Provence › PROVENCE2 VdP

MAURES V.d.P.

MÉDITERRANÉE V.d.P.

MONT CAUME V.d.P.

SABLE DE CAMARGUE V.d.P.

VAR V.d.P.

MAURES

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Maures », initialement reconnue Vin de Pays des Maures par le décret du 25 janvier 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Maures » peut être complétée par le nom d’un ou plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Maures » peut être complétée par les mentions «primeur» ou «nouveau».

 

3 – Description des produits - couleurs – types - normes analytiques

 

3-1 Types de produit

L’indication géographique protégée « Maures » est réservée aux vins tranquilles et aux vins mousseux de qualité rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles et aux vins mousseux de qualité.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3-2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Maures » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 10,00% vol.

 

3.3 – Evaluation des caractéristiques organoleptiques

Les vins rosés (68% des volumes produits) présentent généralement une couleur pâle et sont marqués principalement par des arômes vifs et fruités, variant selon les cépages et les techniques de vinification utilisées.

Dans la zone des Maures sont aussi produits des vins rouges (25% de la production) aux profils plutôt charnus et tanniques, campés sur une bonne structure.

Les vins blancs, quantitativement minoritaires (7% de la production), sont agréablement aromatiques et ronds.

Le cépage vermentino B, localement appelé « rolle » est souvent présent voire majoritaire dans les assemblages.

Les vins mousseux de qualité sont très élégants et majoritairement élaborés en rosé.

Ils révèlent soit des arômes de fruits, soit des arômes floraux et sont caractérisés en bouche par leur rondeur.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4-1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Maures » sont réalisées sur les territoires suivants du département du Var:

l’ensemble des communes

des cantons de Collobrières, La Crau, Cuers, Fréjus, Grimaud, Hyères-est, Hyères-ouest, Le Luc, Le Muy, Saint-Raphaël et Saint-Tropez;

les communes de Les Arcs, Callas, La Farlède, Flassans-sur-Issole, Gonfaron, Pignans, Saint- Paul-en-Forêt, Seillans et Tanneron.

 

4-2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Maures» est constituée par les arrondissements de Brignoles, de Draguignan et de Toulon hormis les communes listées au 4.1 ainsi que par les territoires des arrondissements suivants:

à l'est, arrondissement de Grasse (situé dans le département des Alpes-Maritimes),

à l'ouest, arrondissements d'Aix-en-Provence et de Marseille (situés dans le département des Bouches du Rhône),

à l'ouest et au nord ouest, arrondissement d’Apt (situé dans le département du Vaucluse),

au nord, arrondissements de Forcalquier, de Digne, de Castellane (situés dans le département des Alpes de Haute Provence).

 

5 - Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Maures » sont produits à partir de l’ensemble des cépages figurant dans la liste suivante :

alicante henri bouschet N, aligoté B, alphonse lavallée N, altesse B, aramon B, aramon G, aramon N, aranel B, arbane B, arinarnoa N, arriloba B, arrouya N, aubin B, aubin vert B, aubun N, auxerrois B, bachet N, barbaroux Rs, baroque B, béclan N, béquignol N, biancu gentile B, blanc dame B, bouchalès N, bouillet N, bouquettraube B, bourboulenc B, bouteillan B, brachet N, brun argenté N, brun fourca N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, calitor N, camaralet de lasseube B, carcajolo blanc B, carcajolo N, carignan blanc B, carignan N, carmenère N, castets N, césar N, chardonnay B, chasan B, chatus N, chenanson N, chenin B, cinsault N, clairette B, clairette rose Rs, clarin B, claverie B, codivarta B, colombard B, corbeau N, cot N, couderc noir N, counoise N, courbu B, courbu noir N, couston N, crouchen B, duras N, durif N, egiodola N, ekigaïna N, elbling B, etraire de la dui N, fer N, feunate N, folignan B, folle blanche B, fuella nera N, furmint B, gamaret N, gamay N, gamay de bouze N, gascon N, genovèse B, gewurztraminer Rs, goldriesling B, gouget N, graisse B, gramon N, grassen N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gringet B, grolleau gris G, grolleau N, gros manseng B, gros vert B, joubertin N, jurançon blanc B, jurançon noir N, knipperlé B, lauzet B, liliorila B, listan B, lledoner pelut N, macabeu B, mancin N, manseng noir N, maréchal foch N, marsanne B, marselan N, mauzac B, mauzac rose Rs, mayorquin B, melon B, mérille N, merlot blanc B, merlot N, meslier saint-françois B, meunier N, milgranet N, molette B, mollard N, mondeuse blanche B, mondeuse N, monerac N, montils B, morrastel N, mourvaison N, mourvèdre N, mouyssaguès N, müller-thurgau B, muresconu N, muscadelle B, muscadin N, muscat petits grains B, muscat petits grains Rg, muscat petits grains Rs, muscat d’alexandrie B, muscat cendré B, muscat de hambourg N, muscat ottonel B, négret de banhars N, négrette N, nielluccio N, noir fleurien N, oberlin N, ondenc B, orbois B, pagadebiti B, pascal B, perdea B, persan N, petit courbu B, petit manseng B, petit meslier B, petit verdot N, picardan B, pineau d’aunis N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, plant de brunel N, plant droit N, portan N, portugais bleu N, précoce bousquet B, précoce de malingre B, prunelard N, raffiat de moncade B, riesling B, riminèse B, rivairenc blanc B, rivairenc gris G, rivairenc N, rosé du var Rs, roublot B, roussanne B, roussette d’ayze B, sacy B, saint côme B, saint-macaire N, saint-pierre doré B, sauvignon B, sauvignon gris G, sciaccarello N, segalin N, seinoir N, select B, semebat N, sémillon B, servanin N, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, téoulier N, terret blanc B, terret gris G, terret noir N, tibouren N, tourbat B, tressot N, ugni blanc B, valdiguié N, varousset N, velteliner rouge précoce Rs, verdesse B, vermentino B, villard blanc B, villard noir N et viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Maures » sont produits dans la limite d’un

rendement maximum à l’hectare de 105 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre

usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare du rendement de production des vins.

 

7 - Lien avec la zone géographique

 

7-1-Spécificité de la zone géographique

La zone géographique couvre un ensemble de 42 communes du département du Var au sud-est de la France en région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Elle s’articule autour du massif cristallin des Maures, composante essentielle, avec le Tanneron et l’Estérel, de la Provence cristalline.

S’étirant d’ouest en est, depuis l’agglomération Toulonnaise jusqu’à la plaine de Fréjus, la zone géographique est délimitée à l'ouest par le Gapeau (petit fleuve côtier) et par le Réal Martin (petit affluent), à l'est par le fleuve Argens (plaine de Fréjus), et par la Méditerranée au sud.

Un sillon étroit (dépression permienne), où coule l'Aille (affluent de l'Argens), prolongé au nord-est par la plaine des

Maures (Le Cannet, Le Luc, Gonfaron) marque la limite nord.

Les îles d'Hyères et la presqu'île de Giens appartiennent à cette zone géographique.

Cette zone présente donc une unité géographique certaine marquée principalement par le massif des Maures et par la dépression permienne qui le borde sur son versant nord.

Le massif cristallin (hercynien) offre de nombreuses lignes de relief alignées est-ouest, caractérisées par des coteaux parfaitement ensoleillés, propices à l’implantation de la vigne.

La dépression permienne enveloppe le massif des Maures à l’ouest, au nord et nord-est.

Elle offre le paysage d’une plaine vallonnée dont le soubassement est constitué de grés et argilites de couleur rouge violine caractéristique, résidus d’une intense érosion lithique des sols recouvrant le massif des Maures, à la fin de l’ère primaire.

Sur ces sols permiens, souvent recouverts par des apports alluviaux et colluviaux, est implanté le vignoble.

Le climat est typiquement méditerranéen, avec une pluviométrie moyenne de l’ordre de 900 mm/an très inégalement distribuée au cours de l’année, surtout concentrée sur l’automne et à l’intersaison entre hiver et printemps.

L’élévation de la température est progressive et la chaleur s’installe durablement de mai à septembre, avec des températures maximales caniculaires en période estivale.

Les risques de gelées printanières sont limités à quelques vallées étroites situées en hauteur.

L’ensoleillement est très important, la zone recevant jusqu’à 3 000 heures de soleil par an.

Le Mistral, vent violent, froid, du nord et le vent d’est sont dominants.

Ce sont autant de paramètres favorables au bon déroulement du cycle de la vigne.

L’incidence cumulée de l’ensoleillement important, des températures élevées mais modulées par l’influence de la mer et des régimes venteux dominés par le Mistral, permettent de maintenir généralement un parfait état sanitaire.

 

7-2 - Spécificité du Produit

Dans la zone de production de l’indication géographique protégée « Maures », le vignoble couvre environ 15.800 ha toutes productions confondues, ce qui représente la moitié environ du potentiel varois (32.000 ha).

Les principaux cépages implantés sont le grenache N (4.400 ha), le cinsaut N (2.900 ha), la syrah N (2.200 ha) et le carignan N (1.800 ha). Avec une telle configuration variétale, il est naturel que le vignoble soit dédié majoritairement à la production de vins rosés.

Actuellement, le vignoble affecté à la production de l’IGP « Maures » représente environ 1.300 ha, les vins étant élaborés par 19 caves coopératives et 124 domaines.

De sa reconnaissance en 1982 jusqu’à à nos jours, le Vin de Pays des Maures n’a cessé de développer son volume d’offre et a, sur la période récente (récoltes 2007-2008-2009), stabilisé sa production revendiquée aux environs de 60.000 hl.

La forte proportion des vins rosés (environ 68% des volumes) est caractéristique de l’orientation qualitative choisie dans la région pour l’ensemble de son offre.

L’option majoritaire prise par cette filière pour la vinification de ces vins rosés est la technique du pressurage direct qui consiste à presser directement les grappes entières ou éraflées.

Le jus clair obtenu fermente ensuite à basse température (16°-18 °), pour préserver les arômes primaires.

Les vins sont vifs et fruités avec des couleurs rose pâle.

L’autre technique utilisée est la saignée après macération pelliculaire (moût maintenu rafraîchi, pendant 8h à 24h), technique qui permet d’obtenir des vins rosés aux couleurs et structures plus soutenues.

Mais la zone des Maures est aussi productrice de vins rouges (25 % de la production) plutôt charnus et tanniques, et de vins blancs (7% de la production) dans l’élaboration desquels le cépage vermentino B, localement appelé rolle, est souvent majoritaire.

Dans la zone de production concernée sont aussi élaborés des vins mousseux.

Il s’agit d’une production traditionnelle qui représente environ un million de bouteilles par an assurée par une cinquantaine d’opérateurs (producteurs, élaborateurs, metteurs en marché).

L’une des principales caractéristiques des vins mousseux de qualité de l’indication géographique protégée « Maures » est d’être élaborés à partir de cépages locaux et d’être majoritairement des vins rosés.

Ces vins effervescents présentent des profils organoleptiques très proches de ceux des vins tranquilles.

Ils sont gustativement très fruités et floraux et offrent une belle rondeur qui rappelle les caractéristiques des vins rosés tranquilles.

Ces caractéristiques organoleptiques (arômes floraux et fruités associés à une belle rondeur) permettent de distinguer les vins effervescents élaborés dans la zone géographique Maures de ceux élaborés dans les autres régions françaises.

 

7-3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

La zone géographique est caractérisée par ses sols bien aérés mais pauvres qui favorisent des productions limitées traduites par des niveaux de rendement faibles garants de la qualité de cette production.

Associés au climat permettant une maturation exceptionnelle dans des conditions particulièrement saines, le savoir-faire des viticulteurs, transmis depuis de nombreuses générations, permet d’atteindre le principal objectif qui est de produire des vins de qualité optimale et régulière.

La réputation de la Provence n’est plus à faire en matière de vins rosés, cette région étant leader mondial pour la production des vins de cette couleur.

Les producteurs de l’indication géographique protégée « Maures » tirent bien évidemment les bénéfices de cette notoriété puisqu’ils sont implantés au cœur de cette « Provence rosée ».

Il faut cependant prendre en compte les efforts consentis pour doter les entreprises des technologies nécessaires à la production et à l’élaboration de vins adaptés aux goûts des consommateurs.

Les efforts réalisés par les producteurs sur la couleur de ces vins sont significatifs.

Ainsi, au début des années 2000, les professionnels varois dont ceux de la zone des Maures ont participé financièrement à la création d’un centre national de recherche et d’expérimentation dédié au vin rosé (installé à Vidauban dans le Var), dont les travaux sont diffusés aux fins de développer de manière opérationnelle une production toujours plus qualitative.

Il est ainsi assez remarquable de relever que, depuis plus de 25 ans (création en 1982), les Vins de Pays des Maures n’ont fait que se développer grâce notamment au marché local.

La partie littorale de la zone de production « Maures » étant très touristique (Saint-Tropez, Sainte-Maxime, Fréjus, Saint Raphaël, etc.), elle constitue une zone de consommation importante ce qui permet ainsi aux communes et villages vignerons plus éloignés de pouvoir bénéficier de ces retombées économiques indispensables à leur maintien et à leur développement.

Des structures coopératives très anciennes (les premières coopératives datent du début du XXème siècle) et très dynamiques utilisent au point de vue commercial cette situation exceptionnelle liée au tourisme.

Il convient de rappeler que le maintien de la viticulture dans cette zone est une réponse adaptée à la lutte contre la fragilité de la région face aux incendies. Tout en contribuant à la qualité paysagère des sites, la vigne offre des coupures vertes jouant le rôle de pare feu.

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de Pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1. Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2. Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………..

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

L’autorité compétente désignée est

l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).

Coordonnées: INAO - 12, rue Henri Rol-Tanguy

TSA 30003 - 93 555 6 Montreuil-sous-Bois cedex

Tél: 01 73 30 38 99 - Mél: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Le plan d'inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

MÉDITERRANÉE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 2 novembre 2011

modifié par l’ l’arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 - Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Méditerranée », initialement reconnue « Vin de Pays de Méditerranée » par le décret du 22 octobre 1999, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

L’indication géographique protégée « Méditerranée » peut être complétée par le nom d’un ou plusieurs cépages selon les conditions du présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Méditerranée» peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Méditerranée » peut être complétée par le nom des unités géographiques plus petites suivantes, selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges :

 

« Comté de Grignan »

« Coteaux de Montélimar »

 

3 – Description des produits

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Méditerranée » est réservée aux vins tranquilles et aux vins mousseux de qualité, rouges, rosés, blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, rouges, rosés, blancs.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis au moins égal à 9,00% vol.

Les vins, dont la teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) est supérieure ou égale à 45 grammes par litre, présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3.3 – Evaluation des caractéristiques organoleptiques

Les vins produits sont caractérisés par des arômes fruités dont l’intensité et la nature varient selon les cépages dont ils sont issus et les technologies utilisées.

Pour les vins rouges, les extractions sont conduites pour préserver des structures douces offrant en bouche des tannins mûrs et suaves.

Pour les vins blancs et rosés, la combinaison de différents facteurs (choix des parcelles pour préservation de l’acidité, cépages et technologie avec maitrise des températures) permet de rechercher et trouver les bons équilibres, de préserver la fraîcheur des vins, leurs arômes et le fruité.

Les vins mousseux de qualité, rouges, rosés et blancs, élaborés à partir des mêmes exigences qualitatives de récolte offrent des palettes aromatiques et des structures de vins identiques aux vins tranquilles.

La prise de mousse leur confère de plus une vivacité, une fraîcheur et une persistance aromatique qui vont de pair avec l’équilibre entre structure et finesse de l’effervescence.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique « Méditerranée » sont réalisées dans les départements des

Alpes de Haute Provence,

Hautes-Alpes,

Alpes-Maritimes,

Ardèche,

Bouches-du-Rhône,

Drôme,

Var,

Vaucluse,

Corse-du-Sud,

Haute-Corse

ainsi que sur le territoire des communes suivantes:

dans le département de l’Isère:

toutes les communes dans les cantons de Roussillon, de Vienne-Nord et de Vienne-Sud, la commune de Saint-Lattier dans le canton de Saint-Marcellin,

dans le département de la Loire:

toutes les communes dans le canton de Pélussin ;

les communes de

Tartaras, de Saint-Joseph, de Saint-Martin-la-Plaine, de Génilac, de Dargoire et de Châteauneuf

dans le canton de Rive-de-Gier ;

les communes de

Chagnon, de Cellieu

dans le canton de La Grand-Croix .

Dans le département du Rhône:

les communes

d’Échalas et de Saint-Jean-de-Touslas

dans le canton de Givors ;

les communes de

Condrieu, de Tupin-et-Semons, d’Ampuis, de Saint- Romain-en-Gal, de Loire-sur-Rhône, de Trèves, de Les Haies, de Longes, de Saint-Cyr-sur-le-Rhône, de Sainte-Colombe

dans le canton de Condrieu ;

les communes de

Rontalon, de Saint-Didier-sous-Riverie, de Saint-Maurice-sur-Dargoire, de Saint-Sorlin et de Soucieu-en-Jarrest

Dans le canton de Mornant .

 

La zone géographique ci-dessus définie est applicable à la récolte des raisins, à la vinification et à l’élaboration des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée » sauf dans le département de la Drôme où ces opérations ne peuvent pas être réalisées sur les territoires des communes suivantes :

Aix-en-Diois, Aouste-sur-Sye, Aubenasson, Aurel, Barsac, Barnave, Beaufort-sur-Gervanne, Châtillon-en-Diois, Die, Espenel, Laval-d'Aix, Luc-en-Diois, Menglon, Mirabel-et-Blacons, Molière-Glandaz, Montclar-sur-Gervanne, Montlaur-en-Diois, Montmaur-en-Diois, Piegros-la-Clastre, Ponet-et-Saint-Auban, Pontaix, Poyols, Recoubeau-Jansac, Saillans, Saint-Benoît-en-Diois, Saint-Roman, Saint-Sauveur-en-Diois, Sainte-Croix, Suze-sur-Crest, Vercheny, Véronne.

 

Unité géographique plus petite « Comté de Grignan »:

La récolte des raisins dont sont issus les vins bénéficiant de l’indication géographique « Méditerranée » complétée du nom de l’unité géographique plus petite « Comté de Grignan » est réalisée sur le territoire des communes suivantes du département de la Drôme :

Cantons de Grignan, de Loriol-sur-Drôme, de Pierrelatte, de Saint-Paul-Trois-Châteaux:

toutes les communes;

Canton de Dieulefit:

commune de la Roche-Saint-Secret-Béconne;

Canton de Montélimar 2:

commune d’Allan, Châteauneuf du Rhône et Malataverne;

Canton de Nyons :

communes de Mirabel-aux-Baronnies, Nyons, Piégon, Saint-Maurice-sur-Eygues, Venterol, Vinsobres;

Canton de Buis-les-Baronnies:

communes de Mérindol-les-Oliviers et Mollans-sur-Ouvèze.

 

Unité géographique plus petite « Coteaux de Montélimar »:

La récolte des raisins dont sont issus les vins bénéficiant de l’indication géographique « Méditerranée » complétée du nom de l’unité géographique plus petite « Coteaux de Montélimar » est réalisée sur le territoire des communes suivantes du département de la Drôme :

Cantons de Marsanne et Montélimar 1:

toutes les communes ;

Canton de Dieulefit:

toutes les communes, à l'exception de la commune de La Roche-Saint- Secret-Béconne ;

Cantons de Montélimar 2:

toutes les communes, à l'exception d’Allan, Châteauneuf-du- Rhône et Malataverne.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée » complétée ou non par le nom d’une des unités géographiques plus petites visées au point 2 est constituée, d’une part, des territoires des arrondissements suivants hormis les communes de ces arrondissements listées au 4.1.:

- dans le département de la Loire: arrondissement de Saint-Etienne,

- dans le département du Rhône: arrondissement de Lyon,

- dans le département de l’Isère: arrondissements de Grenoble et de Vienne.

et, d’autre part, des territoires des arrondissements suivants:

- arrondissement de Nîmes et d’Alès (situé dans le département du Gard)

- arrondissement de Mende (situé dans le département de la Lozère)

- arrondissements de Le Puy-en-Velay et d’Yssingeaux (situé dans le département de la Haute-Loire)

- arrondissements de Montbrison et de Roanne (situés dans le département de la Loire)

- arrondissement de Villefranche-sur-Saône (situé dans le département du Rhône)

- arrondissement de Bourg-en-Bresse (situé dans le département de l’Ain)

- arrondissement de La Tour-du-Pin (situé dans le département de l’Isère)

- arrondissements de Chambéry et Saint-Jean-de-Maurienne (situés dans le département de la Savoie)

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour l’élaboration des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée» complétée ou non par le nom d’une des unités géographiques plus petites visées au point 2 est constituée des territoires précités et est étendue aux départements de l’Ain et de la Savoie

 

5 – Encépagement

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée », le cas échéant complétée du nom de l'unité géographique « Comté de Grignan » ou « Coteaux de Montélimar », sont produits à partir des cépages suivants:

aléatico N, alicante henri bouschet N, aligoté B, alphonse lavallée N, aramon blanc B, aramon gris G, aramon N, aranel B, arinarnoa N, aubun N, barbaroux Rs, biancu gentile B, bourboulenc B, brun argenté N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, calitor N, cardinal Rg, carignan blanc B, carignan N, chambourcin N, chardonnay B, chasan B, chasselas B, chasselas rose Rs, chatus N, chenanson N, chenin B, cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, clarin B, colombard B, cot N, couderc noir N, counoise N, danlas B, egiodola N, gamaret N, gamay N, gamay de bouze N, gamay de chaudenay N, gamay fréaux N, ganson N, gewurztraminer Rs, gramon N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gros manseng B, gros vert B, jurançon noir N, lival N, listan B, lledoner pelut N, macabeu B, marsanne B, marselan N, mauzac rose Rs, melon B, merlot blanc B, merlot N, meunier N, mollard N, monerac N, mourvaison N, mourvèdre N, muscardin N, muscat à petits grains B, muscat à petits grains Rg, muscat d’alexandrie B, muscat de hambourg N, muscat ottonel B, nielluccio N, petit manseng B, petit verdot N, picardan B, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, plant droit N, portan N, ravat blanc B, ribol N, riesling B, riminèse B, rosé du var Rs, roussanne B, sauvignon B, sauvignon gris G, sciaccarello N, semillon B, seyval B, syrah N, tannat N, tempranillo N, téoulier N, terret blanc gris G, terret noir N, tibouren N, ugni blanc B, valdiguié N, varousset N, vermentino B, villard blanc B, villard noir N , viognier B.

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée » », le cas échéant complétée du nom de l'unité géographique « Comté de Grignan » ou « Coteaux de Montélimar », complétée par le nom d’un à plusieurs cépages sont produits à partir des cépages suivants:

alicante henri bouschet N, aligoté B, aramon N, arinarnoa N, aubun N, barbaroux Rs, bourboulenc B, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, carignan blanc B, carignan N, chardonnay B, chasan B, chenanson N, chenin B, cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, colombard B, cot N, counoise N, égiodola N, gamay N, ganson N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gros manseng B, macabeu B, marsanne B, marselan N, merlot N, mourvèdre N, muscardin N, muscat à petits grains B, muscat à petits grains Rg, muscat d’Alexandrie B, muscat de Hambourg N, nielluccio N, petit manseng B, petit verdot N, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, portan N, rosé du Var Rs, roussanne B, sauvignon B, sauvignon gris G, sciaccarello N, semillon B, syrah N, tannat N, tempranillo N,

terret gris G, terret noir N, tibouren N, ugni blanc B, vermentino B, viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Méditerranée » complétée ou non par le nom d’une des unités géographiques plus petites visées au point 2 sont produits

dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Lien avec la zone géographique

 

7.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l'indication géographique protégée "Méditerranée” recouvre le quart sud-est de la France.
Ce territoire est constitué de reliefs variés, encadrés par des sommets élevés tant sur le continent que sur la Corse.
Vallées, plateaux et coteaux se côtoient dans une ambiance toujours méditerranéenne.
L'architecture, les paysages, la culture, les usages, témoignent de cette histoire commune.
La mer Méditerranée est à l'origine de cette histoire, que ce soit au plan géologique (différentes incursions de la mer sur le continent actuel), au plan historique et culturel (influence des Grecs puis des Romains et des Génois en Corse), et surtout au niveau climatique.
La culture méditerranéenne se traduit aujourd'hui dans des modes de vie (alimentation, région de l'huile d'olive) et dans des paysages marqués par une végétation résistante à la sécheresse et des reliefs toujours présents encadrant les vallées où l'agriculture a pu se développer en optimisant les faibles ressources en eau.
Au sein de cette zone géographique, le vignoble est installé sous l'influence climatique méditerranéenne, sur des zones soumises à des précipitations irrégulièrement réparties au cours des saisons (concentration en période hivernale, et épisodes orageux parfois très violent aux périodes d'équinoxe et d'intersaison). Ceci entraîne une alternance de périodes de sécheresse plus ou moins longues et de séquences humides.
Le climat méditerranéen comprend un régime de vents spécifiques marqué par le "marin”, vent de secteur sud chargé d'humidité qui souffle sur le golfe du Lion et la Provence en modérant les excès de température et par le Mistral, vent sec parfois très violent, qui ventile l'axe rhodanien du Nord vers le Sud en contribuant au maintien d'un bon état sanitaire du vignoble.
Sur l'ensemble de la zone, l'ensoleillement et les températures sont exceptionnellement élevés.

 

7.2 – Spécificité du produit

" La particularité de l'indication géographique protégée "Méditerranée” s'appuie sur sa réalité géographique, mais aussi sur ses racines historiques.

La vigne, comme l'olivier, fut implantée par les Phocéens dès le vie siècle avant JC, dans le couloir rhodanien, ainsi que dans les environs de la cité phocéenne de Massalia ― plus connue aujourd'hui sous le nom de Marseille ― et en Corse.

Le commerce du vin fut développé par ces pionniers grecs qui ont su profiter du positionnement stratégique du port de Massalia et de l'axe majeur de communication que constituait le Rhône, pour transporter les amphores contenant une "boisson grecque, nouvelle et exotique élaborée à partir de jus de raisins fermenté”.

La culture de la vigne fut intensifiée durant l'occupation romaine et connut un réel essor au moyen âge sous l'influence des villes telles que Lyon, Marseille, et sous l'influence des Génois en Corse.
" Les atouts naturels de la zone géographique de l'indication géographique protégée "Méditerranée” ont favorisé l'implantation de la culture de la vigne.

La culture du vin indissociable de cette région a permis le développement constant d'un savoir-faire des vignerons qui s'appuie sur un encépagement ouvert mais néanmoins marqué par un ensemble de cépages majoritaires qui se retrouvent sur la zone géographique.
Les vins produits sont ainsi majoritairement des vins d'assemblage avec quelques cépages qui en constituent le cœur:
― en rouge et rosé: grenache N, syrah N, cinsaut N, carignan N, cabernet-sauvignon N, merlot N, nielluccio N ;
― en blanc: grenache B, viognier B, chardonnay B, clairette B, marsanne B, roussanne B, muscat à petits grains B, vermentino B.
Les vins tranquilles rouges sont marqués par leur intensité colorante élevée et par la souplesse des tanins.

Les arômes sont fruités (fruits rouges ou fruits mûrs) avec parfois des touches de vanille, de torréfaction.
Les vins blancs et rosés grâce à une parfaite maîtrise des éléments naturels, s'expriment avec équilibre entre fruité, concentration et fraîcheur.
C'est à partir des cuvées les moins alcooliques et s'exprimant avec le plus de vivacité que sont élaborés les vins mousseux de qualité. Ils offrent les mêmes caractéristiques que les vins tranquilles avec plus de fraîcheur et de finesse aromatique.

 

7.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Cette réalité territoriale, cette communauté historique culturelle ont conduit les opérateurs viticoles de la région à la demande de reconnaissance en "Vin de Pays de Méditerranée”, reconnaissance effective le 1er août 1999.
L'IGP Méditerranée regroupe le "savoir bien-faire” des viticulteurs de dix départements du sud-est français méditerranéen.

La situation privilégiée de ce vignoble influencé par la mer Méditerranée, qui bénéficie d'un climat particulièrement ensoleillé et d'une diversité de territoires tous adaptés à la culture de la vigne et la production de vins fins a permis de forger une solide tradition viticole.
Le climat méditerranéen favorise une bonne maturité des raisins grâce à un ensoleillement important et une pluviométrie adaptée.

Il confère à l'ensemble des vins de l'IGP une concentration aromatique et un fruité marqué.

De plus, l'influence de vents de secteur sud chargés d'humidité donne de la fraîcheur aux vins rosés et blancs, qu'il s'agisse de vins tranquilles ou de vins mousseux de qualité, qui vient s'ajouter à leur caractère fruité.
Les ambitions pour l'indication géographique "Méditerranée” clairement exprimées par les producteurs sont celles d'un développement des marchés à l'export.
Cette dynamique régionale portée par l'IGP "Méditerranée” a su rassembler de nombreux opérateurs (253 caves, 174 caves particulières et 79 caves coopératives, et 51 négociants). Les volumes sont en constante augmentation (100 000 hl en 2000, 475 000 hl en 2012).
La réputation s'est développée à la fois au niveau local, grâce à la forte attractivité touristique de la région, mais aussi au niveau national ou international, grâce aux nombreuses récompenses reçues au concours général agricole de Paris, ou aux nombreuses citations dans le Guide Hachette des vins.
L'IGP Méditerranée est également partenaire et fournisseur officiel de la semaine de la critique au festival international du film de Cannes.
L'IGP Méditerranée est reconnue internationalement (44% des volumes produits sont exportés annuellement) et recherchée par les touristes, nombreux dans cette région notamment dans les périodes estivales.

Ces derniers sont invités au travers des accords entre les vins IGP "Méditerranée” et les spécialités gastronomiques locales à retrouver les bienfaits de la diète méditerranéenne. 

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1. Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

La demande de changement de dénomination au bénéfice de l’indication géographique protégée « Méditerranée » d’un lot revendiqué initialement dans une autre indication géographique protégée impose de le soumettre à un examen organoleptique préalable selon des modalités définies dans le plan de contrôle.

 

2. Principaux points à contrôler

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

CERTIPAQ

44 rue La Quintinie

75015 Paris

(Tél: 01 45 30 92 92 - Fax: 01 45 30 92 93).

 

CERTIPAQ est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par CERTIPAQ, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance, pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

MONT CAUME

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par l’ l’arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORF

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Mont Caume », initialement reconnue « Vin de Pays du Mont Caume » par le décret du 25 janvier 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Mont Caume » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Mont Caume » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits - couleurs – types - normes analytiques

 

3-1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Mont Caume » est réservée aux vins tranquilles et aux vins mousseux de qualité, rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles et aux vins mousseux de qualité.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

 

3-2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Mont Caume » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 10,00% vol.

 

3-3 – Evaluation des caractéristiques organoleptique

Les vins rouges (40 à 50% de la production) sont généralement structurés et puissants.

Les vins rosés à la robe pâle délicatement saumonée sont fruités et raffinés.

Les vins blancs quant à eux sont plutôt nerveux avec des arômes floraux et fruités.

Les vins mousseux de qualité, à l’image des vins tranquilles rosés dont ils sont majoritairement issus, sont élégants et s’expriment par des arômes fruités ou floraux.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Mont Caume » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département du Var:

Bandol, Evenos, La Cadière-d‘Azur, La Seyne-sur-Mer, Le Beausset, Le Castellet, Le Revest-les-Eaux, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer, Saint-Mandrier-sur-Mer, Sanary-sur-Mer, Six-Fours-les-Plages.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Mont Caume » est constituée du territoire de l’arrondissement de Toulon (situé dans le département du Var), hormis les communes listées au 4.1 ainsi que des territoires des arrondissements limitrophes de celui-ci suivants:

à l’ouest, arrondissement de Marseille (situé dans le département des Bouches du Rhône),

au nord, arrondissement de Brignoles (situé dans le département du Var),

à l’est, arrondissement de Draguignan (situé dans le département du Var).

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Mont Caume » sont produits à partir des cépages suivants:

alicante henri bouschet N, aligoté B, alphonse lavallée N, altesse B, aramon B, aramon G, aramon N, aranel B, arbane B, arinarnoa N, arriloba B, arrouya N, aubin B, aubin vert B, aubun N, auxerrois B, bachet N, barbaroux Rs, baroque B, béclan N, béquignol N, biancu gentile B, blanc dame B, bouchalès N, bouillet N, bouquettraube B, bourboulenc B, bouteillan B, brachet N, brun argenté N, brun fourca N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, calitor N, camaralet de lasseube B, carcajolo blanc B, carcajolo N, carignan blanc B, carignan N, carmenère N, castets N, césar N, chardonnay B, chasan B, chatus N, chenanson N, chenin B, cinsault N, clairette B, clairette rose Rs, clarin B, claverie B, codivarta B, colombard B, corbeau N, cot N, couderc noir N, counoise N, courbu B, courbu noir N, couston N, crouchen B, duras N, durif N, egiodola N, ekigaïna N, elbling B, etraire de la dui N, fer N, feunate N, folignan B, folle blanche B, fuella nera N, furmint B, gamaret N, gamay N, gamay de bouze N, gascon N, genovèse B, gewurztraminer Rs, goldriesling B, gouget N, graisse B, gramon N, grassen N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gringet B, grolleau gris G, grolleau N, gros manseng B, gros vert B, joubertin N, jurançon blanc B, jurançon noir N, knipperlé B, lauzet B, liliorila B, listan B, lledoner pelut N, macabeu B, mancin N, manseng noir N, maréchal foch N, marsanne B, marselan N, mauzac B, mauzac rose Rs, mayorquin B, melon B, mérille N, merlot blanc B, merlot N, meslier saint-françois B, meunier N, milgranet N, molette B, mollard N, mondeuse blanche B, mondeuse N, monerac N, montils B, morrastel N, mourvaison N, mourvèdre N, mouyssaguès N, müller-thurgau B, muresconu N, muscadelle B, muscadin N, muscat petits grains B, muscat petits grains Rg, muscat petits grains Rs, muscat d’alexandrie B, muscat cendré B, muscat de hambourg N, muscat ottonel B, négret de banhars N, négrette N, nielluccio N, noir fleurien N, oberlin N, ondenc B, orbois B, pagadebiti B, pascal B, perdea B, persan N, petit courbu B, petit manseng B, petit meslier B, petit verdot N, picardan B, pineau d’aunis N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, plant de brunel N, plant droit N, portan N, portugais bleu N, précoce bousquet B, précoce de malingre B, prunelard N, raffiat de moncade B, riesling B, riminèse B, rivairenc blanc B, rivairenc gris G, rivairenc N, rosé du var Rs, roublot B, roussanne B, roussette d’ayze B, sacy B, saint côme B, saint-macaire N, saint-pierre doré B, sauvignon B, sauvignon gris G, sciaccarello N, segalin N, seinoir N, select B, semebat N, sémillon B, servanin N, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, téoulier N, terret blanc B, terret gris G, terret noir N, tibouren N, tourbat B, tressot N, ugni blanc B, valdiguié N, varousset N, velteliner rouge précoce Rs, verdesse B, vermentino B, villard blanc B, villard noir N et viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée «Mont Caume» sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 90 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare du rendement de production des vins.

 

7 – Lien avec la zone géographique

 

7-1 – Spécificité de la zone géographique

Située dans département du Var au sud-est de la France en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, dans la zone littorale comprise entre les agglomérations de Toulon (à l’est) et de Saint-Cyr-sur-Mer (à l’ouest), la zone géographique couvre les territoires de 12 communes au sud-ouest du département et offre une cohérence morphologique certaine.

Cette zone peut être assimilée à un cirque, d’une dizaine de kilomètres de largeur moyenne, bordée de collines peu élevées (200 à 300 mètres au plus), qui s’ouvre sur la mer au niveau de Saint-Cyr-sur- Mer.

Au centre s’élèvent quelques reliefs (collines du Castellet, de la Cadière d’Azur, de Bandol, de la Migoua, du Gros Cerveau de Croupatier).

Autour de cette zone, le paysage est dominé au nord par les hauts plateaux de la Sainte Baume (plus de 600 mètres), à l’est par les pentes du Mont Caume (801 mètres d’altitude), à l’ouest par les plateaux désertiques de l’arrière pays marseillais, et au nord-ouest par le plateau du Siou Blanc.

Les sols rencontrés sur le périmètre de la zone sont majoritairement datés du Trias et forment d’une part, une barre orientée est-ouest entre Saint-Cyr et Bandol, et, d’autre part, un bras s’étendant au sud du Beausset. Y prédominent des grés ou argiles rouges, parfois des couches de calcaire compact.

La roche mère a donné des sols assez peu profonds (70 à 80 cm), à la texture plus ou moins sableuse, argileuse et calcaire.

Les vignerons ont composé avec le relief en adaptant la morphologie des pentes de ces buttes et de ces collines pour créer de nombreuses « restanques » (terrasses) dont la largeur et la profondeur s’amenuisent avec l’altitude (de 30 à 5 mètres).

La mer, par sa proximité, apporte un effet régulateur caractéristique du climat littoral méditerranéen, en atténuant les fortes amplitudes.

L’ensoleillement est l’un des plus élevés du littoral provençal (en moyenne, 3.000 h/an). L’ouverture vers le sud-ouest favorise l’entrée des brises marines qui lui prodiguent également une pluviométrie suffisante (entre 650 et 800 mm/an) répartie entre automne et hiver.

Le Mistral, froid et sec, souffle du nord et impacte le climat de la zone.

Ces reliefs accidentés, générateurs de microclimats, offrent des conditions idéales à la culture de la vigne en limitant les risques à la floraison, en lui procurant l’ensoleillement qu’elle réclame tout en la préservant de la sécheresse.

 

7-2 – Spécificité du produit

Au vie siècle avant J.-C., les Phocéens ont établi une colonie, appelée Torroeis, aux environs de l'actuel village du Castellet.

Ils y ont installé un vignoble que les Romains ont maintenu, étagé en terrasses.

La viticulture, bien ancrée dans ce site privilégié, a toujours été un pilier de l'économie locale.
Sur un potentiel de 2.400 ha de vignes plantées dans ce périmètre, L'IGP "Mont Caume” est actuellement produite sur 220 ha et représente 10.000 hl/an.
Les "Vins de Pays du Mont Caume” ont été reconnus par décret du 31 janvier 1982.
A la différence des autres productions du département pour lesquelles la proportion de vins rosés se situent autour de 80%, les vins de l'IGP Mont Caume rosés représentent moins de 55% des volumes produits.

En revanche, et c'est une caractéristique propre à cette indication géographique protégée, la production de vin rouge est plus importante puisqu'elle se situe toujours entre 40% et presque 50% selon le millésime.

La production de vin blanc, minoritaire, représente environ 5% de la production des vins tranquilles selon les millésimes.

La production de vins mousseux dans l'aire géographique de l'IGP est aujourd'hui assurée par un domaine et une cave coopérative pour 33.000 bouteilles par an, principalement en blanc (clairette, ugni blanc) et en rosé (grenache et cinsault).
Les vins rosés tranquilles sont essentiellement élaborés à partir des cépages grenache N, cinsault N et carignan N, tandis que les vins rouges sont principalement élaborés à partir des cépages mourvèdre N, carignan N et grenache N. En vin blanc, sont privilégiés les cépages bourboulenc B, ugni blanc B et clairette B.
Les vins rouges sont caractérisés par leur structure et leur puissance.
Les vins rosés sont caractérisées par leur robe pâle délicatement saumonée ainsi que par leurs arômes fruités.
Les vins blancs, quant à eux, sont caractérisés par leur nervosité et leurs arômes floraux et fruités.
Les vins mousseux de qualité sont caractérisés par leur élégance et l'expression des arômes fruités ou floraux typiques des vins tranquilles de l'IGP.

 

7-3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

La production annuelle de l'indication géographique protégée "Mont Caume” peut apparaître modeste, celle-ci n'en n'a pas moins acquis une notoriété certaine.

L'IGP bénéficie d'un réseau de distribution local essentiellement organisé dans les caveaux.

Les vins sont bien valorisés, entre 6 à 8 € la bouteille en 2012.

Les vins mousseux de qualité sont vendus entre 10 et 15 € la bouteille.
Chaque année, les vins de pays du Mont Caume sont récompensés, tant au niveau national avec le Concours général agricole de Paris (vingt et une médailles or, argent et bronze entre 2007 et 2013), qu'au niveau départemental au concours des soleils des vins produits dans le Var (onze médailles entre 2009 et 2013).

Au sein de l'un des départements les plus touristiques de France, l'indication géographique "Mont Caume” a su asseoir sa notoriété au sein de la production vinicole de cette zone.

Ce sont d'ailleurs pas moins de vingt-deux domaines et trois caves coopératives qui les proposent pour répondre à la demande de leur clientèle.
L'influence bénéfique du mistral assure une bonne ventilation du vignoble, même après de fortes précipitations, et contribue ainsi au bon état sanitaire des raisins dans les parcelles.
L'effet du climat littoral méditerranéen, associé à l'implantation du vignoble sur des sols calcaires peu profonds et pentus, sont à l'origine de la structure particulière et la puissance des vins rouges, de la fraîcheur et du caractère fruité et floral des vins blancs et rosés que l'on retrouve dans les vins mousseux de qualité. 

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de Pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 - Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 - Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité compétente désignée est

l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).

Coordonnées:

12, rue Henri Rol-Tanguy

TSA 30003

- 93 555 6 Montreuil-sous-Bois cedex

Tél: 01 73 30 38 99 - Mél: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Le plan d'inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

SABLE DE CAMARGUE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 26 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Sable de Camargue », initialement reconnue Vin de pays des Sables du Golfe du Lion par le décret du 5 avril 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Sable de Camargue » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Sable de Camargue » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Sable de Camargue » peut être complétée par la mention « sur lie » selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

 

3 – Description des produits

3.1 – Type de produits

 

L’indication géographique protégée « Sable de Camargue » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés, gris, gris de gris, blancs et aux vins mousseux de qualité rouges, rosés et blancs.

Un vin Gris désigne un vin rosé de teinte très peu soutenue et issu des cépages mentionnés au point 5.

Un vin Gris de Gris désigne un vin gris issu des cépages mentionnés au point 5.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

La mention « sur lie » est réservée aux vins tranquilles rosés, gris, gris de gris et blancs.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

 

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de

10,50% vol. pour les vins blancs et

de 11,00% vol. pour les vins rouges, rosés, gris et gris de gris.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins se caractérisent par leur finesse, leur délicatesse, leur légèreté.

Leur complexité résulte de l’assemblage de différents cépages.

Ils sont à l’image des sols qui ont nourri la vigne.

Les vins rouges, reflet du terroir de sables, sont caractérisés par la finesse des tanins, leur caractère gouleyant et aromatique.

Les vins gris, gris de gris et rosés, très majoritaires, reflètent parfaitement le terroir par leur couleur pâle saumonée, leur élégance en bouche et leur fraîcheur.

Les arômes s’expriment avec nuance et délicatesse, à l’image des paysages camarguais environnants.

Les vins blancs présentent les mêmes caractéristiques, seulement infléchies par la nature des cépages mis en œuvre.

Les vins mousseux exhalent la fraîcheur des vins de base et accentuent leur caractère aérien.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » est réalisée sur des sables dunaires d’apports rhodaniens, marins et éoliens situés sur le territoire des communes suivantes:

 

Département de l’Hérault:

Frontignan:

Section AZ, en entier. Section AY, en entier.

Section BP, n° 4 à 23. Section BC, en entier. Secti on BD, en entier. Section BE, en entier.

Section BH, en entier. Section BI, en entier. Section BK, en entier. Section BL, en entier.

Section BM, en entier. Section BN, en entier.

Section BO, en entier.

Marseillan:

Section G ; en entier.

Mauguio:

Section N, en entier.

Palavas-les-Flots:

Section A, n° 116 à 126.

Sections C 2, C 3, C 4, en totalité, soit n° 598 à 764.

Sète:

Section BT, en totalité. Section BW, en totalité. Section BX, en totalité.

Section BY, en totalité. Section BZ, en totalité. Section CD, en totalité.

Section CE, en totalité. Section CH, en totalité.

Vic-la-Gardiole:

Section B 5, n° 549 à 558.

Villeneuve-lès-Maguelone:

Section E 1, n° 1 à 44, 53 à 68. Section E 2, n° 67 à 82.

 

Département du Gard:

Aigues-Mortes:

Commune en totalité.

Le Grau-du-Roi:

Commune en totalité.

Saint-Laurent-d’Aigouze:

Section n° C 3: 71 à 91, 142 à 148, 173 à 184.

Section n° C 4: 107 à 113, 187 à 191.

Section n° D 1: 3 p-4 à 43, 815 à 824, 826 à 833, 835 à 843, 848 à 851, 855 à 858, 881, 882, 899 à 902, 909, 919, 920, 945 à 951, 981 à 983, 1037 à 1043.

Section n° D 2: en totalité 44 à 306 plus 724 à 73 0, 746, 747, 753 à 775, 785, 787 à 799, 834, 844 à 847, 852, 858 à 862, 869, 870, 873 à 876, 884 à 898, 905 à 908, 925 à 933, 943, 944, 952 à 964, 971, 972, 975 à 977, 991 à 1006, 1017, 1018, 1021 à 1032, 1044, 1045, 1048, 1049.

Section n° D 3: en totalité 307 à 335 plus 719 à 7 23, 776 à 779, 800 à 814, 854, 934.

Section n° D 4: en totalité 336 à 349 plus 937, 93 8.

Section n° D 5: en totalité 350 à 364 plus 732.

Section n° D 6: en totalité 365 à 459.

Section n° D 7: en totalité 460 à 484, 748, 780, 7 81, 782, 952 à 961.

Section n° D 8: en totalité 485 à 522 plus 731.

Section n° D 9: en totalité 523 à 706 plus 707 à 7 18, 734 à 745, 749 à 752, 783, 784, 853, 863 à 868, 871, 872, 877 à 880, 883, 903, 904, 911 à 918, 921, 922, 939 à 942, 965, 966, 973, 974, 978, 979, 984 à 990, 1046, 1047, 1089 à 1091.

Vauvert:

Section n° Q 1: 22 à 63 plus 771 à 778, 808 à 813, 843 à 847, 902, 906, 908, 910, 918 à 920, 927 à 932.

Section n° Q 6: 132 à 176 plus 504 à 520, 546, 547 , 568, 569, 594 à 602, 622, 623, 627, 628, 650 à 653, 659 à 662, 719 à 722, 871 à 876.

Section n° Q 7: 181 à 208 plus 548, 557, 570 à 573 , 578 à 585, 705 à 714, 753 à 758, 851 à 862, 877 à 896, 933 à 939.

Section n° Q 8: en totalité 209 à 302 plus 496.

Section n° Q 9: en totalité 303 à 491 plus 492 à 4 94, 497 à 500, 521 à 543, 574 à 577, 590 à 593, 603 à 621, 624 à 626, 633 à 641, 644, 645, 654 à 658, 663 à 687, 669 à 704, 729, 730, 749 à 751, 766 à 769, 830, 831, 836 à 842, 863 à 870, 911 à 916, 940 à 947.

Section n° R (u): en totalité 1 à 85 plus 86 à 136

 

Département des Bouches-du-Rhône :

Saintes-Maries-de-la-Mer:

Section B 6. – Sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre

suivantes: 175 p, 178, 190 p, 191 p, 195 p, 201, 202.

Section C. – 1re feuille. – Toutes les parcelles en vignes, vergers et terre sont comprises dans l’aire délimitée à l’exception des numéros: 13, 14, 15, 16, 17 p, 18 p, 19 p, 20, 21, 22, 84, 50, 260 à 268, 269 p, 270 à 273.

Section C, 2e feuille, sont comprises les parcelles de vignes, vergers et terre dans la limite ci-dessous: 320 à 363, 365 p, 405 à 500, 505 à 512, 515 p, 523 p.

Section C, 3e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre des numéros suivants: 620, 621, 622, 648 à 677.

Section D, 1re feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre à l’exception des numéros: 5, 6, 10, 13, 14, 15, 16, 293.

Section D, 2e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre des numéros suivants: 300 à 334, 336 à 394, 408, 490 à 492, 494 à 505, 506 à 524, 529 à 532.

Section E, 1re feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre des numéros suivants: 72 à 87, 93 à 113, 125 à 174.

Section E, 2e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre des numéros suivants: 175 à 188, 189 p, 196 à 201, 230 à 233, 234 p, 236 p, 237 à 280.

Section E, 3e feuille, en totalité (toutes les parcelles sont comprises dans l’aire délimitée du n° 281 à 657).

Section E, 4e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 685 à 694.

Section F, 1re feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 47 à 58, 142, 143, 152 à 157, 164 à 167.

Section F, 3e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles de vignes, vergers et terre des numéros suivants: 194 à 197 p, 198 p, 208 à 209, 212 à 223.

Section F, 4e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 225 p, 229 à 234, 235 p, 236, 238 p, 239, 240, 241 p.

Section H, 2e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 34 à 39, 47 à 52, 56, 57, 63 à 86, 87 p, 88 p, 89 p, 115 p, 119

à 126, 137 à 140, 144 à 158.

Section H, 3e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 160 à 169, 179 à 206, 228 à 234, 242 à 248.

Section H, 4e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 266 à 287, 288 p, 289 p, 296 p.

Section H, 5e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 297 à 308, 312 à 316 p.

Section H, 6e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et

terre des numéros suivants : 326, 327, 328, 329, 330, 332, 331, 352, 353, 354, 355, 356, 358, 360, 363, 364, p, 367, 368, 369, 370, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 380, 381, 384, 385, 386, 387, 388, 389, 390, 391, 392, 393, 404, 405, 406.

Section H, 7e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et  terre des numéros suivants: 414, 415, 416, 427, 428, 453, 454, 455, 456, 457, 458, 459, 460, 461, 462, 463, 464, 472, 473, 474 p, 479, 480, 481, 482 p.

Section H, 8e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 534 p, 535, 540, 544 à 569.

Section H, 14e feuille, sont comprises dans l’aire délimitée les parcelles en vignes, vergers et terre des numéros suivants: 876, 877, 879, 880, 881, 882, 884, 894 (1/2 W), 895, 896, 897, 898.

 

La vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes :

Département de l’Hérault:

Frontignan, Marseillan, Mauguio, Palavas-les-Flots, Sète, Vic-la- Gardiole, Villeneuve-lès-Maguelone.

Département du Gard:

Aigues-Mortes, Le Grau-du-Roi, Saint-Laurent-d’Aigouze, Vauvert.

Département des Bouches-du-Rhône:

Saintes-Maries-de-la-Mer.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » est constituée des cantons suivants :

Dans le département de l’Hérault:

Agde, Béziers 2ème canton, Castelnau-le-Lez, Castries, Florensac, Lattes, Lunel, Mèze, Montpellier, Montpellier 8ème canton, Pézenas, Pignan, Servian.

Dans le département du Gard:

La Vistrenque, Rhôny-Vidourle, Saint-Gilles, Sommières.

Dans le département des Bouches-du-Rhône:

Arles.

 

5 – Encépagement

 

5.1 Dispositions générales

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants :

pour la production de vins tranquilles et de vins mousseux de qualité rouges:

Cépages principaux: Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Grenache N, Merlot N, Marselan N, Syrah N, Petit Verdot N. Ces cépages principaux doivent représenter au moins 70 % de l’encépagement de l’exploitation.

Cépages secondaires: Alicante Henri Bouschet N, Aubun N, Carignan N, Tempranillo N.

 

pour la production de vins tranquilles et de vins mousseux de qualité, rosés et gris:

Cépages principaux: Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Carignan N, Cinsaut N, Grenache N, Grenache gris G, Merlot N, Syrah N. Ces cépages principaux doivent représenter au moins 70 % de l’encépagement de l’exploitation.

Cépages secondaires:

Aubun N, Marselan N, Tempranillo N, ainsi que les cépages prévus pour la production des vins blancs:

 

pour la production de vins tranquilles et de vins mousseux de qualité blancs:

Cépages principaux: Chardonnay B, Chenin B, Clairette B, Grenache blanc B, Marsanne B, Muscat à petits grains blancs B, Muscat d’Alexandrie B, Roussanne B, Sauvignon B, Ugni blanc B, Viognier B. Ces cépages principaux doivent représenter au moins 70 % de l’encépagement de l’exploitation.

Cépages secondaires: Carignan blanc B, Colombard B, Vermentino B.

 

pour la production de vins tranquilles gris de gris:

Grenache N, Grenache gris G, Carignan N, Cinsaut N.

 

5.2 Vins présentés sous la mention d’un à plusieurs cépages sur l’étiquette du produit

L’indication géographique protégée « Sable de Camargue » peut être complétée par les mentions des cépages suivants pour autant qu’ils sont produits exclusivement à partir desdits cépages:

pour la production de vins rouges:

Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Grenache N, Merlot n, Marselan N, Syrah N, Petit Verdot N.

pour la production de vins rosés ou gris:

Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Carignan N, Cinsaut N, Grenache N, Grenache gris G, Merlot N, Syrah N.

 

pour la production de vins blancs:

Chardonnay B, Chenin B, Clairette B, Grenache blanc B, Marsanne B, Muscat à petits grains blancs B, Muscat d’Alexandrie B, Roussanne B, Sauvignon B, Ugni blanc B, Viognier B.

 

pour la production de vins gris de gris:

Grenache gris G.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 80 hectolitres pour les vins rouges,

de 85 hectolitres pour les vins rosés, gris et gris de gris

et de 90 hectolitres pour les vins tranquilles blancs et les vins mousseux de qualité rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare pour les vins rouges et

10 hectolitres par hectare pour les vins rosés, gris, gris de gris et blancs,

au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Transformation - Conditionnement

Transformation

 

La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » au stade de la mise à la consommation.

Les vins blancs et rosés bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » complétée de la mention « sur lie » doivent n’avoir passé qu’un hiver en cuve ou en fût et se trouver encore sur leur lie fine au moment de la mise en bouteille.

 

7.2 – Conditionnement

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » complétée de la mention « sur lie » ne peuvent être mis en bouteilles qu’après le 21 mars de l’année qui suit celle de la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » complétée par la mention « sur lie » sont embouteillés dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate afin de préserver les caractéristiques essentielles de ces vins et de conserver le léger perlant les caractérisant en minimisant les pertes en CO2 endogène.

 

8 – Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone de production de l’IGP « Sable de Camargue » s’étend sur 12 communes littorales des départements de l’Hérault, du Gard et des Bouches-du-Rhône.

Les vignes sont exclusivement cultivées sur des sables dunaires du cordon littoral.

Ceux-ci constituent un sol original très homogène pratiquement dépourvu d’argile et de limons, la fraction sableuse y représentant plus de 90% de la masse.

L’alimentation des vignobles est assurée par une nappe qui est maintenue en équilibre hydrostatique avec la mer, les lagunes et les canaux.

C’est une lentille d’eau douce alimentée uniquement par les précipitations qui surmonte une couche saumâtre.

Le climat de la zone géographique résulte d'un équilibre local remarquable.

Climat méditerranéen qui donne de magnifiques journées ensoleillées et de longues périodes de sécheresse, il est modéré par l'influence des différentes masses d'eau (mer, lagunes, marais salants) qui déterminent une hygrométrie élevée et régulent les températures.

La pluviométrie annuelle est généralement inférieure à 600 mm.

Le vent se caractérise par un régime de brises marines et de mistral l'été et un vent d’Est l'hiver, déterminant dans la construction de la côte en déplaçant en permanence les sables d'apports rhodaniens, marins et éoliens.

 

8.2 – Spécificité du produit

Connus déjà au XIVème siècle, les vignobles de Sables se trouvent mentionnés dans de nombreux documents et archives, notamment sur des lettres patentes de Charles VI en 1406 et Charles VII en 1431.

Après des vicissitudes diverses, ces vignobles de Sables ont connu un renouveau actif à partir de la fin du XIXème siècle.

Lors du concours général agricole de Paris de 1897 est déjà mentionné « Exploitation de Vignobles de Sables ».

L’appellation simple « Vin des Sables » a ensuite été revendiquée sans interruption de 1961 à 1973, puis remplacée par le « Vin de pays des Sables du Golfe du Lion » réglementée par l'arrêté ministériel du 26 juillet 1973.

Le décret du 7 avril 1982 précisera la délimitation et les conditions de production.

L'originalité de la production repose essentiellement, dans l'élaboration de vins Gris et Gris de Gris, qui représentent en moyenne 80 % des vins revendiqués (près de 182 000 hl en 2009).

Le volume restant se décline en vins rouges, rosés et blancs.

Les vins de l’IGP « Sable de Camargue » sont élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que les Grenache N, Grenache G, Syrah N, Cinsault N, Carignan N et d’autres cépages nobles dont les principaux sont les Merlot N, Cabernet-Sauvignon N, Cabernet franc N, Chardonnay et Sauvignon.

Les vins produits sont à l’image des sols qui ont nourri la vigne.

Ils se caractérisent par leur finesse, leur délicatesse, leur légèreté et leur caractère aérien.

Leur complexité résulte de l’assemblage des différents cépages.

Les vins rouges, reflet du terroir de sables, sont caractérisés par la finesse des tanins, leur caractère gouleyant et aromatique.

Les vins gris, gris de gris et rosés, très majoritaires, reflètent parfaitement le terroir par leur couleur pâle saumonée, leur élégance en bouche et leur fraîcheur.

Les arômes s’expriment avec nuance et délicatesse, à l’image des paysages camarguais environnants.

Les vins blancs présentent les mêmes caractéristiques, seulement infléchies par la nature des cépages mis en œuvre.

La règle spécifique de conditionnement dans les établissements situés dans la zone géographique et dans la zone de proximité immédiate pour les vins bénéficiant de la mention «sur lie » a pour objectif de préserver les caractéristiques intrinsèques des vins, qui découlent de l’interaction des caractéristiques du milieu naturel avec le savoir-faire de vinification et d’élevage que les opérateurs ont acquis pour développer les qualités organoleptiques des ces produits.

Il s’agit de protéger au mieux les vins de toute oxydation, pour préserver les arômes fermentaires fortement volatils et le léger perlant de CO2 qui déterminent leur expression aromatique et leur fraîcheur caractéristique.

La limitation des distances de transport et le conditionnement minimisant les manipulations du produit sont des moyens qui se sont avérés les plus efficaces pour réduire les contacts entre le vin et l’air et permettre l’expression des arômes glycosidiques libérés au cours du vieillissement de ces vins.

De plus, l’ensemble de cette petite production fait systématiquement l’objet de contrôles sur 100 % des lots, lors de l’embouteillage.

Les vins mousseux exhalent la fraîcheur des vins de base et accentuent leur caractère aérien.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Ici plus qu’ailleurs, le rôle de l’homme est déterminant.

Un aménagement foncier et hydraulique des parcelles est indispensable et son entretien est permanent pour permettre une gestion de l’eau douce et éviter les remontées salines.

La sensibilité à l’érosion éolienne de ces sols sableux nécessite également des pratiques culturales adaptées, notamment avec des cultures hivernales.

L’originalité du terroir peut alors s’exprimer, tout d’abord avec les raisins dont la couleur est spécifique, gris bleutée, légèrement rosée, différente de celle que l’on trouve sur d’autres sols.

L’extraction rapide permet d’obtenir les robes caractéristiques des vins des sables.

La distribution des produits en France concerne le secteur traditionnel, les restaurants et la totalité des enseignes de grande distribution. L’exportation représente quant à elle près de 20% de la production.

Avec 180 producteurs qui cultivent 3.000 hectares en IGP « Sable de Camargue », l’activité viticole s’inscrit pleinement dans l’économie agricole de la Camargue : élevages de chevaux et de taureaux, culture du riz et production de sel pour les autres principales activités.

 

9 – Règles d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » accompagnée de la mention « sur lie » doivent obligatoirement mentionner l’année de récolte sur l’étiquette.

Seuls les cépages énumérés au point 5 « encépagement » et retenus pour la production de vins de cépage peuvent accompagner l’indication géographique protégée « Sable de Camargue » sur l’étiquette du produit.

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1. Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la règlementation en vigueur.

 

2. Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’organisme de certification:

Qualité France SAS

Coordonnées de l’OC:

Qualité France SAS

- Le Guillaumet –

60 avenue du Général de Gaulle -

92046 PARIS

LA DEFENSE CEDEX

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

VAR

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION - CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 - Nom de l’IGP

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Var », initialement reconnue « Vin de Pays du Var » par le décret 68-807 du 13 septembre 1968, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Var » peut être complétée par le nom d’un ou plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Var » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Var » peut être complétée par le nom des unités géographiques plus petites suivantes, selon les conditions du présent cahier des charges:

 

« Argens »;

« Coteaux du Verdon »;

« Sainte Baume ».

 

3 – Description des produits - couleurs - types - normes analytiques

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Var» est réservée aux vins tranquilles, et aux vins mousseux de qualité, rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles et aux vins mousseux de qualité.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis au moins égal à 9,00% vol.

Les vins, dont la teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) est supérieure ou égale à  45 grammes par litre, présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture. »

 

3.3 – Evaluation des caractéristiques organoleptiques

Les vins rosés (70 % de la production) présentent généralement une robe de couleur pâle.

Ils sont caractérisés principalement par leur vivacité et des arômes fruités, évidemment variables selon les cépages et les techniques de vinification utilisées.

Les vins rouges sont généralement charnus avec une bonne structure, parfois puissants pour les vins plus concentrés.

Les vins blancs ainsi que les vins mousseux de qualité allient finesse, fruité et vivacité.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » sont réalisées dans le département du Var.

 

La récolte des raisins des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » complétée de la mention « Coteaux du Verdon » est réalisée au sein du territoire des communes suivantes, dans le

département du Var:

Aiguines, Artignosc, Artigues, Aups, Barjols, Baudinard, Bauduen, Esparron, Fox-Amphoux, Ginasservis, La Verdière, Les Salles-sur-Verdon, Moissac-Bellevue, Montmeyan, Pontevès, Régusse, Rians, Saint-Julien, Saint-Martin, Salernes, Tavernes, Tourtour, Varages, Vérignon, Villecroze, Vinon-sur-Verdon.

 

La récolte des raisins des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » complétée de la mention « Sainte Baume » est réalisée au sein du territoire des communes suivantes, dans le

département du Var:

Bras, Brignoles, La Celle, Mazaugues, Méounes-lès-Montrieux, Nans-les-Pins, Néoules, Ollières, Plan-d’Aups-Sainte-Beaume, Riboux, La Roquebrussanne, Rougiers, Saint- Maximin, Saint-Zacharie, Signes, Tourves.

 

La récolte des raisins des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » complétée de la mention « Argens » est réalisée au sein du territoire des communes suivantes, dans le

Département du Var:

Besse-sur-Issole, Brue-Auriac, Cabasse, Carcès, Châteauvert, Correns, Cotignac, Draguignan, Entrecasteaux, Figanières, Flayosc, Lorgues, La Motte, Montfort-sur-Argens, Saint-Antonin, Sainte-Anastasie, Seillons-Source-d’Argens, Sillans–la-Cascade, Taradeau, Le Thoronet, Trans-en-Provence, Le Val.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var» complétée ou non par le nom d’une des unités géographiques plus petites visées au point 2 est constituée par les arrondissements limitrophes de la zone géographique à savoir:

à l'est, en limite avec le département des Alpes-Maritimes: arrondissement de Grasse;

à l'ouest, en limite avec le département des Bouches-du-Rhône: arrondissements d’Aix-en- Provence et de Marseille;

à l'ouest / nord ouest, en limite avec le département de Vaucluse: arrondissement de Apt;

au nord, en limite avec le département des Alpes de Haute-Provence: arrondissements de Forcalquier, de Digne, de Castellane.

 

5 - Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » complétée ou non par le nom d’une des unités géographiques plus petites visées au point 2 sont produits à partir de l’ensemble des cépages classés en tant que variétés de vigne de raisins de cuve figurant dans la liste suivante:

alicante henri bouschet N, aligoté B, alphonse lavallée N, altesse B, aramon B, aramon G, aramon N, aranel B, arbane B, arinarnoa N, arriloba B, arrouya N, aubin B, aubin vert B, aubun N, auxerrois B, bachet N, barbaroux Rs, baroque B, béclan N, béquignol N, biancu gentile B, blanc dame B, bouchalès N, bouillet N, bouquettraube B, bourboulenc B, bouteillan B, brachet N, brun argenté N, brun fourca N, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, calitor N, camaralet de lasseube B, carcajolo blanc B, carcajolo N, carignan blanc B, carignan N, carmenère N, castets N, césar N, chardonnay B, chasan B, chatus N, chenanson N, chenin B, cinsault N, clairette B, clairette rose Rs, clarin B, claverie B, codivarta B, colombard B, corbeau N, cot N, couderc noir N, counoise N, courbu B, courbu noir N, couston N, crouchen B, duras N, durif N, egiodola N, ekigaïna N, elbling B, etraire de la dui N, fer N, feunate N, folignan B, folle

blanche B, fuella nera N, furmint B, gamaret N, gamay N, gamay de bouze N, gascon N, genovèse B, gewurztraminer Rs, goldriesling B, gouget N, graisse B, gramon N, grassen N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gringet B, grolleau gris G, grolleau N, gros manseng B, gros vert B, joubertin N, jurançon blanc B, jurançon noir N, knipperlé B, lauzet B, liliorila B, listan B, lledoner pelut N, macabeu B, mancin N, manseng noir N, maréchal foch N, marsanne B, marselan N, mauzac B, mauzac rose Rs, mayorquin B, melon B, mérille N, merlot blanc B, merlot N, meslier saint-françois B, meunier N, milgranet N, molette B, mollard N, mondeuse blanche B, mondeuse N, monerac N, montils B, morrastel N, mourvaison N, mourvèdre N, mouyssaguès N, müller-thurgau B, muresconu N, muscadelle B, muscadin N, muscat petits grains B, muscat petits grains Rg, muscat petits grains Rs, muscat d’alexandrie B,

muscat cendré B, muscat de hambourg N, muscat ottonel B, négret de banhars N, négrette N, nielluccio N, noir fleurien N, oberlin N, ondenc B, orbois B, pagadebiti B, pascal B, perdea B, persan N, petit courbu B, petit manseng B, petit meslier B, petit verdot N, picardan B, pineau d’aunis N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul gris G, piquepoul noir N, plant de brunel N, plant droit N, portan N, portugais bleu N, précoce bousquet B, précoce de malingre B, prunelard N, raffiat de moncade B, riesling B, riminèse B, rivairenc blanc B, rivairenc gris G, rivairenc N, rosé du var Rs, roublot B, roussanne B, roussette d’ayze B, sacy B, saint côme B, saint-macaire N, saint-pierre doré B, sauvignon B, sauvignon gris G, sciaccarello N, segalin N, seinoir N, select B, semebat N, sémillon B, servanin N, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, téoulier N, terret blanc B, terret gris G, terret noir N, tibouren N, tourbat B, tressot N, ugni blanc B, valdiguié N, varousset N, velteliner rouge précoce Rs,

verdesse B, vermentino B, villard blanc B, villard noir N et viognier B.

 

6 - Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Var » complétée ou non par le nom d’une des unités géographiques plus petites visées au point 2 sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres pour les vins rouges, rosés et blancs.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare du rendement de production des vins.

 

7 - Lien avec la zone géographique

 

7-1-Spécificité de la zone géographique

Le Var est l’un des départements situés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur au Sud-Est de la France.

Il tient son nom du fleuve côtier Var qui en fixait jadis la limite orientale.

Il est délimité à l’ouest par le département des Bouches-du-Rhône, au nord par le département des Alpes de Haute-

Provence, à l’est par le département des Alpes-Maritimes et enfin au sud par la mer Méditerranée.

La zone géographique présente un relief varié avec deux parties géologiquement différentes: une partie calcaire à l'ouest d'un axe Toulon-Draguignan, et une partie cristalline à l'est.

A ces deux ensembles géologiques distincts sont associés deux types de végétations caractéristiques de la zone méditerranéenne, à savoir : la garrigue sur les sols calcaires et le maquis et la forêt (pins et chênes) sur les sols plus cristallins.

Ces deux types de végétation n’apportent que peu d’humus.

Les sols du Var sont généralement pauvres, bien drainés mais sensibles à l’érosion.

Ce terrain est favorable au développement de la vigne. Les Romains ne s’y étaient pas trompés lorsqu’il y a 2.600

ans, ils introduisirent la vigne en développant la Provincia Romana (la Provence).

L’une des principales caractéristiques du climat varois est l’ensoleillement.

Le département du Var bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux avec deux périodes pluvieuses en automne et au printemps.

Ces conditions sont propices à la culture de la vigne et les amplitudes thermiques très souvent intéressantes conduisent à caractériser les parcelles à dédier à la vinification des vins rouges et rosés.

Le vent dominant dans la région est le Mistral (nord). Glacial en hiver après avoir glissé sur les neiges alpines, mais garant d’un peu de fraîcheur en été. Certes, il est parfois violent mais le viticulteur retient surtout sa qualité essentielle: il préserve la vigne d’une ambiance trop humide et de ses néfastes pressions cryptogamiques (mildiou).

 

7-2 - Spécificité du Produit

Depuis sa création, la production de l’Indication géographique protégée « Var » (Vin de Pays du Var) n’a cessé de se développer pour se stabiliser en ce début du XXIème siècle aux alentours de 250.000 hl.

La production est majoritairement orientée vers des vins rosés (70% en moyenne), essentiellement issus d’assemblage.

Si les cépages locaux sont encore fortement implantés, tels le grenache N, le cinsault N, le carignan N, la syrah N et le mourvèdre N pour les vins colorés, le vermentino B et l’ugni blanc B pour les vins blancs; force est de reconnaître que la porte a été ouverte, grâce aux aides communautaires à la restructuration, à des cépages identitaires d’autres vignobles français tels le cabernet-sauvignon N, le merlot N, le chardonnay B et à un moindre degré le viognier B.

Cette palette de cépages a permis de diversifier l’expression des vins et de contribuer, notamment, à asseoir voire à développer la production de vins rosés de qualité.

L’une des caractéristiques propre à la plupart des vins rosés, leur couleur rose très pâle, leur est conférée par une réelle maîtrise du pressurage direct consistant à presser directement les grappes entières ou éraflées fréquemment à l’aide de pressoirs pneumatiques afin de mettre immédiatement le jus clair à fermenter à basse température.

Les vins obtenus sont vifs, fruités avec des couleurs rose pâle.

D’autres itinéraires techniques sont utilisés comme la saignée de cuve, la macération pelliculaire ou pré-fermentaire (vendanges maintenues à basse température de 8h à 24h avant pressurage), conduisant à l’élaboration de vins rosés à la couleur plus soutenue, à la structure plus consistante.

Les vins rouges (représentant environ 20% des volumes revendiqués) sont souvent puissants, charnus et à bonne structure tannique, issus principalement du triptyque grenache N, syrah N et cabernet-sauvignon N auquel s’invitent assez souvent merlot N et cinsault N.

Quant aux vins blancs, avec leur production plus confidentielle (10% des volumes revendiqués), ils ravissent tout autant les amateurs de vins de cépage (rolle B ou vermentino B, viognier B et chardonnay B) que les autres avec des vins d’assemblage alliant finesse et vivacité.

Dans la zone de production concernée sont aussi élaborés des vins mousseux de qualité.

L’élaboration de vins effervescents n’est pas une nouveauté en Provence.

Il s’agit d’une production traditionnelle qui représente environ un million de bouteilles par an et qui est assurée par une cinquantaine d’opérateurs (producteurs, élaborateurs, metteurs en marché).

Au début du vingtième siècle certaines caves coopératives ou élaborateurs tels que « la Tête Noire » essayent déjà de valoriser les vins mousseux de qualité produits en Provence.

En l’état actuel de la réglementation ces produits « effervescents » ne peuvent pas être commercialisés avec une mention géographique, ce qui nuit indéniablement à leur valorisation notamment sur le marché local qui est prédominant pour les vins à indication géographique protégée du Var.

L’une des principales caractéristiques de l’Indication géographique protégée Var effervescente est d’être élaborée à partir de cépages locaux pour être présentée très majoritairement en vin rosé qui est la production majeure en vin tranquille de la région.

Ainsi l’Indication géographique protégée « Var » identifierait des vins tranquilles associés à des vins mousseux aux profils organoleptiques relativement ressemblant.

En effet ces vins rosés effervescents sont gustativement très fruités et floraux et offrent une belle rondeur ce qui n’est pas sans rappeler les vins rosés tranquilles.

Ce sont justement ces caractéristiques organoleptiques (coté floral et fruité associés à une belle rondeur) qui permettent de distinguer les vins effervescents élaborés dans le Var de ceux élaborés dans les autres régions françaises.

 

7-3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Le Var a un indéniable potentiel touristique avec la qualité de son climat, la diversité des paysages, la mer, la richesse de son patrimoine historique et culturel, mais aussi son artisanat et ses traditions.

Avec tous ces atouts, le département a développé une forte activité économique autour du tourisme.

Cette attractivité remarquable permet de drainer plus de 14 millions de touristes par an.

Ces touristes, souvent fidélisés, auront appris, apprennent ou apprendront à bien évidemment goûter les cuisine et les produits provençaux dont les vins du Var, qu’ils soient revendiqués en appellation d’origine contrôlée ou en indication géographique protégée.

Ainsi, la production de l’indication géographique protégée « Var » a construit, depuis sa création sous le précédent statut réglementé de « Vin de Pays », sa notoriété en grande partie acquise grâce à l’activité touristique de la région, comme en atteste la forte demande exprimée localement pour ses vins rosés.

Les consommateurs savent apprécier et reconnaître la qualité des gammes de vins qui sont proposés.

Il est néanmoins remarquable que les producteurs soient restés vigilants pour pouvoir sans cesse progresser dans l’élaboration de leurs Vins de Pays, afin d’être toujours plus en phase avec les goûts des consommateurs (par exemple: couleur des rosés).

Ainsi, cette volonté s’est bien traduite au début des années 2.000 quand les professionnels varois ont participé à la création d’un centre national de recherche et d’expérimentation dédié au vin rosé (installé à Vidauban – Var).

Depuis, quelques premiers travaux ont été diffusés (travail sur les nuances « rosé » par exemple) ce qui contribue de manière opérationnelle à faire encore progresser le niveau qualitatif des vins rosés.

De plus la filière a largement investi pour se doter des outils nécessaires à la parfaite maîtrise des vinifications en vin rosé. Cette technologie maîtrisée dédiée aux vins rosés et le savoir faire des producteurs bénéficient bien sûr à la production des vins en appellation d’origine contrôlée mais rejaillissent de manière indissociable sur les process d’élaboration des vins revendiqués en indication géographique protégée.

Il faut par ailleurs évoquer la proximité du vignoble varois avec de grands centres urbains régionaux ou des stations balnéaires, proximité qui est une aubaine pour les producteurs qui peuvent valoriser leur offre et optent alors pour le conditionnement à la propriété.

La vente directe (bouteilles ou « bag in box ») porte désormais sur 50% environ des volumes et les ventes directes au caveau pourraient représenter à elles seules 30% des volumes.

Le Var est situé en Provence, région à la notoriété consacrée.

Et l’image d’une Provence viticole très ancrée dans la production de rosés de qualité – leader mondial en production « rosé » - est parfaitement établie et validée au moyen d’enquêtes sur la notoriété spontanée (source: cabinet Wine Intelligence Vinitrac - novembre 2009).

Cette notoriété, ces savoir-faire fortement axés sur l’élaboration des vins rosés se reportent bien évidemment sur les vins rouges, les vins blancs ainsi que sur les vins mousseux élaborés par les mêmes hommes, à partir de ce vignoble départemental au sein du même milieu géographique.

Ainsi de manière indéniable, le succès des vins rosés entraîne d’ores et déjà la qualité, la réputation des autres vins produits dans le département.

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l'étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de Pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 – Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2. Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………….

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité compétente désignée est

l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).

12, rue Henri Rol-Tanguy - TSA 30003

93 555 6 Montreuil-sous-Bois cedex

Tél: 01 73 30 38 99

Mél: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Le plan d'inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

 

 

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