banyuls ».

Les marcs de raisin destinés à l’élaboration de l’eau-de-vie « Marc du Languedoc » bénéficiant de la dénomination géographique complémentaire « Muscat de Frontignan » proviennent de raisins mis en œuvre dans l'élaboration de vins susceptibles d’être revendiqués en appellation d'origine contrôlée « Muscat de Frontignan ».

Les marcs de raisin destinés à l’élaboration de l’eau-de-vie « Marc du Languedoc » bénéficiant de la dénomination géographique complémentaire « Muscat de Saint-Jean-de-Minervois » proviennent de raisins mis en œuvre dans l'élaboration de vins susceptibles d’être revendiqués en appellation d'origine contrôlée « Muscat de Saint-Jean-de-Minervois ».

 

4.2 Conditionnement des marcs et conduite éventuelle de la fermentation

Les marcs de raisin issus d’une vinification en rouge peuvent être distillés sans être conditionnés, après le pressurage.

La distillation intervient alors dans un délai inférieur à 48 heures à partir de la date du pressurage.

S’ils sont conditionnés, le conditionnement à l’abri de l’air intervient dans un délai inférieur à 48 heures à partir de la date du pressurage.

Les marcs de raisin issus d’une vinification en blanc ou en rosé subissent une fermentation avant distillation.

Le conditionnement est réalisé dans un délai inférieur à 48 heures à partir de la date du pressurage.

La fermentation est réalisée à l’abri de l’air ou en cuve après ajout d’eau et le cas échéant de levure.

Le conditionnement est réalisé dans des contenants clos ou des silos recouverts d’un film opaque de couverture lesté.

Au moment de la réception, les marcs présentent

un titre alcoométrique volumique total supérieur ou égal à 5,00% vol.

 

4.3 Distillation

L’ajout de lies est autorisé dans les limites de la réglementation.

Le marc fermenté est distillé:

- soit selon le principe de distillation discontinue simple;

- soit selon le principe de distillation continue par entraînement à la vapeur, combinée à une distillation multi-étagée avec reflux continue ou non;

- soit selon le principe de distillation discontinue en cascade, combinée à une distillation multi-étagée avec reflux;

- soit selon le principe de distillation discontinue multi-étagée avec reflux.

 

Distillation discontinue simple

La distillation est réalisée au moyen d’alambics composés d’une chaudière, d’un chapiteau, d’un col-de-cygne, avec ou sans condenseur à eau, d’un serpentin avec appareil réfrigérant et d’un porte alcoomètre.

Le chapiteau et le col-de-cygne sont obligatoirement en cuivre.

La capacité totale de la chaudière ne doit pas dépasser 40 hectolitres.

Les vapeurs issues du marc fermenté s’élèvent et gagnent le chapiteau où elles se condensent partiellement.

Une partie d’entre elles se condensent et refluent vers la chaudière tandis qu’une autre partie des vapeurs empruntent le col-de-cygne et se dirigent vers le réfrigérant à la sortie duquel le distillat va couler dans le porte-alcoomètre.

Au cours de la distillation, le titre alcoométrique du distillat diminue et sa composition en composés volatils évolue.

Les fractions de début et de fin de distillation peuvent être séparées de l’eau de vie en fonction de leur titre alcoométrique volumique.

Les fractions de début de distillation sont systématiquement éliminées.

Les fractions de fin de distillation peuvent être réintroduites avec le marc lors d’une distillation suivante.

Plusieurs distillations successives peuvent être réalisées.

 

Distillation continue par entraînement à la vapeur

La distillation est réalisée en deux étapes successives.

- La vapeur est injectée à contre-courant d’une alimentation continue de marc fermenté. Elle se charge en alcool au fur et à mesure que le marc s’épuise.

- La vapeur est ensuite:

- soit dirigée vers une colonne de concentration pour être distillée selon le principe de distillation continue multi-étagée avec reflux;

- soit refroidie pour donner un condensat, qui est ensuite distillé selon la distillation multi-étagée, soit en continu, soit en discontinu.

 

Distillation discontinue en cascade

La distillation est réalisée au moyen d’alambics constitués de plusieurs vases de distillation et le cas échéant d’un condenseur ou de colonnes de concentration.

Les colonnes sont obligatoirement en cuivre.

Le nombre maximal de vases est de 4.

La capacité du vase ne doit pas dépasser 8 hectolitres.

La colonne ou l’ensemble des colonnes comprend au maximum 10 plateaux.

Le marc est introduit dans des paniers métalliques placés à l’intérieur du ou des vases dans lesquels est injectée de la vapeur.

La vapeur qui traverse ainsi successivement les différents vases de bas en haut se charge en alcool.

Le cas échéant, cette vapeur est introduite successivement dans un condenseur ou dans une ou plusieurs colonnes de concentration comprenant des plateaux horizontaux qu’elle traverse de bas en haut.

Les vapeurs s’enrichissent en alcool, se condensent partiellement et une partie d’entre elles sont rétrogradées dans la

colonne, le condenseur ou le vase.

Les vapeurs circulent ensuite dans un condenseur réfrigérant à la sortie duquel va couler le distillat.

 

Distillation discontinue multi-étagée avec reflux

La distillation est réalisée au moyen d’alambics constitués d’une chaudière surmontée d’une colonne, elle même

surmontée d'un échangeur à eau puis d’un col de cygne relié à un condenseur-réfrigérant.

Tous les plateaux de la colonne sont en cuivre.

La capacité totale de la chaudière ne doit pas dépasser 100 hectolitres.

La colonne comprend au maximum 10 plateaux.

Les vapeurs issues du marc fermenté s’élèvent et gagnent les plateaux où elles se condensent partiellement.

Les vapeurs progressent ensuite vers le col de cygne, une partie d’entre elles refluent vers l’échangeur à eau où elles se condensent puis redescendent dans la colonne tandis qu’une autre partie des vapeurs se dirigent vers le réfrigérant à la sortie duquel va couler le distillat.

Au cours de la distillation, le titre alcoométrique du distillat diminue.

Les fractions de début et de fin de distillation sont séparées de l’eau-de-vie. Les fractions de début de distillation sont éliminées tandis que les fractions de fin de distillation peuvent être réintroduites avec le marc fermenté lors de l’une des distillations suivantes.

 

Chaque distillation est précédée d’un nettoyage de l’appareil à l’eau pour au minimum la colonne de concentration des appareils à distillation continue, à la vapeur ou à l’eau bouillante pour les appareils à distillation discontinue.

La quantité d’alcool obtenue après distillation doit être comprise entre 5 litres et 15 litres d’alcool pur pour 100 kg de marc mis en œuvre.

Les eaux-de-vie produites présentent dans le collecteur journalier, à l’issue du processus de distillation,

un titre alcoométrique volumique inférieur ou égal à 72,00% vol., à la température de 20° C.

La distillation des marcs pour une campagne donnée est effectuée au plus tard le 31 mars suivant la récolte viticole.

 

4.4 Élevage

L’eau-de-vie « blanche » est maturée en cuves après distillation durant une période minimale de 6 mois avant sa commercialisation.

L’eau-de-vie vieillie est élevée en récipient de bois de chêne d’une capacité inférieure ou égale à 600 litres

durant une période minimale de 1 an à compter de la date de mise sous-bois.

Les durées minimales définies ci-dessus sont réalisées sans interruption, à l’exception des manipulations nécessaires à l’élaboration des produits.

 

4.5 Finition

L’adaptation de la coloration par l’ajout de caramel ainsi que l’édulcoration sont autorisées de telle sorte que l’effet sur l’obscuration de l’eau de vie soit inférieur à 4% vol. d’obscuration.

L’obscuration, exprimée en % vol., est obtenue par la différence entre le titre alcoométrique volumique réel et le titre alcoométrique volumique brut.

 

5. Éléments corroborant le lien avec le milieu géographique

 

5.1 Description des facteurs de l’aire géographique qui présentent un rapport avec l’eau-de-vie

Facteurs naturels

L’aire géographique s’étend sur les départements viticoles du Languedoc-Roussillon, Pyrénées-Orientales, Aude, Hérault et l’ouest du Gard.

Elle forme un vaste amphithéâtre adossé au nord à des chaînons montagneux successifs allant des Pyrénées aux Cévennes, pour descendre jusqu’à la mer Méditerranée en traversant une diversité de situations géologiques, de l’ère primaire à l’ère quaternaire.

L’ensemble du vignoble bénéficie d’un environnement méditerranéen avec un climat caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, et un régime de vents soit desséchants orientés nord et ouest (mistral, cers et tramontane), soit maritimes (marin, grec, Espagne) dont l’humidité tempère les excès de chaleur de l’été.

La pluviométrie augmente avec l’altitude et la distance à la mer, passant de 400 mm à près de 1000 mm par an.

Cette variabilité climatique, tout en restant à caractère méditerranéen, permet l’implantation avec succès de nombreux cépages, des plus précoces aux tardifs, offrant ainsi une très large palette de produits viticoles.

 

Facteurs humains

Issue d’une longue tradition, la production d’eau-de-vie est actuellement assurée par un petit nombre de producteurs en caves particulières, en tant que bouilleurs de crus, ou par des caves coopératives.

Cette production s’inscrit ainsi en tant que complément de gamme au sein de la production AOP du Languedoc.

Les restructurations du réseau de distilleries ont été très importantes en Languedoc et actuellement 4 distilleries principales traitent le marc de raisin et le distillent.

Les marcs du Languedoc élaborés avec des marcs de cépage muscat, originaires des AOP « Muscat de Saint Jean de Minervois » et « Muscat de Frontignan » sont généralement conservées en eaux de vie blanches afin de garder toutes leurs caractéristiques aromatiques,

alors que les marcs vieillis, et notamment le marc originaire de l’AOP « Banyuls » sont élevés en barriques de chêne au minimum un an dans les chais des distilleries.

La distillation est essentiellement réalisée avec des alambics traditionnels, à vases successifs où l’eau-de-vie est entraînée par la vapeur avant d’être concentrée par de petites colonnes.

 

5.2 Caractéristiques de l’eau de vie attribuable à l’aire géographique

Éléments historiques

L’art de la distillation s’est développé en Languedoc dès le XIIIème siècle avec l’apport des connaissances des savants arabes et à leur approfondissement par les professeurs de l’école de médecine de Montpellier, mais la production restera artisanale jusqu’au XVIIème siècle.

En un siècle se développe un commerce florissant, soit par le port de Sète, soit par Bordeaux via le tout nouveau canal du midi, à destination de nombreux pays dont le plus important est la Hollande où il existait une cotation des eaux-de-vie languedociennes.

Au début du XIXème siècle, le vignoble connaîtra un développement important avec une orientation préférentielle vers la production d’eaux-de-vie, la moitié du revenu viticole provient alors de la distillation.

500.000 hectolitres d’alcool quittent le port de Sète en 1804. Le département de l’Hérault compte plus de mille chaudières.

Ces évolutions ont été favorisées par les inventions de Jean-Edouard Adam, chimiste à la Faculté de médecine de Montpellier, qui a perfectionné les techniques de distillation.

Avec l’avènement du chemin de fer dans la deuxième moitié du XIXème siècle et une demande importante de vins de consommation, le vignoble verra la production d’eaux-de-vie diminuer au profit du vin.

En complément de la distillation du vin, se développera la distillation des marcs, dans un premier temps par des distillateurs ambulants, se déplaçant de village en village ou directement dans les propriétés viticoles.

Ces distillateurs ambulants utilisaient généralement des alambics à vases successifs.

Il s’est également développé des distilleries qui procédaient au lavage des marcs, technique dorénavant interdite, sur des volumes conséquents en vue d’obtenir « la piquette » qui était ensuite distillée sur des colonnes à plateaux, à l’identique des vins.

La distillation des marcs restera toutefois toujours importante compte tenu de la taille du vignoble et du matériel adapté présent dans tout le Languedoc.

L’Appellation d’Origine Réglementée « Eau-de-vie de marc originaire du Languedoc »a été reconnue par le décret du 23 février 1942.

 

Spécificité du produit

La qualité de la matière première et les techniques de distillation confèrent aux « Marc du Languedoc » une grande élégance et une légèreté. Ils sont ronds et équilibrés et rappellent le raisin frais.

L’eau-de-vie blanche développe des arômes floraux et fruités issus des raisins mis en œuvre.

Les plus floraux étant les marcs de muscat qui dégagent principalement des notes de géranium et de sureau; les bouches sont

persistantes avec des parfums de raisin et de coing.

Les eaux-de-vie vieillies présentent des arômes complexes associant des arômes vanillés à des notes épicées, ainsi qu’à des notes de noix et de tabac.

 

5.3 Lien causal

L’éloignement du Languedoc des principaux centres de consommation et l’absence de moyens de transport rapides conduira très tôt la région à rechercher des moyens de valorisation des produits viticoles au travers des eaux-de-vie de vin et de marc.

La présence de la Faculté de médecine dans la ville de Montpellier au cœur du vignoble, a constamment favorisé l’évolution des techniques de distillation et c’est ainsi qu’à partir des années 1800 la distillation en un seul passage au lieu de 5 à 6 permettait d’obtenir l’eau-de-vie avec une économie de temps et d’énergie importante.

La matière première, les marcs issus de raisins vinifiés en AOP, à partir de l’encépagement traditionnel des vins AOP de la région qui permettent d’optimiser leur adaptation au terroir, impacte par ses caractéristiques la qualité de l’eau-de-vie « Marc du Languedoc ».

Ces interactions entre des marcs issus de raisins généralement récoltés à un degré élevé, des techniques de distillation appropriées, les savoir-faire des distillateurs et une bonne maîtrise de l’élevage permettent d’obtenir une eau-de-vie « Marc du Languedoc » caractérisée par son élégance, tant pour les marcs blancs que pour les marcs vieillis.

Les marcs blancs développent en outre des arômes floraux et fruités, auxquels s’ajoutent pour les marcs vieillis des arômes complexes associant des arômes vanillés.

 

6. Exigences éventuelles à respecter en vertu de dispositions communautaire et/ou nationales

 

7. Nom et adresse du demandeur

 

Comité Régional Interprofessionnel des eaux de vie du Languedoc (CRIEL)

54, avenue de Montpellier

34 725 -Saint André de Sangonis

 

8. Éventuelles indications géographiques ou règles d’étiquetage complémentaires

 

- dénominations géographiques complémentaires

L’indication géographique « Marc du Languedoc » peut être complétée sur les étiquetages par la dénomination géographique complémentaire « Banyuls », pour les eaux-de-vie de marc qui respectent les conditions définies au point 4.

L’indication géographique « Marc du Languedoc » peut être complétée sur les étiquetages par la dénomination géographique complémentaire « Muscat de Frontignan », pour les eaux-de-vie de marc qui respectent les conditions définies au point 4.

L’indication géographique « Marc du Languedoc » peut être complétée sur les étiquetages par la dénomination géographique complémentaire « Muscat de Saint Jean de Minervois », pour les eaux-de-vie de marc qui respectent les conditions définies au point 4.

 

- mentions complémentaires

L’indication géographique « Marc du Languedoc » peut être complétée de la mention « blanc », pour les eaux-de- vie de marc répondant aux conditions de production fixées pour ces mentions aux points 2 et 4 dans le présent cahier des charges.

 

- mentions de vieillissement

Les mentions suivantes relatives à une durée de vieillissement ne peuvent compléter l’indication géographique « Marc du Languedoc » qu’aux conditions ci-dessous:

- la mention « vieux » pour des eaux-de-vie de marc vieillies au moins 5 ans;

- la mention « hors d’âge », pour des eaux-de-vie de marc vieillies au moins 10 ans;

- la mention de l’année de distillation pour des eaux-de-vie de marc vieillies au moins 10 ans.

 

Partie II

Obligations déclaratives et registres

 

1. Obligations déclaratives

Déclarations d’ouverture et de fin des travaux, d’interruption ou de reprise des travaux de distillation

L’ouverture des travaux de distillation doit être déclarée auprès de l’organisme de contrôle avant toute opération de distillation des marcs destinés à être revendiquées en indication géographique « Marc du Languedoc ».

La déclaration indique la date d’ouverture des travaux ainsi que les références des matériels de distillation concernés.

La fermeture des travaux de distillation doit être déclarée auprès de l’organisme de contrôle à l’issue des opérations de distillation des fines destinés à être revendiquées en indication géographique « Marc du Languedoc ».

La déclaration indique la date de fermeture des travaux ainsi que les références des matériels de distillation concernés.

Au cas où l’opérateur ne distille pas d’autres marcs que des marcs sous indication géographique « Marc du Languedoc », la copie des déclarations souscrites auprès de la DGDDI tiendra lieu de déclaration et sera transmise à l’organisme de contrôle.

 

Déclaration de revendication

Cette déclaration est transmise à l’organisme de défense et de gestion au plus tard 1 mois après la fermeture des travaux de distillation, et dans tous les cas au plus tard le 30 avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Chaque revendication comprend notamment les références suivantes pour l’indication géographique revendiquée: Volume,

Titre alcoométrique volumique.

 

Déclaration de mise sous-bois

Cette déclaration est transmise à l’organisme de défense et de gestion au plus tard trente jours après réalisation de l’opération. Elle est associée à la déclaration de revendication.

Elle comprend notamment les dates et lieu de distillation du marc ainsi que l’adresse du chai, la capacité des logements utilisés, le volume et le titre alcoométrique volumique des eaux-de-vie à la mise sous-bois.

 

2. Tenue de registres

 

Les opérateurs tiennent à disposition en vue de la réalisation des opérations de contrôle, sous forme de registre papier ou de fichiers informatiques, les données suivantes:

 

Conditionnement des marcs de raisin

Les opérateurs qui mettent en œuvre des marcs tiennent à jour les données suivantes:

- les coordonnées d’origine des marcs : coordonnées et n° CVI de la ou des caves ayant produit le marc, le cas échéant identification du centre de pressurage, référence du document de circulation qui accompagne le marc;

- les caractéristiques du marc: AOC du vin, type de vinification (rouge, rosé ou blanc), égrappage;

- la date de fin des opérations de pressurage;

- la date de conditionnement du marc (le cas échéant).

 

Distillation

Tout opérateur qui met en œuvre des marcs de raisins tient à jour les données suivantes:

- les coordonnées d’origine des marcs de raisins : coordonnées et n° CVI de la ou des caves ayant produit le marc, le cas échéant identification du centre de pressurage, référence du document de circulation qui accompagne le marc;

- la quantité de marc mise en œuvre;

- la date de distillation;

- le volume et le TAV de l’eau-de-vie obtenue;

- la destination de l’eau-de-vie obtenue (blanche ou vieillie);

- la date de sortie de l’eau-de-vie;

- l’enregistrement de la date de nettoyage de l’alambic ou de l’appareil.

 

Vieillissement

Tout opérateur, détenteur d’un chai de vieillissement tient à jour les informations suivantes:

- l’identification des logements du chai et le descriptif de leur capacité;

- les dates de mises sous bois des eaux-de-vie;

- les volumes et TAV d’eaux-de-vie mises sous bois par contenant;

- les sorties d’eaux-de-vie par contenant et par compte de vieillissement;

- les quantités d’eaux-de-vie sous indication géographique détenues en stocks au 31 juillet, par compte de vieillissement.

Les registres et déclarations prévus par la réglementation générale notamment la Déclaration Récapitulative

Mensuelle en Douane- (DRM), l’inventaire annuel ou les cahiers de comptabilité matières peuvent être utilisés pour la présentation de ces données

 

Partie III

Points principaux à contrôler

 

PRINCIPAUX POINTS A CONTRÔLER METHODES D’EVALUATION

 

Règles structurelles

Omissis………………..

Règles annuelles

Omissis………………..

Produits

Omissis………………..

 

REFERENCES CONCERNANT LES STRUCTURES DE CONTROLE

 

Languedoc Roussillon Origine (LRO) – Sud de France

Les Miroirs 6, avenue Maréchal Juin

BP 40340

11103 NARBONNE CEDEX

Tél: 0468654260; Fax: 0468658479

Courriel: contact@lr-origine.com

 

Institut National de l’Origine et de la Qualité (I.N.A.O)

TSA 30003

93555 – MONTREUIL-SOUS-BOIS Cedex

Tél: (33) (0)1.73.30.38.00, Fax: (33) (0)1.73.30.38.04

Courriel : info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO, sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytique et organoleptique.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

 

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