Roussillon › AUDE VdP

AUDE V.d.P.

CITÉ DE CARCASSONNE V.d.P.

COTEAUX DE NARBONNE V.d.P.

COTEAUX DE PEYRIAC V.d.P.

HAUTE VALLÉE DE L'AUDE V.d.P.

AUDE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 26 octobre 2011

modifié par l’ arrêté du 8 novembre 2013

 (fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Aude », initialement reconnue vin de pays de l’Aude par le décret n° 68-807 du 13 septembre 1968 les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Aude » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Aude » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Aude » peut être complétée par le nom des unités géographiques plus petites suivantes, selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

Coteaux de la Cabrerisse

Coteaux de Miramont

Côtes de Lastours

Côtes de Prouilhe

Hauterive

La côte rêvée

Pays de Cucugnan

Val de Cesse

Val de Dagne

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Aude » est réservée aux vins tranquilles rouges, roséset blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aude » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 9,00% vol.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique «Aude » complétée de l’une des unités géographiques plus petites visées ci-dessous, présentent les paramètres analytiques suivants:

 

PARAMETRES ANALYTIQUES SPECIFIQUES

Titre alcoométrique  volume acquis:

Coteaux de la Cabrerisse: 11,00% Vol. pour vins rouges, rosés et blancs;

Coteaux de Miramont: 11,00% Vol. pour vins rouges, rosés et blancs;

Côtes de Lastours:11,00% Vol. pour vins rouges, rosés et blancs;

Côtes de Prouilhe: 11,50% Vol. pour vins rouges, rosés et blancs;

Hauterive: 11,00% Vol. pour vins rouges, rosés et blancs;

Pays de Cucugnan: 10,50% Vol. pour vins rouges, rosés et blancs;

Val de Cesse: 11,00% Vol. pour vins rouges, 10,50% Vol. pour vins blancs et rosés;

 

Acidité Volatile en meq/l (en g/l H2 SO4) maximum,:

Coteaux de la Cabrerisse:

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

Coteaux de Miramont:

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

Côtes de Lastours: 1

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

Côtes de Prouilhe:

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

Hauterive:

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

 

Pays de Cucugnan:

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)  

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

Val de Cesse:

13,26 meq/l si FML non terminée (0.65 g/l en H2SO4)

15.29 meq/l si FML terminée (0.75 g/l en H2SO4)

 

La fermentation malolactique (FML) doit être terminée au stade de la mise à la consommation.

 

3.3 – Description organoleptique des vins

 

Les vins produits sont caractérisés par des arômes fruités, dont l’intensité et la nature varient selon les cépages et les technologies utilisées.

Les vins rouges sont généralement gouleyants et suaves, mais peuvent aussi bénéficier d’une structure plus importante, notamment pour les vins issus des unités géographiques plus petites.

Pour les vins blancs et rosés, les techniques de vinification permettent de maintenir d’excellents équilibres et d’en préserver la fraîcheur et le fruité.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aude » sont réalisées dans le département de l’Aude.

 

Pour les vins bénéficiant de l’indication géographique « Aude » complétée de l’une des unités géographiques plus petites visées ci-dessous, la récolte des raisins est réalisée sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

 

Coteaux de la Cabrerisse:

Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Thézan, Montséret,

à l’exception de la partie de la commune située au nord de la route nationale 613 (section A3).

 

Coteaux de Miramont :

Barbaira, Capendu, Comigne, Douzens, Floure, Fontiès-d’Aude, Marseillette, Moux, Saint-Couat-d’Aude.

 

Côtes de Lastours :

Alzonne, Aragon, Conques-sur-Orbiel, Fraisse-Cabardès, Les Ilhes-Cabardès, Lastours, Limousis, Montolieu, Moussoulens, Raissac-sur-Lampy, Sainte-Eulalie, Saint-Martin-le-Vieil, Salsigne, Ventenac-Cabardès, Villanière, Villardonnel, Villegailhenc.

 

Côtes de Prouilhe :

Alairac, Arzens, Bellegarde-du-Razès, Belvèze-du-Razès, Bram, Brésilhac, Brugairolles, Cailhau, Gramazie, Hounoux, Lassère-de-Prouilhe, Laurac, Lauraguel, Lavalette, Lignairolles, Malviès, Mazerolles-du-Razès, Montgradail, Cassaigne (La), Cailhavel, Cambieure, Courtête (La), Escueillens,Saint-Just-de-Bélengard, Fanjeaux, Fenouillet-du-Razès, Ferran, Force (La), Monthaut, Montréal, Roullens, Routier, Seignalens, Saint-Gaudéric, Villarzeldu- Razès, Villasavary, Villeneuve-lès-Montréal, Villesiscle, Villepinte,

Alaigne en partie (section A, en entier; section B, en entier; section C1, nos 1 à 147 ; section C2, nos 182 à 245, 263 à 264 et 316 à 329 ; section C3, nos 332 à 334, 336 à 337 et 340 à 356; section D1, nos 1 à 98 et 113 à 281; section D2, nos 282 à 295 et 301 à 328 et section D3, en entier),

Castelnaudary, Issel, Saint-Papoul, Lasbordes.

 

Hauterive:

Talairan, Tournissan, Fabrezan, Ferrals, Fontcouverte, Ornaisons, Tourouzelle, Boutenac, Camplong-d’Aude, Canet, Lagrasse, Névian, Montredon, Ribaute, Saint-André-de-Roquelongue, Bizanet, Raissac-d’Aude, Villedaigne, Saint-Pierre-des-Champs,

Narbonne (sections cadastrales KW, KX, KY, KZ, LM, LN, G6, G7),

Montséret (section cadastrale A3),

Villerouge-Termenès, Félines-

Termenès, Laroque-de-Fa, Soulatgé, Termes, Vigne-vieille, Lairière, Montjoi, Lanet, Lézignan, Conilhac-Corbières, Luc-sur-Orbieu, Escales, Montbrun, Cruscades, Argens.

 

La Côte Rêvée:

Gruissan, Bages, Fitou, Lapalme, Leucate, Peyriac-de-Mer, Portla-Nouvelle, Sigean, Caves, Feuilla, Portel, Treilles, Roquefort-des-Corbières.

 

Pays de Cucugnan:

Cucugnan, Davejean, Dernacueillette Duilhac, Maisons, Massac, Montgaillard, Padern, Palairac, Rouffiac-des-Corbières.

 

Val de Cesse :

Argeliers, Bize-Minervois, Ginestas, Mailhac, Mirepeisset, Paraza, Pouzols-Minervois, Roubia, Sainte-Valière, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Nazaire-d’Aude, Sallèles-d’Aude, Ventenac en Minervois.

 

Val de Dagne:

Arquettes-en-Val, Caunettes-en-Val, Labastide-en-Val, Maironnes, Montirat, Montlaur, Monze, Pradelles-en-Val, Rieux-en-Val, Serviès-en-Val, Taurize, Villar-en-Val, Villetritouls,

partie de la commune de Lagrasse (hameau de Villemagne section E).

 

4.2 Zone de proximité immédiate:

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins susceptibles de bénéficier de l’Indication géographique protégée « Aude » complétée ou non par le nom d’une unité géographique visée au point 2 est constituée par les arrondissements suivants:

Département de l’Ariège: Foix, Pamiers.

Département de l’Hérault: Béziers

Département de la Haute Garonne: Toulouse.

Département des Pyrénées orientales: Perpignan, Prades.

Département du Tarn: Castres.

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aude » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

alicante henri bouschet N, alphonse lavallée N, altesse B, alvarinho B, aramon N, aranel B, arinarnoa N, arriloba B, aubun N, baroque B, bourboulenc B, cabernet Franc N, cabernetsauvignon N, caladoc N, cardinal Rg, carignan blanc B, carignan N, carmenère N, chardonnay B, chasan B, chasselas B, chasselas rose Rs, chenanson N, chenin B, cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, colombard B, cot N, counoise N, danlas B, egiodola N, ekigaïna N, fer N, gamay N, gamay de chaudenay N, ganson N, gewurztraminer Rs, gramon N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gros Manseng B, jurançon noir N, liliorila B, listan B, lival N, lledoner pelut N, macabeu B, marsanne B, marselan N, mauzac B, mauzac rose Rs, mérille N, merlot N, mondeuse N, monerac N, morrastel N, mourvèdre N, muscat à petits grains blancs B, muscat à petits grains rouges Rg, muscat d'Alexandrie B, muscat de Hambourg N, négrette N, nielluccio N, parellada B, perdea B, petit Manseng B, petit Verdot N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul noir N, portan N, ribol N, riesling B, roussanne B, sauvignon B, sauvignon gris G, semebat N, semillon B, servant B, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, terret blanc B, terret gris G, terret noir N, tourbat B, ugni blanc B, verdelho B, vermentino B, villard blanc B , villard noir N , viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée  « Aude » complétée ou non par le nom d’une unité géographique à l’exception des unités géographiques Coteaux de la Cabrerisse et Val de cesse qui présentent des rendements spécifiques, sont produits dans la limite d’un

rendement maximum à l’hectare de 120 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

RENDEMENTS SPECIFIQUES

Coteaux de la Cabrerisse (vins rouges, rosés, blancs):

Rendement maximum : 85 hl/ha;

Volume autorisé au-delà du Rendement maximum de production 5 hl/has;

 

Val de Cesse (vins rouges et rosés):

du Rendement maximum de production 100 hl/ha;

Volume autorisé au-delà du Rendement maximum de production 10 hl/has;

Val de cesse (vins blancs):

du Rendement maximum de production 100 hl/ha;

Volume autorisé au-delà du Rendement maximum de production 10 hl/has;

 

7 – Transformation – Stockage – Conditionnement

 

7.1 – Transformation- Dispositions générales

La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges au stade de la mise à la consommation, bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aude » complétée par les unités géographiques suivantes:

Coteaux de la Cabrerisse

Côtes de Lastours

Côtes de Prouilhe

Hauterive

Cette disposition ne concerne pas les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Aude » complétée par les mentions « primeurs » ou « nouveau » pour les quatre unités géographiques indiquées ci-dessus.

 

8 – Lien avec la zone géographique

 

8-1 Spécificité de la zone géographique

L’Aude, fleuve capricieux du sud de la France en région Languedoc-Roussillon, qui prend naissance dans les Pyrénées et a donné son nom à cette indication géographique protégée, parcours sur à peine plus de 200 km une étonnante diversité de paysages aux sols variés, schistes, calcaires et en se rapprochant de son embouchure, de terrasses caillouteuses et de sols alluvionnaires.

Présente dans pratiquement tout le département, la vigne s’étend du massif des corbières au sud, à la montagne noire au nord, dernier chaînon du massif central, avec en son coeur une zone de collines douces traversées par le fleuve Aude qui termine son parcours près de Narbonne. Limité à l’est par la mer méditerranée, le vignoble prend fin à l’ouest dans le massif de la Malepère.

A l’identique des paysages, le climat est varié et changeant, méditerranéen strict sur sa partie est, avec des étés chauds et secs et des pluies d’automne et de printemps souvent violentes.

Des nuances océaniques apparaissent à l’ouest du département. La pluviométrie, souvent inférieure à 500 mm sur la frange maritime, peut atteindre 800 mm à l’intérieur du vignoble, avec des effets amplifiés par l’altitude.

Le régime des vents est dual, vent de la mer qui adouci les rigueurs climatiques notamment l’été, et vent d’ouest, appelé « cers », au caractère tempétueux et desséchant, mais très favorable au bon état sanitaire des raisins.

 

8-2 Spécificité du produit

C’est à l’époque ou Narbonne était capitale de la gaule romaine, que se développera le premier grand vignoble de l’Aude.

Après diverses vicissitudes, celui-ci renaitra de façon modeste sous l’impulsion des moines autour des abbayes disséminées dans le département, mais c’est avec le canal du midi inauguré à la fin du XVIIème siècle, qui reliera la mer méditerranée à l’océan atlantique, que pourra s’installer un nouveau vignoble à vocation commerciale qui atteindra son apogée lorsque se développera le chemin de fer au XIXème siècle.

Depuis cette date le vignoble bénéficie de toutes les évolutions technologiques qui ont permis de répondre aux évolutions des modes de consommation.

Au niveau réglementaire, une première étape avec la définition de « vin de canton » permettra la reconnaissance des vins de l’Aude au niveau national. Le décret du 13 septembre 1968 transformera ces « vins de cantons » en « vins de pays » en distinguant des critères de production particuliers.

L’IGP « Aude » se produit dans les 3 couleurs, des vins rouges majoritairement (70% de la production), mais également des vins rosés (25%) et blancs (5%).

La production d’environ 700.000 hectolitres par an est essentiellement composée de vins issus d’assemblage de cépages traditionnels languedociens, grenache, carignan, cinsault, et de cépages d’autres vignobles tels que merlot, cabernet-sauvignon, syrah, chardonnay et sauvignon ou de variétés métis tel que les marselan, caladoc ou chasan, qui ont permis de diversifier la gamme de produits.

La gestion de cette riche palette de cépages en fonction des contextes pédoclimatiques permet en toute situation une bonne maturité des raisins.

Leur vinification bénéficie des technologies les plus modernes, extraction douce et maitrise des températures, qui

favorisent le caractère fruité de ces vins destinés à être consommés jeunes.

L’élégance et la finesse des tanins sont recherchées pour les vins rouges. Les vins blancs et rosés sont équilibrés et caractérisés par leur fraicheur.

L’indication géographique protégée « Aude » peut être complétée par le nom de 9 unités géographiques plus petites réparties sur l’ensemble du territoire, chacune apportant une spécificité en relation avec des conditions pédo-climatiques particulières.

Sept d’entre elles présentent des conditions de production plus strictes :

Côtes de Lastours:

vignoble situé au nord de Carcassonne, en piémont de la montagne noire ou une maturité lente permet une très bonne expression aromatique des vins sur les 3 couleurs.

Côtes de Prouilhe:

vignoble le plus à l’ouest du département de l’Aude avec une production principale de vins blancs vifs et aromatiques, essentiellement en Chardonnay et Grenache blanc.

En rouge, s’expriment principalement les cépages Merlot et Cabernet Sauvignon ainsi que les métis Portan et Marselan.

Coteaux de Miramont:

située au nord de la montagne d’Alaric dans le massif des Corbières, le vignoble produit 10.000 hl en moyenne de vins rouges rosés principalement.

Coteaux de la Cabrerisse:

petit vignoble situé au coeur des Corbières dans un environnement de collines essentiellement argilo calcaires ou les vins s’expriment avec élégance mais aussi avec une structure tannique tout en finesse pour les vins rouges.

Hauterive:

important vignoble, qui s’étend de la source de la rivière Orbieu jusqu’à sa confluence avec la rivière Aude, et traverse une importante diversité de situations pédoclimatiques permettant une adaptation de nombreux cépages.

Pays de Cucugnan:

vignoble d’altitude au sud du massif des Corbières dont le nom a été popularisé par Alphonse Daudet dans une de ses « lettres de mon moulin ».

Les vins sont le reflet de l’altitude avec une fraicheur remarquable.

Val de Cesse:

vignoble de plaines et coteaux situé au nord-ouest de la ville de Narbonne dans un environnement méditerranéen strict qui permet d’obtenir en général des vins puissants et chaleureux.

L’IGP Aude, grâce à une production globale de l’ordre de 700.000 hectolitres par an bénéficie d’une large distribution sur l’ensemble du territoire national.

 

8.3. Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

L’Aude, par sa diversité tant climatique que pédologique apparait comme une mosaïque de vignobles où l’homme n’a de cesse d’adapter la vigne à son environnement.

L’IGP “Aude” a ainsi su profiter de l’apport de nouveaux cépages et des évolutions technologiques favorisées par le centre œnologique INRA de Gruissan pour adapter sa production à la nouvelle demande du consommateur.

L’influence du climat méditerranéen, chaud et sec, ponctué de manifestations océaniques plus fraîches, conditionne la maturation des cépages implantés en favorisant leur précocité et l’élaboration de vins rouges fruités et gouleyants, et de vins blancs et rosés équilibrés et caractérisés par leur fraîcheur.

Depuis les années 70, tant le travail des vignerons que le développement de nouvelles structures commerciales, a permis de présenter de nouveaux produits particulièrement adaptés à la demande des consommateurs et ainsi faire connaître l’IGP “Aude”.

La vigne conserve une place essentielle dans l’économie rurale du département et contribue par les actions d’aménagement des vignerons à façonner les paysages. Fêtes et événements divers consacrés au vin deviennent l’un des vecteurs importants de l’économie.

L’IGP “Aude” qui bénéficie d’une notoriété particulièrement bien établie contribue ainsi à développer la notoriété viticole du département de l’Aude et à favoriser son développement économique et touristique.

 

9 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

A. Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B. Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

Qualité-France SAS,

Le Guillaumet - 60 avenue du Général de Gaulle

92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

CITÉ DE CARCASSONNE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne », initialement reconnue vin de pays des Cité de Carcassonne par le décret du 25 janvier 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Types de produits

L’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins produits sont avant tout caractérisés par leur élégance et leur fraicheur.

Les vins rouges bénéficient généralement d’une couleur vive, avec selon les techniques de vinification, des notes fruitées intenses pour les cuvaisons courtes et un caractère épicé et une structure suave pour les cuvaisons plus longues.

Les vins rosés et blancs, s’expriment en général avec un équilibre marqué par la fraicheur qui met en exergue le caractère fruité ou floral de ces vins et leur apporte beaucoup de longueur en bouche.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

Berriac, Carcassonne, Cavanac, Cazilhac, Couffoulens, Montirat, Palaja, Pennautier, Trèbes, Preixan, Leuc, Rouffiac-d’Aude, Verzeille et Villedubert, Caux-et-Sauzens, Villemoustaussou, Bouilhonnac, Pezens, Villeséquelande.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » est constituée par les arrondissements limitrophes de la zone géographique.

Département de l’Aude:

Carcassonne:

Cantons d’Alzonne (communes de Alzonne, Aragon, Moussoulens, Montolieu, Raissac sur Lampy, Saint Eulalie, Saint Martin le Vieil, Ventenac Cabardès).

Belpech,

Capendu (Communes de Badens, Barbaira, Blomac, Capendu, Comigne, Douzens, Floure, Fontiès d’Aude,

Marseillette, Monze, Moux, Roquecourbe Minervois, Saint Couat d’Aude),

Carcassonne Centre,

Carcassonne 1er canton (Commune de Mas des Cours),

Carcassonne 2ième Canton Nord, Castelnaudary, Castelnaudary Nord, Castelnaudary Sud,

Conques sur Orbiel (Communes de Bagnoles, Conques sur Orbiel, Limousis, Malves en Minervois, Sallèles Cabardès, Villegailhenc, Villarzel Cabardès, Villegly, Villalier),

Fanjeaux, Lagrasse, Mas Cabardès,

Montréal (communes de Alairac, Arzens, Lavalette, Montclar, Montréal, Roullens, Villeneuve les Montréal),

Peyriac Minervois, Saissac, Salles sur l’Hers

b) Limoux:

Cantons d’ Alaigne, Axat, Belcaire, Chalabre, Couiza, Limoux, Quillan,

Saint Hilaire (Communes de Belcastel et Buc, Caunette sur Lauquet, Clermont sur Lauquet, Gardie, Greffiel,

Ladern sur Lauquet, Pomas, Saint Hilaire, Verzeille, Villardebelle, Villar Saint Anselme, Villefloure, Villebazy)

Narbonne

Département de l’Hérault:

Béziers

Département de l’Ariège:

Foix

Pamiers

Département de la Haute Garonne:

Toulouse

Département du Tarn:

Castres

Département des Pyrénées Orientale:

Perpignan

Prades

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

1.pour les vins rouges:

Alicante Henri Bouschet N, Arinarnoa N, Cabernet franc N, Cabernet sauvignon N, Carignan N, Caladoc N, Chenanson N, Cinsault N, Cot N, Egiodola N, Grenache N, Marselan N, Merlot N, Pinot noir N, Portan N, Syrah N.

 

2. pour les vins rosés:

Arinarnoa N, Cabernet franc N, Cabernet sauvignon N, Caladoc N, Carignan N, Chenanson N, Cinsaut N, Cot N, Egiodola N, Grenache gris G, Grenache N, Marselan N, Merlot N, Muscat de Hambourg N, Pinot Gris G, Pinot Noir N, Portan N, Syrah N.

 

3. pour les vins blancs:

bourboulenc B, carignan blanc B, Chardonnay B, Chasan B, Chenin B, Clairette B, Colombard B, Gewurztraminer Rs, Grenache blanc B, Macabeu B, Marsanne B, Mauzac B, Muscat à petits grains blancs B, Muscat d'Alexandrie B, Pinot blanc B, Pinot Gris G, Piquepoul blanc B, Roussanne B, Sauvignon B, Sauvignon gris G, sémillon B, Ugni blanc B,

Viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 90 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre

usage industriel, ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare en rouge et rosé

10 hectolitres par hectare en blanc

au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Transformation – Stockage – Conditionnement

 

La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » au stade de la mise à la consommation.

Cette disposition ne concerne pas les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Cité de Carcassonne » complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau.

 

8 – Lien avec la zone géographique

 

8.1 - Spécificité de la zone géographique

Le terroir du carcassonnais situé autour de la ville de Carcassonne, dans le sud-ouest de la France et au cœur du département de l’Aude. Il bénéficie d’une situation géographique privilégiée et d’une remarquable diversité des paysages.

Cette zone géographique est bordée à l’Ouest par les coteaux du Malepère, au Sud par la naissance des Pyrénées, à l’est par le Minervois et les Corbières, tandis que le Cabardès se présente au Nord.

Elle évolue en composition harmonieuse entre plaines et collines aux reliefs doux pour s’épanouir en arc de cercle autour de la majestueuse cité fortifiée de Carcassonne, sur des sols de nature molassique, favorables à une implantation optimale de la vigne.

Carcassonne se situe à la confluence de deux climats: le climat méditerranéen porté par le vent marin chaud et humide, et le climat océanique avec les influences de l’Atlantique soutenues par un vent frais venant du nord-ouest et amenant fréquemment des précipitations.

Ces deux vents présents plus de 300 jours par an s’affrontent en alternance, conjuguent leurs influences propices au développement de la vigne et font la particularité de ce secteur.

Ce climat particulier, méditerranéen atténué, est caractérisé par une pluviométrie de 700mm annuels, régulièrement répartie sur près de 150 jours, évitant ainsi les sécheresses estivales caractéristiques du climat méridional strict.

 

8.2 - Spécificité du produit

Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, la cité fortifiée de Carcassonne témoigne de 2000 ans d’histoire. Successivement gallo-romaine, wisigothe, comté, vicomté et sénéchaussée, elle a toujours été associée à la culture de la vigne et du vin.

Dès 300 avant Jésus-Christ, on retrouve les traces de son commerce florissant et cette activité perdurera au fil des siècles, traversera toutes les crises pour progresser au XVIIe siècle grâce à la présence du Canal du Midi notamment.

La vigne guidera l’économie de la région jusqu’au milieu du 20e siècle par la production quasi exclusive de vins.

Dans les années 1970, le vignoble est restructuré et grâce aux efforts consentis sur l’encépagement par des vignerons dynamiques, apparaissent alors des vins de grande qualité.

Le syndicat de défense est fondé en 1980 avec pour vocation la promotion qualitative du terroir. Le vin de pays de la Cité de Carcassonne est reconnu par décret, le 25 janvier 1982.

Aujourd’hui, l’IGP Cité de Carcassonne se décline dans les 3 couleurs avec une production totale de 55.000 hl dont 50% de vins rouges et 40% de vins rosés.

Les vins blancs voient leur développement s’accentuer. L’encépagement est très varié grâce à un terroir particulièrement propice à la vigne.

Les cépages d’origine atlantique (merlot, cabernets, cot) côtoient les cépages traditionnels méditerranéens (carignan, cinsault, grenache, syrah).

On note aussi la présence de métis (caladoc, chenanson, marselan, chasan) qui trouvent ici leur aire de prédilection.

Les vins rouges et rosés sont majoritairement des vins d’assemblage de plusieurs cépages tandis que les vins blancs sont essentiellement issus d’un seul cépage.

L’ensemble de ces vins tout en appartenant pleinement à la famille des vins méditerranéens, reconnus pour leur structure et leur corps, présentent une fraicheur et une élégance caractéristique de cette zone de production.

 

8.3 - Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Le territoire de l’IGP Cité de Carcassonne bénéficie d’un climat d’alternance où influences méditerranéennes et atlantiques s’affrontent par vents interposés pour mieux se confondre ensuite au niveau du terroir.

Bordé d’un côté par le proche massif de la montagne noire et de l’autre, par les premiers contreforts des Pyrénées, le secteur bénéficie de surcroît de nuits fraîches propices à une maturité régulière et un équilibre optimum du raisin.

Les cépages méditerranéens traditionnels conservent avantageusement leur place, pendant que les cépages d’origine atlantique s’adaptent parfaitement à la situation.

L’implantation réussie de métis issus du croisement de ces origines est également caractéristique de cette zone.

L’adaptation de l’encépagement à ces différentes situations pédoclimatiques, permet ainsi l’expression de vins riches et complexes, fruités, de grande finesse et d’une fraîcheur remarquable.

La cité de Carcassonne, visitée chaque année par plus d’un million de visiteurs, et l’IGP du même nom connaissent un développement en totale harmonie.

Depuis une dizaine d’années la production de l’IGP s’est fortement développée, profitant ainsi de l’essor touristique avec des évènements majeurs qui se succèdent durant tout l’été, festival de Carcassonne avec près de 120 spectacles, embrasement de la cité et la féria du sud qui sont autant d’occasion de découvrir les vins de la cité de Carcassonne, vins de caractère qui se sont construits avec l’histoire de ce site.

Principale activité agricole avec un vignoble de 3.000 ha, les vins IGP Cité de Carcassonne, dorénavant reconnus, deviennent ainsi des ambassadeurs de la ville et participent activement au développement économique régional.

 

9 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A- Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B- Principaux points à contrôler

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………..

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’organisme de certification  

Qualité France SAS,

Coordonnées de l’OC:

Qualité France SAS, Immeuble Le Guillaumet,

92046 Paris La Défense cedex,

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

COTEAUX DE NARBONNE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée «Coteaux de Narbonne », initialement reconnue vin de pays des Coteaux de Narbonne par le décret du 25 janvier 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

L’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

3.1 – Types de produits

 

L’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les très bonnes conditions de maturation et l’adaptation des cépages permettent d’obtenir des vins au caractère méditerranéen affirmé.

Les vins rouges sont en général d’une couleur assez soutenue, puissants et chaleureux avec des aromes fruités et des structures tanniques variables en fonction des technologies de vinification utilisées.

Les vins rosés et blancs sont fins et élégants, amples et fruités, généralement vinifiés pour être consommés jeunes.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

Armissan, Coursan, Cuxac-d’Aude, Fleury-d’Aude,

Narbonne (à l’exclusion des sections cadastrales KW, KX, KY, KZ, LM, LN, G 6 et G 7),

Marcorignan, Moussan, Ouveillan, Salles d’Aude, Sallèles d’Aude, Vinassan.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » est constituée par les communes limitrophes de la zone géographique:

Département de l’Aude:

Argeliers, Bages, Bizanet, Cuxac d’Aude, Gruissan, Mirepeisset, Montredon des Corbières, Névian, Peyriac de mer, Port la Nouvelle, Raissac d’Aude, Saint andré de Roquelongue, saint marcel d’Aude, Saint Nazaire d’Aude, Sigean.

 

Département de l’Hérault:

Capestang, Cruzy, Lespignan, Montels, Nissan les Ensérunes, Quarante, Vendres.

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

alicante henri bouschet N, alphonse lavallée N, altesse B, alvarinho B, aramon N, aranel B, arinarnoa N, arriloba B, aubun N, bourboulenc B, cabernet franc N, cabernet-sauvignon N, caladoc N, cardinal Rg, carignan blanc B, carignan N, carmenère N, chardonnay B, chasan B, chasselas B, chasselas rose Rs, chenanson N, chenin B, cinsaut N, clairette B, clairette rose Rs, colombard B, cot N, danlas B, egiodola N, fer N, gamay N, gamay de chaudenay N, ganson N, gewurztraminer Rs, gramon N, grenache blanc B, grenache gris G, grenache N, gros manseng B, jurançon noir N, listan B, lledoner pelut N, macabeu B, marsanne B, marselan N, mauzac B, mauzac rose Rs, merlot N, mondeuse N, monerac N, morrastel N, mourvèdre N, muscat à petits grains blancs B, muscat à petits grains rouges Rg, muscat d'alexandrie B, muscat de hambourg N, négrette N, nielluccio N, parellada B, petit manseng B, petit verdot N, pinot blanc B, pinot gris G, pinot noir N, piquepoul blanc B, piquepoul noir N, portan N, ribol N, riesling B, roussanne B, sauvignon B, sauvignon gris G, semillon B, sylvaner B, syrah N, tannat N, tempranillo N, terret blanc B, terret gris G, terret noir N, tourbat B, ugni blanc B, verdelho B, vermentino B, villard blanc B, viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Narbonne » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 100 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Lien avec la zone géographique

 

7.1 - Spécificité de la zone géographique

La zone de production de l’IGP coteaux de Narbonne se situe autour de la ville de Narbonne, dans le département de l’Aude au sud de la France, en Languedoc-Roussillon.

Le vignoble s’étend sur les douces collines de la région narbonnaise.

Dépassant rarement 100 m d’altitude, il est installé sur des sols de coteaux, le plus souvent calcaires ainsi que sur l’ancien delta du fleuve « Aude » aux sols plus profonds et favorables à une diversification de l’encépagement.

Le vignoble bénéficie d’un climat méditerranéen strict particulièrement propice à la culture de la vigne, et caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux, avec deux périodes pluvieuses en automne et au printemps.

La pluviométrie annuelle est en moyenne inférieure à 500mm.

Le secteur est très venté avec des alternances de vent d’ouest souvent violent, très favorable au maintien d’un bon état sanitaire des raisins, et des entrées maritimes fréquentes, apportant humidité et fraicheur les nuits d’été, éléments bénéfiques à la bonne maturité des raisins.

 

7.2 - Spécificité du produit

Narbonne a connu il y a deux millénaires un premier développement en devenant la capitale de la gaule romaine, carrefour routier avec le croisement de la via domitia et de la via aquitania, et carrefour maritime grâce à un port très important qui a alors permis le développement d’un vignoble dont les vins étaient exportés dans toute l’Europe.

Malgré diverses vicissitudes, le vignoble a toujours été reconstruit, devenant au XIXème et XXème siècle une monoculture assurant l’essor économique de la région.

Ce sont d’ailleurs les plaines de la région narbonnaise qui lors de l’invasion phylloxérique, ont permis l’une des premières reconstitutions du vignoble languedocien.

La reconnaissance en Vin de pays par le décret du 25 janvier 1982 a permis aux vignerons grâce à un cahier des charges rigoureux, de produire des vins répondant à la demande des consommateurs.

Plus récemment, l’IGP Coteaux de Narbonne, s’est étendue aux 6 communes comprises entre Narbonne et la mer méditerranée, apportant ainsi une cohérence de bassin de production et favorisant sa dynamique économique.

La production est dorénavant d’environ 10.000hl sur 9 communes et concerne majoritairement des vins rouges d’assemblage, mais également des vins rosés et blancs dont la demande est en constante évolution.

L’encépagement principalement constitué par des cépages méditerranéens d’implantation ancienne dans l’IGP a été complété par des cépages extérieurs à cycle plus court tels que cabernet sauvignon et merlot pour les rouges, chardonnay et sauvignon pour les blancs.

Les techniques oenologiques ont été optimisées, bénéficiant de la présence dans l’aire de l’IGP du centre de recherche de l’Institut National de la Recherche Agronomique de Pech rouge.

Les très bonnes conditions de maturation et l’adaptation des cépages permettent d’obtenir des vins au caractère méditerranéen affirmé.

Les vins rouges sont en général d’une couleur assez soutenue, puissants et chaleureux avec des arômes fruités et des structures tanniques variables en fonction des technologies de vinification utilisées.

Les vins rosés et blancs sont fins et élégants, amples et fruités, généralement vinifiés pour être consommés jeunes.

 

7.3 - Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit :

Tant par son environnement pédoclimatique favorable à la vigne que par sa situation géographique, carrefour de circulation entre la Méditerranée et l’Atlantique, Narbonne a toujours été une ville du vin et de son commerce.

Les vignerons des coteaux de Narbonne ont su conserver l’identité et la tradition viticole de cette petite région au climat particulièrement favorable à la culture de la vigne.

La pérennité de ce vignoble témoigne d’usages viticoles constants et transmis par des générations successives de vignerons, prouvant ainsi leur attachement à leurs produits.

Jouissant d’une antériorité ancienne, la notoriété des vins des Coteaux de Narbonne s’appuie sur les échanges commerciaux entre façade méditerranéenne et façade atlantique.

L’IGP Coteaux de Narbonne bénéficie pleinement de ces atouts, et tout en gardant leurs racines historiques, ses vins ont pleinement profité de l’apport de nouveaux cépages et des évolutions technologiques que les vignerons ont mis en pratique.

Les vignerons ont su adapter l’encépagement, cépages essentiellement méditerranéens sur les coteaux et cépages atlantiques et septentrionaux dans les vignobles de plaine.

Le fort développement du tourisme permet également de faire connaitre l’ensemble des produits viticoles de la zone dont l’IGP Coteaux de Narbonne, avec notamment un important réseau de caveaux de dégustation et de nombreuses animations vigneronnes.

La vie autour de la vigne et du vin est ainsi toujours au coeur de l’activité économique et contribue fortement à l’aménagement de ce territoire sensible avec notamment des vignes qui jouent chaque été un rôle pare feu particulièrement important.

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A- Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B- Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………….

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’organisme de certification:

Qualité France SAS,

Coordonnées de l’OC:

Qualité France SAS,

Immeuble Le Guillaumet,

92046 Paris La Défense cedex,

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

COTEAUX DE PEYRIAC

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac », initialement reconnue Vin de pays des Coteaux de Peyriac par le décret du 25 janvier 1982, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

L’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

L’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » peut être complétée par l’unité

géographique plus petite

« Hauts de Badens »,

selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

 

3.3 – description organoleptique des vins

Les vins produits sont appréciés dans leur jeunesse par des arômes fruités intenses, dont la nature varie selon les cépages et les techniques de vinification utilisées.

Les vins rouges sont généralement ronds et friands, avec une structure tannique douce et suave.

Les vins blancs et rosés sont très aromatiques, frais et vifs, généralement vinifiés pour être consommés jeunes

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes:

 

Département de l’Aude:

Aigues-Vives, Azille, Badens, Bagnoles, Blomac, Castelnau-d'Aude, Caunes- Minervois, Homps, La Redorte, Laure-Minervois, Malves, Pépieux, Peyriac-Minervois, Puichéric, Rieux-Minervois, Rustiques, Saint Frichoux, Trausse-Minervois, Villeneuve-Minervois, Villalier, Villarzel et Villegly ;

 

Département de l’Hérault:

Félines-Minervois et La Livinière.

 

La récolte des raisins des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » complétée du nom de l’unité géographique « Hauts de Badens » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

Badens, Rustiques.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » est constituée par les cantons limitrophes de la zone géographique:

Département de l’Aude:

Alzonne, Carcassonne 1er canton, Carcassonne 2ème canton nord, Carcassonne 2ème canton sud, Carcassonne 3ème canton, Capendu (Communes de Barbaira, Bouilhonnac, Capendu, Comigne, Douzens, Floure, Fontiès d’Aude, Montirat, Monze, Moux, Roquecourbe Minervois, Trèbes, Saint Couat d’Aude, Villedubert), Conques (Communes de Conques, Limousis, Sallèles Cabardès, Villegailhenc, Villemoustaussou), Durban, Ginestas, Lagrasse, Lézignan-Corbières (Communes de Argens Minervois, Boutenac, Camplong d’Aude, Conilhac Corbières, Cruscades, Escales, Fabrezan, Ferrals des Corbières, Fontcouverte, Lézignan Corbières, Montbrun des Corbières, Montséret, Tourouzelle, Saint André de Roquelongue), Mas Cabardès, Narbonne-ouest, Peyriac Minervois (Communes de Cabrespine, Castan, Citou, Lespinassière), Saint-Hilaire, Sigean.

 

Département de l’Hérault:

Olonzac (Communes de Aigne, Azillanet, Beaufort, Cassagnoles, Cesseras, Ferrals les Montagnes, La Caunette, Minerve, Olonzac, Oupia, Siran, Saint-Chinian et Saint Pons de Thomières.

 

Département du Tarn:

Mazamet, Saint-Amans-Soult.

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

Cépages rouges:

Carignan N, Chenanson N, Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Caladoc N, Cinsaut N, Cot N, Grenache N, Lledoner pelut N, Marselan N, Merlot N, Mourvèdre N, Petit Verdot N, Pinot noir N, Piquepoul noir N, Portan N, Syrah N, Terret noir N

 

Cépages rosés et gris:

Grenache gris G, Terret gris G

 

Cépages blancs:

Bourboulenc B, Carignan blanc B, Clairette B, Chardonnay B, Chasan B, Chenin B, Colombard B, Grenache blanc B, , Macabeu B, Marsanne B, Mauzac B, Muscat à petits grains blancs B, Muscat d’Alexandrie B, Piquepoul blanc B, Roussanne B, Sauvignon B, Sémillon B, Terret blanc B, Ugni blanc B, Vermentino B, Viognier B

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 80 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Transformation – Stockage – Conditionnement

 

La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » au stade de la mise à la consommation.

Cette disposition ne concerne pas les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Coteaux de Peyriac » et complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau.

 

8 – Lien avec la zone géographique

 

8.1 – Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de l’IGP « Coteaux de Peyriac » s’étend sur 24 communes des départements de l’Aude (22 communes) et de l’Hérault (2 communes) situés dans le sud de la France dans la région Languedoc-Roussillon. Elle s’inscrit au coeur du Minervois, dont elle compose la partie centrale, traversée par les rivières Clamoux et Argent Double, affluents de l’Aude.

Les sols les plus caractéristiques sont développés sur des plaines, des terrasses quaternaires caillouteuses (au nord et à l’ouest), des grès et marnes gréseuses érodées (zone centrale) et des grès calcaires (à l’ouest).

La zone de terrasses est relativement plane et se situe à une altitude moyenne de 100 mètres, les zones de grès présentent essentiellement des expositions sud et sud / ouest à une altitude moyenne de l’ordre de 150 mètres.

Le climat est méditerranéen, caractérisé par une grande douceur, une relative sécheresse, une pluviométrie annuelle moyenne de 600 millimètres et une température moyenne annuelle supérieure à 14°C, avec un ensoleillement annuel supérieur à 240 0 heures.

La zone géographique est soumise aux effets du vent de nord-ouest (Cers), souvent violent et généralement sec mais qui, au contact de la Montagne Noire, est à l’origine, principalement à l’automne et au printemps, de précipitations océaniques.

Le paysage est composé de larges plaines autour des terrasses quaternaires et des principaux cours d’eau Clamoux et Argent Double, plus vallonnés sur les zones de grès ou les mourels (sorte de collines de grés érodés), qui alternent avec les coteaux parsemés de garrigues, pins d’Alep et chênes verts.

 

8.2 – Spécificité du produit

Par sa situation géographique très ouverte, l’aire de l’IGP « Coteaux de Peyriac » a été de tous temps une zone de circulation privilégiée, favorisant l’implantation de vignobles et un commerce important.

L’histoire montre que la culture de la vigne et du vin est ainsi toujours présente depuis la période romaine et atteindra son apogée à la fin du XIXème et au début du XXème siècle.

L’essor économique de la fin du XIXème siècle correspond également au formidable impact que le Canal du Midi (achevé à la fin du XVIIème siècle) a eu sur cette zone en termes de voie de transport, puisqu’il traverse de part en part l’aire sur plus de 40 kilomètres.

Cette situation a conduit très tôt les vignerons à s’organiser collectivement, d’abord à travers le mouvement coopératif des années 1930 puis, dès les années 1960, en mettant sur le marché des vins correspondant aux attentes des consommateurs: vins rouges gouleyants, faciles à boire, élaborés avec des cépages méditerranéens.

Initialement « vin de canton », cette production sera reconnue en Vin de pays des Coteaux de Peyriac par le décret du 25 janvier 1982, avec des conditions de production bien encadrées.

Ce vin a bénéficié d’un excellent débouché commercial qui a assuré le développement économique de l’indication géographique.

Fort de ce succès, les évolutions techniques, tant au vignoble qu’en cave, ont été précoces. L’ancien Vin de pays des Hauts de Badens a rejoint en tant qu’unité géographique plus petite, l’IGP « Coteaux de Peyriac » mais a conservé sa spécificité liée à la commune de Badens et à ses vins d’assemblage.

La production actuelle de l’IGP est de l’ordre de 80.000 hectolitres, et se décline dans les trois couleurs avec une production majoritaire de vins rouges. Elle est assurée par 25 caves particulières et 9 caves coopératives.

L’encépagement historiquement constitué de cépages méditerranéens, a été complété par des cépages originaires d’autres régions, tels que le cabernet-sauvignon et le merlot pour les vins rouges et le chardonnay pour les vins blancs.

L’implantation de cépages métis (marselan, caladoc, chasan) particulièrement bien adaptés à ce territoire permet également une diversification des produits.

Essentiellement constituée de vins issus d’assemblage, l’indication géographique se décline de plus en plus en vins de mono-cépage.

Les vins produits sont appréciés dans leur jeunesse par des arômes fruités intenses, dont la nature varie selon les cépages et les techniques de vinification utilisées.

Les vins rouges sont généralement ronds et friands, avec une structure tannique douce et suave.

Les vins blancs et rosés sont très aromatiques, frais et vifs, généralement vinifiés pour être consommés jeunes.

 

8.3 – Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Cette zone géographique située au coeur du Minervois bénéficie d’un environnement pédoclimatique permettant chaque année d’atteindre la pleine maturité pour l’ensemble des cépages favorisant l’élaboration de vins marqués par leur élégance.

Les techniques œnologiques modernes, très présentes sur le territoire, sont mises en œuvre pour favoriser une extraction douce des tanins pour les vins rouges et une maîtrise des températures optimales pour les vins rosés et blancs.

Depuis 50 ans, les vins de l’IGP ont construit leur notoriété en bénéficiant d’un réseau commercial fort tant au plan national qu’à l’export. La stratégie de marché est avant tout de développer un concept « Terroir » tant en vin d’assemblage qu’en vin de cépages.

Bordé au sud de l’aire par le canal du midi, monument classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, et au nord par la Montagne Noire où se trouve le village réputé de Caunes-Minervois, célèbre pour ses marbres de couleur rose à rouge soutenu, utilisés notamment pour la construction du château de Versailles et de l’Opéra de Paris. Une synergie forte entre l’économie viticole et le tourisme est en constante progression et favorise l’élan commercial et le développement de l’IGP « Coteaux de Peyriac ».

 

9 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 – Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 – Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………..

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………..

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité compétente désignée est l’institut National de l’Origine et de la Qualité.

Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO)

TSA 30003 - 93555 – MONTREUIL-SOUS-BOIS Cedex

Tél: (33) (0)1.73.30.38.00 - Fax: (33) (0)1.73.30.38.04

Courriel: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Le plan d'inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

HAUTE VALLÉE DE L'AUDE

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 - Nom de l’Indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’Indication Géographique Protégée « Haute Vallée de l’Aude », initialement reconnue par le décret du 16 novembre 1981, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 - Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée «Haute Vallée de l’Aude» peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Aude» peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 - Description des produits

 

3.1 – Type de produits

 

L’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Aude» est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés, gris et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

 

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Aude» présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins produits sont avant tout caractérisés par une expression aromatique intense sur des tonalités de fruits frais et une agréable vivacité en bouche.

Les vins rouges bénéficient généralement d’une couleur vive, avec selon les techniques de vinification, des notes fruitées intenses pour les cuvaisons courtes et un caractère épicé et une structure puissante pour les cuvaisons plus longues, fréquemment élevées sous bois.

Les vins rosés, gris et blancs, s’expriment en général avec un équilibre marqué par la fraîcheur qui met en exergue le caractère fruité ou floral de ces vins et leur apporte beaucoup de longueur en bouche.

 

4 - Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Aude» sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

Ajac, Alaigne (Section C1 N° 148 et 149, section C2: n°167, 181, 246 à 262, 265 à 315 ; section C3: n°330, 331, 335, 338, 339, 357 à 408, section D1: n°99 à 112 ; section D2 : n°296 à 300),

Alet-les-Bains, Antugnac, Arques, Belcastel-et-Buc, Bouriège, Bourigeole, Bugarach, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, Donazac, Esperaza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Granès, LaDigne-d’Amont, La Digned’Aval, La Serpent, Ladern-sur-Lauquet, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montclar, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomy, Pomas, Quillan, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Roquetaillade, Rouffiac d’Aude, Rouvenac, Saint-Couat-d’Aude, Saint-Ferriol Saint-Hilaire, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Martin-de-Villeregran, Saint-Polycarpe, Sarres, Tourreilles, Villar-Saint-Anselme, Villebazy, Villelongue d’Aude.

 

5 - Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Aude» sont produits à partir des cépages suivants:

Pour les vins rouges, rosés et gris:

Cabernet-Sauvignon N, Cabernet-Franc N, Cot N, Merlot N, Meunier N, Pinot gris G, Pinot noir N, Syrah N.

Pour les vins blancs:

Chardonnay B, Chenin B, Pinot blanc B, Pinot gris G, Sauvignon B, Viognier B.

 

6 - Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Haute Vallée de l’Aude » sont produits dans la limite d’un rendement maximum à l’hectare de 90 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare pour les vins rouges, rosés et gris,

10 hectolitres par hectare pour les vins blancs

au-delà de ce rendement maximum de production. 

 

7 - Lien avec la zone géographique

 

7.1 - Spécificité de la zone géographique

C’est la rivière Aude, qui traverse le vignoble et dont la source jaillit dans le massif pyrénéen voisin, qui a donné son identité à l’Indication Géographique Protégée Haute Vallée de l’Aude.

La zone géographique de production se présente comme un vaste cirque ovale autour de Limoux, le long de la vallée de l’Aude, dans son axe sud/nord, et de ses affluents.

Ce vignoble du sud de la France, blotti au sud sur les contreforts des Pyrénées audoises culminant à 1230 m au Pic de Bugarach, est fermé à l’ouest par les monts de Chalabre et du Razès, à l’est par les Corbières et s’entrouvre au nord sur le Carcassonnais par la vallée de l’Aude.

La géologie a un caractère complexe, mouvementé et très compartimenté lié à l’orogénèse des Pyrénées.

La nature des roches-mères, dont la variété est liée à la surrection des Pyrénées, forme des sols très favorables à la vigne qui a été implantée sur trois ensembles de sols principaux:

Les sols formés sur molasse, d’origine détritique, hétérogènes (sables, graviers, argiles) et érodés sur le haut des versants; ils représentent l’essentiel des sols de l’appellation.

Les sols formés sur calcaire et argiles du Sparnacien (base de l’Eocène), caractérisés par une forte teneur en argile rouge; ils sont présents surtout au sud de l’aire.

Les sols formés sur alluvions anciennes : zones de terrasses où les limons décapés laissant apparaître des galets et qui se situent en position de plateau par rapport aux vallées actuelles.

L’originalité climatique de cette zone géographique réside dans la combinaison de 2 influences climatiques majeures : le climat méditerranéen et le climat océanique, accentuée par le gradient altitudinal.

Avec des vignes à une altitude atteignant 500 mètres sur les expositions les plus ensoleillées, des précipitations de l’ordre de 750 millimètres par an, ce secteur balayé par les vents d’ouest se caractérise par un printemps tardif et un mois de septembre frais.

La maturité y est tardive et le choix des cépages devient déterminant.

 

7.2 - Spécificité du Produit

Les origines du vignoble limouxin sont très anciennes puisque des vignes sont déjà mentionnées sur ce terroir dans un acte de 931.

Même si la vigne n’occupe qu’une modeste seconde place en superficie, loin derrière les superficies céréalières, sa culture est rapidement soumise à des règles bien définies, établies par le droit coutumier, dont la plus connue est sans doute celle du ban de vendange qui marque le début de la récolte des raisins.

Au XIIIème siècle, ce droit coutumier transparaît dans la réglementation mise par écrit par un consulat limouxin désormais bien en place sous l’autorité du roi et de ses représentants. Afin de protéger les vins locaux, les consuls édictent en 1267 des droits d’entrée pour les diverses denrées arrivant dans la ville.

Dès 1292, les habitants se voient en revanche octroyer le privilège de vendre librement leurs vins sur le marché, sous la surveillance des autorités consulaires qui organisent les « encans ».

Un véritable code de police, rurale et urbaine, est alors mis en place et il est par exemple formellement interdit

d’exporter des raisins ou de causer des dégâts aux vignes.

Très tôt, les vins limouxins, qui semblent déjà jouir d’une bonne réputation, bénéficient également de la protection royale.

En octobre 1349, l’archevêque d’Auch, Lieutenant Général du roi en Languedoc, interdit l’entrée des raisins et des vins étrangers dans la ville et son terroir, sans l’autorisation des consuls, bien décidés à défendre alors la production limouxine.

Cette interdiction est par la suite confirmée à plusieurs reprises par des lettres patentes en 1350, en 1390, en 1475 et également par différentes ordonnances en 1687-1688.

Dans son ouvrage consacré au département de l’Aude, publié en 1818, le préfet Trouvé est dithyrambique au sujet des vins limouxins, qu’ils soient rouges ou blancs, pétillants ou tranquilles.

Il trouve les rouges « d’une bonté parfaite » et conclut de manière péremptoire : « Il ne manque au vin de Limoux, pour être extrêmement recherché, que d’être plus connu ».

Sous le Second Empire et les débuts de la Troisième République apparaissent les premières maisons de négoce (Frédéric Tailhan vers 1860, Andrieu-Guinot en 1875).

Les coopératives sont créées au XXème siècle (Vignerons Sieur d’Arques et Anne de Joyeuse).

Le vin de pays de la Haute Vallée de l’Aude a été initialement reconnu par le décret du 20 Novembre 1981.

La production est en 2010 voisine de 600 000 cols et est partagée entre 26 déclarants (17 caves particulières et 2 caves coopératives).

L’Indication Géographique Protégée « Haute Vallée de l’Aude » se décline sur toutes les couleurs et dans 2 styles différents : mono cépage (expression pyrénéenne monovariétale sur le fruit et la fraîcheur) destinée à une clientèle jeune, moderne et internationale ou assemblage (cuvées généralement plus complexes, pouvant faire appel à l’élevage en fût pour une consommation plus traditionnelle, le plus souvent lié à la gastronomie).

En 2010, la production de blanc représente 60% de la production, les rouges 35% et le rosé 5%.

 

7.3 - Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Les producteurs de l’IGP Haute Vallée de l’Aude basent la spécificité de leur produit sur l’expression du binôme terroir-cépages.

La confluence d’influences climatiques (océanique, méditerranéenne et continentale.) combinée aux différents types de sols explique la diversité des cépages implantés, cultivés et vinifiés pour cette IGP.

Les vins élaborés, dans le respect du cahier des charges de l’indication géographique protégée Haute Vallée de l’Aude, bénéficient, malgré la diversité des cépages utilisés, d’un marqueur identitaire climatique très fort. En effet l’implantation du vignoble dans ce piémont pyrénéen, grâce à l’effet d’altitude et grâce à l’influence océanique (qui tempère le climat méditerranéen), génère dans les 3 couleurs une expression aromatique intense sur des tonalités de fruits frais et un équilibre gustatif sur la vivacité.

Cet effet est particulièrement marqué sur les cépages à cycle court, parfaitement adaptés à ces terroirs d’altitude, qui développent des niveaux d’expression aromatique, de fraîcheur, d’équilibre inégalé en zone méditerranéenne.

Chardonnay, Pinot noir, Merlot, Malbec de la Haute Vallée de l’Aude sont devenus des standards de la consommation festive régionale, accompagnant à merveille sur le plan culturel le Carnaval de Limoux (le carnaval le plus long du monde).

Ces profils de vins sont également très recherchés par le négoce local pour apporter en assemblage fraîcheur et pureté aromatique.

Les vins de la Haute Vallée de l’Aude, faisant appel à des assemblages de cépages complexes et subtils, s’adressent à une consommation plus traditionnelle, en association avec la gastronomie et les produits locaux: cueillette des cèpes, gibier chassé, pomme de terre du Pays de Sault, fricassée de Limoux….

Une synergie de plus en plus forte entre la production viticole, la gastronomie locale, les nombreuses festivités et le tourisme rural contribue au développement économique de cette région de la Haute vallée de l’Aude.

 

8 - Règles d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A. Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B. Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………..

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité compétente désignée est l’Institut National de l’Origine et de la Qualité.

Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO)

TSA 30003 - 93555 MONTREUIL-SOUS-BOIS Cedex

Tél: (33) (0)1.73.30.38.00 - Fax: (33) (0)1.73.30.38.04

Courriel: info@inao.gouv.fr

 

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Le plan d'inspection rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

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