Roussillon › AUDE2 VdP

LE PAYS CATHARE V.d.P.

PAYS D'OC V.d.P.

VALLÉE DU PARADIS V.d.P.

VALLÉE DU TORGAN V.d.P.

LE PAYS CATHARE

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

modifié par l’ arrêté du 8 novembre 2013

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » initialement reconnue en Vin de pays Cathare par le décret du 25 avril 2001, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages selon les conditions du présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » présentent

Une teneur en acidité volatile maximale de 15,3 meq/l (0,75 g/l en H2SO4).

 

3.3 – Description organoleptique des produits

Les vins rouges sont en général d’une couleur assez soutenue, puissants et chaleureux avec des arômes fruités et des structures tanniques variables en fonction des techniques de vinification utilisées. Les vins rosés sont fins et élégants, en général vinifiés pour être consommés jeunes.

Les vins blancs sont caractérisés par leur rondeur et leur fruité.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes:

 

Département de l’Aude:

Aigues-Vives, Airoux, Ajac, Alaigne, Alairac, Albas, Albieres, Alet-Les-Bains, Alzonne, Antugnac, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-En-Val, Arzens, Auriac, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Baraigne, Barbaira, Belcastel-Et-Buc, Belflou, Bellegarde-Du-Razes, Belpech, Belveze-Du-Razes, Belvianes-Et-Cavirac, Berriac, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouisse, Bouriege, Bourigeole, Boutenac, Bram, Brenac, Brezilhac, Brousses-Et-Villaret, Brugairolles, Bugarach, Cabrespine, Cahuzac, Cailhau, Cailhavel, Cambieure, Campagne-Sur-Aude, Camplong-D'aude, Camps-Sur-L'agly, Canet, Capendu, Carcassonne, Carlipa, Cascastel-Des-Corbieres, Cassaignes, Castans, Castelnau-D'aude, Castelnaudary, Castelreng, Caudebronde, Caudeval, Caunes-Minervois, Caunette-Sur-Lauquet, Caunettes-En-Val, Caux-Et-Sauzens, Cavanac, Caves, Cazalrenoux, Cazilhac, Cenne-Monesties, Cepie, Chalabre, Citou, Clermont-Sur-Lauquet, Comigne, Conilhac-Corbieres, Conilhac-De-La-Montagne, Conques-Sur-Orbiel, Corbieres, Coudons, Couffoulens, Couiza, Cournanel, Coursan, Courtauly, Coustaussa, Coustouge, Cruscades, Cubieres-Sur-Cinoble, Cucugnan, Cumies, Cuxac-Cabardes, Cuxac-D'aude, Davejean, Dernacueillette, Donazac, Douzens, Duilhac-Sous-Peyrepertuse, Durban-Corbieres, Embres-Et Castelmaure, Escales, Escueillens-Et-Saint-Just-De-Beleng, Esperaza, Fa, Fabrezan, Fajac-En-Val, Fajac La-Relenque, Fanjeaux, Felines-Termenes, Fendeille, Fenouillet-Du-Razes, Ferrals-Les-Corbieres, Ferran, Festes-Et-Saint-Andre, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontcouverte, Fonters-Du-Razes, Fontiers-Cabardes,

Fonties-D'aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardes, Fourtou, Fraisse-Cabardes, Fraisse-Des- Corbieres, Gaja-Et-Villedieu, Gaja-La-Selve, Gardie, Generville, Ginestas, Ginoles, Gourvieille, Gramazie, Granes, Greffeil, Gruissan, Gueytes-Et-Labastide, Homps, Hounoux, Issel, Jonquieres, La Bezole, La Cassaigne, La Courtete, La Digne-D'amont, La Digne-D'aval, La Force, La Louviere-Lauragais, La Palme, La Pomarede, La Redorte,La Serpent, La Tourette-Cabardès, Labastide-D'anjou, Labastide-En-Val, Labastide Esparbairenque, Labecede-Lauragais, Lacombe, Ladern-Sur-Lauquet,Lafage, Lagrasse, Lairiere, Lanet, Laprade, Laroque-De-Fa, Lasbordes, Lasserre-De-Prouille, Lastours, Laurabuc, Laurac, Lauraguel, Laure-Minervois, Lavalette, Les Brunels, Les Casses, Les Ilhes, Les Martys, Lespinassiere, Leuc, Leucate, Lezignan-Corbieres, Lignairolles, Limousis, Limoux, Loupia, Luc-Sur-Aude, Luc-Sur-Orbieu, Magrie, Mailhac, Maisons, Malras, Malves-En-Minervois, Malvies, Marcorignan, Marquein, Marsa, Marseillette, Mas-Cabardes, Mas-Des-Cours, Mas-Saintes- Puelles, Massac, Mayreville, Mayronnes, Mazerolles-Du-Razes, Mezerville, Miraval-Cabardes, Mirepeisset, Mireval-Lauragais, Missegre, Molandier, Molleville, Montauriol, Montazels, Montbrun-Des- Corbières, Montclar, Montferrand, Montgaillard, Montgradail, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montmaur, Montolieu, Montreal, Montredon-Des-Corbieres, Montseret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Nebias, Nevian, Ornaisons, Orsans, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, Paraza, Pauligne, Payra-Sur-L'hers, Paziols, Pech-Luna, Pecharic-Et-Le-Py, Pennautier, Pépieux, Pexiora, Peyrefitte-du-Razès, Peyrefitte-Sur-L'hers, Peyrens, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Peyrolles, Pezens, Pieusse, Plaigne, Plavilla, Pomas, Pomy, Port-La-Nouvelle, Portel-Des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardès, Pradelles-En-Val, Preixan, Puginier, Puichéric, Puivert, Quillan, Quintillan, Quirbajou, Raissac-D'aude, Raissac-Sur-Lampy, Rennes-Le-Château, Rennes-Les-Bains, Ribaute, Ribouisse, Ricaud, Rieux-En-Val, Rieux-Minervois, Rivel, Roquecourbe-Minervois, Roquefere, Roquefort-Des-Corbieres, Roquetaillade, Roubia, Rouffiac-D'aude, Rouffiac-Des-Corbieres, Roullens, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-Amans, Saint-Andre-De-Roquelongue, Saint-Benoît, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Couat-Du-Razès, Saint-Denis, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Gauderic, Saint-Hilaire, Saint-Jean-De-Barrou, Saint-Jean-De-Paracol, Saint-Julia-De-Bec, Saint-Julien-De-Briola, Saint-Just-Et-Le-Bezu, Saint-Laurent-De-La-Cabrerisse, Saint-Louis-Et-Parahou, Saint-Marcel-Sur-Aude, Saint-Martin-De-Villereglan, Saint-Martin-Des-Puits, Saint-Martin-Lalande, Saint-Martin-Le-Vieil, Saint-Martin-Lys, Saint-Michel-De-Lanes, Saint-Nazaire-D'aude, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Pierre-Des-Champs, Saint-Polycarpe, Saint-Sernin, Sainte-Camelle, Sainte-Colombe-Sur-L'hers, Sainte-Eulalie, Sainte-Valiere, Saissac, Salleles-Cabardes, Salleles-D'aude, Salles-D'aude, Salles-Sur-L'hers, Salsigne, Salza, Seignalens, Serres, Servies-En- Val, Sigean, Sonnac-Sur-L'hers, Sougraigne, Souilhanels, Souilhe, Soulatge, Soupex, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thezan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Tourreilles, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Treville, Tréziers, Tuchan, Valmigere, Ventenac-Cabardes, Ventenac-En-Minervois, Veraza, Verdun-En-Lauragais, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villaniere, Villar-En-Val, Villar-Saint-Anselme, Villardebelle, Villardonnel, Villarzel-Cabardes, Villarzel-du-Razès, Villasavary, Villautou, Villebazy, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort, Villegailhenc, Villegly, Villelongued'Aude,

Villemagne, Villemoustaussou, Villeneuve-La-Comptal, Villeneuve-Les-Corbières, Villeneuve-Les-Montréal, Villeneuve-Minervois, Villepinte, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villeséquelande, Villesiscle, Villespy, Villetritouls, Vinassan.

 

Département de l’Ariège:

Aigues-Vives, Arvigna, Belloc, Besset, Calzan, Camon, Cazal-des-Baylès, Coussa, Coutens, Dalou, Dreuilhe, Esclagne, Gaudiès, Gudas, La Bastide-de-Bousignac, La Bastide-de-Lordat, La Bastide-surl'Hers, Lagarde, Laroque-d'Olmes, La Tour-du-Crieu, Ludiès, Le Carlaret, Le Peyrat, Le Vernet, Les Issards, Les Pujols, Lesparrou, Lapenne, Léran, Limbrassac, Malegoude, Malléon, Manses, Mazères, Montaut, Montbel, Moulin-Neuf, Pradettes, Rieucros, Régat, Saint-Amadou, Saint-Félix-de-Tournegat, Saint-Félix-de-Rieutord, Saint-Jean-du-Falga, Saint-Quentin-la-Tour, Saint-Julien-de-Gras-Capou, Sainte-Foi, Ségura, Tabre, Teilhet, Tourtrol, Trémoulet, Troye-d'Ariège, Vals, Varilhes, Ventenac, Verniolle, Villeneuve-du-Paréage, Vira, Viviès.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » est constituée par l’ensemble des cantons limitrophes de la zone géographique.

Département de l’Aude:

Axat, Belcaire.

 

Département de l’Ariège:

Ax les Thermes, Les Cabannes, Le Fossat, Foix Rural, Foix Ville, Lavelanet (communes de Bélesta, Fougax et Barrineuf, Montségur, Montferrier, Nalzen, Roquefixade, Leychert, Roquefort-les-Cascades, Ilhat, Carla de Roquefort, Lieurac, Sautel, Raissac, Péreille, Villeneuve d’Olmes, Bénaix, Saint-Jean-d’Aigues Vives, Lavelanet, l’Aiguillon, Mirepoix (communes de Dun, Mirepoix, Roumengou), Pamiers Est (communes de Bonnac), Pamiers Ouest (communes de Benagues, Saint Victor Rouzaud, Madières, Escosse, Saint Michel, Lescousse, Saint Martin d’Oydes, Unzent, Saint Amans, Bezac), Saverdun(communes de Saverdun, Esplas, Brie, Justinac, Canté, Labatut, Lissac, Saint Quirc), Tarascon, Varilhe(communes de Rieux de Pelleport, Crampagna, Loubens, Cazaux, Montégut-Plantaurel, Artix, Saint-Bauzeil).

 

Département de la Haute Garonne:

Nailloux, Revel, Sainte-Gabelle, Villefranche-de- Lauragais.

 

Département de l’Hérault:

Béziers (3ème et 4ème cantons), Capestang, Olonzac, Saint- Chinian.

 

Département des Pyrénées-Orientales:

Latour de France, Rivesaltes, Saint Laurent de la Salanque, Saint Paul de Fenouillet.

 

Département du Tarn:

Dourgne, Labrugière, Mazamet, Saint Amand Soult

 

5 – Encépagement

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

Arinarnoa N, Bourboulenc B, Cabernet franc N, Cabernet-sauvignon N, Caladoc N, Carignan N, Chardonnay B, Chasan B, Chenanson N, Chenin B, Cinsaut N, Cot N, Egiodola N, Grenache N, Grenache blanc B, Grenache gris G, Macabeu B, Marsanne B, Marselan N, Mauzac B, Merlot N, Pinot noir N, Portan N, Roussanne B, Sauvignon B, Sémillon B, Syrah N, Ugni blanc B, Vermentino B, Viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 90 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 10 hectolitres par hectare au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7– Transformation

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare » doivent être issus de l’assemblage d’au moins deux cépages visés au point 5 et ce pour chaque couleur.

 

8 – Lien avec la zone géographique
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8.1. Spécificité de la zone géographique:

L'IGP "Le Pays cathare” s'étend sur l'ensemble du département de l'Aude et sur 60 communes du département de l'Ariège en prolongement du vignoble de l'ouest audois.
Présente dans pratiquement toute l'aire géographique, la vigne s'étend du massif des Corbières au sud à la Montagne Noire au nord, avec en son cœur une zone collinaire traversée par le fleuve Aude qui termine son parcours près de Narbonne.
Ce vignoble du sud de la France est ainsi limité à l'est par la mer Méditerranée et prend fin à l'ouest dans le massif du Plantaurel.
L'ensemble du territoire est constitué d'une étonnante diversité de paysages, des espaces lagunaires du bord de mer aux garrigues, maquis et montagnes.

Les sols en sont le reflet avec une géologie tourmentée qui voit se succéder des plaines, des terrasses caillouteuses, des coteaux calcaires et des schistes.
Le climat est lui aussi varié.

Il est méditerranéen strict sur la partie est de la zone géographique, avec des étés chauds et secs et des pluies d'automne et de printemps souvent violentes.

Des influences océaniques nettes apparaissent à l'ouest. La pluviométrie, souvent inférieure à 500 mm sur la frange maritime, peut atteindre 800 mm à l'intérieur du vignoble, avec des effets amplifiés par l'altitude.
Le territoire est également soumis à de fortes périodes ventées. Le vent marin chaud et humide se transforme en vent d'Autan sur la zone ouest.

Le cers, vent d'ouest, souvent violent et desséchant, est très favorable au bon état sanitaire des raisins.

 

8.2. Spécificité du produit

Cette région connaît au XIIème siècle une intense activité commerciale.

Narbonne est la capitale de la Gaule romaine et Toulouse la troisième ville d'Europe.

C'est à cette époque que se développe le premier grand vignoble de cette région afin de répondre à la demande des commerçants en vin très actifs dans tout le sud-ouest de la France.
Avant de connaître sa structure viticole actuelle, la région subit diverses évolutions et notamment durant le Moyen Age. C'est le théâtre de la seule croisade sur le territoire de la chrétienté occidentale, plus connue sous le nom de croisade des "Albigeois” ou "Cathares”.
Pourchassés à travers tout le pays pour hérésie par les catholiques de France, les derniers Cathares trouvèrent refuge dans des forteresses, citadelles du vertige, telles que Quéribus, Peyrepertuse, Puylaurens, Montségur.
Symbole de la tolérance, de la liberté et de l'ouverture d'esprit de cette région occitane, le catharisme qui représentait la culture la plus raffinée de l'époque a laissé son empreinte sur ce territoire.

Les vignerons ont donc souhaité faire référence à cette civilisation occitane pour apporter son identité au vignoble et à ses traditions pour les vins qui y sont produits.
S'appuyant sur cette identité, le Vin de Pays cathare est reconnu par le décret du 25 avril 2001.
L'IGP "Le Pays cathare” se décline dans les trois couleurs avec toutefois une majorité de vins rouges qui représentent 85 % de la production.
Leur caractéristique principale est d'être des vins d'assemblage, mariant le plus souvent des cépages méditerranéens avec ceux d'autres vignobles ainsi que des cépages métis parfaitement bien adaptés au territoire.

Ainsi, pour les vins rouges, Carignan, Cinsaut et Grenache sont assemblés aux Merlot et Cabernet-Sauvignon, avec fréquemment des métis tels que les Caladoc, Portan et Marselan.
Les vins rouges sont en général d'une couleur assez soutenue, puissants et chaleureux avec des arômes fruités et des structures tanniques variables en fonction des techniques de vinification utilisées.
Les vins rosés sont fins et élégants, en général vinifiés pour être consommés jeunes.
Les vins blancs sont fruités et caractérisés par une rondeur en bouche.

 

8.3. Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

L'IGP "Le Pays cathare”, par sa diversité tant climatique que pédologique, a permis aux vignerons d'adapter les cépages aux différentes situations de vignoble.

Elle a su profiter de l'apport de nouveaux cépages métis créés par l'INRA et des évolutions technologiques, notamment en matière de maîtrise des fermentations, pour diversifier sa production afin d'offrir une gamme de produits répondant aux demandes nouvelles des consommateurs.
L'influence méditerranéenne dominante confère aux vins de l'IGP un fruité caractéristique associé pour les vins rouges, à de la structure et de la puissance, alors que les vins blancs et rosés vont révéler rondeur et élégance.
C'est une histoire commune de près de quarante ans qui lie les vignerons et le développement touristique du Pays cathare à travers ses forteresses militaires disséminées sur tout le territoire.

La restauration par les collectivités locales de toutes ces citadelles a en effet commencé dans les années 1970 en même temps que les vignerons prenaient en charge le renouveau de la viticulture de cette région.
Plusieurs centaines de milliers de visiteurs (110.000 pour le seul château de Peyrepertuse) découvrent chaque année ces différents châteaux après avoir parcouru une partie du vignoble du Pays cathare.

La production viticole est donc intimement liée à la notoriété du Pays cathare. La diversité et la richesse des vins reflètent l'authenticité des terroirs.

Cette production, à travers les fêtes médiévales, les fauconneries, les visites des vignobles et des caveaux, participe largement à l'essor économique de cette région. 

 

9– Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES ET COMMUNAUTAIRES

 

1 – Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

2 – Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………….

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est l’Organisme de certification:

Qualité France SAS,

Coordonnées de l’OC:

Qualité France SAS,

Immeuble Le Guillaumet,

92046 Paris La Défense cedex

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

PAYS D'OC

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 26 octobre 2011

modifié par l’arrêté du 24 juillet 2015 

modifié par l’ arrêté du 26 novembre 2015

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 Nom de l’Indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Pays d’Oc », initialement reconnue en Vin de Pays d’Oc par le décret du 15 octobre 1987, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 Mentions complémentaires

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par la mention « sur lie » selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges.

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 Description des produits

 

3.1 Types de produits

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité, et vins de raisins surmûris rouges, rosés, blancs, gris et gris de gris.

Un vin « gris » désigne un vin rosé de teinte rosée très peu soutenue.

Un vin « gris de gris » désigne un vin gris issu exclusivement de cépages gris.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmûris.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles rouges, rosés, blancs.

La mention « sur lie » est réservée aux vins tranquilles rosés et blancs.

 

3.2 Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 10,00% vol.

En cas de désalcoolisation, le titre alcoométrique volumique acquis minimum peut être abaissé à 9,00% vol.

Les vins rosés et les vins blancs bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » présentent

une teneur en fer maximale de 10 mg/litre.

Les vins blancs, obtenus sans enrichissement, issus de raisins récoltés à surmaturité ou atteints de pourriture noble ayant une teneur en sucres fermentescibles (Glucose + Fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre, présentent à titre dérogatoire une teneur en acidité volatile fixée par arrêté conjoint du ministre chargé de la consommation et du ministre chargé de l’agriculture.

 

3. 3 Descriptif des produits

L’IGP « Pays d’Oc » se décline dans une large gamme de produits, dont plus de 90% des volumes sont des vins de cépage.

A côté de variétés méditerranéennes comme le Grenache, le Cinsault et la Syrah, préférentiellement utilisés pour élaborer des vins gris et rosés fruités et légers, des cépages implantés récemment tels que Merlot, Cabernet-Sauvignon et Pinot noir permettent la production de vins rouges structurés aux arômes de fruits rouges.

Les vins blancs, vifs et aromatiques, proviennent essentiellement de cépages tels que le Chardonnay, le Sauvignon et le Viognier.

De plus petites productions peuvent se décliner en vins issus de raisins récoltés à surmaturité ou atteints de pourriture noble.

Ces vins sont riches en sucre et développent des arômes complexes.

Les vins mousseux de qualité présentent une bulle fine et élégante avec des arômes floraux ou fruités selon les cépages utilisés pour la cuvée.

 

4 Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins tranquilles destinés à produire des vins à indication géographique « Pays d’Oc » sont réalisées dans les départements de

l’Aude,

du Gard,

de l’Hérault,

des Pyrénées-Orientales

ainsi que sur les communes suivantes du département de la Lozère:

Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes.

 

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins destinés à produire des

vins mousseux de qualité à indication géographique « Pays d’Oc »

sont réalisées dans les départements

du Gard,

de l’Hérault

et des Pyrénées-Orientales

ainsi que sur les communes suivantes des départements de:

Lozère:

Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène, Les Vignes.

Aude:

Aigues-Vives, Airoux, Alaigne, Alairac, Albas, Albières, Alzonne, Aragon, Argeliers, Argens-Minervois, Armissan, Arques, Arquettes-en-Val, Artigues, Arzens, Aunat, Auriac, Axat, Azille, Badens, Bages, Bagnoles, Baraigne, Barbaira, Belcaire, Belcastel-et-Buc, Belflou, Belfort Sur Rebenty, Bellegarde-du-Razès, Belpech, Belvèze-du-Razès, Belvianes-et-Cavirac, Belvis, Berriac, Bessède-de-Sault, Bizanet, Bize-Minervois, Blomac, Bouilhonnac, Bouisse, Bourigeole, Boutenac, Bram, Brenac, Brézilhac, Brousses-et-Villaret, Brugairolles, Bugarach, Cabrespine, Cahuzac, Cailla, Cailhau, Cailhavel, Cambieure, Campagna-de-Sault, Camplong-d'Aude, Camps-sur-l'Agly, Camurac, Canet, Capendu, Carcassonne, Carlipa, Cascastel-des-Corbières, Castans, Castelnau-d'Aude, Castelnaudary, Caudebronde, Caudeval, Caunes-Minervois, Caunette-sur-Lauquet, Caunettes-en-Val, Caux-et-Sauzens, Cavanac, Caves, Cazalrenoux, Cazilhac, Cenne-Monestiés, Chalabre, Citou, Clermont-sur-Lauquet, Comigne, Comus, Conilhac-Corbieres, Conques-sur-Orbiel, Corbières, Counozouls, Coudons, Couffoulens, Coursan, Courtauly, Coustouge, Cruscades, Cubièressur-Cinoble, Cucugnan, Cumiès, Cuxac-Cabardès, Cuxac-d'Aude, Davejean, Dernacueillette, Donazac, Douzens, Duilhac-sous-Peyrepertuse, Durban-Corbières, Embreset-Castelmaure, Escales, Escouloubre, Escueillens-et-Saint-Just-de-Beleng, Espezel, Fabrezan, Fajac-en-Val, Fajac-la-Relenque, Fanjeaux, Félines-Termenès, Fendeille, Fenouillet-du-Razès, Ferrals-les-Corbières, Ferran, Feuilla, Fitou, Fleury, Floure, Fontcouverte, Fontanès-de-Sault, Fonters-du-Razès, Fontiers-Cabardès, Fontiès-d'Aude, Fontjoncouse, Fournes-Cabardès, Fourtou, Fraisse-Cabardès, Fraisse-des-Corbières, Galinagues, Gaja-la-Selve, Generville, Gincla, Ginestas, Ginoles, Gourvieille, Gramazie, Granès, Greffeil, Gruissan, Gueytes-et-Labastide, Homps, Hounoux, Issel, Jonquières, Joucou, La Bezole, La Cassaigne, La Courtète, La Fajeolle, La Force, La Louvière-Lauragais, La Palme, La Pomarède, La Redorte, La Tourette-Cabardès, Labastide-d'Anjou, Labastide-en-Val, Labastide-Esparbairenque, Labécède-Lauragais, Lacombe, Lafage, Lagrasse, Lairière, Lanet, Laprade, Laroque-de-Fa, Lasbordes, Lasserre-de-Prouille, Lastours, Laurabuc, Laurac, Lauraguel, Laure-Minervois, Lavalette, Les Brunels, Le Bousquet, Le Clat, Les Casses, Les Ilhes, Les Martys, Lespinassière, Leuc, Leucate, Lézignan-Corbières, Lignairolles, Limousis, Luc-sur-Orbieu, Mailhac, Maisons, Malves-en-Minervois, Malviès, Marcorignan, Marquein, Marsa, Marseillette, Mas-Cabardès, Mas-des-Cours, Mas-Saintes-Puelles, Massac, Mayreville, Mayronnes, Mazerolles-du-Razès, Mazuby, Merrial, Mézerville, Miraval-Cabardès, Mirepeisset, Mireval-Lauragais, Missègre, Molandier, Molleville, Montauriol, Montbrun-des-Corbières, Montclar, Montferrand, Montfort-sur-Boulsane, Montgaillard, Montgradail, Monthaut, Montirat, Montjardin, Montjoi, Montlaur, Montmaur, Montolieu, Montréal, Montredon-des-Corbières, Montséret, Monze, Moussan, Moussoulens, Mouthoumet, Moux, Narbonne, Nébias, Névian, Niort-de- Sault, Ornaisons, Orsans, Ouveillan, Padern, Palairac, Palaja, Paraza, Payra-sur-l'Hers, Paziols, Pech-Luna, Pécharic-et-le-Py, Pennautier, Pépieux, Pexiora, Peyrefitte-du-Razès, Peyrefitte-sur-l'Hers,

Peyrens, Peyriac-de-Mer, Peyriac-Minervois, Pezens, Plaigne, Plavilla, Pomy, Port-la-Nouvelle, Portel-des-Corbières, Pouzols-Minervois, Pradelles-Cabardes, Pradelles-en-Val, Preixan, Puginier, Puichéric, Puylaurens, Puivert, Quillan, Quintillan, Quirbajou, Raissacd'Aude, Raissac-sur-Lampy, Rennes-le-Château, Rennes-les-Bains, Ribaute, Ribouisse, Ricaud, Rieux-en-Val, Rieux-Minervois, Rivel, Rodome, Roquecourbe-Minervois, Roquefere, Roquefeuil, Roquefort-des-Corbières, Roquefort-de-Sault, Roubia, Rouffiac-des-Corbières, Roullens, Routier, Rouvenac, Rustiques, Saint-Amans, Saint-André-de-Roquelongue, Saint-Benoît, Sainte-Colombe-sur-Guette, Saint-Couat-d'Aude, Saint-Denis, Saint-Ferriol, Saint-Frichoux, Saint-Gauderic, Saint-Jean-de-Barrou, Saint-Jean-de-Paracol, Saint-Julia-de-Bec,

Saint-Julien-de-Briola, Saint-Just-et-le-Bezu, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse, Saint-Louis-et-Parahou, Saint-Marcel-sur-Aude, Saint-Martin-de-Villereglan, Saint-Martin-des-Puits, Saint-Martin-Lalande, Saint-Martin-le-Vieil, Saint-Martin-Lys, Saint-Michel-de-Lanes, Saint-Nazaire-d'Aude, Saint-Papoul, Saint-Paulet, Saint-Pierre-des-Champs, Saint-Sernin, Sainte-Camelle, Sainte-Colombe-sur-l'Hers, Sainte-Eulalie, Sainte-Valière, Saissac, Sallèles-Cabardès, Sallèles-d'Aude, Salles-d'Aude, Salles-sur-l'Hers, Salsigne, Salvezine, Salza, Seignalens, Serviès-en-Val, Sigean, Sonnac-sur-l'Hers, Sougraigne, Souilhanels, Souilhe, Soulatge, Soupex, Talairan, Taurize, Termes, Terroles, Thézan-des-Corbières, Tournissan, Tourouzelle, Trassanel, Trausse, Trèbes, Treilles, Tréville, Tréziers, Tuchan, Valmigère, Ventenac-Cabardès, Ventenac-en-Minervois, Véraza, Verdun-en-Lauragais, Verzeille, Vignevieille, Villalier, Villanière, Villar-en-Val, Villardebelle, Villardonnel, Villarzel-Cabardès, Villarzel-du-Razès, Villasavary, Villautou, Villedaigne, Villedubert, Villefloure, Villefort, Villegailhenc, Villegly, Villemagne, Villemoustaussou, Villeneuve-la-Comptal, Villeneuve-les-Corbières, Villeneuve-les-Montréal, Villeneuve-Minervois, Villepinte, Villerouge-Termenès, Villesèque-des-Corbières, Villesèquelande, Villesiscle, Villespy, Villetritouls, Vinassan.

 

4.2 Zone de proximité immédiate

 

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins tranquilles susceptibles de bénéficier de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » est constituée par les cantons limitrophes suivants des départements de l’Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales:

Anglès, Arles, Avignon, Ax-Les-Thermes, Barre-des-Cévennes, Bédarrides, Bollène, Bourg-Saint-Andéol, Camarès, Campagnac, Châteaurenard, Cornus, Coucouron, Dourgne, Labruguière, Lacaune, Lavelanet, Le-Pont-de-Montvert, Les Vans, Mazamet, Meyrueis, Mirepoix, Murat-sur-Vèbre, Nailloux, Nant, Orange-Est, Orange-Ouest, Peyreleau, Quérigut,

Revel, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Amans-Soult, Saintes-Maries-de-la-Mer, Saverdun, Tarascon, Valgorge, Vallon-Pont-d’Arc, Villefort, Villefranche-de-Lauragais.

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins mousseux de qualité bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » est constituée par les départements suivants:

Ardèche, Ariège, Aveyron, Bouches-du-Rhône, Haute-Garonne, Lozère, Tarn, Vaucluse.

 

5 Encépagement

 

Les vins tranquilles, vins mousseux de qualité et les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc », sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

Cépages principaux :

Vin Rouge: 

Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N,Carmenère N, Cinsault N, Cot (Malbec) N, Gamay N, Grenache N, Marselan N, Merlot N, Mondeuse N, Morrastel N,  Mourvèdre N, Muscat  à petits grains rouge Rg, Negrette N, Nielluccio N, Petit Verdot N, Pinot noir N, Portan N, Syrah N, Tempranillo N;

Vin Rosé:

Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Carmenère N, Cinsault N, Clairette Rosé Rs, Cot (Malbec) N, Gamay N, Gewürztraminer Rs, Grenache gris G, Grenache noir N, Marselan N, Merlot N, Mondeuse N,  Morrastel N, Mourvèdre N, Muscat  à petits grains rouge Rg, Muscat de Hamburg N, Negrette N, Nielluccio N, Petit Verdot N, Pinot gris G, Pinot noir N, Portan N, Sauvignon gris G, Syrah N, Tempranilli N;

Vin Blanc:

Altesse B, Bourboulenc B, Chardonnay B, Chasan B, Chenin B, Colombard B, Gewürztraminer Rs,  Grenache blanc B, Grenache gris G, Gros Manseng B, Macabeu B, Marsanne B, Mauzac B, Muscat à Petit grains B, Muscat d'Alexandrie B, Petit Manseng B, Pinot blanc B, Pino gris G, Riesling B, Roussanne B, Sauvignon B, Sauvignon gris G, Sémillon B, Sylvaner B, Terret blanc B, Vermentino B (ou Rolle B), Viognier B;

Cépages secondaire:

Vin Rouge: 

Carignan N, Chenanson N, Alicante H Bouschet N;

Vin Rosé:

Carignan N, Chenanson N;

Vin Blanc:

Carignan blanc B, Clairette B, Piquepoul blanc B, Ugni blanc B.

 

6 Récolte

 

Dans la déclaration de récolte, la récolte d'IGP « Pays d'Oc » ne peut être déclarée que sur une superficie qui ne fait l'objet d'aucune autre récolte de vin.

Pour les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » ayant

un titre alcoométrique volumique total non inférieur à 15,00% vol.

le moût présente une richesse naturelle minimale en sucre (glucose + fructose) de 252 g/L.

 

7 Rendement maximum de production

Les vins bénéficiant de l'indication géographique protégée “Pays d'Oc” sont produits dans la limite d'un rendement maximum à l'hectare :


- de 90 hectolitres pour les vins rouges et blancs;
- de 100 hectolitres pour les vins rosés, gris et gris de gris.

 

Les lies, les bourbes et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder au-delà de ce rendement maximum de production,

5 hectolitres par hectare pour les vins rouges, rosés, gris et gris de gris,

10 hectolitres par hectare pour les vins blancs.

 

8 Transformation – Stockage – Conditionnement

 

8.1 Transformation

8.1.1 Dispositions générales

Le ou les cépages principaux doivent représenter plus de 50% du volume du vin revendiqué.

Le ou les cépages secondaires doivent représenter moins de 50% du volume du vin revendiqué.

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par la mention d’un seul cépage à condition:

que ce cépage soit issu de la liste des cépages principaux,

que le vin soit revendiqué avec le nom de ce cépage

que le vin en soit issu à 85 % minimum.

 

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » peut être complétée par la mention de deux ou plusieurs cépages à condition:

que ces cépages soient issus de la liste des cépages principaux,

que le vin soit revendiqué avec la mention de ces cépages assemblés ou non,

que chaque cépage représente 15% au moins du volume de vin assemblé.

 

Un cépage blanc issu de la liste des cépages principaux peut entrer dans la composition d’un vin rouge ou rosé à condition que:

les moûts issus de ces cépages soient vinifiés ensemble.

le moût issu de ce cépage blanc représente au maximum 20% du volume de vin revendiqué.

 

Les vins de raisins surmûris doivent être issus à 100% du millésime revendiqué.

La fermentation malolactique est achevée au stade de la première dégustation organoleptique, pour les vins rouges bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » à l’exception des vins portant la mention « primeur » ou « nouveau » rouges et des vins de raisins surmûris rouges.

 

8.1.2 Dispositions particulières

Les vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » doivent faire l’objet d’un élevage minimum d’une durée de 6 mois à compter de la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » ne passent qu’un hiver en cuve ou en fût et se trouvent sur leur lie fine de vinification au moment de la mise en bouteille.

 

8.2 Conditionnement des vins comportant la mention « sur lie »

La mise en bouteille des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » ne peut être effectuée qu’à partir du 21 mars suivant la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » sont embouteillés dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate afin de préserver les caractéristiques essentielles de ces vins et de conserver le léger perlant les caractérisant en minimisant les pertes en CO2 endogène.

 

9 Lien au territoire

 

9.1 Spécificité de la zone géographique

La zone géographique de production s’étend sur l’ensemble des départements du Languedoc-Roussillon, Aude, Gard, Hérault et Pyrénées-Orientales en totalité ainsi que sur six communes de la Lozère.

Elle forme un vaste amphithéâtre adossé au nord à des chaînons montagneux successifs allant des Pyrénées aux Cévennes, pour descendre jusqu’à la mer Méditerranée en traversant une diversité de situations géologiques, de l’ère primaire à l’ère quaternaire.

L’ensemble du vignoble bénéficie d’un environnement méditerranéen avec un climat caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux, et un régime de vents soit desséchants orientés nord et ouest (mistral, cers et tramontane), soit maritimes (marin, grec, Espagne) dont l’humidité tempère les excès de chaleur de l’été. La pluviométrie augmente

avec l’altitude et la distance à la mer, passant de 400mm à près de 1000mm.

Cette variabilité climatique, tout en restant à caractère méditerranéen, permet l’implantation avec succès de nombreux cépages, des plus précoces aux tardifs.

 

9.2 Spécificité du produit

Si le premier vignoble languedocien est créé par les Grecs au VIème siècle avant Jésus-Christ, c’est à l’époque romaine que le premier grand vignoble s’est installé, et ne cessera de connaître depuis, des périodes de croissance et décroissance en fonction des aléas économiques.

Au XIXème siècle, avec le développement du chemin de fer s’installe une quasi-monoculture de la vigne, et depuis cette période le vignoble n’a cessé d’évoluer et de connaître des transformations techniques importantes.

En 1979 , sont créés les vins de pays et le décret du 10 octobre 1987 reconnaît un vin de pays à dimension régionale: le vin de Pays d’Oc.

Perpétuant la tradition méditerranéenne d’échanges, qui a de tous temps connu une circulation importante des cépages, l’IGP Pays d’Oc s’est construite sur la mise en avant de variétés languedociennes, mais aussi extrarégionales.

56 cépages sont actuellement reconnus pour la production de l’IGP « Pays d’Oc », et à côté de variétés méditerranéennes comme les grenaches, cinsault et syrah, préférentiellement utilisés pour élaborer des vins rosés, côtoient des cépages français de renommée internationale implantés récemment tels que merlot, cabernet-sauvignon et pinot noir en rouge, chardonnay, sauvignon et viognier en blanc, pour les plus importants.

La production de Pays d’Oc est passée de 5,5 à 5,9 millions d’hectolitres entre 2009 et 2013.

Les vins rouges qui représentaient 59% des volumes sont passés à 52% (1,4 million d’hl de merlot et 872 000 hl de cabernet-sauvignon), alors que la représentativité des blancs et des rosés se développe: les vins rosés passent de 21% à 23% et les vins blancs, de 20 à 25% (dont 705.000 hl de chardonnay et 433.000 hl de sauvignon).

95 % de la production est commercialisée avec la mention d’un à plusieurs cépages, positionnant l’IGP « Pays d’Oc » comme le leader européen des vins de cépages.

Afin d’assurer la qualité des produits, les conditions de production et les paramètres analytiques sont définis avec rigueur et les vins font l’objet d’une dégustation systématique de tous les lots.

L’IGP « Pays d’Oc » se décline dans une large gamme de produits.

L’un des atouts des vins Pays d’Oc IGP est de présenter une gamme harmonieuse de cépages qualitatifs pour chaque

catégorie: vins tranquilles, vins mousseux de qualité, vins de raisins surmûris.

A l’intérieur d’une zone géographique sous influence méditerranéenne, l’altitude ou la proximité de la mer et des étangs dessinent des typologies de vins bien distinctes.

Des vins de mono-cépages qui permettent de découvrir la spécificité de chaque cépage sous l’empreinte du territoire languedocien, généralement vifs, floraux, voire minéraux, pour les vins blancs, frais et légers pour les vins rosés et fruités pour les vins rouges.

Une petite partie de cette production est déclinée en vins primeurs.

C’est dans ce contexte qu’une gamme de vins mousseux de qualité s’est développée en vin de cépage et a pu être commercialisée sous l’empreinte du cépage dans les années 1990.

Ces vins sont caractérisés par la fraîcheur et la finesse aromatique des cépages les plus adaptés du Pays d’Oc, principalement Chardonnay, Sauvignon, Pinot noir, Syrah, Viognier, Muscat à Petits Grains.

L’utilisation de techniques de vinifications adaptées permet de préserver les qualités intrinsèques de ces cépages notamment leurs aromes primaires ainsi que leur vivacité.

La structuration économique de ce secteur a permis au fil du temps, l’organisation d’unité d’élaboration de vins mousseux qui interviennent en prestataires de service (à façon).

Les très bonnes conditions de maturation de la région conduisent également à la recherche de vins complexes, avec notamment des vins blancs puissants, chaleureux et des vins rouges structurés avec des tanins doux, résultat des méthodes modernes de vinification; Ces vins rouges de garde sont essentiellement des vins d’assemblage où chaque cépage apporte ses qualités.

Souvenir d’un passé ancien où le Languedoc produisait des vins généreux, seuls capables de se conserver et de se transporter, une petite production de vins surmûris (passerillage et/ou pourriture noble) est déclarée en IGP Pays d’Oc.

La règle spécifique de conditionnement dans les établissements situés dans la zone géographique et la zone de proximité immédiate qui figurent dans le cahier des charges pour les vins bénéficiant de la mention «sur lie » ont pour objectif de préserver les caractéristiques intrinsèques des vins, qui découlent de l’interaction des caractéristiques du milieu naturel avec le savoir-faire de vinification et d’élevage que les opérateurs ont acquis pour développer les qualités organoleptiques des ces produits.

Il s’agit de protéger au mieux les vins de toute oxydation, pour préserver les arômes fermentaires fortement volatils et le léger perlant de CO2 qui déterminent leur expression aromatique et leur fraîcheur caractéristique. La limitation des distances de transport et le conditionnement minimisant les manipulations du produit, sont des moyens qui à l’usage, se sont avérés les plus efficaces pour réduire les contacts entre le vin et l’air, et permettre l’expression des arômes glycosidiques libérés au cours du vieillissement de ces vins.

De plus, l’ensemble de cette petite production fait systématiquement l’objet de contrôles sur 100% des lots lors de l’embouteillage.

La production de l’IGP Pays d’Oc est en 2013 de 5.9 millions d’hl dont 2.75 millions hl sont exportés.

 

9.3 Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

Dans un contexte géographique très favorable à la viticulture, l’extraordinaire diversité des situations pédoclimatiques du Languedoc-Roussillon, qui s’étend des bords de la Méditerranée à plus de 400 mètres d’altitude, a permis l’implantation avec succès de très nombreux cépages prestigieux et assuré l’élaboration d’une large palette de produits de qualité.

Depuis leur reconnaissance en 1987, la progression de la production de l’IGP « Pays d’Oc » est constante et a pratiquement doublé au cours de la dernière décennie, assurant ainsi un renforcement de l’économie viticole autour de ces différents segments de production.

Cette diversité de gamme permet de répondre aux attentes renouvelées des consommateurs.

De façon analogue aux vins tranquilles de l’IGP Pays d’Oc, les vins mousseux de qualité, forts de l’expérience et du savoir faire des vignerons, bénéficiant d’équipements techniques performants, sont qualitatifs et originaux.

Leur spécificité qui se caractérise par leur fraîcheur et leur finesse aromatique, provient du choix de cépages adaptés implantés dans des terrains présentant une bonne réserve en eau, en situation tardive.

La notion de cépages, spécifique à l’IGP Pays d’Oc, confère à la catégorie des vins mousseux de qualité sa place particulière avec une production à forte valeur ajoutée de près de 20 000 hectolitres avec la récolte 2014.

L’IGP Pays d’Oc fait indiscutablement la preuve, par sa production diversifiée de cépages, sur une gamme de produits complémentaires et qualitatifs, d’un vignoble moderne optimisé et adapté à son territoire, également soucieux et respectueux de son histoire.

Ce sont près de 2000 structures économiques, 200 caves coopératives, 1200 caves particulières, 65 négociants vinificateurs et plus de 450 négociants qui participent à la production et mise en marché de l’IGP Pays d’Oc.

Près de 115 000 hectares de vigne sont déclarés chaque année en Pays d’Oc sur 240 000 hectares en Languedoc-Roussillon.

La restructuration engagée il y a près de 40 ans, tant au niveau de l’ingénierie oenologique que de l’évolution variétale, a bénéficié des travaux des centres régionaux de formation supérieure et de recherche scientifique et technique dédiés à la vitiviniculture: l’ENTAV dans le département du Gard où sont conservés l’ensemble des variétés et clones de vigne français, l’Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin à Montpellier et la halle technologique de l’INRA Pech Rouge dans le département de l’Aude.

Le succès de l’IGP Pays d’Oc repose sur une conviction commune et l’interactivité de ses producteurs et metteurs en marché. Leur adhésion aux vins de cépages de qualité a radicalement contribué à la restructuration du vignoble.

La créativité des vignerons et oenologues a autant conquis les nouveaux consommateurs que les amateurs.

Ils innovent dans les vins, les habillages et les packagings.

En 28 ans, ils ont hissé la dénomination Vin de Pays d’Oc à la 1ère place européenne d’exportation de vin de cépages.

Les vins Pays d’Oc IGP, vins tranquilles, vins mousseux de qualité et vins de raisins surmuris, grâce à leur spécificité cépage, se positionnent avec succès et renommée dans un marché non seulement européen mais également mondial.

Pays d’Oc est actuellement présent dans 170 pays, dont près de 75% des volumes en Europe du Nord, 9% en Amérique du nord et 7% en Chine.

Pays d’oc fait ainsi perdurer une longue tradition viticole dans un contexte de modernité qui facilite l’approche des consommateurs et contribue à la notoriété de l’IGP.

Une opération de communication a lieu chaque semaine dont la moitié à l’étranger; présent dans tous les grands salons mondiaux, Pays d’Oc est aussi très actif en France et dans sa région de production ou chaque année de très nombreux touristes découvrent dans les caveaux des vignerons les vins et le vignoble et contribuent au développement de sa réputation.

L’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc est ainsi depuis sa création et sans que cela se démente, au cœur du renouveau du Languedoc- Roussillon viticole et concourt au maintien du vignoble, élément fondamental et structurant de la vie des villages et de l’aménagement du territoire de cette région.

 

10 Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le nom du ou des cépage(s) doit être dans le même champ visuel que le nom de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc ».

L’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée de la mention « sur lie » est accompagnée de l’année de récolte.

L’étiquetage des vins de raisins surmûris bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » comporte obligatoirement l’année de récolte.

Le logo IGP de l’Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de Pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

1. OBLIGATIONS DECLARATIVES

 

1.1 Dispositions générales

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

1.2 Dispositions spécifiques

Les vins souhaitant bénéficier de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » doivent être revendiqués avec la mention du millésime.

La première revendication de la récolte est accompagnée de l’imprimé récapitulatif des surfaces Pays d’Oc en production.

Pour bénéficier de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc », la demande de revendication d’un vin est accompagnée d’une fiche d’identité du vin.

Les négociants-vinificateurs doivent fournir la liste de leurs fournisseurs de vendange (raisins et moûts) avec leur déclaration de récolte, leur imprimé récapitulatif des surfaces Pays d’Oc en production, et le document d’accompagnement correspondant tel que défini par le règlement communautaire n° 436/2009 j usqu’au dépôt de la déclaration de production (SV12)

Dans la déclaration de récolte, ainsi que dans la déclaration de revendication, les vins de raisins surmûris, les vins mousseux de qualité, doivent figurer séparément des autres vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc ».

Pour les vins de raisins surmûris, une déclaration d’intention préalable est fournie au moment de la récolte.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Pays d’Oc » complétée par la mention « sur lie » ne peuvent être revendiqués qu’à compter du 1er février suivant la récolte.

Tout opérateur souhaitant effectuer un changement de dénomination pour bénéficier de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc doit déposer sa déclaration de changement de dénomination au plus tard le 31 décembre de l’année suivant celle de la récolte.

 

2. PRINCIPAUX POINTS A CONTROLER

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis……………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITÉ CHARGÉE DU CONTRÔLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

Qualité-France SAS,

Le Guillaumet - 60 avenue du Général de Gaulle

92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

 

Qualité - France SAS est accrédité par le Cofrac au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité – France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

VALLÉE DU PARADIS

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011

 (fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Vallée du Paradis », initialement reconnue vin de pays de la Vallée du Paradis par le décret du 16 novembre 1981, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions et unités géographiques complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Type de produits

L’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés, gris, gris de gris et blancs.

Un vin “ gris ” désigne un vin rosé de teinte rosée très peu soutenue.

Un vin “ gris de gris ” désigne un vin gris issu exclusivement de cépages gris.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » présentent

Un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Conditions de production rigoureuses et très bonne maturité des raisins permettent d’obtenir des vins rouges très équilibrés, qui selon les techniques de vinification s’expriment par leur puissance pour les cuvaisons longues ou par leur caractère fruité pour les cuvaisons plus courtes.

Les vins rosés présentent des robes allant du gris le plus clair, et notamment les vins gris de gris, au rosé plus soutenu en fonction des cépages utilisés. Ces vins présentent souvent une grande fraicheur avec des notes fruitées ou fleuries.

Les vins blancs présentent des robes allant du jaune vert le plus pale jusqu’au jaune d’or. Ces vins se caractérisent souvent par une grande fraîcheur avec parfois des notes de fruits exotiques ou florales voire dans certain cas, de la minéralité.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

Albas, Cascastel-des-Corbières, Embres-et-Castelmaure, Fraisse-des-Corbières, Durban-Corbières, Quintillan, Saint-Jean-de-Barrou, Villeneuve-les-Corbières, Villesèque-des-Corbières, Fontjoncouse, Coustouge et Jonquières.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » est constituée par les cantons limitrophes de la zone géographique:

Département de l’Aude:

Durban (Communes de Saint Laurent de la Cabrerisse, Thézan des Corbières) Lagrasse, Lézignan corbières, Mouthoumet, Sigean, Tuchan.

Département des Pyrénées Orientales:

Rivesaltes.

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Paradis » sont produits à partir des cépages suivants:

Alicante Henri Bouschet N, Alphonse Lavallée N, Altesse B, Alvarinho B, Aramon N, Aranel B, Arinarnoa N, Arriloba B, Aubun N, Bourboulenc B, Cabernet Franc N, Cabernet-Sauvignon N, Caladoc N, Cardinal Rg, Carignan blanc B, Carignan N, Carmenère N, Chardonnay B, Chasan B, Chasselas B, Chasselas rose Rs, Chenanson N, Chenin B, Cinsaut N, Clairette B, Clairette rose Rs, Colombard B, Cot N, Danlas B, Egiodola N, Fer N, Gamay N, Gamay de Chaudenay N, Ganson N, Gewurztraminer Rs, Gramon N, Grenache blanc B, Grenache gris G, Grenache N, Gros Manseng B, Jurançon noir N, Listan B, Lledoner pelut N, Macabeu B, Marsanne B, Marselan N, Mauzac B, Mauzac rose Rs, Merlot N, Mondeuse N, Monerac N, Morrastel N, Mourvèdre N, Muscat à petits grains blancs B, Muscat à petits grains rouges Rg, Muscat d'Alexandrie B, Muscat de Hambourg N, Négrette N, Nielluccio N, Parellada B, Petit Manseng B, Petit Verdot N, Pinot blanc B, Pinot gris G, Pinot noir N, Piquepoul blanc B, Piquepoul noir N, Portan N, Ribol N, Riesling B, Roussanne B, Sauvignon B, Sauvignon gris G, Semillon B, Servant B, Sylvaner B, Syrah N, Tannat N, Tempranillo N, Terret blanc B, Terret gris G, Terret noir N, Tourbat B, Ugni blanc B, Verdelho B, Vermentino B, Villard blanc B, Villard noir N, Viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du paradis » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de 80 hectolitres.

Les lies, les bourbes, les éventuels produits non vinifiés et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder 5 hectolitres par hectare en rouge et rosés et 10 hectolitres par hectare en blanc au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Lien avec la zone géographique

 

7-1 Spécificité de la zone géographique

L’Indication géographique « Vallée du Paradis » s’étend sur 12 communes de l’Aude, département du Sud de la France situé en Languedoc-Roussillon. La « Vallée du Paradis » est implantée en plein coeur viticole du massif des Corbières et séparé de la mer méditerranée par une série de montagnes calcaires.

L’histoire géologique de ce secteur donne aux paysages une beauté minérale exceptionnelle.

La Berre, rivière principale qui traverse ce vignoble, entaille ainsi successivement plateaux calcaires et schistes.

Le vignoble, installé entre 150 et 300 m d’altitude, est essentiellement constitué de petites parcelles, pratiquement toujours en pente, dans un environnement de garrigues.

Le climat est de type méditerranéen, chaud et sec, avec des précipitations souvent violentes sous forme d’orages qui tombent essentiellement à l’automne et au printemps.

La pluviométrie moyenne est de l’ordre de 600 mm. Le vent de nord-ouest, appelé cers, qui souffle près de 200 jours par an, contribue à un très bon état sanitaire des raisins et permet des maturations longues favorables à l’élaboration de vins de qualité.

 

7-2 Spécificité du produit

Cette région qui a été peuplée depuis la plus haute antiquité, est marquée essentiellement par des activités agricoles et minières. L’absence d’un véritable réseau routier de par son enclavement dans le massif des corbières a conduit les habitants à rechercher des productions avec une très forte valeur ajoutée.

Ainsi à coté des produits miniers, on produisait des eaux de vie, des vins de liqueur, de l’huile d’olive et tous les

produits liés à l’élevage des moutons.

A la fin du XIXème siècle, avec l’ouverture de la vallée et la création d’un véritable réseau routier, l’agriculture va considérablement évoluer et la vigne deviendra la culture essentielle ; le vin peut être déplacé facilement et bénéficier des nouveaux modes de transport grâce notamment au chemin de fer.

Des vins plus légers et fruités, répondant à la demande des consommateurs sont ainsi élaborés.

Ils sont reconnus en vin de pays de la vallée du Paradis le 16 mars 1981, avec des conditions de production bien encadrées.

L’encépagement de l’IGP est adapté aux conditions de production du territoire, avec les cépages traditionnels méditerranéens, le carignan noir, les grenaches noirs, gris et blancs, le cinsaut, le maccabeu et les muscats.

Depuis une vingtaine d’années, la diversification de l’encépagement, essentiellement sur les parcelles aux sols les plus profonds, a permis d’implanter des cépages issus d’autres vignobles, tels que merlot et Cot, mais aussi les métis Chenanson et Caladoc qui ont trouvé sur ce territoire des milieux de remarquable expression.

La production de l’IGP Vallée du Paradis, de l’ordre de 10.000 hectolitres se répartit entre des rouges majoritaires pour 60% de la production, des rosés (30%) et des blancs (10%).

La production de vins rosés est en augmentation avec notamment des vins gris de gris élaborés essentiellement à partir du cépage grenache gris.

Conditions de production rigoureuses et très bonne maturité des raisins permettent d’obtenir des vins rouges très équilibrés, qui selon les techniques de vinification s’expriment par leur puissance pour les cuvaisons longues ou par leur caractère fruité pour les cuvaisons plus courtes.

Les vins rosés présentent des robes allant du gris le plus clair, et notamment les vins gris de gris, au rosé plus soutenu en fonction des cépages utilisés.

Ces vins présentent souvent une grande fraicheur avec des notes fruitées ou fleuries.

Les vins blancs présentent des robes allant du jaune vert le plus pale jusqu’au jaune d’or.

Ces vins se caractérisent souvent par une grande fraîcheur avec parfois des notes de fruits exotiques ou florales voire dans certain cas, de la minéralité.

 

7-3 Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit

C’est en liaison avec la force des paysages, que ce territoire traversé par le cours supérieur de la vallée de la Berre, a été dénommé vallée du paradis.

La zone de production avec ses vignes en pente installées sur des sols peu à moyennement profonds confèrent aux vins leur originalité.

Dans ces conditions pédoclimatiques, l’ensemble des cépages atteignent chaque année leur pleine maturité et permettent d’élaborer des vins d’une grande élégance.

Les techniques œnologiques modernes sont mises en œuvre pour favoriser une extraction douce des tanins pour les vins rouges et une maitrise des températures optimales pour les vins rosés et blancs.

Les vignerons de la Vallée du Paradis ont conservé le caractère et la tradition viticole de cette petite région.

Bénéficiant d’une antériorité ancienne, la notoriété des vins de la Vallée du Paradis s’appuie sur la particularité de ces vignes de coteaux émergeant du Massif des Corbières.

Autrefois diversifiée, l’activité agricole est dorénavant quasi exclusivement consacrée à la viticulture.

Les ilots viticoles rythment le paysage et lui donnent toute son identité ; le vigneron joue ici un rôle essentiel en matière d’aménagement, la vigne et les chemins d’accès s’inscrivant comme le meilleur élément de lutte contre les incendies qui chaque année menacent ce territoire sensible.

C’est certainement cette synergie entre l’homme et la nature qui attire de plus en plus de touristes à la recherche d’une nature forte et conservée.

L’œnotourisme permet ainsi de faire découvrir les vins de la Vallée du Paradis, contribue à leur notoriété et leur valorisation, et favorise en retour les investissements nécessaires au maintien de cette viticulture originale.

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A- Obligations déclaratives

 

L’opérateur se conforme aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B- Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis…………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU METHODES D’EVALUATION CONTROLE DES PRODUITS

Omissis…………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

Qualité France SAS

Immeuble Le Guillaumet,

92046 Paris La Défense cedex.

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

VALLÉE DU TORGAN

I.G.P. (Vin de Pays)

CAHIER DES CHARGES

homologué par l’arrêté du 2 novembre 2011

modifié par l’arrêté du 8 novembre 2013 

(fonte JORF)

 

CHAPITRE 1

DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION

 

1 – Nom de l’indication géographique protégée

 

Seuls peuvent prétendre à l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan », initialement reconnue vin de pays du Torgan par le décret du 25 février 1987, les vins répondant aux dispositions particulières fixées ci-après.

 

2 – Mentions complémentaires

 

L’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » peut être complétée par le nom d’un ou de plusieurs cépages.

L’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » peut être complétée par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

 

3 – Description des produits

 

3.1 – Types de produits

L’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés, gris, gris de gris et blancs.

La mention d’un à plusieurs cépages est réservée aux vins tranquilles.

Un vin « gris » désigne un vin rosé de teinte rosée très peu soutenue.

Un vin « gris de gris » désigne un vin gris issu exclusivement de cépages gris.

Les mentions « primeur » ou « nouveau » sont réservées aux vins tranquilles.

 

3.2 – Normes analytiques spécifiques

Les vins tranquilles bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » présentent

un titre alcoométrique volumique acquis minimum de 11,00% vol.

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » présentent

Une teneur en acidité volatile maximale

de 13,26 meq/l (0,65 g/l exprimée en H2SO4),

de 15,30 meq/l (0,75 g/l en H2SO4) pour les vins ayant terminé leur fermentation malolactique au stade du conditionnement.

 

3.3 – Descriptif organoleptique des vins

Les vins rouges présentent des robes plus ou moins soutenues.

Tant sur le plan olfactif que gustatif, ils s’expriment par un caractère méditerranéen, alliant des notes de fruits rouges et de garrigues, qui évoluent souvent sur des nuances épicées.

La structure varie en fonction de la maturité et des profils d’élaboration.

Les vins rosés présentent des robes allant du gris le plus clair, pour les vins gris de gris, au rosé plus soutenu en fonction des cépages utilisés et des techniques de macération.

Ces vins présentent une grande fraîcheur caractéristique de notes fruitées ou fleuries.

Les vins blancs présentent le plus souvent une robe jaune pale. Ils s’expriment avec équilibre, entre gras et fraîcheur, et exaltent des aromes fruités, en général de fruits blancs comme la pêche et l’abricot.

 

4 – Zones géographiques dans lesquelles les différentes opérations sont réalisées

 

4.1 - Zone géographique

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » sont réalisées sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aude:

Paziols, Tuchan.

 

4.2 - Zone de proximité immédiate

La zone de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » est constituée par les cantons limitrophes de la zone géographique.

Département de l’Aude:

Durban, Mouthoumet. Tuchan (communes de Cucugnan, Padern, Duilhac sous Peyrepertuse, Rouffiac des Corbières, Montgaillard, Maisons)

Département des Pyrénées-Orientales:

Latour de France, Rivesaltes, Saint-Paul de Fenouillet.

 

5 – Encépagement

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » sont produits exclusivement à partir des cépages suivants:

Alicante Henri Bouschet N, Altesse B, Bourboulenc B, Cabernet franc N, Cabernet-Sauvignon N, Carignan blanc B, Carignan N, Carmenère N, Chardonnay B, Chasan B, Chenanson N, Chenin B, Cinsaut N, Clairette B, Clairette rose Rs, Colombard B, Cot N, Gamay N, Gewurztraminer Rs, Grenache blanc B, Grenache gris G, Grenache N, Gros Manseng B, Macabeu B, Marsanne B, Marselan N, Mauzac B, Merlot N, Mondeuse N, Morrastel N, Mourvèdre N, Muscat à petits grains blancs B, Muscat à petits grains rouges Rg, Muscat d'Alexandrie B, Muscat de Hambourg N, Négrette N, Nielluccio N, Petit Manseng B, Petit Verdot N, Pinot blanc B, Pinot gris G, Pinot noir N, Piquepoul blanc B, Portan N, Riesling B, Roussanne B, Sauvignon B, Sauvignon gris G, Semillon B, Sylvaner B, Syrah N, Tempranillo N, Terret blanc B, Ugni blanc B, Vermentino B, Viognier B.

 

6 – Rendement maximum de production

 

Les vins bénéficiant de l’indication géographique protégée « Vallée du Torgan » sont produits dans la limite

d’un rendement maximum à l’hectare de

80 hectolitres pour les vins rouges

90 hectolitres pour les vins rosés et blancs.

Les lies, les bourbes et le vin destiné à la distillation ou à tout autre usage industriel, ne peuvent excéder

5 hectolitres par hectare en rouge

10 hectolitres par hectare en blanc et rosé

au-delà de ce rendement maximum de production.

 

7 – Lien avec la zone géographique

 

7.1 - Spécificité de la zone géographique

A une trentaine de kilomètres de la mer Méditerranée à vol d’oiseau et à l’est du Massif des Corbières dans le département de l’Aude, situé au sud de la France en Languedoc-Roussillon, la zone géographique s’étend sur les communes de Tuchan et Paziols au pied de la montagne du Tauch qui culmine à 917 mètres d’altitude. Le paysage est constitué d’une zone centrale, « sorte de vallée », entourée de coteaux escarpés.

La vigne est la principale culture et couvre plus de 1200 ha sur ces deux communes.

La limite au nord est marquée par le col d’extrême qui, une fois franchi, permet de poursuivre sa route vers Villeneuve. A l’est, le plateau calcaire de la Serre d’en Mouysset s’élève et fait front aux entrées maritimes.

Au sud, c’est par une route aux nombreux lacets qu’on accède à la limite du département des Pyrénées-Orientales. Enfin, l’accès vers l’ouest se fait par une gorge escarpée qui remonte le long du cours d’eau « le Verdouble » en direction du village de Cucugnan.

Le Torgan, qui a donné son nom à l’IGP « Vallée du Torgan », est un ruisseau qui s’écoule du Mont Tauch et conflue avec le Verdouble.

L’histoire géologique de cette zone est complexe et a donné naissance à une très grande multiplicité de sols.

Parmi la vingtaine de sols ainsi définis, les plus représentés sont les schistes au nord de la zone, les colluvions calcaires ou grèzes au pied de la montagne de Tauch, les marnes du Trias, les poudingues ou conglomérats constitués de galets roulés sur les hauts de Paziols et l’est de Tuchan:

tous présentent une pierrosité importante et une profondeur faible à moyenne. Enfin, la zone centrale est constituée de terrasses caillouteuses et sols argilo-calcaires dont la profondeur est plus importante.

Le climat est de type méditerranéen chaud et sec. Les précipitations annuelles sont en moyenne de l’ordre de 700 mm, les pluies se concentrant sur un nombre de jours limité à l’automne et au printemps et tombent souvent sous formes d’orages et d’averses violentes.

L’ensoleillement est important.

Un fort vent du nord appelé Tramontane (jusqu’à 200 jours de vent par an) peut souffler plusieurs jours consécutifs à plus de 80 km/h.

Ce vent sec est un allié dans la lutte contre le mildiou durant la période végétative et limite les risques d’attaque par botrytis cinerea durant les vendanges.

 

7.2 - Spécificité du produit

Au cours du XIXème siècle, la vigne prend le pas sur les autres activités agricoles, notamment la culture des céréales et les oliviers mis à mal par de fortes gelées lors d’hivers très rigoureux.

Suite à la crise viticole de 1907, les vignerons s’organisent et construisent la cave coopérative de Tuchan en 1913 et celle de Paziols l’année suivante. Ce territoire est particulièrement propice à la culture de la vigne.

En février 1987, le vin de pays du Torgan est reconnu sur 5 communes du département pour se limiter depuis 1990 aux deux seules communes de Tuchan et Paziols pour des raisons de cohérence géographique et de caractéristique du produit.

L’encépagement de l’IGP « Vallée du Torgan » est adapté aux conditions écologiques du territoire, avec les cépages traditionnels méditerranéens, carignan et grenache noir en premier lieu, tous deux parfaitement adaptés à une forte réduction hydrique durant l’été et aux sols maigres et peu profonds des coteaux.

D’autres cépages traditionnels, grenaches blancs et gris, maccabeu, cinsault, muscat d’Alexandrie et muscat à petit grain complètent la gamme.

Depuis une quinzaine d’années, il a été procédé à un travail de réencépagement en sélectionnant des cépages particulièrement adaptés aux sols et au climat de la zone.

A ce jour, le Merlot joue un rôle prépondérant et a été implanté sur les sols les plus profonds, en particulier sur un secteur d’alluvions de Paziols longeant le Verdouble, permettant d’élaborer des vins apportant souplesse et finesse dans les assemblages.

La plantation de Marselan sur les sols un peu plus maigres et de Syrah amène une puissance aromatique et une complexité au profil des vins.

Les règles de production strictement définies apportent une garantie de maturité des raisins et de qualité du produit.

Les cépages cueillis à pleine maturité apportent au vin concentration tout en gardant souplesse, fraîcheur et intensité du fruit. Les vins sont présentés soit en vins de cépages, soit en vins d’assemblage.

La production de vin du Torgan oscille entre 5.000 hL et 10.000 hL par an et est principalement assurée par la cave coopérative de Tuchan-Paziols et une cave particulière, les volumes produits étant très dépendants des conditions de sécheresse estivale.

La production concerne les 3 couleurs de vins mais compte majoritairement des vins rouges. Les vins rosés sont en développement constant avec une originalité de vins gris de gris élaborés essentiellement à partir de Grenache gris, très présent sur le territoire.

 

7.3. Lien causal entre la spécificité de la zone géographique et la spécificité du produit:

Les vins de l'IGP "Vallée du Torgan” présentent une identité forte qu'ils puisent dans les caractéristiques propres de la zone de production.

La profondeur des sols, faible à moyenne, un climat méditerranéen marqué, un vignoble de coteaux d'une altitude de 100 à 300 m garantissent une vigueur maîtrisée du végétal et une maturité en année moyenne décalée d'une dizaine de jours par rapport à la frange littorale.
Le climat méditerranéen strict, chaud et sec avec un ensoleillement important, favorise la parfaite maturité des cépages de l'IGP ce qui permet d'obtenir des vins rouges aux arômes de fruit rouge et de garrigue présentant des tanins mûrs et fins ainsi que des vins rosés, gris et blancs exprimant un équilibre entre gras, fraîcheur et expression aromatique.
Cette production de vins de la "Vallée du Torgan” bénéficie également de la dynamique d'entreprises qui disposent d'une force commerciale structurée pour faire valoir ce vin sur les marchés français traditionnels, en grande distribution, mais également sur les marchés à l'exportation.
Forts de ce réseau de distribution fortement attaché à sa zone de production, les vins de la "Vallée du Torgan” ont acquis ces vingt dernières années une réputation qui leur permet à ce jour d'envisager une augmentation de leur production pour répondre à la conquête de nouveaux marchés.
Marqueur essentiel du paysage, la vigne, culture quasi exclusive du territoire, rythme l'économie des deux communes.
Le vignoble, constitué d'une mosaïque de petites parcelles, contribue fortement au maintien de milieux ouverts dans un paysage forestier sensible aux incendies et assure ainsi un rôle essentiel dans la conservation de la biodiversité.
L'ensemble des aménagements réalisés par les vignerons depuis plusieurs générations ont ainsi permis de promouvoir l'œnotourisme qui, en retour, favorise la notoriété des produits et leur valorisation.

 

8 – Conditions de présentation et d’étiquetage

 

Le logo IGP de l'Union européenne figure sur l’étiquetage lorsque la mention « Indication géographique protégée » est remplacée par la mention traditionnelle « Vin de pays ».

 

CHAPITRE 2

EXIGENCES NATIONALES

 

A- Obligations déclaratives

 

Les opérateurs se conforment aux obligations déclaratives prévues par la réglementation en vigueur.

 

B- Principaux points à contrôler

 

DISPOSITIONS STRUCTURELLES METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

DISPOSITIONS LIEES AU CONTROLE DES PRODUITS METHODES D’EVALUATION

Omissis………………………………

 

CHAPITRE 3

AUTORITE CHARGEE DU CONTROLE

 

L’autorité chargée du contrôle est

Qualité France SAS,

Immeuble Le Guillaumet,

92046 Paris La Défense cedex,

 

Qualité France SAS est accrédité par le COFRAC au regard des critères définis par la norme NF EN 45011.

Le contrôle du respect du présent cahier des charges est effectué par Qualité France SAS, organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance pour le compte de l'INAO sur la base d'un plan de contrôle approuvé.

Le plan de contrôle rappelle les autocontrôles réalisés par les opérateurs sur leur propre activité et les contrôles internes réalisés sous la responsabilité de l'organisme de défense et de gestion.

Il indique les contrôles externes réalisés par l'organisme tiers ainsi que les examens analytiques.

 

L’ensemble des contrôles est réalisé par sondage.

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